土豆的深加工有以下幾項技術：
一、加工桔香土豆條。用桔皮、土豆等原料加工的桔香土豆條，其色金黃，清香甜美，酥脆可口。加工方法為：
1、配料。取土豆100公斤，麵粉11公斤，砂糖5公斤，桔皮粉4公斤，奶粉1~2公斤，發酵粉0。5公斤，植物油適量。
2、制土豆泥。選取無芽、無黴爛的新鮮土豆，先浸泡1小時左右，再用清水洗淨表皮附著的泥沙等雜質，放入蒸鍋內蒸熟，然後剝去表皮，進粉碎機粉碎成泥狀。
3、制桔皮粉。洗淨柑桔皮，用清水煮沸5分鐘後，倒入5%石灰水中，浸泡2~3小時，接著再反覆沖洗。
乾淨後切成小粒，放入7%鹽水浸泡2小時左右。之後用清水漂去鹽分，晾乾，碾成粉狀。
4、拌料。按原料配方將各種原料放入和麵機內，充分攪拌均勻，靜置6分鐘左右。
5、炸制。將適量植物油倒入大鍋內加熱，待油溫升到150℃左右時，將拌勻的土豆泥混合料透過壓條機壓入油鍋。
當泡沫消失，土豆條呈金黃色時即可撈出。
6、包裝。炸熱的桔香土豆條撈出後放在網篩上，擱置在乾燥通風的地方冷卻到室溫後，按150克或200克密封包裝即為成品。
二、土豆制醋精。用土豆代替糧食制醋精，不僅產量高，而且成本低，質量好。
其加工方法是：
1、原料處理。選取新鮮無黴變、發芽，果頭較大的土豆為原料，用清水洗刷乾淨，計量後備用。
2、蒸煮。將洗淨的土豆移入粉碎機內，粉碎成小塊，然後裝入蒸煮鍋內加1/2的清水，進行蒸煮滅菌30分鐘，蒸煮時鍋溫保持在120~125℃。
3、液化、糖化。將蒸煮好的物料攪拌冷卻，在鍋溫為70℃時加入0。5%的液化酶，繼續攪拌冷卻。當物料由湖狀變為液態時，將鍋溫控制在60℃左右，仍不停攪拌。然後加入1%的糖化酶，保溫1小時。
4、抽濾、發酵醇化。將上述糖化的物料裝入抽濾機中抽濾，集取濾液。
倒入發酵罐中，加入1。5%左右的酒酵母並不斷攪拌，溫度控制在52~55℃，發酵48~60小時。然後在發酵物料中加入1。5%的醋精酵母菌再發50~55小時。
5、減壓、蒸餾、包裝。由於物料中含有60%左右的水分，須將水分蒸除。經減壓、蒸發、濃縮，就可得到醋精成品。
由於它有較大的吸溼性，宜用廣口盛具加以乾燥密封包裝。
三、加工低脂油炸土豆片。
1、配方。土豆100千克、大豆蛋白粉1千克、碳酸氫鈉250克，植物油2千克、偏重亞硫酸鈉45克、檸檬酸100克、食鹽1千克，調味品及香料適量。
2、加工要點：
（1）原料：要求土豆皮薄，芽眼淺，表面光滑，大小均勻，去除生芽、表皮幹縮的土豆。
（2）清洗洗掉土豆表面的汙物、泥土。
（3）去皮。可採用手工去皮、機械去皮、化學去皮。見表皮出現裂痕後，即可用水沖洗至無明顯鹼味。
（4）檢查修整。土豆去皮後，要認真檢查，如有腐爛、變質、黑斑或芽眼等，在切片前，要用不鏽鋼刀修整。
過碎、過小的原料可另作它用，特別大的應先切開，再送入切片機中。
（5）切片。切片是比較關鍵的一道工序，要厚薄均勻才能保證烘烤時間一致，成熟度一致，顏色一致，切片的厚度一般在1．80--2．20毫米。
（6）除去部分水。新鮮土豆含水85％左右，在烘烤前若能先除去部分水分，就可以節約能源，縮短烘烤時間，提高生產率。
