如果是吃的，肯定和牛，但因為價格太貴，普通消費者並不選擇吃。

如果不是吃的，那真的可能是牛市，牽動了萬千人的心

一、安格斯牛

安格斯牛是英國最古老的肉牛品種之一，原產於蘇格蘭北部的阿伯丁、金卡丁和安格斯郡，是美國、加拿大、英國、阿根廷和紐西蘭等國的主要牛種，現在世界上大多數養牛國家都飼養該品種。安格斯牛育種工作從18世紀末開展，育種過程中曾用短角牛、愛爾夏牛以及蓋洛威牛等進行雜交，肉用性狀選育上主要著重於屠宰率、肉質、飼料利用率、早熟性和犢牛成活率等方面。

安格斯牛體型較小，被毛多為全黑色，光亮，少數個體腹下、臍部和乳房有白斑。頭小而方正，無角，頸中等長，背腰平直，腰薦豐滿，體軀深廣呈圓筒狀，四肢短而端正，具有典型的肉牛特徵。該品種也有紅色個體，目前已被培育成紅色安格斯牛品種。安格斯牛早熟易配，產犢間隔短，連產性好，極少難產。抗病能力強，耐寒，但抗熱效能差。安格斯牛屬於小型早熟品種，公牛體重700～750千克，母牛600～700千克，日增重800～1000克，產肉效能好，一般屠宰率60%～65%，淨肉率48%～52%。性情溫和，易於管理，是國際肉牛雜交體系中公認的最好母系。

二、海福特牛

海福特牛也是英國最古老的肉牛品種之一，原產於英格蘭島西部的海福特郡。育種工作在18世紀中葉開展，培育過程中注重早熟性和肉的品質，採用近親繁殖和嚴格淘汰的方法。目前海福特牛分為英系海島型和北美型，海島型體型較小，北美型則體型高大。

海福特牛屬於典型的肉用體型，體型深寬，肌肉豐滿，頭短額寬，頸短而厚，前軀飽滿，背腰寬厚，中軀肥滿，臀部寬厚，四肢短粗。全身被毛除頭部、垂皮、頸脊連鬐甲、腹下、四肢下部及尾尖為白色外，其餘均為暗紅色或橙黃色。分為有角和無角兩種，角蠟黃色或白色。適應性好，抗旱耐寒耐熱。成年公牛體重900～1100千克，母牛520～620千克，日增重超過1000克，肥育後屠宰率可達67%，最高70%，淨肉率60%。

三、夏洛來牛

夏洛來牛是歐洲最大的肉牛品種，原產於法國中部的夏洛來和涅夫勒地區，是現代大型肉用育成品種之一。夏洛來牛本是大型役用牛，18世紀開始系統選育，1964年全世界22個國家聯合，成立了國際夏洛來牛協會，使得該品種進一步提高。

夏洛來牛體軀高大，肌肉發達，屬於大型肉牛品種。全身被毛乳白或淺乳黃色，面板肉紅色。額寬臉短，角圓長，向前方伸展，頸中等長，胸深肋圓，背腰深廣，臀部豐滿，整個身軀呈圓桶狀，四肢粗壯，後腿肌肉非常發達，具有雙肌特徵。夏洛來牛耐粗飼，耐寒耐熱。早期生長迅速，瘦肉率高，成年公牛體重900～1200千克，母牛為670～790千克。屠宰率65%～70%，淨肉率達55%。夏洛來牛15月齡以前的日增重非常高，是世界公認的經濟雜交父本。

四、利木牛

利木贊牛僅次於夏洛來牛為法國第二大品種，原產於法國上維埃納省、克勒茲和科留茲等地，因在法國中部利木贊高原育成而得名。與夏洛來牛一樣，利木贊牛原來也是大型役用牛，1850年開始選育，目前世界上有50多個國家引入利木贊牛。

利木贊牛體格略小於夏洛來牛，體格健碩，肌肉豐滿，也屬於大型肉牛品種。全身被毛多為紅黃色，鼻周、眼瞼、腹下等部位毛色較淺。體軀較長，角為白色，頭頸粗短，肩峰隆起，胸寬深，肋圓，背腰壯實，尻平寬，四肢強健，整體結構良好，呈典型的肉用體型。利木贊牛耐粗飼，性情溫順，體成熟早。成年公牛體重900～1100千克，母牛為600～800千克，屠宰率63%～71%，淨肉率50%～58%。利木贊牛難產率極低，與任何肉牛品種雜交其犢牛初生重都比較小，一般難產率只有0.5%。

