“人造肉”會不會走向餐桌，這要取決於成品的口感與味道，主要還是要有多大的利益。在巨大的利益面前，人們是淡定不了的，資本市場也不會淡定的。

可以看看轉基因食品、雜交農產品這些就是很好的例子，這些食品暫且不說利益，就口味與精美度比自然長成的要好太多了，個頭大、產量高，收益大。這幾年的新聞報道也一直在報關於轉基因農產品是不是真的有害，名人與名人、專家關於這個問題也一直在爭議，對於老百姓瞭解不了，無從而知。

人造肉很可能會是轉基因下一個爭論的焦點，如果利益太大，走向餐桌也是必然的。

短期看不會替代，天然肉食的規模化飼養具備成本優勢，人工肉食的加工成本沒有競爭性，而且食品安全監控也是繞不開的門檻。

會走上餐桌，但是肯定不是全面取代。

為什麼轉基因大米非議遠甚於此，到如今也沒有推廣，就是因為涉及到遺傳層面的dna編輯，可控性太差，潛在的風險短期內無法測試和預估。微生物耐藥性和生物多樣性，都源自基因優勝劣汰，人工干預的基因剪下很難控制住不會透過微生物或昆蟲傳播出去，至於人類身上，可能好幾代幾百年之後才會出現症狀。前華中農業大學校長，鄧秀新鄧院士是最前沿科學家和推動者，當然，也一度被詬病和詆譭。有一年元旦，鄧校長請全校教師到吃飯，用的是轉基因試驗田培育出來的大米做的飯，帶頭吃以示無害。當然，到達這個層面的爭論，現在仍無結論，只能等待將來。大家表示吃得很開心，手動滑稽。

迴歸正題，人造肉分兩種。

一種是大豆蛋白調配出來的肉塊，研究生食品化學課上，教授教導以何種蛋白質多少比例進行反應，能調配處牛肉味或者豬肉等味道的肉類，早已成熟。零食素雞或者麵筋，就是此類，毋庸置疑，這是能夠接受的。同屬此範疇的人造奶，也就是大豆蛋白奶，也屬正常。這沒什麼可爭議的。

第二種。動物幹細胞用營養液培育出來的肉類物質或液態奶。幹細胞是人體或者動物最具全能性的細胞，可以繁殖多代，甚至具備完全的生物遺傳資訊，可以培育出人體組織。前兩年，有用幹細胞培育出完整的耳朵，給缺耳小鼠進行安裝，融合良好。這也是人體殘肢修復的一大重要突破口。這種營養液培育肉或者奶，與營養液種植豆芽等蔬菜沒有本質區別。從食物的角度來說，都是蛋白質 脂肪 碳水化合物等的聚合體。

如果合法化或者產業化，需要做的是國家層面的法律法規規範化，正向引導產業發展。

當然，也有人說，正常的肉或者奶不吃，為什麼一定要搞這些花裡胡哨。又是 何不食肉糜 的言論，全世界貧困人口以及食物匱乏的地區遠不止我們眼前所看到的這些。

能源和物質的高效率轉化，從來都是人類前進無法避開的命題。科學家說，人類是腐生動物，如細菌一樣消耗地球的資源，如果有外星人，能源的利用方式肯定更高效更高階，達到能夠直接轉化恆星光波等，而不是由植物低效轉化太Sunny，再透過進食低效傳遞給動物，人類再透過食用動物或者植物攝取能量。為什麼牛肉比豬肉貴？有思考過嗎，因為長同樣重量的肉，牛消耗的草或飼料更多，一切都是效率，能量或物質傳遞的效率。現在，營養液培育人造肉或者人造奶，效率只會比豬吃飼料更高，這就是其出現的緣由。現在，人造肉或者人造奶，還無法形成產業化，其技術或產業鏈尚未完全成熟，也許生產成本比養豬養牛更貴。

電線普及之初，英國政府曾開過一次會議討論，有人認為，電線鋪到每家每戶，如果潛在的地雷一樣，觸電風險極高，還是不要鋪設電網來的安全。如今聽來，如同笑話，到在當時，確實是爭議頗高的大事件。可預估範圍內的風險，人類值得嘗試，說不定哪天能推演出科幻電影裡的能量棒，小說裡的辟穀丹呢，值得期待。