備料：去骨鱔魚，辣椒，姜，蒜，黃瓜，豆醬

姜蒜鱔魚的做法

1：備好所用材料，鱔魚切片用幹澱粉抓洗無粘液，再熱鍋加油，下嫩薑絲爆香。

2：爆香薑絲後，再下鱔魚肉，炒至鱔魚變色出味後，再出鍋備用，洗鍋後坐回爐上，熱適量油，下蒜頭爆至出香。

3：蒜頭出香後，轉小火加入適量豆醬，醬油，料酒，炒至出味。

4：再將尖椒，黃瓜，蔥下鍋，炒至出味後再將薑絲鱔魚回鍋，拌炒至均勻掛味即可。

主料：鱔魚

輔料：酸姜、香芹小米椒 紅椒

1、先將鱔魚苦膽去除，魚肉切成細長絲，將鱔魚中加入雞精、鹽、料酒、醋和一點點的生粉醃製拌勻。

2、香芹切段，紅椒切絲，酸姜切成末，小米椒切末，蒜切末。

3、將姜蒜末中加入糖、鹽、雞精、料酒、醋、胡椒粉、香油和澱粉，加入水調成碗汁備用。

5、84度熱水將鱔魚絲放入沁3分鐘，用手一掐即斷時撈出。

6、鍋上火放入油，將酸姜及小米椒放入，煸出酸辣味後，加入香芹，再將鱔魚絲放入，烹入碗汁，最後放入紅椒絲，快速翻炒幾下，這道酸辣味十足的酸姜香芹炒鱔魚就出鍋了。

關鍵點：

鱔魚苦膽要去幹淨，否則很腥

用玉米麵洗鱔魚粘液更乾淨

必須用80度的熱水沁3分鐘，不能用開水，否則鱔魚會變老

推薦理由：酸辣可口、鱔魚爽滑鮮嫩、味道豐富。