糖尿病吃什麼好適合糖友吃的5種豆類食物

　　糖尿病患者的養生保健和飲食關係密切，當飲食出現問題時，影響血糖波動。豆類經常出現在我們的三餐中，但對於糖尿病患者來說，他們可以吃豆類嗎？

　　專家還表示，豆類還是鈣元素的重要來源，半杯白豆便可提供人體100毫克的鈣，可以補充人體鈣元素所需量的10%。可見，糖尿病患者食用豆類，不僅可以穩定血糖，還可以儘量避免誘發血糖波動的危險因素。又因為豆類品種多，其中，半杯黑豆約含7克纖維，半杯白豆就富含100毫克的鈣，營養豐富，品種又多，日常可以煲湯、做沙拉、蒸煮等等。

　　因此，糖尿病患者多吃豆類及其製品是不會使血糖增高的。另外經常改變花色品種和烹調方法，還可使您口感一新，喜食而不厭。

　　日常生活中可供食用的豆類製品很多，且價廉物美，十分經濟。以下介紹一些黃豆食品，患者可根據自己的喜好與條件進行選擇。

　　1、豆製品——豆腐、凍豆腐、油豆腐、豆腐絲、豆腐片、豆腐乾、豆腐卷、燻幹、辣幹、香乾、素雞、腐竹、大豆蛋白、豆腐乳等。

　　以上製品又可以烹製出多種多樣的菜餚：如燴豆腐、燒豆腐、煎豆腐、豆腐腦、砂鍋豆腐、鍋塌豆腐、麻婆豆腐、蝦醬豆腐、魚頭豆腐、小蔥拌豆腐、素什錦、雞湯燴油豆腐、豆腐乾炒青椒、燻幹炒芹菜、豆腐絲炒白菜絲、腐竹拌花生米等等。

　　2、黃豆小菜——先把杏仁煮熟去皮，浸泡24小時，撈出，用泡發好的黃豆、花生米，加食鹽、大料入鍋煮熟，即成可口的小菜。

　　3、黃豆粥——（1）取黃豆、綠豆、大米各1/3煮粥。（2）黃豆片米粥。將黃豆破成四六瓣，去皮後灑水拌勻、使豆瓣潮溼，壓成薄片曬乾，放通氣乾燥處待用。食時，配小米、黃米、糯米均可，兩物各半煮成稀粥。此粥生津解渴，清香爽口，口乾渴的糖尿病患者最宜喝此粥。（3）黃豆麵與玉米麵各半煮粥。此粥不僅味道香甜可口。而且蛋白質互補，色氨酸和亮氨酸會相應提高。

　　4、黃豆玉米麵窩頭——最好選用當年的黃豆和玉米各半磨面，用滾水調面，做成窩頭。

　　5、豆腐餡餃子——以豆油、蔥花、薑末、五香粉、食鹽（不放醬油）炒出香味後放入豆腐略炒、拌成餡，加味精。餃子面偏軟，皮薄餡大，以旺火蒸熟。其味其質甚佳。此食品能潤大便，又能降血脂，體重超標型糖尿病患者最宜選食。

　　以上製品用青豆或黑豆也可製作，但顏色不如黃豆好。

一、綠豆

綠豆中含有豐富的胰蛋白酶抑制劑，不僅可以改善人體的糖代謝，還可以起到保護肝臟、腎臟的作用。

綠豆富含蛋白質、維生素B1、維生素B2等營養物質，往主食中加入一些綠豆，還能保持膳食均衡。

綠豆含有一種球蛋白和多糖類物質，能夠促進體內膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收，具有很明顯的降血脂作用。因此糖友常吃綠豆有助於防治心血管疾病併發症。

【適用量】每天40克左右為宜。

二、黃豆

黃豆的蛋白質含量超過肉蛋類食物，而且非常容易被人體吸收，是營養最為豐富的一種豆類。

黃豆的熱量非常低，適宜糖友使用。沒有腎臟疾病的糖尿病患者可堅持每天攝入一些豆製品。

黃豆中含有大量的不飽和脂肪酸，對於降低膽固醇、降低血脂也有一定的作用，因此黃豆也是對防治心腦血管併發症十分有益的食物。

【適用量】每天30克左右為宜。

三、紅豆

紅豆含有豐富的膳食纖維，可以促進排便，有助於延緩餐後血糖的上升速度。紅豆中還含有大量的維生素E、鋅、鉀、鎂等活性成分，能降低血糖和血脂。

【適用量】每次30克左右為宜。

四、黑豆

黑豆中含有大量的維生素E、卵磷脂和花青素等營養物質，具有很強的抗氧化性，可以保持機體功能完整。常吃黑豆還可以降低血液粘度，有益於防治心腦血管併發症。

【適用量】每天40克左右為宜。

五、豇豆

豇豆具有較高的食療價值，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、精纖維素、維生素B和維生素C，以及鈣、磷、鐵等諸多有益成分，其中蛋白質、維生素B含量最為豐富，是一種保健蔬菜，而且有利腸通便、促進胃腸蠕動的作用，故常吃又能防治便秘症。

