橄欖油真的具有“預防心血管疾病”的作用嗎？依據是什麼？橄欖油其實地中海飲食中最常被吃到食物，而地中海飲食的人患心腦血管疾病的比例非常的少，因此在調查過程哪個中被發現這與經常吃橄欖油有很大的關係。不過這裡有個問題，地中海飲食包含的並不僅僅是橄欖油，是他們的所有的飲食結構，加上食用橄欖油共同影響的結果。

雖然橄欖油中的不飽和脂肪酸較高，能夠預防動脈硬化，但是，如果脫離了地中海飲食的範圍，換成我們自己的飲食習慣，單靠橄欖油是沒有辦法降低風險的，並且我們通常會用橄欖油炒菜，而地中海的飲食，大部分攝入的橄欖油都是純天然直接吃的，加熱後油如果油溫太高是會增加飽和脂肪的含量的。那麼如果烹飪的時候放的油過多，別說預防心腦血管疾病了，風險能少增加一些就已經很不錯了。

所以對於預防那個心腦血管疾病，無論是橄欖油或者是任何食物，只要能夠適量的吃，都能夠預防，但是最少吃或者不吃油炸類食品，那麼對於心腦血管疾病的預防都能起到很好的作用，在健康飲食的基礎上，食用橄欖油，那麼就會有很積極促進的作用。

橄欖油中富含不飽和脂肪酸、維生素E、A、D和角鯊烯、胡蘿蔔素及其他酚類活性抗氧化成分。

1.橄欖油的不飽和脂肪酸主要為油酸、亞油酸和亞麻酸，這些油脂可以鬆弛動脈，防止高血壓造成的動脈損傷，還能降低血小板黏度，減少血栓形成的機率，特別適合老年人食用；

2.橄欖油中含有多酚和多糖成分，具有防輻射的作用，經常使用電腦的人群可以使用橄欖油保健護膚；橄欖油外塗還能防止Sunny中紫外線傷害，預防面板癌的發生；

3.橄欖油中的角鯊烯、脂肪酸和維生素，能被人體迅速吸收，有效保持面板彈性和潤澤，消除面部皺紋、防止肌膚衰老，有護膚護髮和防止手足皸裂等功效；

4.橄欖油的不飽和脂肪酸中含有DHA成分，DHA能促進大腦發育，提高智力水平，孕婦食用對胎兒的生長髮育有好處，嬰幼兒食用後也能改善智力水平；

5.橄欖油中脂肪酸能潤腸通便，促進消化和緩解便秘問題，加速身體毒素的排出；橄欖油促進新陳代謝，降低肥胖、糖尿病的機率，非常適合糖尿病人食用。

百度上介紹挺全的！

我認為橄欖油沒有“預防心血管疾病”的作用。說直接一點，沒什麼太大的作用，給點面子的說法：在同等情況下，攝入同等量的橄欖油與同等量的飽和脂肪酸的油脂（動物油，椰子油等）相比的話，心血管疾病發生的機率可能會略低。這個說法已經算夠給面子了，不能再多了！

橄欖油有益心臟，這個說法怎麼來的？上世紀中期，美國科學家發現希臘克里特島上的居民特別健康，心血管疾病發生率很低，壽命也明顯比周圍一些地區長。後來發現，他們的傳統飲食以橄欖油、蔬菜、水果、堅果、魚、家禽為主。他們很少吃豬肉、牛肉、加工肉品與甜食，並且經常喝紅酒。這樣以來，在這之後的幾十年就開始對他們的飲食中的成分進行研究，希望得出是如何保持健康的，包括研究橄欖油，研究深海魚類，研究紅酒等。當然各種產品的生產商也不會閒著，開始宣傳橄欖油是最健康的油，可以預防心臟病。

