松茸飯做法介紹

材料（4人份）：

松茸：2-3本 米：3杯 油炸豆腐皮：1枚 海帶：5cm2枚 水：3杯

調味料：

料酒：1大勺，味醂：1大勺（日本料酒的一種，可略） 鹽：稍許，醬油：1.5勺

做法：

1：海帶放水裡（3杯）煮成海帶湯。米掏好後瀝乾水，然後放海帶汁裡泡1小時。

2：松茸用吸油紙擦淨，尾部的根用刀削掉。（不要用水洗，會失去松茸的香味。根部也很珍貴，不要一口氣切掉啊。） 再切成薄厚合適的片。

3：油炸豆腐皮切成細條，放開水裡煮一下，去掉表面的油。

4：把米和海帶汁，及調味料一起倒入電飯鍋。松茸和豆腐皮擺在最上面。

5：待飯煮好後，放置15分鐘。然後把米飯攪拌均勻。

菌松茸，老母雞半隻，淮山適量，紅棗適量，枸杞適量，鹽

做法

1.將松茸菌洗淨用溫水泡發。

2.加上半隻老母雞切件。

3.還有適量的淮山、紅棗、枸杞子一起入鍋，加水燒開後文火慢慢燉2小時加鹽調味就好了。

松茸的吃法

松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽為“菌中之王”。常食松茸能強精補腎、恢復精力、益胃補氣、強心補血、健腦益智、理氣化痰、抗輻射、驅蟲、治糖尿病和抗癌等作用。具有提高SOD活性，加速自由基的清除，延緩組織器官衰退，改善心血管功能，促進新陳代謝，提高人體抗病毒、抗細胞突變和增加免疫功能的能力。據日本有關資料報道，松茸菌抗癌效果可達90 %以上。

作為高大上的食材，松茸的吃法也有很多，在中國八大菜系中能做川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜、閩菜。

生吃

將新鮮冰鎮松茸取出，用竹片將外表殘留的泥土輕輕颳去，不能破壞松茸的表面，然後在流水下輕輕沖洗一下，再用乾淨的毛巾輕輕地將水吸走。用瓷刀沿著松茸的形狀縱向切開。生吃松茸口感非常的新鮮，甚至有一絲絲刺激的感覺。除了直接吃之外，還可以用松茸片蘸取醬油食用。

蛋煎松茸

(1)、松茸洗淨搽幹切片，雞蛋打散攪勻，將松茸片浸泡在蛋液清

(2)、鍋下橄欖油，將裹了蛋液的松茸片放入油中煎，煎至兩面黃

(3)、起鍋灑少許調味鹽即可

黃油烤松茸

(1)、松茸用小刀颳去表明泥土或溼巾擦也行，不能用水洗，否則會洗去松茸的氣

(2)、切3mm的片，放烤盤裡。刷上融化的黃油。烤箱預熱200度，上下火烤至松茸變軟有香氣溢位就好啦。

(3)、取出蘸魚生醬油吃，或者撒點鹽都很贊啊。

山豬油煎松茸菌

(1)、將松茸切片；

(2)、鍋刷上山豬油，預熱。放入松茸煎至松茸變軟有香氣溢位就好啦。

(3)、取出撒點鹽都很贊啊。

松茸雞湯

山豬油煎松茸菌

(1)、土雞洗淨放入燉鍋，加入足量清水燒開；

(2)、仔細撇去浮沫，轉微火燉1個小時左右；

(3)、松茸切掉根部的硬塊，洗淨後切片；倒入雞湯裡再燉30分鐘左右；

乾貝松茸湯

(1)、松茸切片，雞腿，乾貝泡軟，嫩薑片，泡乾貝汁一碗，鹽適量。

(2)、做法 ：所有材料置碗裡，放進蒸籠隔水蒸2小時即可。

肉汁燉松茸

(1)、豬肉切塊，和姜一起冷水下鍋焯血水，先把薑片，肉入燉盅。

(2)、按使用說明加入開水，燉盅水別太滿，晚點放鬆茸.蓋好蓋子先燉兩小時左右;