方法是，把切好的土豆片用1％的食鹽水漬一下，時間3--5分鐘，可除去10％的水分。可從濾出來的鹽水中回收澱粉。
（7）護色處理。土豆片的細胞組織暴露於空氣中，會很快發生褐變。用偏重亞硫酸鈉和檸檬酸配成護色液浸泡土豆片，時間30分鐘，可抑制褐變。
（8）漂洗。用清水沖洗土豆片至土豆片口嘗無鹹味即可。
（9）離心脫水。將土豆片用紗布包住放在脫水桶內，離心1--2分鐘，就可得到表面幹潔的土豆片。
（10）混合塗抹。將幹潔土豆片置於一個便於攪拌的容器中，加入脫腥的大豆蛋白粉1千克，碳酸氫鈉250克、植物油2千克，然後充分攪拌，使其塗抹均勻，靜置10分鐘就可烘烤。
（11）微波烘烤。用特製的烘盤單層擺滿土豆片，再整齊放在傳送帶上，先受熱3--4分鐘，再進行微波烘烤，整個過程約10分鐘左右。
（12）調味。將邊角未乾脆的土豆片重新進行烘烤處理，個別焦糊的應剔除。選酥脆的土豆片調味時，可直接將調味的香料細粉撒在土豆片上混勻，也可將食用香精噴塗在熱的土豆片上。
可調的風味有：①椒鹽味。花椒適量，食鹽1千克拌勻。②奶油味。噴塗適量奶油香精。③麻辣味。適量花椒粉和辣椒粉與1千克食鹽拌勻。④海鮮味。噴塗適量海鮮香料。⑤孜然味。適量孜然粉與1千克食鹽拌勻。⑥咖哩味。適量咖哩粉與1千克食鹽拌勻。⑦原味。不加任何調味品與香料。
（13）包裝。用鋁塑複合袋，每袋裝入成品土豆片50克，然後置於充氣包裝機中，充氮後密封。每袋約充氮氣200毫升左右。
注意：烘烤、調味後的土豆片要及時包裝，包裝間應保持清潔、乾燥，以防土豆片受潮。
以上回答，僅供參考。
。
土豆的深加工有以下幾項技術：
一、加工桔香土豆條。用桔皮、土豆等原料加工的桔香土豆條，其色金黃，清香甜美，酥脆可口。加工方法為：
1、配料。取土豆100公斤，麵粉11公斤，砂糖5公斤，桔皮粉4公斤，奶粉1~2公斤，發酵粉0。5公斤，植物油適量。
2、制土豆泥。選取無芽、無黴爛的新鮮土豆，先浸泡1小時左右，再用清水洗淨表皮附著的泥沙等雜質，放入蒸鍋內蒸熟，然後剝去表皮，進粉碎機粉碎成泥狀。
3、制桔皮粉。洗淨柑桔皮，用清水煮沸5分鐘後，倒入5%石灰水中，浸泡2~3小時，接著再反覆沖洗。
乾淨後切成小粒，放入7%鹽水浸泡2小時左右。之後用清水漂去鹽分，晾乾，碾成粉狀。
4、拌料。按原料配方將各種原料放入和麵機內，充分攪拌均勻，靜置6分鐘左右。
5、炸制。將適量植物油倒入大鍋內加熱，待油溫升到150℃左右時，將拌勻的土豆泥混合料透過壓條機壓入油鍋。
當泡沫消失，土豆條呈金黃色時即可撈出。
6、包裝。炸熱的桔香土豆條撈出後放在網篩上，擱置在乾燥通風的地方冷卻到室溫後，按150克或200克密封包裝即為成品。
二、土豆制醋精。用土豆代替糧食制醋精，不僅產量高，而且成本低，質量好。
其加工方法是：
1、原料處理。選取新鮮無黴變、發芽，果頭較大的土豆為原料，用清水洗刷乾淨，計量後備用。
2、蒸煮。將洗淨的土豆移入粉碎機內，粉碎成小塊，然後裝入蒸煮鍋內加1/2的清水，進行蒸煮滅菌30分鐘，蒸煮時鍋溫保持在120~125℃。