五、比利時藍牛

比利時藍牛又稱比利時魔鬼筋肉牛，原產於比利時，是世界上最強壯的牛。19世紀在比利時中北部由當地牛與英國的短角牛以及法國的夏洛來牛雜交而來，最初作為一個乳肉兼用品種進行培育，1950年利用近交繁育使該品種的一個隨機基因突變得以固定在品種內部，從而大大提升了肉用效能。目前被育成純肉用的專門品種，被引進到美國、加拿大等20多個國家。

比利時藍牛個體高大，肌肉非常發達。被毛為白色，身軀中有藍色或者黑斑點，色斑大小變化較大。頭呈輕型，背部平直，尻微斜，體表肌肉非常醒目，肌束髮達，肩、背、腰和後臀部肉塊重褶，呈典型的雙肌特徵，體軀呈長筒狀。比利時藍牛早熟，早期生長速度快，成年公牛平均體重1200千克，母牛平均725千克，屠宰率65%～71%，肌肉比其他品種牛多提供18%～20%。肌肉生長抑制素基因突變不僅使比利時藍牛肌肉異常發達，而且影響脂肪沉積，使得比利時藍牛脂肪比其他牛種低30%，膽固醇含量低。

六、和牛

日本和牛是當今世界公認的品質最優秀的良種肉牛，由日本當地牛和引進牛種合成。目前，日本和牛主要有四個型別：黑毛和牛、褐毛和牛、無角和牛和短角和牛，其中黑毛和牛是最主要的品種。

黑毛和牛以黑色為主，乳房和腹壁有白斑，黑毛中可見散發白毛，有角但短小，角色淺，角根白色，角尖黑色，角向上內彎。體型勻稱，無肩峰，胸肋開張良好，四肢輪廓清楚，體呈筒狀。成年公牛體重平均950千克，母牛平均620千克，屠宰率59%～65%。其肉多汁細嫩，肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低，風味獨特，大理石花紋明顯，具有典型的“雪花肉”特徵，肉用價值極高。

七、皮埃蒙特牛

皮埃蒙特牛是義大利古老的牛種，因產自義大利北部皮埃蒙特地區而得名，屬於歐洲原牛與短角型瘤牛的混合型。原為役用牛，20世紀60年代隨著國際市場對牛肉需要量的增加開始進行選育，育種過程中比較重視產犢難易度、生長速度，背腰的肌肉發達程度等性狀。目前，美國、加拿大、巴西等20多個國家引進該品種。

皮埃蒙特牛被毛白暈色，公牛性成熟後頸部、眼圈和四肢下部為黑色；母牛則為全白，有些個體眼瞼為淺灰色，眼睫毛、耳郭為黑色，犢牛至斷奶月齡前為乳黃色。角型平出微前彎，角尖黑色。皮埃蒙特牛體型較大，肌肉高度發達，體軀呈圓筒狀，泌乳量較高，屬於肉乳兼用品種。成年公牛體重約800千克，母牛體重約500千克，屠宰率約為68%，淨肉率達57%，母牛一個泌乳期平均產奶量3500千克。同時，皮埃蒙特牛也具有肌肉生長抑制素基因突變，故其和比利時藍牛一樣具有瘦肉率高，脂肪和膽固醇含量低等優點。

八、西門塔爾牛

西門塔爾牛原產於瑞士西部的阿爾卑斯山區，原為役用品種，因社會發展需要，經過長期選育形成乳肉兼用品種。目前西門塔爾牛已有30多個國家飼養。成為僅次於荷斯坦奶牛的世界第二大品種，是肉用牛中最大的品種。

西門塔爾牛毛色多為紅白花或黃白花，頭部、四肢、腹部及尾梢為白色。體軀豐滿，肌肉發達。額部較寬，頸長充實，前軀發達，中軀深長，胸部寬深，肋骨開張，髻甲較寬，尻長而平，乳房發達，四肢粗壯。成年公牛體重1000～1300千克，母牛600～800千克，屠宰率55%～60%，肥牛達65%，淨肉率55%，肉質好，瘦肉多。同時西門塔爾牛也具有很高的產奶效能，平均在4400～4700千克，最高可達11740千克。

目前，以上這8種著名的牛種中國均有引進，與中國本地黃牛進行雜交均取得不錯的效果，對中國本地牛種改良做出了重要的貢獻。然而這些牛種也並不是十全十美，需要根據中國本地黃牛的實際和市場需要，明確改良方向和目標，制定切實可行的選種選配計劃。

