1、鳳爪洗淨去指甲對半切開，先在開水裡氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥薑片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，大火煮8-15分鐘。喜歡脆的就8分鐘，喜歡口感軟些的就15分鐘。

2、將一瓶小米辣的液體全部倒入鍋內，也就一點點，放入部分小米辣，喜辣的多放點。加入適量的飲用水（根據泡製雞爪的多少而定）再加入白醋（根據自己的口感）、白糖、適量的鹽、花椒少許、老薑八角少許，小火熬製30分鐘左右，放冷，裝入塑膠或玻璃容器內備用。

3、鳳爪出鍋後投入涼開水中冷透，可以多過幾遍水去油。然後放入備用的山椒水裡，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱，兩天後拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以食用了！

雞爪500克

青椒15克

輔料

蒜片3克

薑片10克

泡椒150克

紅椒15克

小米椒2克

水500毫升

高度白酒10毫升

白醋15克

白砂糖10克

鹽2克

雞粉5克

麻椒1克

白酒10克

八角1克

步驟1

1、雞爪500g去指尖

步驟2

2、蒜片3g，薑片10g，青椒15g切條

步驟3

3、泡椒150g切塊，紅椒15g切條，小米椒2g切條

步驟4

4、水500ml，高度白酒10ml,倒入雞爪，焯水去腥去血沫

步驟5

5、撇去浮沫轉小火煮15分鐘，剪開雞爪方便入味

步驟6

6、倒入泡椒，白醋15g，白砂糖10g，鹽2g，雞粉5g

步驟7

7、倒入麻椒1g，白酒10g，八角1g，倒入薑片，蒜片、青紅椒

步驟8

8、倒入小米椒，攪拌均勻，敷保鮮膜密封，冰箱冷藏醃製1—2天

1：雞爪若干個，就是想泡多少都可以，把腳趾甲切掉，然後把雞爪剁成小塊，放入盆中。

2：放一盆清水加入一勺白醋，將雞爪放入盆中泡4個小時，能充分把雞爪內的血水給泡出來，這樣做出來的雞爪顏色不會發黑。

3：鍋里加入清水，開大火燒開，倒入雞爪，家庭做要小火煮20分鐘，飯店猛火灶一般煮10分鐘就可以了。時間不要煮的過久，煮太久雞爪就沒有嚼勁了。

4：撈出雞爪，然後倒入涼水中。

5：生薑一塊，切成片，放到盤中。

6：鍋里加入清水，倒入泡椒，然後加入食鹽，白糖，倒入生薑片，加一勺白醋。

7：開大火把水燒開以後，關火，把燒開的湯水倒入盆中放涼。把泡涼的雞爪撈出，控幹水分。

8：把雞爪倒入湯水中，放到冰箱冷藏24小時，家裡有小罐子的，裝入玻璃罐中冷藏更好。

9：24小時以後取出雞爪，用筷子夾出雞爪，擺盤上桌，就可以食用了。吃不完的繼續放在冰箱裡的小罐子可以存放幾天都沒問題。

好了，這道泡椒鳳爪就做好了，非常和簡單。