做為第一次嘗試螺螄粉就上癮的發言。我先說下為什麼會吃螺螄粉，原因是身邊朋友有吃過然後強烈推薦。在加上看影片直播有柳州的戶外他們也就吃螺螄粉。就好奇這到底是什麼味道。於是買了幾包螺螄粉具體什麼牌子就不說了。避免廣告嫌疑。拿回來第一感覺就是這玩意怎麼那麼多調料包。然後開始燒水煮麵也是沒怎麼看具體煮麵方法。就是開始下面一頓煮啊。感覺面太難煮了。。N久時間後面也煮好了。開始把調料包一股腦加進去。最後悔的是哪個辣油啊。。一包啊。。。整整一包啊。吃起來就後悔了。太辣了。但是越吃越過癮。辣辣的酸溜溜。。螺肉，越咬越香。一開始不知道那股臭臭味道是什麼臭，現在終於知道那個臭味是什麼了酸筍的味道。現在煮麵可以說是高手了。

很多人對螺螄粉“臭”這一說法來自他們吃的袋裝螺螄粉 和聽別人說的自己沒吃過 但是當地做的新鮮熱辣的螺螄粉並沒有這種臭味 他們認為臭的來源是酸筍 但是其實做得好的酸筍味道是辣 酸 沒有這種臭味的 至於袋裝螺螄粉的酸筍為什麼臭我也不清楚 我也好奇吃過幾種品牌的袋裝螺螄粉 確實 我作為一個吃慣螺螄粉的柳州本地人也覺臭 可能是因為要包裝出售涉及到長期儲存問題添加了些其他東西吧 我相信以後隨著技術的提升外地的朋友也能吃到不臭的袋裝螺螄粉 從而打破螺螄粉臭這個誤解 為螺螄粉洗刷冤屈

螺螄粉南方朋友應該比較熟悉，味道非常好吃，特別是廣西柳州的螺螄粉，非常地道，非常美味，甚至有一句話專門來說螺螄粉的，就是“一碗螺螄粉，吃盡柳州鮮”。可見對螺螄粉的評價有多高，但是很多人第一次吃螺螄粉的時候往往接受不了那個奇怪的臭味。

這奇怪的味道，其實就是裡面醃製酸筍的味道，聞起來確實有點酸臭味，因為酸筍在發酵的過程必然要產生這個味道，而這個味道也是螺螄粉的特點。而且吃螺螄粉千萬不能少了酸筍，這是螺螄粉的“魂”，沒有了酸筍的螺螄粉就變色索然無味，也就不叫螺螄粉了。吃螺螄粉建議第一次少放一點酸筍，慢慢增加量，用不了幾次，你就會愛上螺螄粉的。

話說回來，一碗正宗的螺螄粉做好以後，端了上來，可以看到白粉和紅油的湯底，還有花生米和木耳，以及青綠色的蔬菜和腐竹，當然少不了酸筍和豆泡了。那味道真是一絕啊，特別是餓的時候，煮一碗螺螄粉，那感覺超級棒。

非常臭，但是不好吃，實體店的沒嘗過因為我們這邊沒人吃，但是別人帶了很多次禮品，螺螄粉煮了幾袋，並沒什麼提別好吃的味道，除了臭沒有任何特色，也不好吃還不如白家肥腸粉，和白象粉絲好吃，平淡無奇味道一般

一碗簡簡單單的螺螄粉，每一個配料、小細節都有玄機。就拿粉來說，製作螺螄粉要用陳米。雖然放久的米會失去油性，膠質散盡，但吃起來彈性卻很好，“越陳越好”是螺螄粉米粉爽滑的秘密。

1.螺螄粉提供的就是精選陳米做成的幹圓米粉，煮熟後嫩滑彈牙，即使煮軟也不會像麵條一樣，一夾就斷，軟也軟得很勁道。最棒的是它的粉偏細，吃的時候蘸得湯汁更多，在口腔裡帶來的味道更炸裂。