最早所謂“地中海飲食”的發源地克里特島，包括以及整個地中海地區，這幾十年發生了很大變化。今天，克里特島人仍然吃了很多橄欖油，但是他們攝入的全天然食物，比幾十年前明顯減少了，身體活動也明顯減少了，他們也進入現代化，不再刀耕火種了。島上的新主食是肉類，乳酪，更多的活動是電視和網際網路。今天，超過60％的克里特島成年人口，以及50％的兒童都體重超標。他們仍然保持富含橄欖油的飲食，但這有沒有使他們免於疾病？一點也不。近年來，島上人群心臟病，糖尿病和高血壓的發病率急劇上升。而島上當地大學的科學家，最近將患有心臟病的克里特島居民與沒有患病的居民進行比較時，他們發現患有心臟病的居民吃的橄欖油以及整體脂肪攝入量更高。所以橄欖油並沒有保護心臟。

為什麼這麼說？首先油類不可能預防心血管疾病，只能增加心血管疾病。不管是哪種脂肪，哪種油，都會升高所有的膽固醇。一項研究中的人，被隨機分配到低脂肪飲食，大量水果和蔬菜，或兩種地中海飲食中的一種：一種富含橄欖油，另一種富含堅果。最後研究人員發現，只有吃低脂肪的人降低了他們的總血脂水平，而吃兩種地中海飲食的人血脂水平並未降低。誠然，如果把你飲食中的豬油，黃油，花生油換成橄欖油，可能會降低目前的“壞”膽固醇數量，但如果減少一半的脂肪攝入，那麼可能效果會更明顯。所以，只能說同等條件下，橄欖油對健康的壞處，沒有豬油，黃油那麼大。

橄欖油被認為健康，首先認為它主要含的是單不飽和脂肪，可以提高“HDL”高密度脂蛋白的含量，這種脂蛋白被認為是“好”的脂蛋白。而實際上，早在20年前就有美國科學家做了實驗，用不同種類的脂肪，包括單不飽和脂肪，多不飽和脂肪，飽和脂肪的三種高脂飲食餵食猴子，最後，雖然的確餵食單不飽和脂肪的猴子血液中“好”的脂蛋白HDL升高，但三組猴子最後都有血管的斑塊形成，而血管斑塊，是心腦血管疾病的根源。可見，單不飽和脂肪，並沒有“保護”心血管的作用。更重要的是，三組當中血管斑塊形成最少，“好”的脂蛋白HDL較高的一組，也並非單不飽和脂肪，而是多不飽和脂肪那一組。飼餵單不飽和脂肪的猴子產生血管斑塊和粥樣硬化的程度，與餵飽飽和脂肪的猴子相當，雖然血液中“好”的脂蛋白HDL更高。所以，“好”的血脂，並不意味著好的心血管。世界上心臟病發病率最低的人群，如日本沖繩，墨西哥的Tarahumara地區，這些人“好”膽固醇HDL水平並不高。相反，如一些非常在意血脂水平的美華人，HDL水平很高，但心臟病發生率並不低。記住，HDL只是許多風險中的一個數字。減少心臟病，並不只是這個數字。

所以美國FDA目前對橄欖油的說法是：有限的，沒有確鑿的證據表明，每天吃大約2勺橄欖油，可以降低冠狀動脈心臟疾病的風險。但是為了達到這個可能的好處，橄欖油應取代等量的飽和脂肪。也就是說，不是說增加2勺橄欖油，而是吃2勺橄欖油，那麼需要減少2勺別的油。FDA似乎認為，目前證據顯示，用橄欖油代替黃油，通常會改善血脂，但血脂的這種改善對降低患冠心病的風險有沒有確切的幫助？不知道。

說橄欖油具有預防心血管疾病的作用，有點不嚴謹。但也不是一點沒有。因為橄欖油所含的單不飽和脂肪酸的作用。從而認為食用橄欖油對心血管有益。其實，對於油脂來說，每個油脂都有它各自的特點，不能單指向於某一種油脂。

其次、從橄欖油所含的脂肪酸來看，主要為油酸(72%)其次為亞油酸(9%)，而油酸含量代表也是脂肪酸n-9系列(單不飽和脂肪酸)，有降低膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白的作用。

