蝦青素，是從河螯蝦外殼、牡蠣和鮭魚中發現的一種紅色類胡蘿蔔素，化學名稱是3，3′-二羥基-4，4′-二酮基β-胡蘿蔔素，在體內可與蛋白質結合而呈青、藍色。對人體可能有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預防心腦血管疾病作用。

藻類

經常食用的藻類含蝦青素的食物，海產藻類如礁膜、石蓴、海帶、裙帶菜、紫菜、石花菜等。食用淡水藻類有雨生紅球藻、地木耳、髮菜等。含蝦青素的食物的僅是少數幾種藻類和浮游生物產生的，多數只含有蝦青素的中間體β-胡蘿蔔素、維生素E等。

其中雨生紅球藻是自然界中含蝦青素的食物最豐富的生物，其蝦青素含量可達乾重的3. 0% ，甚至更高，被譽為天然蝦青素的“濃縮品”。

蝦類

（從海洋及淡水藻類、浮游生物等攝取蝦青素）

1．含蝦青素的食物淡水蝦類：有克氏鰲蝦（小龍蝦）、青蝦、河蝦、草蝦、基圍蝦等淡水蝦。

2．含蝦青素的食物海水蝦類：有龍蝦（中國龍蝦）、海蝦（紅蝦、大紅蝦）、對蝦（明蝦）、基圍蝦、琵琶蝦等海水蝦。

3．半鹹水蝦如白蝦等，不管何種蝦，除含核心價值是含蝦青素的食物以外，根據科學的分析，蝦可食部分蛋白質佔16～20%左右，營養價值很高，其肉質和魚一樣鬆軟，易消化，但又無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質（如鈣、磷、鐵等），海水蝦類還富含碘質，對人類的健康極有裨益。

蟹類

（攝取蝦青素同蝦）

1． 蟹類含蝦青素的食物 中90%為海產，可食用的有三疣梭子蟹（海蟹）、遠海梭子蟹、青蟹（又稱黃甲蟹、蝤蛑）等。

2．蟹類含蝦青素的食物10%為淡水產，可食用蟹類含蝦青素的食物有中華絨螯蟹也稱毛蟹、螃蟹、河蟹、清水大閘蟹（如梁子湖、陽澄湖大閘蟹等舉世聞名）等。

一般蝦、蟹類含蝦青素的食物1000克的蝦殼中含80-100毫克蝦青素，鰲蝦類含蝦青素的食物是所有蝦、蟹類蝦青素含量最高的，鰲蝦類含蝦青素的食物1000克的蝦殼中約含800-1000毫克蝦青素。不過除了油悶大蝦等少數烹飪方法能把蝦青素從蝦、蟹殼中濾出一部分，其大多數蝦青素隨蝦殼、蟹殼被丟棄了。食用軟殼蟹或蝦皮可以攝取到蝦青素。

貝類

（攝取蝦青素同蝦）

大部分貝類是海產，少數在淡水，含蝦青素的食物有：淡菜、蚶、海蚌、田螺、鮑魚、牡蠣、環文蛤（青蛤）、河蜆、蛤仔、扇貝、青口等；貝類含蝦青素的食物1000克中含蝦青素在10毫克以下。

但對如糖尿病、痛風、自身免疫性疾病等部分病人來說，透過食用蝦、蟹、貝類等含蝦青素的食物攝取蝦青素是不可取的，因為蝦、蟹、貝類等含蝦青素的食物中同時也含糖尿病忌的多糖、痛風病人忌的高蛋白質等，蝦頭含有毒物質砷等，對免疫性疾病的病人來說，蝦、蟹、貝類等中的部分多糖和蛋白酶是引起過敏的過敏原。這類人群最好是食用雨生紅球藻提純的蝦青素。

蝦、蟹類、貝類等也不能和富含維生素C的水果等同食，VC等與蝦、蟹類、貝類類的礦物質發生複雜的變化，不但不利於營養的吸收，還有可能造成中毒（如蝦的砷中毒）。避免的辦法是VC類食物與 蝦、蟹類、貝類等含蝦青素的食物隔餐交叉進補。

魚類

（捕食蝦、蟹、貝類等攝取蝦青素）

三文魚、鮭魚、鱒魚、魚籽、大馬哈魚、金槍魚、鯉魚、梭魚、鱈魚、沙丁魚等。魚類含蝦青素的食物：1000克中含蝦青素約10-40毫克。

其他

（攝食海洋及淡水藻類、浮游生物或捕食蝦、蟹、貝類等傳遞蝦青素）

野生禽類蛋黃（禽類攝入了藻類和菌類等含蝦青素的食物）、烏龜（中華草龜）、 鱉（王八）、海膽、海星、海參等。其他類含蝦青素的食物：1000克中含蝦青素均在10毫克以下。