【適用量】每天40克左右為宜。

六、花豆

花豆中含有豐富的維生素和鈣、鋅、硒等礦物質，可以調節血糖、健脾壯腎。

值得一提的是，將花豆與肉類一齊食用，能夠大大降低其脂肪的含量，因此花豆是最適合煲湯的一種豆類。

【適用量】每天30克左右為宜。

七、扁豆

扁豆含有豐富的膳食纖維，可以潤腸通便。

扁豆中富含的維生素C，還可以增強免疫力、清除膽固醇、防治動脈硬化。

此外，扁豆中維生素B和磷脂的含量也比較高，對於改善人體的糖代謝非常有幫助。

【適用量】每天40克左右為宜

糖尿病人當然可以吃豆類產品。豆類產品富含的主要是蛋白質。

飲食治療首先是制定每日的攝入總熱量。

其次是熱量的分配。糖類的攝入量佔總熱量的50％--60％；蛋白質的攝入量佔總熱量的15％---20％。而動物蛋白佔1/3，植物蛋白佔2/3，其中包括豆類製品。

多吃粗糧或者粗纖維食品。食物粗纖維不被小腸消化吸收，給糖尿病患者一種飽足感，減輕飢餓，這樣有助於減少進食量，有助於減少重量，還能延緩糖類和脂肪的吸收。

可溶性食物纖維如穀物、麥片、豆類含量豐富，能夠吸附腸道膽固醇，延緩糖類吸收，有助於降低血糖和血膽固醇。

雜豆類的食物，例如紅豆、綠豆、蠶豆、芸豆等等的，我們日常經常可以看見，雜豆類中富含澱粉，但豆類澱粉和普通的澱粉不同，普通澱粉分解後產生葡萄糖，葡萄糖過量的話會影響血糖，但豆類澱粉的熱量極低，而且分解速度更緩和，反而適合用於平穩糖友的血糖。雜豆類中的營養成分也較豐富，大多含有較全面的礦物質成分，雖然量各有不同，也不算豐富，但日常用來煮飯熬湯吃一些能夠補充各種人體所需的微量元素，幾種豆類一同食用的話還能取長補短，為身體提供更豐富的營養。雜豆類中也含有一定量的膳食纖維成分，同樣對於平穩血糖有利。

大豆類大家也常見到，比如我們愛吃的青豆，最常見的黃豆，還有大紅豆、黑豆。大豆類中也有明顯優勢，較雜豆類含有更豐富的脂肪和蛋白質成分，而且鈣質含量普遍都較高，大豆類中的澱粉含量一般是20~30%，但相對於一般的澱粉來說，能量也較低，分解速度也會更緩慢，而且大豆製品富含膳食纖維，混合主食一同食用不僅能夠補充豐富營養，而且也可以起到平穩血糖的效果。

推薦大家日常煮米飯的時候都可以加入一些雜糧雜豆類混合食用，不僅能夠增加食物多樣性，又能夠提供膳食纖維，混合豆類澱粉，穩定餐後血糖。總之豆類對於糖友來說是不錯的食物選擇。日常雜豆類糖友們可以多吃一些，不過要注意大豆類每日30g為宜，因為其中澱粉含量還是較高，雖然較一般澱粉升糖速度沒那麼迅速，但如果過多食用最終還是會轉化為葡萄糖，可能會對血糖造成一些影響。

糖尿病人當然是可以吃豆類食品的，關鍵是怎麼吃。我們常吃的豆類食品分為兩大類，一類是大豆類、一類是雜豆類。 大豆類包括黃豆、黑豆和青豆三種，我們常吃的大豆類製品有豆漿、豆腐、豆皮、豆花等，這類食品最大的營養價值就是優質蛋白質含量非常豐富，是唯一可以和動物性食物相媲美的植物性食物，更是素食者不可缺少的一類食物。除此之外還含有大豆異黃酮、植物甾醇等多種植物化學物，除豆漿外含鈣量也極其高，是我們飲食結構中鈣的最主要來源之一，無論是對於糖尿病患者還是對健康人群都是一類營養價值很高的好食物，建議每天都要吃一些。

