鍋內放少許油，倒入肉末，炒至油漸漸清亮，加入姜、蔥、豆豉、乾花椒，小火炒香，加少許老抽、1勺甜麵醬，小火炒出醬香味，加適量宜賓碎米芽菜，小火炒香，加料酒、2碗水燒開，轉最小火熬1.5小時即可

步驟 1

豬肉末加一碗水用筷子朝一個方向打，打成粘稠的肉泥

步驟 2

加入調味料:生抽兩勺，姜粉一勺，耗油兩勺，蔥綠末半根，然後繼續朝一個方向攪拌至肉泥粘稠

步驟 3

鍋里加約一兩花生油燒熱，炸20粒花椒，做成花椒油，待油涼，將花椒油拌入肉泥中，朝一個方向攪拌均勻。

步驟 4

將攪拌好的肉泥放入保鮮碗內密封，然後放進冰箱保鮮層，醃製四小時，待肉泥粘稠與調味料完全入味。

步驟 5

鐵鍋燒熱，加入花生油，將肉末炒至變白，加入八勺豆瓣醬，炒至一分鐘後，加入圓蔥末，然後加入四克鹽，開大火炒香。

步驟 6

待出香味，將肉末醬由鐵鍋倒入不粘鍋，小火繼續炒制十分鐘，待肉醬焦香，水分收幹，圓蔥完全軟爛，肉醬中的油從肉末粒中析出，肉醬表面泛出油光，加入一勺雞精，翻炒一分鐘，即可關火。這是已經是滿屋飄香啦！

步驟 7

肉醬放入保鮮碗內，涼涼，再密封，放入冰箱保鮮層儲存。