香菇是食用菌的一種，中國主要產區是福建、江西等地。香菇一般分為花菇、冬菇、香覃三種。 花菇：花菇是菇菌中的一類品種，是菌中之星。花菇因頂面有花紋而得名。花菇的頂面淡黑色，菇紋開暴花，白色，菇底褶透過加工炭火烘烤呈淡黃色。花菇冬天生長快，天氣越冷，特別是下雪天，它的產量就越高，質量也越好，肉特別厚。花菇可與魚、肉同烹，也可用雞油、上湯清燜。 冬菇：冬菇的質量僅次於花菇。冬菇頂面呈黑色，菇底褶也是淡黃色，肉比較厚，像銅羅邊，肉質比較細嫩，食之脆口、鮮美，用法與花菇略同。 香覃：香覃是香菇中最低階品種。香覃是全部散開的，或大半是散開的，不那麼細嫩，也不大脆口，質量比花、冬菇差得多。香覃如果加工精細的話，呈淡黃色，又很薄，故此有人叫它黃薄。香覃很薄，幹後較輕，價格比花菇、冬菇便宜。

香菇 香菇，又名香蕈、香菌。清脆芳香、肉質肥嫩、鮮美可口，具有很高的營養價值和藥用價值，為食用菌中的佼佼者，享有“菌中皇后”的美稱。一向為國內外所重視，稱為高階“蔬菜”。在宴席上被列為名貴“山珍佳餚”。香菇是一種高蛋白、低脂肪的保健食品。其藥用價值具有健胃、益氣，調節人體新陳代謝，降低血壓，減少膽固醇、消除血毒，化痰利水、促進兒童牙齒、骨骼正常生長；預防肝硬化、消除尿道結石、治療胃癌等功效。 香菇已成為白河的重要產業之一，年人工栽培1.5萬架，年產香菇7.5萬公斤。 香菇一般分為花菇、冬菇、香蕈三種。 （1）花菇，是香菌中的一類品種，又稱“菌中之星”。花菇的頂面淡黑色、菇紋幹暴花，白色，菇底褶透過加工用炭火烘烤，呈淡黃色。花菇因頂面有花紋而得名。天氣越冷，花菇產量越高，質量也越好，肉厚、細嫩、脆口、鮮美、食之有爽口之感。 （2）冬菇，其質量僅次於花菇，頂面呈黑色，菇底褶也是淡黃色，肉比較厚，食之也脆口，鮮美。 （3）香蕈，香菌中的低階品種。香蕈是傘開的，肉較薄，不那麼細嫩，也不很脆口，質量比花菇、冬菇差。但做肉類的配菜美味可口，且價格便宜。