因為疫情，大家都不出門，在家裡做做涼皮。平常我們家裡是斷斷不會做這種複雜的又及其費工夫的食物的！可不就是閒慌慌。

待家閒著，提升廚藝，做份涼皮吃一吃

一傳十，十傳百，百傳萬，所以活了

看了抖音快手上的教程，正好趁疫情期間在家沒事做學做的，

準備一張涼皮切成款條，一根黃瓜，適量的豆芽。黃瓜切成絲備用，鍋燒水下入鹽油把豆芽燙熟撈出沖涼水，把豆芽控水備用，準備一個料理盆加入切好的涼皮豆芽黃瓜，下蒜泥（不喜歡的不放）芝麻醬、生抽、少量的醋、最後放紅油芝麻香油拌勻即可。

涼皮怎麼做才好吃？

不管是什麼時候，酸辣爽滑的涼皮總可以讓人食慾大開，做涼皮其實不難，只是比較耗時和精力，想要吃的乾淨放心還是自己來吧！

準備材料：澄粉250g，麵粉25g，水450ml，鹽，黃瓜、麵筋。

配料：花生油、鹽、蒜、花生米、蠔油、白砂糖、醋、生抽、香菜

製作步驟：

1，將澄粉和麵粉以及鹽混合攪拌均勻，加水調成粉漿。

2，準備一小碟油和毛刷，找一個平底的盤子，刷上一層油。

3，倒一勺粉漿，晃動鋪平後差不多2mm厚，鍋裡燒一鍋開水，把攤好的麵糊放入熱水鍋裡開始蒸涼皮。蓋上鍋蓋，大火燒約1-2分鐘，關火蓋上鍋蓋在悶半分鐘到1分鐘就好了。

4，出鍋後在表面再刷一層油，把蒸好的麵皮羅放入涼水中冷卻。

5，重複重複而已......

6，準備拌涼皮所用的配料，黃瓜刨絲，香菜洗淨切段，蒜剁成蓉；起油鍋把花生煎炸至裂開時控油取出，撒上鹽放冷卻。

7，做好的涼皮切成條狀放入盆中，加入所有的配料，調入適量鹽、生抽、蠔油、白糖、陳醋、芝麻油，最後再加入辣椒醬攪拌均勻即可。拌涼皮的配料隨自己喜好增減，也可以加些豆芽什麼的。