雜豆類包括紅豆、綠豆、白芸豆、紅芸豆、鷹嘴豆等，這些豆類與大豆類相比最大的不同就是澱粉含量高，營養成分更接近米、面等主食類食物，所以雜豆類也被列為粗雜糧系列，要做主食吃，而且與米、面相比更有利於穩定血糖，雜糧雜豆飯和雜糧雜豆粥可都是糖尿病患者應該經常吃的主食。 原創作者 馮麗 主任醫師 臨床營養醫師擅長孕產婦、嬰幼兒、兒童及青少年、老年人等特殊人群飲食營養。糖尿病、高血壓、血脂異常、痛風、骨質疏鬆、肥胖等慢病人群營養治療。

糖尿病人是可以吃豆類食品的。糖尿病人在飲食上應儘量避免可能快速提升血糖的，糖分含量高或者澱粉、脂肪含量高，易在體內轉化為葡萄糖的食品。大部分豆類含有豐富的優質蛋白質、無機鹽和維生素，澱粉含量較低，在攝入體內之後僅有少部分會轉化為葡萄糖，不會引起血糖升高。豆類食品GI值（血糖生成指數，GI值越高，升血糖的速度和能力越大，GI<55既可認為低GI 食物）和GL 值（食物血糖負荷，GL≥20為高負荷飲食，表示對血糖影響很大；10≤GL≤19為中負荷飲食，表示對血糖影響不大；GL＜10為低負荷飲食，表示對血糖的影響很小）都較低（表1），不僅如此，豆油中含有不飽和脂肪酸，能降低血清膽固醇及甘油三酯，對降低高血脂併發症出現的風險有良好作用。

還有一部分豆類（雜豆類）澱粉含量相對較高（約55%，以綠豆為例），但此類澱粉屬於慢消化澱粉，澱粉分解出的糖將緩慢進入人體血液當中，不會引起血糖的快速提升，更適合做糖尿病人的主食。

綜上所述，豆類食品是適合糖尿病人吃的，但要根據自身情況適量攝入

糖友們可以吃豆類食品，而且對於糖友來說，豆類食品是很合適的食品。

豆類食品中沒有讓血糖快速上升的物質，糖友可以正常食用。

一般來說，豆類食品也指很多，例如大豆類和雜豆類，大豆類有我們常見的黃豆、青豆、大紅豆、黑豆。大豆類食物中富含脂肪、蛋白質、多種礦物質和維生素，一些大豆類也含有較多澱粉，但一般大豆類的膳食纖維都十分豐富，因此能夠起到很好平穩血糖的效果。大豆類食物中富含多種營養成分，例如多種礦物質，鉀、鈉、鎂、鐵、鈣、鋅等等都有，還有較豐富的維生素成分，像是維生素E、維生素B族都有豐富存在，膳食指南推薦每人每天最好攝入30g左右大豆或大豆製品，對人體有十分重要的保健功效。糖友也不例外，大豆類不僅不會對血糖影響太大，而且能夠補充多方面營養。

雜豆類就更豐富了，芸豆、蠶豆、綠豆、赤小豆，最常見的這些豆子很多屬於雜豆類，雜豆類中的脂肪和蛋白質含量較少，澱粉含量較多，但豆類澱粉相對於普通澱粉來說能量較低，升糖速度更緩慢，再加上雜豆類豆子中也富含膳食纖維成分，因此升糖速度也很緩慢，糖友可以放心食用。

糖友吃豆製品可以加入主食中混合食用，白米飯中膳食纖維損失嚴重，礦物質和維生素成分也大有流失，如果適當加入一些豆類一同食用的話，有利於增加食物多樣性，讓營養更全面，還可以提供膳食纖維，更穩定餐後血糖。

豆類食品不僅含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物，而且含有多種維生素及礦物質，是糖尿病人理想食品。

合理食用豆類食品對控制血糖、血脂是有利的。然而不少病人反映豆類食品單調，吃一段時間就膩煩了，不能長時間服用。其實這個問題很好解決，只要經常變換花樣，豆類食品則可長食不厭，且營養豐富。

