一般來說豆芽本身是沒有毒的，而且還是具有很好的清肝排毒作用，所以我們平時吃豆芽的時候可以用熱水炒一些，這樣才會清香脆嫩。如果有些豆芽殘存的化肥等在微生物的作用下，有可能會成亞硝酸氨，會誘發食道癌和胃癌的危險。

1豆芽一般是沒有毒的，其中並沒有含有有毒成分，但是需要注意的是綠豆芽放的時間久了，一般會失去營養和水分，會變老，毒素倒是不至於會有，但是如果放爛了肯定會有有害物質的。

2豆芽什麼情況下有毒

個頭看起來太過於均勻或者是太過於粗長的豆芽，因為這些豆芽可能是添加了一些新增劑的，另外，那些沒有根鬚的，因為如果是沒有根鬚的豆芽，很有可能就是使用了無根劑進行培植的，其中都是含有對身體有害的化學物質的，但是毒素不一定好，反正服用之後也不利於身體健康。

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什麼人不能吃豆芽

豆子在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。綠豆芽有很高的藥用價值，中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利溼熱，還能降血脂和軟化血管。綠豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其適宜長期吸菸者食用，只有一個體質虛弱的人不宜多