蝦、蟹等甲殼類，扇貝、青口等貝殼類，這些動物都食用含蝦青素的食物的藻類和浮游生物，甲殼類和貝殼類等含蝦青素食物的動物又被魚（三文魚，鱒魚）和鳥（火烈鳥，朱鷺）捕食，透過食物鏈傳遞蝦青素成為人類含蝦青素的食物。

從飲食健康角度來說，食物鏈離人類越近，含蝦青素的食物生物的蝦青素含量就越低，其食物來源複雜，所帶給危害人類健康的副產品越多（如肺吸蟲病、禽流感等）；食物鏈離人類越遠，含蝦青素的食物生物的蝦青素含量就越高越安全。所以從藻類提取純蝦青素是含量最高最安全的含蝦青素的食物。

雨生紅球藻是一種普遍存在的綠藻，屬於團藻目，紅球藻科。紅球藻是目前科學界發現的繼螺旋藻、小球藻之後，富含營養價值和藥用價值的藻類食品。該藻能大量累積蝦青素而呈現紅色，故名紅球藻，又稱雨生紅球藻。上世紀九十年代末期，由於紅球藻孢子富含蝦青素而一度成為繼螺旋藻、小球藻之後的另一種高價值的經濟微藻。雨生紅球藻被公認為自然界中提取天然蝦青素的最好生物，其蝦青素含量達到3.0%甚至更高，被看作是天然蝦青素的“濃縮品”。愛爾發科學養殖的雨生紅球藻，其蝦青素含量可高達5%-6%，在國內乃至全世界都處於領先水平。雨生紅球藻經常以一種血紅色外殼的形式附著在淺水灣邊上，其生命歷程是經過一個紅色的休眠階段，之後是一個綠色的遊動階段，再之後又是一個紅色的休眠階段。紅球藻因其能迅速形成孢囊和積累蝦青素，比其他藻類更能適應光線、溫度和鹽度等的劇烈變化。

鮭魚、三文魚等食物裡都含有蝦青素，但含量及其低，人類很難透過食用這些食物來間接吸收蝦青素。雖然鮭魚是目前所知蝦青素含量最高的魚種，但鮭魚魚種不同，其蝦青素含量也大相徑庭。一般而言，所有鮭魚種蝦青素的平均含量為13.2mg，人均每餐攝入0.25kg的魚，那麼從大西洋鮭魚中獲得的蝦青素一般只有1.3mg、從紅鮭魚中獲得的蝦青素最多為10.1mg，從所有鮭魚種中平均下來獲得蝦青素為3.3mg。毋庸置疑，此類劑量是遠不夠人體每天需要補充的劑量。三文魚需要逆流而上到海拔落差達數百米高的淡水中產卵，相當於一個成年人面對上百米的浪頭逆水遊千米。三文魚之所以有如此耐力、體力，能逆流而上千百米，正是其體內含有蝦青素。經研究證實：三文魚每公斤肌肉內含有5mg蝦青素。若食用的鮭魚、三文魚等是飼餵天然蝦青素，會提高其體內蝦青素含量。

許多含有蝦青素的微藻和浮游植物有機體處於食物鏈營養級的底端，而蝦蟹等甲殼類動物的食物則是以含有蝦青素的微藻和浮游植物為主，這就是它們體內含有蝦青素的原因。但是，蝦蟹體內的蝦青素含量極其低，而且大部分都被它們自己利用，人類很難透過食用這些食物來間接吸收蝦青素，對於人體每天需要補充的劑量也是遠遠不夠的。

在自然界，蝦青素主要是由微生物和微藻產生，動物不能合成蝦青素，只能透過食物鏈從微藻、浮游植物中獲得。我們看到火烈鳥羽毛呈粉色，這也是它們食用含有蝦青素的微藻和浮游植物的原因。

什麼是蝦青素？

專家：蝦青素，屬於類胡蘿蔔素，是一種脂溶性及水溶性的色素，存在於蝦、蟹、鮭魚、藻類等海洋生物中，人體自身無法合成蝦青素。它是自然界中最強的抗氧化劑。它的抗氧化活性是維他命E的550倍、β-胡蘿蔔素的10倍，故被稱為“抗氧化之王”