肯定無法抵擋牛肉料理的誘惑！最好吃的牛肉是哪種？到底誰才是牛肉屆的第一名？除了日本的和牛，澳洲和牛、加拿大牛肉、蘇格蘭安格斯牛肉、紐西蘭牛肉…！

1.神戶牛肉

日本的頂級和牛之所以赫赫有名，是因為其入口即化的口感。比起普通的牛肉，神戶牛的肉質細膩，清晰的大理石紋路和均勻分佈的脂肪瘦肉，無論採取何種烹飪方式，都好吃到讓你想要轉圈圈哦！神戶牛肉價格昂貴，不僅因為保證不雜交導致的純正的和牛種數量少，還由於飼養時間長達2年半，而大部分國家肉牛的飼養時間在1年以上

2.松阪牛肉

神戶和松阪是兩大產地的和牛，即使已佔據了頂級牛肉的一席之地，嚴謹的日本人還是依據牛肉的脂肪交雜度、肉色澤度、肉緊緻度和脂肪色澤給和牛分了15個等級。最頂級的松板牛肉是製作牛肉刺身的首選，而其他不同的部位適合製作不同的菜餚，

3.飛彈牛肉

飛彈牛也屬於日本和牛中的黑毛和牛，在肉質，脂肪分佈及紋路，還有顏色豔麗程度方面都有其等級劃分和高標準。它的裡脊和腿部都適合製作刺身或者燒烤，口感飽滿，肥瘦相間。飛彈牛排也是一個不錯的選擇哦。

4.澳洲和牛

澳洲和牛是澳洲古老品種與日本和牛雜交出來的，相比於頂級的日本純種和牛，澳洲和牛的價效比高了不是一星半點哦。澳洲清新天然的空氣、水和食用草，保證了牛肉肉質鮮美無汙染，在品質鑑定中，也是有嚴格的分級。在香港市場的極品黑牛、和牛，大多都是來自澳洲的和牛

5.紐西蘭牛

紐西蘭人口稀少，四面環海擁有很大面積的牧場。這裡的牛肉是天然放養，純草飼養，因此紐西蘭也是全球前十名的牛肉出口國。天然牧場使得紐西蘭牛肉分外香甜，富有清新氣息。紐西蘭牛肉相比於其他名貴品種牛肉價格不高，屬於物美價廉的哦！低脂低熱量深受人們喜愛。經典菜式有很多，比如香煎牛仔骨就很鮮嫩，下火鍋也是一個很棒的選擇哦。

6.契安尼娜牛

契安尼娜牛是義大利的古牛品種，現在是世界上體型最大的肉牛品種哦。一般餐桌上使用的牛為母牛，因為公牛會被用來配種繁殖。它的皮色很白，看起來很是高貴。這種牛肉經常被切成薄片食用，可以生吃，肉質鮮而不膩哦。經典菜式有意式碳烤契安尼娜牛。

7.加拿大牛肉

和食草和飼料長大的肉牛不同，加拿大牛擁有獨天獨厚的營養環境，加拿大谷物產量豐富，吃大麥、小麥和玉米長大的牛自然好味道。雖然成本較高，但牛肉卻是物美價廉，市場上常見的牛柳、牛小排等菜品許多都採用加拿大牛肉。香味濃郁，口感飽滿，

8.安格斯牛肉

安格斯是一種黑色無角的肉牛，起源於蘇格蘭的東北部。這種牛肉在中國是買不到的，只有在蘇格蘭，你才能品嚐到最正宗的安格斯牛，甚至很多家常菜裡也會用這種牛肉。大名鼎鼎的安格斯牛排是這種牛肉最好的烹飪方式，名聲大噪一百多年後的今天，人們仍然沒有降低對它的喜愛

9.奧布拉克牛肉

在海拔上千米的法國奧布拉克草原，自然廣闊的牧場是奧尼拉克牛的家園。這個古老的牛肉品種，肉質鮮嫩有彈性，多汁的特點要求更高的烹飪技術，然而也更不會失敗。經典的奧布拉克牛排搭配了土豆、蔬菜和香草醬汁，堪稱完美。

10.夏洛莉牛

全身白色的夏洛莉牛是法國頂級的肉牛品種，原產於盛產紅酒的勃艮第地區。肉質肥美鮮嫩，每頭牛都有自己的“身份證”，在許多牛肉餐廳裡都能見到它的身影，不只適合製作牛排，燒烤、涮肉、蒸煮都不在話下。

