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1 # 歡歡生活日記vlog
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2 # 北漂人小田媳婦
第一步：
花生仁、瓜子仁、南瓜子仁、核桃仁、黑、白芝麻、大杏仁、葡萄乾、蔓越莓幹，有的忘照相了。所有乾果都是熟的，生的需要提前烤熟。
第二步：
裝保鮮袋擀碎。瓜子仁、黑白芝麻不放，一擀就更碎了，有顆粒感才好吃。
第三步：
葡萄乾、蔓越莓乾熱水泡軟洗淨瀝乾水分。所有食材放到盆裡。
第四步：
加入熟粉、白糖、麥芽糖、花生油、涼白開。熟粉是一半低粉一半糯米粉炒熟。水分ci倒入，視餡的稀稠調整，儘量幹些，能攥成團為宜。
第五步：
用手抓勻。白糖可以嚐嚐甜度適當增減。好香啊！分成18份
第六步：
轉化糖漿、梘水、花生油用蛋抽攪拌至乳化。篩入麵粉拌勻。蓋保鮮膜室溫靜置2小時。
第七步：
麵糰分成18份。取一面團按扁放上餡。用虎口慢慢往上推麵皮。包住五仁餡。包住五仁餡。做完所有。取一面團放入50g月餅模具中壓形。
第八步：
碼放烤盤中。烤箱預熱，200度烤5分鐘取出來。刷薄薄一層蛋黃加水液，用毛刷不用矽膠刷，花邊形狀刷過多蛋液會印花不清晰的放回烤箱繼續，170度13分鐘。剛出爐月餅是軟的，涼了就硬了，密封回油2天后又變軟食用最好吃啦！
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3 # 耿小銳
一、五仁月餅的做法及配方
1.原材料：花生仁、核桃仁、杏仁、放入微波爐裡高火打一兩分鐘，冷卻後，用雙手搓掉花生仁、核桃仁和杏仁的皮，白芝麻和黑芝麻放入鍋裡炒熟
2.普通麵粉和糯米粉分別放入鍋裡炒熟
3.將五仁的材料裝入塑封袋，用擀麵杖擀碎
4.將冰糖粉溶入涼白開水裡，攪拌均勻
5.加入蜂蜜、30克熟花生油、白酒、鹽
6.加入花生仁、核桃仁、杏仁、芝麻、瓜子仁
7.加入炒熟的麵粉和糯米粉
8.混合均勻，五仁餡料就做好了
9.低筋麵粉過篩，麵粉堆在菜板上，中間挖一個空餘空間
10.加入轉化糖漿、梘水、50克花生油
11.用刮刀從裡往外慢慢混合均勻，揉成長條
12.包上保鮮膜，醒兩個小時
13.將餡料分成26克一個，搓成圓球狀
14.將餅皮分成14克一個，搓成圓球狀
15.將餅皮捏成圓片，放入餡料，慢慢往上封口包好
16.放入磨具中壓出月餅圖案
17.壓好的圖案放在烤紙上
18.表面噴上少許水，放入烤箱，180度，上下火，烤3分鐘拿出刷一層雞蛋液，再烤8分鐘即可。
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4 # 完美剪輯完美演繹
八月十五元宵節，家人們做在一起一邊吃著月餅一邊賞月團團圓圓的其樂無窮，可是現在的月餅樣式口味越來越多，吃來吃去感覺還是老式的五仁月餅好吃，做老式的月餅其實也沒那麼什麼複雜的，可以選擇自己在家做老式的五仁月餅還可以新增各種自己喜歡的口味餡料。
下面，我來介紹老式五仁月餅餡的做法與步驟
1.備好材料
2.糖漿加油
3.用刮刀攪勻
4.篩入一半的麵粉
5.用刮板按壓混合均勻
6.30分鐘後再將另一半面粉篩入拌勻
7.用保鮮膜包裹放一旁醒一小時左右。
8.將五仁中的果仁全部烤熟
9.顆粒大的花生核桃切成碎
10.入容器，放入玫瑰醬
11.放入3湯匙糖桂花醬
12.澆入熟油
13.所有原材料混合拌勻
14.將熟面、糕粉（熟糯米粉）
15.放入拌合好
16.放入高度白酒一湯匙，視乾溼情況加入50ml左右的涼開水。
17.手攥能成團
18.餡料分成每個30克手攥成團
19.醒好的麵糰分成每個20克
20.取一個餅皮在手掌上按成圓餅
21.放上一個內餡