蝦青素對人體的保健作用

具有顯著升高高密度脂蛋白和降低密度脂蛋白(俗稱壞膽固醇)的功效, 可預防動脈粥樣硬化發生，預防心血管疾病。

可有效抑制糖尿病腎病，透過直接保護腎小球基底膜、阻止因高血糖產生的自由基來破壞基底膜；還可對抗腎小管上皮細胞的自由基。

能有效防止視網膜的氧化和感光細胞的損傷，對大腦、眼和中樞神經系統有保護作用。

它有很強的誘導細胞分裂的活性，具重要的免疫調節作用，可增強人體免疫力。

很多食物中都含有蝦青素！比如貝殼類、魚類、蝦蟹、藻類等。

藻類：含蝦青素最多，經常食用的藻類含蝦青素的食物，海產藻類如礁膜、石蓴、海帶、裙帶菜、紫菜、石花菜等。食用淡水藻類有雨生紅球藻、地木耳、髮菜等。其中雨生紅球藻是自然界中含蝦青素的食物最豐富的生物，其蝦青素含量可達乾重的3.0%，甚至更高，被譽為天然蝦青素的“濃縮品”。

蝦類：

1、含蝦青素的食物淡水蝦類：有克氏鰲蝦（小龍蝦）、青蝦、河蝦、草蝦、基圍蝦等淡水蝦。

2、含蝦青素的食物海水蝦類：有龍蝦（中國龍蝦）、海蝦（紅蝦、大紅蝦）、對蝦（明蝦）、基圍蝦、琵琶蝦等海水蝦。

3、半鹹水蝦如白蝦等。

一般蝦類含蝦青素的食物1000克的蝦殼中含80-100毫克蝦青素，鰲蝦類含蝦青素是所有蝦類含量最高的，鰲蝦類含蝦青素的食物1000克的蝦殼中約含800-1000毫克蝦青素。

蟹類：大部分蟹類是海產，少數在淡水，可食用的有三疣梭子蟹（海蟹）、遠海梭子蟹、青蟹（又稱黃甲蟹、蝤蛑），中華絨螯蟹（也稱毛蟹）、螃蟹、河蟹、清水大閘蟹等。

蟹類含蝦青素的食物1000克的蝦殼中含80-100毫克蝦青素。

魚類：三文魚、鮭魚、鱒魚、魚籽、大馬哈魚、金槍魚、鯉魚、梭魚、鱈魚、沙丁魚等。1000克中含蝦青素約10-40毫克。

貝類：大部分貝類是海產，少數在淡水，含蝦青素的食物有：淡菜、蚶、海蚌、田螺、鮑魚、牡蠣、環文蛤（青蛤）、河蜆、蛤仔、扇貝、青口等；1000克中含蝦青素在10毫克左右。

其他：野生禽類蛋黃（禽類攝入了藻類和菌類等含蝦青素的食物）、烏龜（中華草龜）、 鱉（王八）、海膽、海星、海參等。

其他類含蝦青素的食物：1000克中含蝦青素均在10毫克以下。

蝦青素是一種紅色類胡蘿蔔素色素，是給水果和蔬菜提供顏色的化學品家族成員之一。美國食品和藥物管理局已經批准將其作為染料用於魚類和動物食品增加淡紅色顏色。鮭魚和其他海鮮粉紅色的色調象徵存在蝦青素。

海鮮：龍蝦，螃蟹和蝦等貝類動物和海鮮也包含蝦青素，這也是它們有粉紅色顏色的原因所在。同樣，養殖海鮮的蝦青素含量也比野生種類低。

雨生紅球微藻：有些魚的紅色是消費大量微藻的結果。雨生紅球微藻自然產生蝦青素作為一種遮光劑保護自己免受Sunny紫外線損害。幹海藻產品包含大約1.5-3.5%的蝦青素。但在購買前要做些調查，確保這些海產品沒有受到汙染。

紅法夫酵母：每公斤紅法夫酵母包含5000毫克蝦青素。它作為動物飼料給雞蛋著色，這種產品在北美市場還是一種常見的保健品形式。市場上銷售的藥丸和粉末通常都是人造和天然蝦青素的混合形式。

魚類食物:魚是日常常見的食材之一,其中富含蝦青素的魚類有鯉魚、鱈魚、三文魚、魚籽、金槍魚等。這些魚類中蝦青素的含量最高有40毫克/kg。

藻類食物:含有蝦青素的藻類有海帶、礁膜、紫菜、石花菜、髮菜、地木耳和雨生紅球藻等。

貝類食物:貝類食物也含有蝦青素,含量一般為每千克10毫克以下。含有蝦青素的貝類產品主要包括扇貝、田螺、鮑魚、青蛤、淡菜、蚶等海產,只有很小的一部分處於淡水中。

蟹類食物:蟹類食物中含有蝦青素多的主要是海產,主要包括海蟹、黃甲蟹、遠海梭子蟹等種類。雖然蟹類蝦青素的含量高達800-1000毫克/kg,不過80%的蝦青素集中在蟹殼上,真正能被人體攝入的含量並不多。

