油燜大蝦是山東省的一道特色名菜，屬於魯菜；該菜品的主要食材為清明前渤海灣的大對蝦，使用魯菜特有的油燜技法。這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜鹹四種味道相輔相成，回味無窮。近些年流行的油燜大蝦是起源於湖北潛江的鄂菜，使用的是淡水的鰲蝦（俗稱小龍蝦）製作，與魯菜的油燜大蝦不同。

油燜大蝦使用的主料是螯蝦。中國大陸原有3種螯蝦，原產於東北寒溫帶區，隸蛄屬。華北華東於20世紀40年代引進了原產於北美的克氏原螯蝦，它的生存和繁殖能力較強，分佈範圍顯著擴大。80年代又從澳洲引進了澳螯蝦。淡水產的各種螯蝦許多種有經濟價值，可供食用。人工養殖發展很快。

江漢的大蝦屬於螯蝦，一種淡水蝦，和澳洲淡水龍蝦是親戚。六十年代初，江漢平原滅血吸蟲，引進這種蝦是為了消滅血吸蟲的寄宿體——釘螺，從天津一帶引進這種蝦，投放在江漢平原一帶的水域。這種蝦繁殖能力很強，吃蝦盛行大概是在上世紀九十年代中後期，那時只吃“蝦球”，很少整隻吃。“五七油燜大蝦”的由來一般的說法是江漢油田五七鑽前“小李子油燜大蝦”最先做的，後來鑽前家屬區一帶的所有餐館都開始做這道菜，“五七油燜大蝦”由此得名並盛行至今。由於當地居民反映吃蝦嚴重擾民，由江漢油田管理局有關部門和五七地區幾家單位協調，在五七俱樂部後面集中興建小吃一條街——“五七油燜大蝦美食城”。

傳統的油燜大蝦比潛江的“五七油燜大蝦”更偏重於健康和養身，經過幾年的沉澱，在營養健康和口味口感上達到極致，即保持了原料蝦的營養最小的流失水平，又在口味口感上適應眾口難調的食客。

由於“五七油悶大蝦”口味偏重，放入的香辛料和中藥並不適合所有人體質，在江漢油田百姓中早已不用這種過時的做法，江漢油田老百姓家中的餐桌上，更多的是用蒜蓉、鵪鶉蛋或土豆、少量花椒和辣椒製作的口味輕，龍蝦香氣更純正的新式”油燜大蝦“，適應了當代人追求健康飲食的潮流。菜品色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口，是著名的美味佳餚。

龍蝦去須去尾。

去除蝦線，剪開蝦背。

剪開蝦背，方便入味，入鍋之前，清洗乾淨。

寬油入鍋。

十幾種香料在熱油裡爆出香味。

小龍蝦爭先恐後進入熱油鍋中。

一勺紅油必不可少，倒入啤酒烹燒。

成熟的油燜大蝦有著讓人食慾大開的顏色。

各種配料滋味滲透、油潤不膩、辣而不燥。蝦肉入味又充滿彈性，滿手甜辣的濃香。蝦肉入嘴那一刻，是最享受的時刻。