22.藉助虎口往上推，直至收攏口
23.搓圓放在鋪了保鮮膜的檯面上
24.全部包好後再壓模，月餅模具內撒一點高粉防粘，要將多餘的粉倒出來
25.取一個包好的餅胚，在麵粉裡面沾一下，去掉多餘麵粉整理成橢圓形
26.放入月餅模扣壓，力道要均勻平穩要不然會出裙邊哦
27.壓好的月餅放墊了油布的烤盤裡
28.蛋黃液：一個蛋黃加1/4蛋清調均勻，刷子再碗邊濾幾下，濾出多餘的蛋液
29.烤箱175度預熱，入爐前餅胚噴水，中層烤5分鐘取出稍涼一會刷一點蛋黃液
30.只要一點點輕輕掃過，千萬不要刷多了，要不燃很難看的。入爐繼續烤15-20分鐘見上色就好了。
31.最後一步取出放涼，放在相對密封的容器裡儲存等待回油。
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5 # 發現成都美食
五仁月餅
製作五仁月餅的原料是：標準麵粉、上等白糖、熟菜油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標準粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜餞、白酒、大鹼、桔皮糖。去掉了傳統配方中的南杏仁、瓜子仁、橄欖仁、糖桔餅、熟糯米粉（以熟麵粉代替），並增加了冬瓜蜜餞的用量。製作工藝是配製糖漿、制皮面團、制餡、包餡成型、擺盤烘烤、冷卻裝箱，即為成品。
2015年底，國家質量監督檢驗檢疫總局、國家標準化管理委員會共同頒佈了新版月餅標準。新國標對“五仁月餅”的成分加以明確，指出廣式月餅果仁類中使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁5種主要原料加工成餡的月餅才可稱為“五仁月餅”。
五仁月餅
餅皮：低筋麵粉100克、花生油（或植物油）30ml、轉化糖漿75ml、吉士粉1/2大匙（無可省）、食用梘水1/4小匙、SP乳化劑1/4小匙
五仁餡料：杏仁40克、核桃仁40克、橄欖仁 [1] 40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金華火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙：烤盤塗油，烤箱預熱180度，烤約20分鐘
1. 砂糖500克、水 160克、檸檬汁（或白醋）3大匙
2.小蘇打1克、水10克做法:1.將第一部份的材料水煮約20分鐘後熄火。2.離火後，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻後即不再結晶，待完全冷卻後放瓶子儲藏，
可放6個月以上，最好在使用前2-3星期前製作比較穩定。
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6 # 陳攀
這個問題問我就對了，我在月餅廠上班。用料
月餅皮：
中筋麵粉 230g
轉化糖漿 140g
花生油 50g
梘水 5g
五仁餡：
各種果乾 300g
玉米油 10g
熟粉（低粉和糯米粉1:1） 100g
麥芽糖 30g
白糖 20g
白開水 80g
做法步驟
1、花生仁、瓜子仁、南瓜子仁、核桃仁、黑、白芝麻、大杏仁、葡萄乾、蔓越莓幹，有的忘照相了。所有乾果都是熟的，生的需要提前烤熟。
2、裝保鮮袋擀碎。瓜子仁、黑白芝麻不放，一擀就更碎了，有顆粒感才好吃。
3、葡萄乾、蔓越莓乾熱水泡軟洗淨瀝乾水分。所有食材放到盆裡。
4、加入熟粉、白糖、麥芽糖、花生油、涼白開。熟粉是一半低粉一半糯米粉炒熟。水分ci倒入，視餡的稀稠調整，儘量幹些，能攥成團為宜。
5、用手抓勻。白糖可以嚐嚐甜度適當增減。好香啊！分成18份。