2.螺螄粉中必備的其他配料也不含糊，不僅有勁道爽滑的米粉在唇齒間糾纏，還有辣油炒過的木耳絲，油炸的腐竹和花生米把脆爽的口感推到極致，在缸裡浸泡足月的酸豆角和酸筍是味蕾炸裂

3.螺螄粉中必備的其他配料也不含糊，不僅有勁道爽滑的米粉，還有辣油炒過的木耳絲，油炸的腐竹和花生米把脆爽的口感推到極致，在缸裡浸泡足月的酸豆角和酸筍是味蕾炸彈

4.螺螄粉的靈魂就在於湯頭，螺螄粉是不是好吃，關鍵就在於那一碗湯！做好一碗熱辣滾燙的螺螄粉時，要做的第一件事，肯定是先嗦上兩口鮮湯。由螺螄、豬骨和各式香料一起熬製的湯頭，裹挾著螺螄的鮮美

螺螄粉那股濃郁的味道，其實來自醃製酸筍。沒有酸筍，螺螄粉就沒了靈魂。

賦予螺螄粉個性的酸筍，而酸筍是發酵食品，發酵過程產生有鮮味的氨基酸使食物變得鮮美可口，而食臭又是寫在人類基因裡的味覺記憶。

雖然聞起來臭，但吃起來味道鮮美、口感豐富，酸辣兩重天的味道讓人實在放不下筷子。辣可以刺激人的味蕾、帶來快感，醋包開啟食慾，因此人們喜歡吃螺螄粉。

關於螺獅粉大牌子有試過，不過無意間買的巧婦九妹家的柳州螺獅粉味道真的很棒，很純正！

螺螄粉的臭並不是來自螺螄，而是酸筍！酸筍是發酵食品，由新鮮筍經工藝發酵後酸化而成，這種發酵的味道實際上是香而不腐的，聞起來“臭”，吃起來特可口。

螺螄粉的氣味極具辨識度。有人說是奇臭，吃碗螺螄粉從頭髮到腳底都會瀰漫著一股屎味。有人認為是鮮香，一頓不吃就想得慌，並堅信“螺螄粉只要吃過三次，沒有不上癮的”。

螺螄粉，一種獨具特色的廣西柳州小吃，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔乾等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調和而成。

正宗的螺螄粉用的粉都是陳年米制成的圓粉，失去油性的陳米，沒有了膠質，加工成米粉後，吃起來充滿彈性。粉還要是乾粉，煮之前先在冷水中泡發，煮熟後不易斷，只有廣西當地的米粉才符合老闆的要求。

螺螄粉是它獨特的湯料，所以味道才吸引人的。螺螄粉的湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒等天然香料和味素配製而成。也就是說，螺螄主要用來熬湯底料，不是作為配菜和粉一起呈上的。這是正宗的做法。

螺獅粉的臭是酸筍的味道。為什麼好吃我覺得還是湯汁的功勞吧，每次吃螺獅粉都要放好多青菜然後一起煮，非常非常好吃每次湯都喝乾淨了。

螺螄粉是柳州名小吃，他的味道非常難聞……記得以前下班後，每每路過那家螺螄粉店的時候，就能聞到那種酸酸臭臭的味道，讓人忍不住狠狠吸一口…哈哈其實螺螄粉的臭味不是螺螄肉上的，而是來自於酸筍，酸筍就是發酵後的筍子，經過工藝發酵之後，就會產生臭味。經過特殊工藝製成的酸筍，和螺螄熬成的湯味道互相融合，會產生特別的味道，很多人都接受不了。螺螄粉雖然聞起來臭，但是就好像榴蓮一樣，有人喜歡、有人討厭，沒有酸臭味的螺螄粉是沒有靈魂的～再加上脆脆的腐竹、酸豆角、花生，超好吃

記得我第1次吃螺螄粉的時候，那時候感覺確實聞起來很臭，但是吃起來很香。

到現在我家裡還有螺螄粉一包一包的，因為在我的家鄉吃不到現成的螺螄粉，只能在網上買一包一包，像泡麵一樣只在家裡做著吃