目前，國內對馬鈴薯儲存有兩種倉儲庫，一個是傳統土窖，另一個是現代化的氣調式倉儲庫。無論哪種倉儲庫，要是不能充分掌握馬鈴薯的習性，都會出現爛窖。因此，為避免爛窖，馬鈴薯儲存時需要做好以下五點。

第一，挑出病、傷薯。像帶有爛尾病、環腐病、幹腐病以及被地老虎等蟲害咬傷，收穫時機械碰傷的薯塊必須挑出，因為一旦這些病傷薯混入健康薯中儲存，病傷薯發生腐爛時，會感染周圍的健康薯塊，最後引發大面積爛窖。

第二，入庫時要嚴禁工作人員在薯袋上站立、走動、扔袋子等現象，用傳送帶將馬鈴薯運到倉儲間。

第三，入庫後，馬鈴薯會經歷三個重要時期，即乾燥期、癒合期、降溫維持期，這個時期的儲藏溫度要保持在10℃-12℃，並持續3周以上。然後每天降溫0.5℃，用半個月時間降到標準溫度3.3℃。如果一入庫就將溫度調低，薯塊會因溫度劇烈變化產生病害。

第四，注意垛高。很多農場為了倉儲能力大，將薯庫建的很高很大，倉儲時將馬鈴薯垛的五六米高。這個高度很容易將底層的薯塊壓傷，導致腐爛或產生病害。有實驗表明，要是種薯儲存垛高超出4.5米，下層薯塊即便不發生腐爛，第二年種到地裡就會出現黑脛病和早死病，這些病害就是因為不科學儲存引發的。所以，科學倉儲的垛高為4米。

第五，注意空氣的流通及內外迴圈。土窖倉儲，一定要留開氣孔，方便薯塊呼吸散熱。現代化倉儲庫一定要注意空氣的內外迴圈，比如外界氣溫高過10℃，不宜做外迴圈，以免將外部高溫傳入庫內，導致細菌侵染薯塊，造成倉儲病害及腐爛。

1. 土豆貯藏前要嚴格挑選，去除病、爛、受傷及有麻斑和受潮的不良薯塊。

2.

將土豆裝進透氣的網袋、麻袋、草袋、墊有紙的筐子或紙箱裡，放在家裡背光的陰涼、通風處儲存;在放土豆的袋子或箱子裡，放上一個蘋果，可以控制土豆出芽。成熟的蘋果會釋放出一種植物激素——乙烯，這種激素可以促進植物果實的成熟和器官的脫落。把土豆和蘋果放在一起時，蘋果產生的乙烯會抑制土豆芽眼處的細胞產生生長素，生長素積累不到足夠的濃度，自然不會發芽了。成熟的香蕉應該也有這種效果。

3. 也可以給土豆包上保鮮膜放在冰箱裡，但這種方法不但浪費冰箱空間，而且買土豆的錢往往還抵不上所耗的電費。

4. 定期翻動、檢查，隨時去除病、爛的不良薯塊。

土豆中含有豐富的膳食纖維，有助促進胃腸蠕動，疏通腸道。除此以外，土豆塊莖還含有禾穀類糧食所沒有的胡蘿蔔素和抗壞血酸。從營養角度來看，它比大米、麵粉具有更多的優點，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。

根據馬鈴薯的用途不同，貯藏它的方法也不同。用於菜市場的土豆應該防止馬鈴薯的腐爛，發芽，發綠和由磕碰而導致薯皮脫落或傷害。菜市場的馬鈴薯適合溫度為2-4℃，千萬不可放在Sunny下暴曬，也沒必要放在冰箱裡，溫度過高會導致土豆生芽或腐爛，溫度過低土豆易凍傷不能食用。馬鈴薯倉儲的庫內空氣相對溼度也有要求，空氣溼度大概在95%左右較為適宜。

儲存土豆的注意事項

1、忌水多：收穫前7天要停止澆水以減少含水量，促使薯皮老化，以利於及早進入休眠和減少病害。

2、忌暴曬：有些人為了晾乾皮在太陽下暴曬，結果使喜涼的果實變質黴爛或土豆皮變綠，不能食用。正確的方法是放在背陰通風處晾曬。最後應把土豆用通氣的袋子裝起來放在乾燥處。

3、忌潮溼：土豆屬鮮菜，溼度過大，通氣不良會黴爛，應放在屋角的沙子上。

4、忌高溫：溫度過高土豆會生芽或腐爛，溫度過低土豆易凍傷不能食用。因此，堆放土豆不可堆大堆，以便土豆呼吸，並注意貯藏前要嚴格挑選，去除病、爛、受傷以及有麻斑和受潮的不良薯塊。