3、液化、糖化。將蒸煮好的物料攪拌冷卻，在鍋溫為70℃時加入0。5%的液化酶，繼續攪拌冷卻。當物料由湖狀變為液態時，將鍋溫控制在60℃左右，仍不停攪拌。然後加入1%的糖化酶，保溫1小時。
4、抽濾、發酵醇化。將上述糖化的物料裝入抽濾機中抽濾，集取濾液。
倒入發酵罐中，加入1。5%左右的酒酵母並不斷攪拌，溫度控制在52~55℃，發酵48~60小時。然後在發酵物料中加入1。5%的醋精酵母菌再發50~55小時。
5、減壓、蒸餾、包裝。由於物料中含有60%左右的水分，須將水分蒸除。經減壓、蒸發、濃縮，就可得到醋精成品。
由於它有較大的吸溼性，宜用廣口盛具加以乾燥密封包裝。
三、加工低脂油炸土豆片。
1、配方。土豆100千克、大豆蛋白粉1千克、碳酸氫鈉250克，植物油2千克、偏重亞硫酸鈉45克、檸檬酸100克、食鹽1千克，調味品及香料適量。
2、加工要點：
（1）原料：要求土豆皮薄，芽眼淺，表面光滑，大小均勻，去除生芽、表皮幹縮的土豆。
（2）清洗洗掉土豆表面的汙物、泥土。
（3）去皮。可採用手工去皮、機械去皮、化學去皮。見表皮出現裂痕後，即可用水沖洗至無明顯鹼味。
（4）檢查修整。土豆去皮後，要認真檢查，如有腐爛、變質、黑斑或芽眼等，在切片前，要用不鏽鋼刀修整。
過碎、過小的原料可另作它用，特別大的應先切開，再送入切片機中。
（5）切片。切片是比較關鍵的一道工序，要厚薄均勻才能保證烘烤時間一致，成熟度一致，顏色一致，切片的厚度一般在1．80--2．20毫米。
（6）除去部分水。新鮮土豆含水85％左右，在烘烤前若能先除去部分水分，就可以節約能源，縮短烘烤時間，提高生產率。
方法是，把切好的土豆片用1％的食鹽水漬一下，時間3--5分鐘，可除去10％的水分。可從濾出來的鹽水中回收澱粉。
（7）護色處理。土豆片的細胞組織暴露於空氣中，會很快發生褐變。用偏重亞硫酸鈉和檸檬酸配成護色液浸泡土豆片，時間30分鐘，可抑制褐變。
（8）漂洗。用清水沖洗土豆片至土豆片口嘗無鹹味即可。
（9）離心脫水。將土豆片用紗布包住放在脫水桶內，離心1--2分鐘，就可得到表面幹潔的土豆片。
（10）混合塗抹。將幹潔土豆片置於一個便於攪拌的容器中，加入脫腥的大豆蛋白粉1千克，碳酸氫鈉250克、植物油2千克，然後充分攪拌，使其塗抹均勻，靜置10分鐘就可烘烤。
（11）微波烘烤。用特製的烘盤單層擺滿土豆片，再整齊放在傳送帶上，先受熱3--4分鐘，再進行微波烘烤，整個過程約10分鐘左右。
（12）調味。將邊角未乾脆的土豆片重新進行烘烤處理，個別焦糊的應剔除。選酥脆的土豆片調味時，可直接將調味的香料細粉撒在土豆片上混勻，也可將食用香精噴塗在熱的土豆片上。
可調的風味有：①椒鹽味。花椒適量，食鹽1千克拌勻。②奶油味。噴塗適量奶油香精。③麻辣味。適量花椒粉和辣椒粉與1千克食鹽拌勻。④海鮮味。噴塗適量海鮮香料。⑤孜然味。適量孜然粉與1千克食鹽拌勻。⑥咖哩味。適量咖哩粉與1千克食鹽拌勻。⑦原味。不加任何調味品與香料。
（13）包裝。用鋁塑複合袋，每袋裝入成品土豆片50克，然後置於充氣包裝機中，充氮後密封。每袋約充氮氣200毫升左右。
注意：烘烤、調味後的土豆片要及時包裝，包裝間應保持清潔、乾燥，以防土豆片受潮。
以上回答，僅供參考。
。