千層肉餡茄子，茄子在烹調的過程中吸收肉餡香味，再搭配鹽等調料，茄子更加入味，鮮嫩可口，而且不油膩，非常下飯，有空可以做一做這道家常菜。

長茄子兩個，肉餡300克，香菇60克

竅門

1.提前四五個小時泡料水（花椒，大料，桂皮熱水泡或者煮一下也可），香菇洗淨泡水，切末備用。茄子洗淨。

2.肉餡放入醬油三勺，放料水五勺，餡打水不跑汁有絕招，接著看，蔥末適量，薑末少許，少許鹽，沿著一個方向使勁攪肉餡，找到肉餡有粘度以後，放入香菇末，繼續攪，再加入兩勺澱粉，繼續攪使變得很粘稠報團，最後加一點兒香油。

3.茄子去皮，先把它切成十釐米長的段。再切成片，大約半釐米左右厚，不能太薄。然後再茄子片的一側抹上十點分在加上一層蛋清，在鋪上一層薄一點的肉餡，這個動作反覆幾次，大概有五六層高了，就把整個外面抹上是澱粉，蛋清，然後鍋內油溫燒熱，大火煎一下外表，目的是讓它定型，一分鐘左右 乘出.

4.做好以後，鍋內方水燒開以後上鍋蒸。十分鐘左右出鍋.

5.最後勾芡汁，泡香菇留下的水加入少量澱粉，加少量的醬油，放入鍋內加熱，等湯汁粘稠即可澆千層茄子上。

千層肉餡茄子的做法

食材：茄子150克 豬肉餡150克 木耳40克 蝦仁70克 泡好的香菇45克 胡蘿蔔45克 馬蹄15克 瑤柱25克 白芝麻8克 食鹽味精雞精少許 麻油2克蔥薑蒜沫少許 料酒2克 醬油2克 麵粉50克澱粉50克 雞蛋一個

①木耳、蝦仁、香菇、胡蘿蔔、馬蹄、瑤柱切成碎丁，放入料酒醬油麻油蔥薑蒜沫調味，加半個雞蛋液攪勻，攪拌上勁待用

②麵粉澱粉加入雞蛋加點水調成糊

④控油，上鍋蒸10分鐘。切開，即可裝盤食用