5、忌雜居：一般其他鮮菜易黴壞，土豆不宜與這些菜放在一起。

6、忌紅薯(甘薯)：土豆不能與紅薯存放在一起。否則，不是紅薯僵心，便是土豆長芽。

土豆中含有豐富的膳食纖維，有助促進胃腸蠕動，疏通腸道。除此以外，土豆塊莖還含有禾穀類糧食所沒有的胡蘿蔔素和抗壞血酸。從營養角度來看，它比大米、麵粉具有更多的優點，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。

根據馬鈴薯的用途不同，貯藏它的方法也不同。用於菜市場的土豆應該防止馬鈴薯的腐爛，發芽，發綠和由磕碰而導致薯皮脫落或傷害。菜市場的馬鈴薯適合溫度為2-4℃，千萬不可放在Sunny下暴曬，也沒必要放在冰箱裡，溫度過高會導致土豆生芽或腐爛，溫度過低土豆易凍傷不能食用。馬鈴薯倉儲的庫內空氣相對溼度也有要求，空氣溼度大概在95%左右較為適宜。

儲存土豆的注意事項

1、忌水多：收穫前7天要停止澆水以減少含水量，促使薯皮老化，以利於及早進入休眠和減少病害。

2、忌暴曬：有些人為了晾乾皮在太陽下暴曬，結果使喜涼的果實變質黴爛或土豆皮變綠，不能食用。正確的方法是放在背陰通風處晾曬。最後應把土豆用通氣的袋子裝起來放在乾燥處。

3、忌潮溼：土豆屬鮮菜，溼度過大，通氣不良會黴爛，應放在屋角的沙子上。

4、忌高溫：溫度過高土豆會生芽或腐爛，溫度過低土豆易凍傷不能食用。因此，堆放土豆不可堆大堆，以便土豆呼吸，並注意貯藏前要嚴格挑選，去除病、爛、受傷以及有麻斑和受潮的不良薯塊。

5、忌雜居：一般其他鮮菜易黴壞，土豆不宜與這些菜放在一起。

6、忌紅薯(甘薯)：土豆不能與紅薯存放在一起。否則，不是紅薯僵心，便是土豆長芽。

馬鈴薯怎麼貯藏可以防止腐爛？

一：收穫時晾乾，避免磕碰破損。

馬鈴薯在收穫上來時，把其放置於陰涼通風的地方，讓其表層自然晾乾。不要放置於強光下暴曬，以免其內部水份揮發過多，造成鬆軟不利於儲存。不要刻意用手扳掉上面的泥土，儘量避免磕碰以防破皮破損，造成潰爛，不利於貯藏。

二：地窖儲存。

這是一種傳統的老式儲存方法，自古沿襲至今。

選擇乾燥空氣相對流通的地方，於地面向下挖個“壇式”的坑洞（出口小而內部儲存空間大）。坑的大小可視儲存物的大小多少而定。然後在坑內鋪上幹稻草等，將馬鈴薯放置於稻草上，再在馬鈴薯上覆蓋稻草，其上覆蓋塑膜後再以土覆蓋。這樣儲存於地窖內的馬鈴薯（也可適用儲存其它根莖類）與外界完全隔絕，減少其被氧化，水份流失過多的可能。從而避免或降低其腐壞。

三：儲藏室貯藏。

馬鈴薯也可貯藏於普通的室內。可選擇避免光照直射，和遇陰天雨天地面易“返潮”的室內內，在地上鋪上一層地膜後，再在上面鋪放幹木屑，或乾燥的作物秸杆，或草木灰後，在其上鋪上紗布。把馬鈴薯平鋪或堆放其上後，再以紗布覆蓋後，再在其上堆放厚層秸杆或木屑，再以紗布覆蓋。要注意多在晴好天氣開門開窗通風。

或在乾燥的地面鋪上厚厚的秸稈，以衛生紙挨個把馬鈴薯包好，平鋪幹秸稈上，再以秸稈覆蓋。但也要保證室內通風透氣良好。

四：冷庫儲存。

有一定的貯存成本，不建議自產儲存。

總結。無論是馬鈴薯還是紅薯地瓜等，都適宜用以上方法儲存。但若是地窖儲存，一定要保證“封口”外覆蓋嚴實，避免“漏氣”。儲藏室儲存，要選擇避免Sunny直射和地面“返潮”。這兩樣是儲存的要素。

