面200克

裡脊肉丁200克

輔料

豆瓣醬30克蔥薑蒜各20克剁椒30克生抽20克料酒20克糖5克鹽0.5克色拉油10克

步驟1

·食材·

面 200g、裡脊肉丁 200g、蔥薑蒜各 20g

豆瓣醬 30g、剁椒 30g

生抽 20g、料酒 20g、糖 5g、鹽 0.5g、色拉油 10g

步驟2

倒入料酒、生抽、色拉油，拌勻

步驟3

油鍋倒入蔥薑蒜、豆瓣醬、剁椒，炒出紅油

步驟4

倒入醃製好的肉丁，炒至斷生

步驟5

加入料酒、糖、鹽調味

步驟6

翻炒均勻，盛出備用

步驟7

取麵碗倒入雞精、鹽備用

步驟8

沸水下麵條，用筷子撥散

步驟9

煮沸後倒入清水，等再次沸騰後撈起

步驟10

麵湯打底，盛入肉丁，撒上蔥花即可

烹飪技巧

1.炒辣肉時用油要少許偏重些，肉質嫩色澤亮

2.辣肉面的湯底可以用雞湯或者骨頭湯代替

做法：

1.雪裡紅、豬肉、豆是，蒜、姜分別洗淨，切末

2.熱鍋下油，倒入姜、蒜、辣椒、豆是爆香

3.倒入肉末，料酒少許，炒散肉末

4.再倒入雪裡紅，炒至變軟，倒入醬油、老抽、蠔油、白胡椒粉、糖，翻炒至水份收幹即可

辣肉面的肉，可以選擇做成肉丁、肉絲、肉糜，我比較喜愛間於肉絲和肉糜之間的肉，這樣吃起來比較有質感，但又不會老。

加1大勺料酒、生抽、老抽、少量雞精和雞蛋，順著一個方向攪上勁。

再放入蔥花，攪勻。

鍋中放油，加熱後，下郫縣豆瓣和剁椒小火翻炒至出紅油。

下肉翻炒。

加入料酒。

加水、糖、雞精，大火略收下汁。

盛出備用。

下細麵條煮。

面撩出，加高湯、辣肉，撒上點小蔥花，大功告成～！