其實，在油脂中還有以n-6亞油酸為代表的玉米油、葵花籽、花生油等，以n-3亞麻酸為代表的大豆油、亞麻籽油、花生油(兩者含量差不多)，n-6、n-3屬於必須從食物中提供的脂肪酸，而n-3還可以在體內衍生EPA和DHA，這兩種脂肪酸在體內具有降血脂，改善血液迴圈，抑制血小板凝聚，阻抑動脈硬化斑塊和血栓的形成，對心血管有良好的防治作用。

從這個意義上來看，要說防治心血管疾病，n-3系列的油脂更為顯著，所以說，說橄欖油有防治心血管疾病的作用，也不能說沒有一點依據。但是對於食用油脂來說，我們主張油脂調換著吃，而且注意脂肪酸的比例，對於防治心血管疾病來說是更為確切。

第一、沒有絕對健康的油！更別說預防心血管疾病的油。

第二、預防心血管疾病靠的是健康的生活方式，健康生活方式中有一點是健康飲食，健康飲食中有一條是健康用油。

如果非說哪種油相對比較好的話，那麼橄欖油確實算一個。

橄欖油主要為油酸(72%)其次為亞油酸(9%)，而油酸，為單不飽和脂肪酸，利於血脂代謝，從這一點上講，橄欖油相對健康。但也必須控制油的總量，油量增加也不健康。

健康用油的大原則就是:少油；植物油替代動物油。

比如玉米油、葵花籽、花生油等，可以在體內衍生EPA和DHA，理論上這兩種脂肪酸在體內具有助於血脂代謝，改善血液迴圈，抑制血小板凝聚，阻抑動脈硬化斑塊和血栓的形成，對心血管有良好的防治作用。但也是適可而止，過猶不及，過多的油一定是對身體不好的，是會增加心血管疾病風險的。