至於馬鈴薯怎麼收藏才不會腐爛，這個問題其實農村人早就解決了。記得小時候家裡都要種幾分地的土豆，又種得不遠就附近自留地裡。也就三五十斤種子這樣的，先把地松好。把土豆種子切塊，每顆芽切一塊。保證每塊上面都帶芽，切好塊以後就是把切面沾上灰。就是農村燒煤的或者燒柴的灰都可以，沾上灰後就要把農家肥運到松好準備種土豆的地裡。當然小時候我們都是用背篼背，也要不了多少農家肥；把種子和農家肥準備好以後就是種土豆了。

種的時候都是用鋤頭掏一條溝，這溝是選擇地的一邊掏。掏好溝後把土豆按四十公分左右的間距擺好，切面朝土。而且還不能擺到底，就放在溝邊上。放好土豆後就放農家肥，農家肥放在擺好的土豆種子底部；也就是溝底。然後就是掏第二條溝，掏第二條溝的時候。掏的土剛好翻過去把第一條溝蓋上，也就是把第一條溝的土豆蓋上。如此操作把土豆種完後就等到農曆四月左右，土豆成熟就可以採挖了。

當然農村都是一點一點先挖來做菜，到了真正需要把地用來種其它農作物的時候才會選擇一次性收完。收回來放哪裡不會腐爛呢？收土豆的時候都選擇晴天，因為土豆沾水後怎麼收藏都容易腐爛。老家有以前那種老房子就放樓上（木結構），因為這樣房子通風好；乾燥。現在沒有那種木結構房子的怎麼收藏呢？都可以選擇乾燥通風的地板上，或者堆在房裡的一個角落。最好是不妨礙人走動，也不佔地方的角落。需要用來做菜或者吃的時候，直接去取出來就可以了。收藏的時候，主要是把開始腐爛了的挑出來；然後扔掉。不能把腐爛的和好的堆一起，這樣就可以了。

馬鈴薯在我們東北都叫土豆，沒有叫馬鈴薯的，土豆收穫之後，只要晾曬一天既可，然後挑選裝袋，不夠規格小一點的土豆，在我們東北地區是不會進土豆窖的，都是挑選出來之後，進了我們東北地區的粉房，去做我們東北的土豆粉條了，我們東北地區常說的豬肉燉粉條，就是用不夠規格的小土豆做成的，而挑選出來儲存的土豆，則是裝袋後放在通風乾燥的地方了，還不能讓Sunny曬著，Sunny曬了之後，土豆的皮就會被曬青了，更不能讓雨水澆著，雨水澆著之後土豆就會腐爛的，在我們東北地區，冬天的土豆都是在地窖裡儲存的。在土豆下窖之前，要對土豆重新挑選後裝袋，將已經腐爛的土豆挑選出來，否則一個腐爛的土地，也會影響到別的土豆，會把相鄰的土豆腐爛掉的，土豆入窖之後，如果是有冷藏裝置的冷藏庫，會保持一個適宜土豆儲存的恆溫的，而沒有安裝冷藏裝置的簡易土地窖，由於東北地區冬天土豆窖裡的溫度不高，土豆放在土豆窖裡基本上是不會腐爛的，而且土豆入窖之後，也要隨時的檢查土豆窖裡的溼度溫度的，還要經常檢查土豆實際情況的，如果發現土豆有腐爛的，也要立刻挑選出來的。東北農村簡易的，不安裝冷藏裝置的土豆窖，都是深挖在地下的，土豆窖的深度要低於地面二米半到三米，方便運送土豆車輛的進出，土豆窖裡的牆面都是用磚砌的，寬度長度根據儲存土豆的數量決定，在土豆窖的上面，打上園頂式的混凝土的土豆窖的上蓋，並且土豆窖的蓋還要做防水處理，避免雨水的滲漏，在土豆窖混凝土蓋的上面，再覆蓋一定厚度的泥土，覆蓋泥土的目地就是保持土豆窖裡的溫度。正規的土豆窖就是冷藏庫，透過裝置自動調溫的，簡易的土豆窖是不安裝調溫裝置的，土豆窖建在地下，就可以保證土豆在冬天安全過冬，因為土豆窖裡的溫度都是在零度以上的，放在地窖裡的土豆一般情況下都不會腐爛的，而地下的土豆窖也有通風口，土豆窖裡的溼氣潮氣也會從通風口排出去的，如果溼氣潮氣太重的話，也可以開啟土豆窖的大門進行通風透氣的。儲藏在冷藏庫的土豆，和儲藏在簡易地下土豆窖裡的土豆，都是可以隨時運進運出的，也不會影響到土豆窖裡其他土豆儲存的，其實，土豆是比較好儲存的，在冬天，只要儲存在溫度零上，土豆不凍就可以了，過去我在農村的時候，都是每家每戶在自己家的屋裡挖一個土豆窖的，土豆不放在地下的土豆窖裡，放在房間裡都會被凍壞的，可見過去我們東北農村農民的家裡有多冷的，好在我們東北農村每家都有大火炕的，否則的話，別說土豆了，就是人都會被凍壞的！感謝您對從善如劉三農問答的關注和支援，歡迎您的評論留言！

