材料

【材料】：茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，薑末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙

【魚香汁的調法】：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量

【水澱粉的比例】：3茶匙澱粉+3大匙水

做法

1.材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。

2.豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻（不用加調味醃，否則會鹹），將魚香汁的所有材料混合在一隻碗內，讓糖溶化。

3.鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。

4.炸至茄條軟身。

5.將茄子取出瀝乾油份。

6.倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將薑末，蒜末爆香。

7.放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很鹹的,所以一定要控制好量)

8.放入豬絞肉炒散，至熟。

9.倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開。

10.再放入炸好的茄條，煮至水份快收幹。

11.倒入水澱粉勾芡即可。水份不要收的太乾，因為一會放入砂鍋裡還要煮一下，太乾就糊底了。

12.將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了），最後灑上香蔥粒上桌。

主料綠皮茄子1個 胡蘿蔔1塊 蔥末適量 蒜末適量 肉末適量 油適量 鹽適量 醬油適量 一歲以上寶寶輔食：肉末茄子的做法步驟1. 綠皮茄子和胡蘿蔔分別去皮待用.2. 茄子切丁備用.3. 胡蘿蔔切丁備用.4. 蔥末、蒜末備用.5. 將胡蘿蔔、茄子分別焯水待用.6. 鍋內少許油加入蔥末、蒜末煸炒出香味.7. 加入焯好的胡蘿蔔和茄子.8. 加入肉末繼續煸炒！如果是生肉要先炒肉末，我這個是熟肉，所以後放的.9. 煸炒至軟爛，加入鹽及醬油調味即可！如果太乾可以加少量水！