所以，橄欖油是相對健康的油，但很難預防心血管疾病。預防心血管疾病要靠全面的健康生活方式，而不是橄欖油。

但我們吃油第一要控制量，第二要換著吃植物油，第三橄欖油最後涼拌。

總之，沒有絕對健康的油，只有相對健康的用油習慣，那就少油低油減油！

以下文字是根據 2007年第22卷第3期的《國外醫藥·植物藥分冊》有關文獻進行編輯整理，如有疑問可以查閱原文，特此說明。

橄欖油(Olive oil) ，又名 Sweet 0il，Salad 0i1，Olivae oleum。植物名olea europaea。

第一：橄欖油的活性成分與藥理作用

1.橄欖油含有不飽和脂肪酸，在飲食中用來替代飽和脂肪時，可降低膽固醇水平。

2.橄欖油中活性成分體外具有廣譜的抗微生物活性。

3.橄欖油中的油酸代謝物能抑制脂肪酸代謝物，並可抑制炎症細胞因子的產生。

4.橄欖油能降低高血壓婦女的血壓，降低炎症脂肪酸濃度，提高有益的脂肪酸濃度。

第二：橄欖油的民間使用的用途

1.口服橄欖油常用於預防心血管疾病、乳腺癌和風溼性關節炎。還用於青春期偏頭痛，豐乳；治療膽管和膽囊炎症、膽結石、黃疸、腸胃氣脹及腹中積氣。

2.橄欖油可用作清潔劑、淨化劑和緩瀉劑；也用於腸內菌群不足。

3.外用橄欖油可軟化耳垢，治療耳鳴和疼痛；也用作鼻滴劑；還可作為創傷敷劑，治療小面積燒傷和牛皮癬，防治因懷孕引起的妊娠紋。

4.橄欖油廣泛用作烹調和色拉油。

5.橄欖油也用於製造肥皂、商用膏藥和擦劑，並可作為牙科粘固粉中的延遲劑。

第三：橄欖油的療效情況

1.口服橄欖油可作為緩瀉劑。用於降低冠狀動脈病、乳腺癌和風溼性關節炎的危險可能有效，這些資料來自食用橄欖油的以往研究，這些研究僅表明橄欖油消費與疾病發生的關係。

2.橄欖油對人膽固醇的影響至今尚不清楚。

3.橄欖油口服，用於高血壓的輔助治療可能有效。許多接受橄欖油的患者能停用抗高血壓藥或減少抗高血壓藥物的劑量，抗高血壓藥平均劑量減少約 50％。

4.橄欖油口服，預防青少年偏頭痛可能有效。

5.外用軟化耳垢，治療兒童急性中耳炎耳痛可能無效。

其他療效無足夠、確信的資料。

第四：橄欖油的安全性

口服食物中的橄欖油的量是安全的。超過食用量的安全性無足夠、確信的資料。孕期和哺乳期食用量很安全，避免超過食用量。

第五：橄欖油的副作用

1.攝取橄欖油可引起膽石症病人膽絞痛。外用可引起過敏反應。還可刺激眼睛，應避免與眼接觸。已有報告稱外用可引起延遲超敏反應和接觸性皮炎。

第六：橄欖油的劑量與用法

1.口服作為高血壓的輔助治療，每日食用橄欖油30-40g。

2.用作緩瀉劑，可使用30mL。

從以上資料我們看出，雖然橄欖油具有很多種生理活性，但是這些結論還停留在體外實驗、動物實驗或者不太嚴謹的個案試驗，至於是否能治療“心血管疾病”？我個人認為還缺乏臨床試驗資料。

控制體重是維護心血管健康的重要措施之一,肥胖者發生高血壓、高血脂、糖尿病、冠心病、腦血管病的風險也會顯著增高;

而橄欖油的營養價值：

1.單不飽和脂肪酸含量可達70%以上，多不飽和脂肪酸含量較低，橄欖油中富含不飽和脂肪酸，能調節和控制血糖，改善糖尿病患者的脂類代謝和血糖高峰

2.所含的鯊烯､維生素E､石炭酸等是眾所周知的抗氧化劑｡橄欖油中的多酚抗氧化物質能可抵禦心臟病和癌症

3.橄欖油還富含亞油酸和α-亞麻酸，且組成比例與母乳極為相似

綜上所述：每天吃兩勺(23克)橄欖油有利於減少心腦血管的風險｡”

地中海膳食

地中海膳食(Mediterranean diet)，是泛指希臘、西班牙、法國和義大利南部等處於地中海沿岸的南歐各國以蔬菜水果、魚類、五穀雜糧、豆類和橄欖油為主的飲食風格。研究發現地中海飲食可以減少患心臟病的風險，還可以保護大腦免受血管損傷，降低發生中風和記憶力減退的風險（圖1）。

（圖1橄欖油的多種健康特性[1]）

橄欖油的健康益處

橄欖油中的主要脂肪型別是單不飽和脂肪酸（MUFAs）。MUFAs被認為是一種健康的膳食脂肪。用不飽和脂肪酸（如MUFAs和多不飽和脂肪酸（PUFAs））代替飽和脂肪酸和反式脂肪酸，可獲得一定的健康益處。MUFAs和PUFAs可以透過改善相關的危險因素來幫助降低患心臟病的風險。例如，研究發現MUFAs可以降低總膽固醇和低密度脂蛋白（LDL）膽固醇水平。此外，一些研究表明對2型糖尿病患者或者有患2型糖尿病風險的人，MUFAs可能有利於調節胰島素水平和血糖的控制。

但即使是更健康的油脂如橄欖油，也是高能量的，所以適量使用很關鍵。選擇富含MUFAs的油脂如橄欖油，代替其他油脂（如動物油），而不是在這些油脂基礎上增加橄欖油。需要記住的是，透過加入橄欖油也不能使得不健康的食物變得更健康。

參考資料：

1. Visioli F , Franco M , Toledo, Estefanía, et al. Olive oil and prevention of chronic diseases: summary of an International conference[J]. Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases, 2018:S0939475318301261.

2. Ramón Estruch, Ros E , Jordi SalasSalvadó. Primary Prevention of Cardiovascular Disease with a Mediterranean Diet Supplemented with Extra-Virgin Olive Oil or Nuts.[J]. New England Journal of Medicine, 2018.

3. Olive oil: What are the health benefits? - Mayo Clinic https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/expert-answers/food-and-nutrition/faq-20058439?p=1