土豆的適宜貯藏溫度為3-5℃，相對溼度90%左右，4℃是大部分品種的最適宜貯藏溫度，此時塊莖不易發芽或發芽很少，也不易皺縮。

溫度過高土豆會生芽或腐爛，溫度過低土豆易凍傷不能食用，一般應將買來的土豆散放在陰涼的地方晾幾天直到把外皮晾乾，千萬不可將土豆放在Sunny下暴曬，否則土豆皮變綠就不能食用了。最後應把土豆用通風的袋子裝起來放在乾燥處。

土豆要注意戒紅薯,因此土豆不能與紅薯存放在一起.否則,不是紅薯僵心,便是土豆長芽.

土豆的保鮮：在陰涼、通風處晾曬3-5天，然後貯存。可以放到一個乾淨的紙箱裡，每層土豆之間放一些乾的細土。或者，在土豆中間放1、2個青蘋果，有助土豆的保鮮和防止土豆長牙。

選擇質量好的土豆，洗淨後晾乾。然後，往鍋里加水，加熱到70％左右，放入食鹽水(水、鹽的比例為10：1)，充分攪拌後停火。接著，趁熱把土豆放入水中，浸泡1—1．5分鐘，撈出晾乾，放在乾燥處，可以存放很長時間，且不出芽，用這種方法，不宜將土豆裝進塑膠袋中存放。

馬鈴薯種薯在貯藏期間對溫度、溼度要求很嚴格，它既不耐寒，又怕高溫，如果貯藏不當容易受凍或發芽，影響種用價值。從總體上說，應掌握三個環節。

1.溫度

貯藏溫度是馬鈴薯塊莖貯藏質量的最重要條件。塊莖與其環境總是處在熱力平衡中，據多年貯藏經驗，薯堆內的溫度與周圍空氣溫度之差是薯堆高度的1.8倍。為使堆內溫度不至於過高，通常要求堆高不超過2米，一般以窖高的1/2最為合適。這樣可以保證良好的空氣對流和塊莖的正常呼吸。

及時調節堆溫是貯藏的關鍵。貯藏初期溫度保持在15~20℃，經過傷口癒合以後應使窖溫降到這個適宜溫度。整個貯藏期的溫度保持在2~3℃，因為這個貯溫可以使種薯具有更強的生活力。剛入窖時正值外界氣溫高，塊莖尚處於淺休眠狀態，薯皮尚未完全木栓化，傷口沒有：吸強度大，放出熱量多，薯堆溫度高，溼度大。因此該期應加強空氣流通，防止薯堆過熱。而在立春前後，塊莖正處在深休眠狀態，呼吸弱，放出熱量少，外界溫度低，所以該期應防止外面冷空氣進入窖內，避免塊莖受凍。開春以後氣溫迅速升高，此時應防止外界熱空氣進人，避免塊莖發芽，降低種用價值。

2.溼度

剛收穫的種薯溼度大，透過薯皮的滲透和蒸發，薯堆內水汽量較高。初期在溫度高、溼度大的情況下，需要加強空氣對流，以降低堆內溫溼度。但當進入嚴冬季節後，窖溫逐漸下降，此時窖門氣眼應全部封閉，這樣窖內的水汽量才能基本保持恆定。在北方窖藏的深冬季節，常常會在薯堆上層塊莖附著一層小水珠，即百姓所謂的“出汗”。這是因為薯堆內溼度較高，含水量較大的空氣逸出薯堆。與薯堆表面冷空氣相遇，使多餘水汽凝結的結果。因此，最好在薯堆上覆蓋一定厚度的草或其他秸稈。使堆頂部的塊莖較溫暖，不致使堆頂塊莖上凝水造成溼度過大而引起腐爛，而且覆蓋物還可以接受窖頂融化的霜水。窖藏期間溼度以80％~90％為最合適。

3.空氣

氧和二氧化碳的濃度在塊莖貯藏期間，呼吸強度大，需氧多，放出的二氧化碳也多。在通氣良好的情況下空氣可進入薯堆，進行良好的氣體交換，不會引起缺氧和二氧化碳的積累。但如果通氣不良，就會引起組織窒息而產生“黑心”，二氧化碳過多還會影響種薯活力，造成發芽率降低，而且塊莖在貯藏期間還會產生一種抑制發芽的揮發物。因此，進行氣體交換，加強通風管理也是重要環節。