步驟1

肉末用料酒拌勻成鬆散狀，熱鍋冷油（菜籽油+豬油）下鍋炒至發白。

步驟 2

放適量生抽、老抽（用於上色）、鹽（少放點鹽，芽菜裡面含有鹽）、雞精、蠔油炒均勻。

步驟 3

放芽菜炒熟出鍋。

起油鍋，開中火，將油燒溫熱下肉末翻炒，肉末炒至變色，往外吐油時放入薑末和料酒翻炒片刻，倒入芽菜繼續翻炒，把芽菜炒香後放入適量的鮮醬油、老抽和糖起鍋前放入蔥花，翻炒均勻即可，做好的臊子放於冰箱冷藏室，隨吃隨取！

材料肉臊部分：五花肉半斤 熱開水2000ML蔬菜部分：黑木耳 黃花菜 豆芽菜 豆腐乾大蒜苗 番茄 雞蛋 香菜調味料部分： 鹽 醬油 五香粉 味精 料酒做法1 、泡發好的粉絲和黃花菜切段，泡發好的黑木耳切丁，豆腐乾切丁，備用；將西紅柿切塊，豆芽菜切段，大蒜苗切小段，葉子切碎後分開放，打一個雞蛋，打成液，香菜葉子若干備用；2 、將五花肉去皮切成肉末，鍋中放少許油，放入點蒜末，倒入肉末將肉末炒至變色加點料酒去腥氣，加入五香粉和醬油，覺得淡可以再加點鹽，衝入熱開水，再次煮開；3 、將炒好放了湯的肉臊轉入燉鍋，小火慢燉1個小時。這碗肉臊子就算做好了，晾一邊，吃多少用多少；4 將黃花菜、豆乾丁在鍋中炒香，然後倒入部分這一頓要吃的量的肉臊子加湯，（蔬菜每頓現做）然後加入黑木耳，再加入番茄，煮上5分鐘;5分鐘後加入豆芽和大蒜苗的白頭部分，煮1-2分鐘;5 加入大蒜苗的青色部分，拌勻後倒入蛋液體，攪拌勻後，關火，加點鹽（感覺之前的湯夠鹹了的話，就不要再加鹽了）再加點雞精，好了。6 煮麵條。將麵條盛在碗中，5-7分滿即可，將豐富的臊子料兜在面上，倒上湯汁撒上香菜葉，臊子面總算是做好了。

步驟 1

把芽菜洗淨捏幹水分，切碎末待用

步驟 2

酸豇豆（或其他泡菜）切碎末，其實就是小段，半釐米長就差不多了

步驟 3

大蒜拍碎，生薑切片或者切絲

步驟 4

油下鍋燒熱，先下大蒜和生薑爆香，再下豆瓣醬炒勻爆香

步驟 5

下豬肉末，炒勻，豬肉末可以多炸一會兒，會更香，如果要多炸的話，用中小火炸

步驟 6

下芽菜和酸豇豆，一起翻炒

步驟 7

炒勻炒香後起鍋，即成