6、轉化糖漿、梘水、花生油用蛋抽攪拌至乳化。
7、篩入麵粉拌勻。
8、蓋保鮮膜室溫靜置2小時。
9、麵糰分成18份。
10、取一面團按扁放上餡。
11、用虎口慢慢往上推麵皮。
12、包住五仁餡。
13、做完所有。
14、取一面團放入50g月餅模具中壓形。
15、碼放烤盤中。
16、烤箱預熱，200度烤5分鐘取出來。
17、刷薄薄一層蛋黃加水液，用毛刷不用矽膠刷，花邊形狀刷過多蛋液會印花不清晰的。
18、放回烤箱繼續，170度13分鐘。剛出爐月餅是軟的，涼了就硬了，密封回油2天后又變軟食用最好吃啦！
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7 # 烤麵包的大叔
【廣式五仁月餅】(參考分量：75克月餅10個)配料：餅皮：中筋麵粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，梘水1克，花生油25克五仁餡：核桃仁40克，葵花籽仁60克，腰果40克，西瓜子仁60克，白芝麻40克，糖冬瓜40克，桔餅20克，玫瑰糖10克，細砂糖80克，水80克，高度白酒10克，精煉植物油(或食用調和油)30ML，熟糯米粉(糕粉)115克，肥糖肉100克（可捨棄不用）表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)烤焙：200度，中層，約20分鐘。烤5分鐘定型後取出來刷蛋黃水製作過程：先來看五仁餡如何製作：1、先將各種乾果仁處理好，所有的乾果在使用之前都需要先烤熟。將乾果放入烤箱，160度烤5-8分鐘左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到顏色發黃）。烤好的乾果冷卻後，將核桃仁、腰果切成小碎塊。不同的乾果烤的時間可能不同，儘量將不同種類的乾果分批烤熟，不要一起放入烤箱。2、桔餅和糖冬瓜切成小丁備用。3、把所有準備好的乾果、桔餅、糖冬瓜全部放入大碗混合均勻。4、倒入細砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水。5、用筷子攪拌均勻。6、最後加入糕粉，然後揉成團，即成五仁餡。加入糕粉的時候要注意，糕粉的用量根據實際情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了。7、做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了。接下來，可以製作月餅了：8、把轉化糖漿倒入碗裡，加入梘水、花生油攪拌均勻。9、篩入麵粉和奶粉。用手揉成麵糰。把揉好的麵糰靜置醒發1-2個小時10、靜置好以後，將餅皮和五仁餡按照3:7或者2:8的比例分好（如，75克模具，按2:8的比例，則皮15克，餡60克）。11-14、取一塊餅皮面團，壓扁，發上五仁餡，然後將麵糰放於左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位，推麵皮。推的過程中轉動麵糰，讓麵皮慢慢的包裹在餡上，並收口。15、月餅模具內撒上一些麵粉防粘（放入麵粉，晃一晃，使麵粉附在模具上，再將多餘的麵粉倒出）。把包好的麵糰放入模具，用模具將麵糰壓成月餅形狀。噴上一些水，然後放入預熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型後，取出來刷一層蛋黃水（只刷表面，側面不刷），再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃。16、剛出爐的月餅，餅皮很乾硬，等月餅冷卻後，密封儲存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做“回油”，所以，剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油後再食用哦。
