紅燒鱔魚段】

材料：鱔魚600克

配料：幹辣椒8個，小蔥2顆，大蒜1頭，姜4片，花椒1勺

調味料：啤酒1大罐，鹽2小勺，生抽4勺，料酒2勺，米醋1小勺，白糖1勺

做法：1.買鱔魚的時候讓賣家幫著處理好，去內臟，肉厚處給打好花刀，拿回家流水下衝洗乾淨。

2..將所有配料洗淨，蔥切段，姜與蒜切片，辣椒剪成長條，備用。

3.鍋中水開後倒入鱔魚，3-4秒即可關火撈出，速度要快。

不可焯燙超過一分鐘，否則鱔魚皮都會被燙的一搓就爛。

4.撈出後放在水中沖洗，將鱔魚表皮上燙出的一層白色薄膜洗掉，然後再剪成段待用。

5.小火，鍋中油熱後放入幹辣椒和花椒粒，慢慢炒至辣椒顏色變暗，炒出香味來，讓辣味釋放到油中。

6.再放入蔥薑蒜，依舊小火操作，慢慢炒出蔥香味。

7.倒入一大罐的啤酒，煮滾的同時加入其餘的所有調味料，拌勻。

8.倒入鱔魚段，蓋上蓋子，開鍋後轉小火，燜燒半小時左右。

9.燒燉至湯汁收濃，並有著濃郁的鮮香味了即可。

小貼士：

俗話說，“千滾的肉，萬滾的魚”，就是說魚可以比肉燒煮的時間更長點，也不會燉老煮柴，魚的鮮美醇香還會全部燒煮出來，與調味料互融，會更入味好吃。