(3)、松茸最好不洗，用小刀削去髒的和根蒂，湯先燉兩小時，再下松茸燉半小時。

(4)、食用前加鹽調味。

松茸海參

1. 將鮮松茸菌放清水泡段時間，去掉菌傘上表皮，洗淨後切片，下沸水鍋焯一下撈出瀝水。

2、烏雞洗淨，處理好內臟，與裡脊肉一起入冷水鍋中，煮至水開漂起血沫後關火。撈出烏雞、裡脊肉，烏雞改刀成四大塊、裡脊肉改刀成麻將大小，用溫水再衝一下，這樣能讓湯汁更清澈。

3、另備一砂鍋，放進烏雞、裡脊肉、泡好的松茸和汁水、黃酒、薑片，倒入熱水至沒過原材料約5cm，大火煮開後，改小火煲兩小時，再放入海參煲半小時，加入適量鹽調味，關火即可。松茸竹蓀湯

(1)、松茸和竹蓀泡30分鐘涼水，發起。

(2)、松茸和竹蓀下高湯，煮開鍋，加鹽調味。

(3)、開動。

松茸撈飯

(1)、將姜、松茸放入鍋中。

(2)、小火慢燉40分鐘。

(3)、加入藏紅花泡水過濾。

小米燉松茸

(1)、準備原料，小米和花生淘洗乾淨，松茸提前一小時冷水泡發，洗淨待用，香菇洗淨切條。

(2)、鍋燒熱下少許油，下香菇條炒香待用。

(3)、小米和花生還有泡好的姬松茸放入砂鍋或燉鍋中，加3小碗水，大火燒開後轉小火燉20分鐘（期間別忘了不時攪拌一下以防粘鍋）放入炒好的香菇條和少許鹽再來5分鐘即可（成品要稠稠的，沒有分離的水狀）。

日式松茸飯

1、松茸洗淨去雜質切片。

2、米洗淨放電飯鍋

3、放入松茸片。

4、飯熟，香氣撲鼻

松茸是菌類食品中最高階的產品，因為產量少，保質期短，所以價格頗高

松茸有一種原始美味，因其食材本身美味，所以烹飪時儘量簡單，保持原汁原味。

松茸保質期短，所以收到松茸就要趕快製作，稍有差遲，就會有變質的可能。任何食材變質肯定不能吃了，松茸也不例外。

開傘的松茸品質最好，味道價格也受影響

切松茸時最好用不鏽鋼的刀，不要用鐵刀，會引起松茸的顏色變色，還會影響其味道，也可以用手把松茸撕成絲。加兩個青椒，切成絲略微下鍋一炒，就是一道絕美的菜。

松茸可以用來涮火鍋，切成片，或者撕成絲，到火鍋裡略微涮涮就可以食用，日本人也拿來做刺身，松茸放少許黃油，略煎熟了，就可以配合壽司，做刺身。

松茸雞湯，也是一道非常滋補的美味，煲好雞湯再加入切片的松茸，簡直是鮮上加鮮。氨基酸的含量比較高，對身體很有好處。

松茸炒娃娃菜也是一道非常清爽的蔬菜，娃娃菜切成段，松茸切片，鍋內放少許色拉油，下松茸片，然後加入娃娃菜，略炒起鍋即可，鮮嫩無比。

松茸味道新鮮美味，所以在製作時儘量不要多加調料，影響它的天然味道。用黃油少許少許，放入不粘鍋。松茸切成片放入，平底鍋煎熟，然後撒少許鹽，就可以食用，味道非常之鮮美。簡直就是素食中的鮑魚。

松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽為“菌中之王”。相傳1945年8月廣島原子彈襲擊後，唯一存活的植物只有松茸，目前全世界都不能人工培植。它長在寒溫帶海拔3500米以上的高山林地。

宋代《經史證類務急本草》有過記載。研究證明，松茸富含蛋白質，多種氨基酸，不飽和脂肪酸，核酸衍生物，肽類物質等稀有元素。 松茸秋季的8月上旬到10月中旬採集、食用。有特別的濃香，口感如鮑魚，極潤滑爽口。

食用方法 鮮松茸可素炒、清燉，也可與瘦肉混炒，松茸燉雞是香格里拉最為有名的一道鮮美可口的佳餚。日本人又最喜愛燒烤食用。加工製品除同以上食用外，還可製成涼拌等菜，食用比鮮品更為方便。 釀 松 茸 配料： 鮮松茸…………300克 雞脯肉…………200克 火腿末…………80克 蔥………………10克 豬肥膘肉………70克 雞蛋清…………2個 精鹽……………8克 溼澱粉…………2克 味精……………3克 熟豬油…………4克 胡椒粉…………4克 雞清湯…………500毫升 姜………………8克 製作方法： 　　1、 雞脯肉和豬肥膘切成小塊，在肉墩上墊上豬皮，把雞肉和肥膘放在豬皮上，用刀背捶成茸，入碗加上鹽4克、味精1克、胡椒粉2克、雞蛋清、蔥薑汁攪打起勁，做成餡料。

