釀造醬油雖然說會好一些，但是也有好差之分，一般配料都是差不多的，就一樣物質決定了它的等級，那就是氨基酸態氮的含量，醬油的等級分別是特級，一級，二級，三級，下面小董給大家分享一下它們的氨基酸態氮的含量

特級醬油不少於0.8g/100ml，

一級醬油不少於0.7g/100ml，

二級醬油不少於0.55g/100ml，

三級醬油不少於0.4g/100ml，

還有一點只有釀造醬油才有氨基酸態氮，配製醬油是沒有氨基酸態氮的

醬油的一級和三級的區別是氨基酸態氮含量的不同。一級比三級的含量要高。

醬油的鮮味和營養價值取決於氨基酸態氮含量的高低，一般來說氨基酸態氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。

按照中國釀造醬油的標準，氨基酸態氮大於等於0.8克/100ml為特級；大於等於0.7克/100ml為一級；大於等於0.55克/100ml為二級；大於等於0.4克/100ml為三級。

用通常的說法, 一級醬油的味道要比三級的醬油好, 食用起來味道更加鮮美, 因而價格也比三級醬油要貴。而在用法上面基本是沒有區別的, 都是作為調味料使用。用量也是根據個人口味, 因人而異。

要說我們生活中比較常用的也就是加加醬油 海天醬油了，

氨基酸態氮≥0.70g/100ml為一級 。

氨基酸態氮≥0.55g/100ml為二級。

氨基酸態氮≥0.40g/100ml為三級。

生活中家庭裡都是能用到的，比如我們後廚裡用的都是海天醬油 海天生抽 包括從來沒有換過別的牌子一直都是用海天的，總來來說海天醬油的色澤 口感 都是很不錯的，例如我們燒製紅燒菜 上色菜都是需要醬油來進行上色的。

鑑別是都好壞 : 還有透過一看 二品 三搖來確定它的品質是否合格！

1我們可以透過醬油瓶裝上面的生產日期 生產廠家 標籤 品牌 地址 .

2 品滋味醬油的呈味要做到鹹、鮮、甜、酸、苦的五味調和，傳統釀造工藝生產的醬油有一種獨有的酯香，入口香醇，氣味濃郁。

3即搖動瓶子。優質的醬油搖動會起好多泡沫，不易散去，同時檢視醬油從瓶壁上流動的快慢，好的醬油搖晃起來濃度只掛薄薄的一層，隨著時間的靜止它不會沾在瓶壁上的。

最後總的來說海天老抽還是很不錯的。現在餐飲酒店 飯店用的都是它！