蓮藕的加工產品有哪些
藕片的加工
藕片的高溫高溼乾燥研究表明：採用高溫高溼乾燥，藕片組織收縮小，乾燥速度快，且能抑制氧化褐變。成品藕片顏色淺，透明度高，覆水迅速，經2min覆水後藕片口感脆嫩，藕香味濃。適宜的乾燥條件為：預熱3min，乾燥溫度90℃，相對溼度20%，前期乾燥溫度90℃，相對溼度60%，乾燥20min，後期乾燥溫度50℃，相對溼度20%，乾燥10min(風速均為2.2m/s)。
營養藕粉的加工
藕粉加工不僅可以解決鮮藕的貯藏不便，而且可使蓮藕升值。現就藕粉加工方法介紹如下。
1.磨漿 把採回的藕用清涼水洗淨泥沙後，手握住藕節在瓦缸內壁上用力均勻地磨擦，也可將鮮藕用粉碎機磨成絨糊狀。磨得越細出粉率越高。
2.過濾 把磨好的粉漿裝入濾粉布帕裡，再加上清水衝散過濾，邊過濾邊加入清水沖洗搖動，並反覆多次地儘量把藕粉濾洗乾淨，直至濾出的粉水清亮後再行濾第二帕。
3.沉澱漂洗 將粉水濾在清潔容器裡沉澱，大約半天時間，藕粉沉澱結實不粘手時，即可傾出澱粉上面的渾水，再加進清涼水把沉澱粉攪散成漿，再次沉澱，傾水，如此反覆浸漂三四次後，藕粉就能質細色白了。
4.乾燥成型 把經過幾次換水浸漂後沉澱的藕粉剷起來，用細紗白布帕包好高懸吊起，將水吊幹。此後用刀切成方砣，再切成片子。切片越薄越好，片長6釐米～8釐米，片寬二三釐米。切片放在Sunny下晾曬。曬乾後，藕粉片不宜碎細，以方便消費者購貨時辨別真偽。
5.消毒包裝 用籮筐將曬乾的藕粉片裝好，用紫外燈光照射二三小時滅菌消毒，然後用消毒紙袋分量分包，再裝入盒裡，即為上市成品。
蓮藕飲料
由蓮藕各部位製成的飲料，是極有開發前景的功能飲料。
一、藕汁1、選多汁肉嫩無通鮮蓮藕為原料，用流動水清洗，送入刷洗機透過噴淋和轉動的毛刷把蓮藕徹底洗淨後進行人工修整，削藕節，去外皮，切成5釐米的薄片，快速送入護色槽中進行護色處理。2、護色後的藕片經網帶式提升機送入榨汁機榨汁，其渣作加工藕粉之用。榨出的汁液經100目濾臥式離心機進行過濾，濾去的纖維乾燥後可用作糕點加工。3、過濾幫藕汁含有澱粉，用沉降式離心機使之分離。濾液泵入調配罐，升溫至90?5℃，恆溫一定時間，按配方加入一定的糖、酸、水、穩定劑等，不斷攪拌調配。再經0.22微米的精濾過濾器，濾去粗粒岌岌沉澱物，濾液進行真空脫氣，再送入高壓均質機進行均質處理。4、均質後的藕汁送入瞬時滅菌機滅菌。再趁熱灌裝，蒸汽噴射噴口，滅菌條件為10分鐘15分鐘?0分鐘/121℃。5、將成品經烘乾機烘乾，噴碼，罐頭表面塗上一層保護油，裝箱入庫。
二、蓮子乳1、選色澤雪白的紅或白蓮作為原料，去蓮心，蓮心收集待用，蓮實送如裝有3%NaOH溶液的浸泡槽中浸泡，不斷翻動，至輕搓即脫皮時，用搓衣機搓去內衣。2、去皮後的蓮實用流動水洗淨，送如裝有護色液的護色槽中浸泡護色，後進行兩此清洗。3、沖洗後的蓮實再浸泡槽中浸泡約5小時，送如鋼磨機磨成乳漿，並經臥式離心機100目篩，濾去纖維，以作糕點輔料。4、過濾後的乳漿送入沉降式離心機，使乳液與蓮子粉分離。分離的蓮子乳送入調配罐，溼蓮子粉送去生產蓮子粉。5、調配，精濾，脫氣，均質，瞬時滅菌，罐封，風口殺菌等同上述藕汁的生產操作。
三、蓮芯果茶1、蓮芯粉碎，送入浸提罐，加入定量的飲料用水，加熱浸泡一定時間，抽取上青液送入調配罐。2、含渣的浸泡液送入臥式離心機，分離出的經液送入調配罐，再重複對渣進行上述操作。3、合併浸提液，加入定量的果汁、糖、蜂蜜、酸、穩定劑、防腐劑、飲料用水，攪拌，充分均質。4、精濾，脫氣，再重複罐裝殺菌的上述操作。
四、荷葉清涼飲料1、新鮮荷葉為原料，洗淨烘乾粉碎抽提，取上青液送入臥式離心機進行分離。2、在裝有浸泡液的貯罐中加入脫苦劑，恆溫浸泡一般時間，重複脫苦。泵入過濾器，再加入調味配方，攪拌均勻。3、精濾、脫氣，均質，重複飲料的上述操作。上述蓮藕飲料的生產，原料資源豐富，生產成本低，附加值高，市場前景看好。