　　2、 松茸菌蓋洗淨，將菌蓋翻過來放在桌上，抹勻餡料，撒上火腿末，入碗上籠蒸6分鐘取出，翻扣入盤。 　　3、 炒鍋上火，注入雞清湯，燒開後下鹽4克、味精2克、胡椒粉2克，調好味，用溼澱粉勾芡，淋上明油，將汁澆在松茸上即成。

注意： 　　鮮松茸只用菌蓋，抹上一層餡料，扣在碗內，旺火氣足，蒸15分鐘即熟。 風味特點： 　　1、 松茸名貴，除菌體堅實肥厚，氣味芳香外，還含有較高的營養價值和特殊的藥用效果。

據分析，鮮品含粗蛋白17%，純蛋白8。7%，可溶性無氮化合物總量61。5%和豐富的維生素B1、B2、C及PP。具有益腸胃、止前、理氣化痰、驅蟲等功效。現代科學研究表明，松茸所含的多糖，對治療糖尿病、抗癌等有一定的效用。

經常食用，可調節人體新陳代謝，降低血壓和減少膽固醇。 　　2、 納西族聚居的麗江縣，是雲南松茸菌的主產地之一。釀松茸是納下班筆婚筵的珍貴名菜，以鹹鮮清香，形狀美觀而著稱。

松 茸 雞 球 　　原 　料： 　　幹松茸75克，淨雞脯網100克。雞蛋清4個，鮮豌豆40粒，溼澱粉20克，雞油25，雞湯150克，豬油500克。 精鹽、味精、紹酒、蔥薑汁各適量。

　　制 　作： 　　把幹松茸放盆內，加80℃左右的半開水浸泡至完全回軟，漂洗兩遍，剪去沙根，洗淨，用開水稍燙，撈出擠淨水，用刀切成1釐米方丁。雞脯肉用刀砸成細泥，放碗內，加入蔥薑汁調開雞泥，再緩緩地把雞蛋清攪到雞泥中，使其呈稀粥狀，最後再加入溼澱粉（10克），精鹽、味精攪勻成雞糊待用。

勺內放油，在旺火上燒至油溫達四成熱時，把勺端到微火上。將雞糊倒入漏勺內，不斷晃動，使雞糊漏入油中，炸成豌豆大的圓球（即雞球）。約炸1分鐘，迅速把雞球撈出，控淨餘油。把勺涮淨，倒入雞湯，加入紹酒、精鹽、味精、蔥薑汁，放火上燒開，下松茸豌豆，開1分鐘，下雞球，用溼澱粉（10克）勾芡，芡熟時，淋入雞油，即可裝盤食用。

火燒松茸 　　在雲南的野生菌中，松茸的命運較為奇特，以前它是一種不值錢的菌，很多地方甚至棄而不採。但是在日本它的身價就奇高，說是以前皇室等少數人才能吃到，名列貢品。

開放後日本人找尋到這大宗松茸的產地，松茸源源運往日本，這菌子也騰飛起來，大家也很願吃吃看了。 　　火燒松茸這種吃法中外都接受，能較好地發揚松茸的滋味，做法簡單。將松茸理淨切大片，在鐵夾上用炭火燒至略黃，用生抽王、沸鮮湯、味精、鹽調好加麻油蘸著吃，能突出松茸微甜鮮嫩的特色。

松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽為“菌中之王”。常食松茸能強精補腎、恢復精力、益胃補氣、強心補血、健腦益智、理氣化痰、抗輻射、驅蟲、治糖尿病和抗癌等作用。

生吃

將新鮮冰鎮松茸取出，用竹片將外表殘留的泥土輕輕颳去，不能破壞松茸的表面，然後在流水下輕輕沖洗一下，再用乾淨的毛巾輕輕地將水吸走。用瓷刀沿著松茸的形狀縱向切開。生吃松茸口感非常的新鮮，甚至有一絲絲刺激的感覺。除了直接吃之外，還可以用松茸片蘸取醬油食用。