蝦類食物:蝦類的蝦青素含量不僅十分豐富,還含有蛋白質、礦物質等多種營養成分,適合大部分食用。值得一提的是,在蝦類食物中,藍蝦的蝦青素含量首屈一指,高達73.64mg/kg,而生長在汶萊優質環境中的天使藍蝦不僅蝦青素含量更高而且十分優質,是優質蝦青素食物的代名詞。

蝦青素其實是一種類胡蘿蔔素，其對於人體健康有著很重要的作用。蝦青素被認為是一種抗氧化劑，透過攝入這一成分能夠保護人體細胞，保健功效強。想要補充蝦青素這一成分，其實透過一定的食物就可以，那麼，什麼食物含蝦青素最多呢?

一、魚類食物

魚是日常常見的食材之一，其種類較多，而其中富含蝦青素的魚類就包括鯉魚、鱈魚、三文魚、魚籽、金槍魚等等。這些魚類中蝦青素的含量最高有40毫克/kg，此外透過食用這些魚類不僅僅是能夠補充人體的蝦青素，還可以補充其他多種有效成分。

但是想長時間透過食物攝取蝦青素的難度還是比較大的，一是人體能吸收多少，二是想補充幾十毫克的蝦青素你得吃進多少斤食物，三是每天吃一樣的食物會吃膩的。所以如果你是偶爾補充蝦青素可以考慮食物補充，如果是需要在一個週期內要補充蝦青素，直接服用蝦青素膠囊。

目前市面上熱銷的蝦青素膠囊有：美國麥弗遜天然蝦青素軟膠囊，其含量高，每粒含蝦青素15mg，每天服用1~2粒即可滿足每天的補充量。檢視2295位服用者是如何評價此款產品的。

溫馨提示：一定要購買正品的美國麥弗遜天然蝦青素，請勿貪便宜。紫一商城直接從美國採購，確保100%正品，支援假一罰十，支援貨到付款。進入購買介面。



二、蝦類食物

據瞭解，像白蝦等半鹹水蝦以及紅蝦、基圍蝦、對蝦、常見的龍蝦等海水蝦，還有就是青蝦、草蝦、河蝦等淡水蝦都是含有大量的蝦青素的，其能夠滿足人體的營養需求;而且，其還含有蛋白質、礦物質等多種營養成分，適合大部分食用。

但是要注意，如果是海鮮過敏者，請謹慎服用蝦類食物補充蝦青素。而是建議服用上述美國麥弗遜天然蝦青素，其透過雨生紅球藻提取，不含海鮮過敏成分，所以海鮮過敏者也是可以服用的。

三、貝類食物

貝類食物也富含蝦青素，其中的含量通常是處於每千克10毫克以下，對於其他類食物來說含量並不低。而富含蝦青素的貝類產品主要就包括扇貝、田螺、鮑魚、青蛤、淡菜、蚶等，通常都屬於海產，只有很小的一部分處於淡水中。

四、藻類食物

多種藻類食物中的蝦青素含量也是比較高的，而一般說來，常被我們食用的且含有豐富的蝦青素的藻類就有海帶、礁膜、紫菜、石花菜，這些屬於海產;而淡水中的藻類就包括髮菜、地木耳以及被譽為天然蝦青素的“濃縮品”的雨生紅球藻。

五、蟹類食物

在蟹類食物中含有蝦青素多的主要是海產，而這些其中就包括海蟹、黃甲蟹、遠海梭子蟹等種類

蝦，三文魚，藻類：海帶，紫菜，石蓴，石花菜等。貝類：扇貝，青蛤， 牡蠣等。蟹類：大閘蟹，河蟹，螃蟹，青蟹，毛蟹。

蝦青素最早是在蝦殼中被發現的，它廣泛存在於自然界中，蝦蟹、三文魚都含有蝦青素。但三文魚中蝦青素含量不高，而蝦蟹類的蝦青素多集中在他們的殼上，如果想要食補的話，可以瞭解一下天使藍蝦，其蝦殼和蝦肉中均具有高含量的蝦青素。

蝦青素最早是在蝦殼中被發現的，它廣泛存在於自然界中，蝦蟹、三文魚都含有蝦青素。但三文魚中蝦青素含量不高，而蝦蟹類的蝦青素多集中在他們的殼上，如果想要食補的話，可以瞭解一下天使藍蝦，其蝦殼和蝦肉中均具有高含量的蝦青素。