蓮藕的加工產品有哪些
藕片的加工
藕片的高溫高溼乾燥研究表明：採用高溫高溼乾燥，藕片組織收縮小，乾燥速度快，且能抑制氧化褐變。成品藕片顏色淺，透明度高，覆水迅速，經2min覆水後藕片口感脆嫩，藕香味濃。適宜的乾燥條件為：預熱3min，乾燥溫度90℃，相對溼度20%，前期乾燥溫度90℃，相對溼度60%，乾燥20min，後期乾燥溫度50℃，相對溼度20%，乾燥10min(風速均為2.2m/s)。
營養藕粉的加工
藕粉加工不僅可以解決鮮藕的貯藏不便，而且可使蓮藕升值。現就藕粉加工方法介紹如下。
1.磨漿 把採回的藕用清涼水洗淨泥沙後，手握住藕節在瓦缸內壁上用力均勻地磨擦，也可將鮮藕用粉碎機磨成絨糊狀。磨得越細出粉率越高。
2.過濾 把磨好的粉漿裝入濾粉布帕裡，再加上清水衝散過濾，邊過濾邊加入清水沖洗搖動，並反覆多次地儘量把藕粉濾洗乾淨，直至濾出的粉水清亮後再行濾第二帕。
3.沉澱漂洗 將粉水濾在清潔容器裡沉澱，大約半天時間，藕粉沉澱結實不粘手時，即可傾出澱粉上面的渾水，再加進清涼水把沉澱粉攪散成漿，再次沉澱，傾水，如此反覆浸漂三四次後，藕粉就能質細色白了。
4.乾燥成型 把經過幾次換水浸漂後沉澱的藕粉剷起來，用細紗白布帕包好高懸吊起，將水吊幹。此後用刀切成方砣，再切成片子。切片越薄越好，片長6釐米～8釐米，片寬二三釐米。切片放在Sunny下晾曬。曬乾後，藕粉片不宜碎細，以方便消費者購貨時辨別真偽。
5.消毒包裝 用籮筐將曬乾的藕粉片裝好，用紫外燈光照射二三小時滅菌消毒，然後用消毒紙袋分量分包，再裝入盒裡，即為上市成品。
蓮藕飲料
由蓮藕各部位製成的飲料，是極有開發前景的功能飲料。
一、藕汁1、選多汁肉嫩無通鮮蓮藕為原料，用流動水清洗，送入刷洗機透過噴淋和轉動的毛刷把蓮藕徹底洗淨後進行人工修整，削藕節，去外皮，切成5釐米的薄片，快速送入護色槽中進行護色處理。2、護色後的藕片經網帶式提升機送入榨汁機榨汁，其渣作加工藕粉之用。榨出的汁液經100目濾臥式離心機進行過濾，濾去的纖維乾燥後可用作糕點加工。3、過濾幫藕汁含有澱粉，用沉降式離心機使之分離。濾液泵入調配罐，升溫至90?5℃，恆溫一定時間，按配方加入一定的糖、酸、水、穩定劑等，不斷攪拌調配。再經0.22微米的精濾過濾器，濾去粗粒岌岌沉澱物，濾液進行真空脫氣，再送入高壓均質機進行均質處理。4、均質後的藕汁送入瞬時滅菌機滅菌。再趁熱灌裝，蒸汽噴射噴口，滅菌條件為10分鐘15分鐘?0分鐘/121℃。5、將成品經烘乾機烘乾，噴碼，罐頭表面塗上一層保護油，裝箱入庫。
二、蓮子乳1、選色澤雪白的紅或白蓮作為原料，去蓮心，蓮心收集待用，蓮實送如裝有3%NaOH溶液的浸泡槽中浸泡，不斷翻動，至輕搓即脫皮時，用搓衣機搓去內衣。2、去皮後的蓮實用流動水洗淨，送如裝有護色液的護色槽中浸泡護色，後進行兩此清洗。3、沖洗後的蓮實再浸泡槽中浸泡約5小時，送如鋼磨機磨成乳漿，並經臥式離心機100目篩，濾去纖維，以作糕點輔料。4、過濾後的乳漿送入沉降式離心機，使乳液與蓮子粉分離。分離的蓮子乳送入調配罐，溼蓮子粉送去生產蓮子粉。5、調配，精濾，脫氣，均質，瞬時滅菌，罐封，風口殺菌等同上述藕汁的生產操作。
三、蓮芯果茶1、蓮芯粉碎，送入浸提罐，加入定量的飲料用水，加熱浸泡一定時間，抽取上青液送入調配罐。2、含渣的浸泡液送入臥式離心機，分離出的經液送入調配罐，再重複對渣進行上述操作。3、合併浸提液，加入定量的果汁、糖、蜂蜜、酸、穩定劑、防腐劑、飲料用水，攪拌，充分均質。4、精濾，脫氣，再重複罐裝殺菌的上述操作。
四、荷葉清涼飲料1、新鮮荷葉為原料，洗淨烘乾粉碎抽提，取上青液送入臥式離心機進行分離。2、在裝有浸泡液的貯罐中加入脫苦劑，恆溫浸泡一般時間，重複脫苦。泵入過濾器，再加入調味配方，攪拌均勻。3、精濾、脫氣，均質，重複飲料的上述操作。上述蓮藕飲料的生產，原料資源豐富，生產成本低，附加值高，市場前景看好。