下面介紹幾種豆類食品的製作：

(1)作為主食食用的豆類食品有黃豆粥，取黃豆、綠豆、大米各1/3煮粥；綠豆粥；豇豆粥；豌豆粥；小豆粥；黃豆玉米麵粥；黃豆玉米麵窩頭，黃豆麵、玉米麵各半製做；小豆米飯；小豆麵條；豌豆米飯；豌豆糕等。

(2)作為副食食用的豆類食品有北豆腐、南豆腐、凍豆腐、油豆腐、豆腐絲、豆腐片、豆腐乾、豆腐卷、燻幹、辣幹、香乾、素雞、腐竹、大豆蛋白、豆腐乳等。以上製品又可烹製出多種菜餚：燴豆腐、燒豆腐、煎豆腐、豆腐腦、砂鍋豆腐、麻婆豆腐、蝦醬豆腐、魚頭豆腐、素什錦、雞湯燴豆腐、豆腐片炒青椒、豆腐絲炒白菜絲、燻幹豆腐炒芹菜、黃豆小菜(黃豆、花生煮熟加鹽食用)、黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽、赤小豆冬瓜湯、赤小豆排骨湯、豆腐餡餃子等。

糖友是可以吃豆類食品的，而且糖友也是適合吃豆類食品的人群。

豆類食品有雜豆類，也有大豆類，兩種豆類食物也都適合糖友食用。雜豆類如蠶豆、綠豆、赤小豆、芸豆等，其中都富含膳食纖維，富含豆類澱粉，有少量蛋白質和脂肪，多種礦物質、部分維生素，膳食纖維成分能夠輔助減緩食物的消化速度，從而達到減緩糖分、脂肪、膽固醇的吸收速度，因此對於平穩餐後血糖很有利，而豆類澱粉和普通澱粉相比升高血糖速度也不算太快，比起澱粉類食物更適合糖友食用。因此，營養人士會經常推薦糖友的主食中加入這些雜豆類混合食用，不僅能夠提供更全面的礦物質、維生素成分，而且能夠提供更多膳食纖維，輔助平穩血糖。

大豆類食物也是糖友可以使用的食物，而且不僅是糖友，推薦每人每天都攝入適當大豆類食物，30g左右。大豆類食物能夠提供豐富蛋白質成分，特別是對於素食者來說是為數不多的能夠提供大量蛋白質的食物，大豆類中富含脂肪、膳食纖維，能夠補充能量，提供多種營養成分（還有大豆異黃酮、卵磷脂等成分，可以預防前列腺、乳腺癌、維護大腦健康，預防心腦血管金）提高飽腹感。大豆類中澱粉含量不多，除了黑豆中澱粉較高意外，黃豆、大紅豆、青豆等都含有更多脂肪和蛋白質，是補充營養的優良食物。

除了豆類，豆製品也是很好的食物選擇，如豆漿、豆腐乾、豆腐等。雖然豆類是很好的食物，不過也注意糖友雜豆類最好也不要過量食用，畢竟其中含有較多澱粉，不過在白米飯中新增1/3~1/4是很好的選擇。大豆類也不要過量食用，每日可以30~50g，補充營養成分。

營養師小糖來為大家解答。

糖尿病人只要沒有併發痛風和腎病，就可以吃豆製品。

豆製品有很多，我們常吃的有豆腐、豆乾、千張、腐竹等。豆製品的含糖量普遍較低，升糖速度比較慢，對血糖的影響比較小。而且豆製品含有豐富的植物蛋白，氨基酸比例適宜，容易消化吸收，豆製品還含有豐富的礦物質，能夠調節血壓，預防心腦血管疾病。

1.搭配蔬菜，如芹菜、小白菜、豆芽等，更具飽腹感，更有助於控糖。

2.和紫菜、海帶等燉湯，味道鮮美，不僅不升糖，還能夠幫助減重。

3.搭配玉米，豆腐能跟玉米互補氨基酸，達到營養翻倍的功效。

4.搭配魚類燉湯，二者搭配不僅味道鮮美，還能促進蛋白質和鈣質的吸收。

5.搭配菌菇類，蛋白質含量更豐富，同時富含膳食纖維，能預防便秘。

食用量建議：每日吃100克左右的豆製品即可，豆腐花、豆腐乾、豆漿等均可常吃。但像腐乳、豆豉這樣含鹽量高的要少吃，像腐竹、油豆腐、臭豆腐等脂肪含量較高的豆製品也要少吃。

希望小糖的回答能夠幫到大家，更多健康飲食知識我們在後期分享！