蛋煎松茸

(1)、松茸洗淨搽幹切片，雞蛋打散攪勻，將松茸片浸泡在蛋液清

(2)、鍋下橄欖油，將裹了蛋液的松茸片放入油中煎，煎至兩面黃

(3)、起鍋灑少許調味鹽即可

黃油烤松茸

(1)、松茸用小刀颳去表明泥土或溼巾擦也行，不能用水洗，否則會洗去松茸的氣

(2)、切3mm的片，放烤盤裡。刷上融化的黃油。烤箱預熱200度，上下火烤至松茸變軟有香氣溢位就好啦。

(3)、取出蘸魚生醬油吃，或者撒點鹽都很贊啊。

豬油煎松茸菌

(1)、將松茸切片；

(2)、鍋刷上山豬油，預熱。放入松茸煎至松茸變軟有香氣溢位就好啦。

(3)、取出撒點鹽都很贊啊。

松茸雞湯

(1)、土雞洗淨放入燉鍋，加入足量清水燒開；

(2)、仔細撇去浮沫，轉微火燉1個小時左右；

(3)、松茸切掉根部的硬塊，洗淨後切片；倒入雞湯裡再燉30分鐘左右；

乾貝松茸湯

(1)、松茸切片，雞腿，乾貝泡軟，嫩薑片，泡乾貝汁一碗，鹽適量。

(2)、做法 ：所有材料置碗裡，放進蒸籠隔水蒸2小時即可。

肉汁燉松茸

(1)、豬肉切塊，和姜一起冷水下鍋焯血水，先把薑片，肉入燉盅。

(2)、按使用說明加入開水，燉盅水別太滿，晚點放鬆茸.蓋好蓋子先燉兩小時左右;

(3)、松茸最好不洗，用小刀削去髒的和根蒂，湯先燉兩小時，再下松茸燉半小時。

(4)、食用前加鹽調味。

松茸海參

1. 將鮮松茸菌放清水泡段時間，去掉菌傘上表皮，洗淨後切片，下沸水鍋焯一下撈出瀝水。

2、烏雞洗淨，處理好內臟，與裡脊肉一起入冷水鍋中，煮至水開漂起血沫後關火。撈出烏雞、裡脊肉，烏雞改刀成四大塊、裡脊肉改刀成麻將大小，用溫水再衝一下，這樣能讓湯汁更清澈。

3、另備一砂鍋，放進烏雞、裡脊肉、泡好的松茸和汁水、黃酒、薑片，倒入熱水至沒過原材料約5cm，大火煮開後，改小火煲兩小時，再放入海參煲半小時，加入適量鹽調味，關火即可。

小米燉松茸

(1)、準備原料，小米和花生淘洗乾淨，松茸提前一小時冷水泡發，洗淨待用，香菇洗淨切條。

(2)、鍋燒熱下少許油，下香菇條炒香待用。

(3)、小米和花生還有泡好的姬松茸放入砂鍋或燉鍋中，加3小碗水，大火燒開後轉小火燉20分鐘（期間別忘了不時攪拌一下以防粘鍋）放入炒好的香菇條和少許鹽再來5分鐘即可（成品要稠稠的，沒有分離的水狀）。

《舌尖上的中國》製作烤松茸時說過“高階的食材，往往只需要用最樸素的烹飪方式”松茸當然是烤著吃最好。

1.烤箱200度預熱，新鮮松茸用流水小心沖洗乾淨去除根部泥沙，難清理乾淨的部分用小刀掛乾淨。

2.切片，松茸大概切3到4mm左右厚，太薄了感覺口感不好。

3.準備橄欖油或黃油，黃油加熱花開，然後油裡放入鹽。

4.擺盤，烤箱托盤上先鋪一層錫紙，錫紙上刷上一層剛剛準備好的油，然後擺好松茸，再在松茸上刷一層油，這個時候可以特意刷上一些油裡面的鹽，這樣更入味。

5.烤箱上下層200度預熱3分鐘，然後放入松茸，上下烤15分鐘左右。

6.烤好後，可以根據自己口味蘸椒鹽食用用。

小貼士:時間和味道只是我根據自己的烤箱以及松茸的厚度得出的經驗，可以根據實際情況微調。

食用烤好的松茸，滿嘴鮮美清香，回味無窮，吃到這樣的美味，身未動，心已遠。