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8 # 我是掌門狗
月餅
月餅，又稱月團、小餅、豐收餅、團圓餅等。中秋節吃月餅和賞月是中國南北各地過中秋節的習俗，月餅象徵著闔家大團圓。人們把它當作節日食品，用它祭月、贈送親友。
月餅的餡有甜味、鹹味、鹹甜味、麻辣味等。為滿足廣大居民日益提高的健康飲食需求，現就我們製作的廣式什錦果仁低糖月餅的做法分享給大家。
準備食材
松仁、核桃仁、花生碎、葵花籽、桔餅丁、葡萄乾、蓮蓉、糖玫瑰、白芝麻、餅皮、黃油、冰糖。
加工流程
1、做餅皮流程：先將糖漿1000克、花生油300克、梘水10克合在一起拌勻後加入麵粉900克、吉士粉30克拌勻。
2、做餡流程：先將松仁、核桃仁、花生碎、葵花籽、白芝麻炒熟後與桔餅丁、葡萄乾、蓮蓉、糖玫瑰、黃油、冰糖磨碎攪拌均勻。
3、包月餅：皮和餡按照1：2的比例包在一起，放入磨具按壓成型倒出，擺入烤盤刷蛋黃。
4、烤箱溫度上火定220度，下火定180度烤10分鐘。再倒盤烤5分鐘出爐，刷花生油涼透即可。
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一、五仁月餅的做法及配方
1.原材料：花生仁、核桃仁、杏仁、放入微波爐裡高火打一兩分鐘，冷卻後，用雙手搓掉花生仁、核桃仁和杏仁的皮，白芝麻和黑芝麻放入鍋裡炒熟
2.普通麵粉和糯米粉分別放入鍋裡炒熟
3.將五仁的材料裝入塑封袋，用擀麵杖擀碎
4.將冰糖粉溶入涼白開水裡，攪拌均勻
5.加入蜂蜜、30克熟花生油、白酒、鹽
6.加入花生仁、核桃仁、杏仁、芝麻、瓜子仁
7.加入炒熟的麵粉和糯米粉
8.混合均勻，五仁餡料就做好了
9.低筋麵粉過篩，麵粉堆在菜板上，中間挖一個空餘空間
10.加入轉化糖漿、梘水、50克花生油
11.用刮刀從裡往外慢慢混合均勻，揉成長條
12.包上保鮮膜，醒兩個小時
13.將餡料分成26克一個，搓成圓球狀
14.將餅皮分成14克一個，搓成圓球狀
15.將餅皮捏成圓片，放入餡料，慢慢往上封口包好
16.放入磨具中壓出月餅圖案
17.壓好的圖案放在烤紙上
18.表面噴上少許水，放入烤箱，180度，上下火，烤3分鐘拿出刷一層雞蛋液，再烤8分鐘即可。
二、五仁月餅是哪五仁
1.杏仁
杏仁相信很多人都吃過，杏仁有甜杏仁和苦杏仁兩種，中國南方產的杏仁多為甜杏仁，可以直接食用，還能加到蛋糕、曲奇中去，作為甜點一起食用，而北方的多是苦杏仁，經常作為藥用，具有潤肺、止咳的作用。月餅屬於廣式月餅，1939年隨著昆明冠生園的建立傳入雲南。昆明冠生園生產的五仁月餅，在傳統的廣式五仁月餅配方上進行了改進，使產品既保留了廣式月餅的原有風格，又帶有云南地方風味。
2.桃仁
桃仁可能沒有杏仁的知名度高，桃仁是桃的成熟乾燥的種子，味道多平、苦、甘，因為桃樹在全國各地都有栽培，所以桃仁在全國各地都有，作為月餅餡比較常見了。
3.花生仁
花生就更常見了，平時的時候就有很多人喜歡吃花生了，可是不知道為什麼到了月餅餡中卻得不到一部分人的喜愛，花生仁脆香可口，還能補充人體營養，潤肺化痰，功效還是不錯的。
4.芝麻仁
芝麻仁各自比較小，存在感較低，芝麻很多是用來榨油的，也有作為藥用的，五仁月餅是非常經典的一種月餅，採用的材料都是經濟實惠，營養也不錯的。
5.瓜子仁
瓜子平時吃的時候很多人都作為休閒零食，吃起來就停不下來，放到月餅中有些人覺得會有點奇怪，其實五仁月餅是比較健康實惠的月餅，也沒有傳說中那麼恐怖，還是很值得一嘗的哦。