作為多年的料理人，不想泛泛而談，面面俱到（主要是知識水平有限哈）在這裡只想真對其中一種被稱為＂雪花霜降牛排＂的神戶牛肉說一下自己淺之拙見。

牛肉是全世界公認的美食之一，其蛋白質含量高，而脂肪含量低富含磷、鈉、鎂等微量元素。所以營養價值遠高於其他肉類，而且牛肉味道鮮美，在西餐和日餐的菜品中，牛排更是享譽中外的美食！

日本神戶縣出產的神戶牛肉以品質上乘，口感鮮嫩著稱於世！按規格可分為A1-A5的5個等級，以牛肉中的脂肪分佈是否均勻和脂肪的含量高低等為標準，其中A5級別最高，當然價格也很昂貴。以北京市場為例，每公斤的售價約為5000元人民幣左右！

美食者為好的牛排加上霜降的字樣以形容牛排遍佈均勻雪花的的感覺， 視覺上區別於普通牛排鮮紅的顏色，它看上去有一種粉紅色的誘惑。這種規格的牛排無論是煎、烤、涮都必須是短時高溫烹製，輕輕烤涮肉色驟然變淺灰色，牛排間的“雪花”瞬間融入肉裡，空氣中已經都是牛排特有的脂香， 短時高溫的製作最大限度的保留了牛排中美味的肉汁，吃在口中真的是入口即化！不禁使人感慨，都是牛排，但神戶牛肉這樣的高階食材就是不一樣啊！

在日本這種高階的食材多以烤肉、壽喜燒、鐵板燒等形式來品嚐。以鐵板燒為例，牛排在專業廚師的料理後，肉質鮮美，較易消化，吃起來無任何的腥羶味道，卻能感覺到一份牛脂的特有香味！

最後說點俗的：如果一個人大病初癒，大夫會說“回家燉點牛肉補補”，但沒聽大夫說過：回家吃點排骨補補的！哈哈

1、契安尼那牛，1700公斤

契安尼那牛是世界上最大的牛品種。它起源於意大利托斯卡納，高度可達2米，重量超過1,700千克。契安尼那牛是世界上最高和最重的奶牛，也是最古老的牛品種之一。該品種主要用於牛肉生產，是很受歡迎食用牛。契安尼那牛奶牛可以很容易地適應溫暖的氣候，擁有堅韌的面板，也能抵抗寄生蟲。

2. 南德溫牛，1600公斤

南德溫牛也被稱為“溫柔的巨人”，起源於英國，是英國最大的本地牛品種。它們平均可以達到1,600千克的重量，儘管最大的南德溫牛有2,000千克。南德溫牛被稱為肉類和牛奶的品種。高產奶量和發達的母性本能確保了幼牛的高生存率。奶牛能夠繁殖15年。

3、曼安茹牛，1400公斤

就像名字所暗示的那樣，這種法國牛品種起源於曼安茹地區。它可以達到約1,400公斤的重量，並且它在牛奶和牛肉生產中都佔有重要地位。該品種以其易於長肌肉和易於育肥的事實而聞名。最初，法國農民使用曼安茹牛奶牛，如果他們有很小的土地，因為他們可以從奶牛中獲得可觀的收入，因為它們會很容易肥胖。特別是公牛可能非常有強壯，但是奶牛有很強的母性本能，而且由於它們提供的優質牛奶，小牛總是得到徹底的營養。

4、格蘭牛，1200公斤

最初在德國萊茵普法爾茨地區繁殖為多用途品種，今天格蘭牛主要用於牛肉生產。它的高度可達1.45米，重量可達1,200千克。不幸的是，該品種現在很少使用，牛的數量每年都在減少。這種牛品種不用於育種計劃和展示，因為品種幾乎滅絕。經過1985年建立的保護協會的努力，格蘭牛已經緩慢恢復，但它仍然是一個鮮為人知的牛品種。

5.德國安格斯牛，1200公斤

另一種可以包括在世界上最大的奶牛的牛品種也來自德國，德國安格斯牛的體重可達1,200千克，高度為1.5米。該品種是在20世紀50年代開發的，當時德國安格斯牛與德國本土的不同牛品種雜交。選擇的主要目的是獲得一個大型品種，具有良好的體質和無角，可用於低脂肪含量的牛肉生產。德國安格斯牛也被用作奶牛品種或植被管理。