好吃的涼皮製作完成！

【材料】高筋麵粉/黃瓜/胡蘿蔔/大蒜/香菜

【調料】鹽/白糖/醋/生抽/辣椒油/香油

【步驟】

1，高筋麵粉里加1小勺鹽拌勻，然後把涼水少量多次地加入到麵粉內，揉成表面光滑，手感偏硬的麵糰。蓋上保鮮膜醒面30分鐘。

2，醒好的麵糰再次揉光滑，然後準備一盆乾淨的清水。把麵糰放到水裡，用手搓洗面團。

3，反覆搓洗面團，直到最後剩下一團顏色淡黃，摸起來光滑有彈性的就是麵筋了。

4，洗出來的面水靜置沉澱4~6個小時。（時間再長要放冰箱）

5，麵筋再用清水多淘洗幾遍，洗淨的麵筋加少許酵母，醒發40分鐘，然後上鍋蒸熟。

6，沉澱好的面水上面是水下面是麵漿，然後輕輕地倒掉表面的清水，留取下面的麵漿。（注意清水不要倒完，要保留一些，不然麵漿會太稠）

7，分離好的麵漿用勺子攪勻，然後用密漏過濾一遍，把洗面時遺留的面渣過濾掉。

8，這時分離好的麵漿用勺子沿著一個方向攪勻，這個過程持續1分鐘左右。（麵漿多攪一會，蒸出來的涼皮不碎，更有彈性）

9，涼皮蒸盤內刷上一層油。

10，舀2勺麵漿放在涼皮盤內，晃勻，使麵漿均勻地鋪在盤內。（每次舀麵漿之前都要把麵漿攪勻）

11，蓋上鍋蓋大火蒸2分鐘左右。

12，蒸至涼皮表面鼓起大泡就可以了。

13，把涼皮盤從鍋內拿出，然後放入涼水盆內隔水冷涼。然後涼皮表面刷一層油，從涼皮盤上揭下來，一張涼皮就完成了。

14，重複動作把所有的涼皮都蒸好，每張表面都刷上油，疊在一起不會粘連。看這做好的涼皮薄而通透，也非常有彈性。

15，把涼皮切條、黃瓜切絲、胡蘿蔔去皮切絲（焯水）、麵筋切塊、大蒜切末、香菜切段。

16，把上面準備好的食材倒入一個稍大的空盆內，然後加入鹽、白糖、生抽、醋、辣椒油、香油，調勻就可以開吃了~

最近涼皮比較火，我想原因應該有幾點，一是大家在各大自媒體都曬做涼皮，二是可能疫情的關係，大家大部分都是在家隔離，足不出戶，在過年期間大魚大肉來點涼皮既清淡又來了爽口，再加上外面商戶都處於關門狀態，所以就自己動手豐衣足食了。

因為以前有賣的，大家都買著吃，現在國家提倡不出門，防止感染病毒，大家都宅在家裡有時間做些平時沒時間做的美食。

乾涼皮與鮮涼皮做法、配料是有區別的，一般都是用自熟機做的乾涼皮。自熟涼皮、乾麵皮技術資料：1.小麥澱粉50斤、麵粉40斤、澱粉10斤等幹拌均勻成混合粉。2.筋力源0.3-0.5斤、食鹽0.5-0.8斤攪拌撒入100-130斤水中，徹底溶解2小時以後加入混合粉，攪拌成澱粉麵糊，靜止20-30分鐘後過濾。3.將製作好的澱粉麵糊放入自熟機加工涼皮、麵皮。4.將加工好的涼皮曬乾後包裝。

受疫情影響，大家不能出門上班，最近都比較有時間和精力去給家人張羅這些愛吃的小吃；還有一種情況，也就是跟風，你發也發；還有另外一種可能，也可能是大家吃慣了春節期間的大魚大肉，忽然想換換口味，也不是沒有可能！

首先，我們需要準備做涼皮需要的食材：

麵粉300克、酵母3克、食鹽3克、黃瓜一根、綠豆芽60克、熟油一勺、辣椒油（能吃辣可以多放）生抽3克、米醋5克、芝麻醬6克、大蒜一頭、水適量。

第一步：準備好所需的食材，我們來開始和麵，300克麵粉加入少許食鹽，活成光滑麵糰，醒面20分鐘。

第二步：醒面後找一大點的容器，倒入涼水，放入麵糰，開始洗面，注意不要把麵糰捏碎，輕揉至水變白且變濃稠時，將麵糰拿出，將洗好的面水過濾一下，放到準備好的另一個容器裡繼續洗，重複整個洗面次數大約5-6次後，麵筋就會由最開始的一洗就散變成有任性的麵筋了，這個時候，將洗好的面水及麵筋單獨放入冰箱蓋上蓋子冷藏4個小時，讓水裡的澱粉和水分充分分離，沉澱以後面水上面是清澈的，倒掉不要。

第三步：先把冷藏的麵筋取出，加3克酵母揉勻，放置溫暖處等候發酵，再將沉在盆底的澱粉攪拌均勻成麵糊，我們就可以蒸涼皮了，準備兩個不鏽鋼盤，用油刷刷上熟油，舀2勺麵糊放到不鏽鋼盤，然後將盤子放進燒開水的鍋中，蓋蓋蒸2—3分鐘，涼皮表面鼓泡就可以取出了。蒸好的涼皮放進涼水盆裡，脫盤即可，蒸好的涼皮晶瑩剔透，非常有韌性。兩個不鏽鋼盤交替著蒸，大概重複6、7次，就可以將所有的涼皮蒸完。

第四步：發酵好的麵筋上鍋蒸15分鐘，在這期間我們可以準備調味，芝麻醬用溫開水調好，大蒜切末，用開水沖泡，加少許食鹽，綠豆芽洗淨開水燙熟控水，黃瓜洗淨切絲兒，將涼皮切條，麵筋切塊，取一大點的容器，放入麵筋和涼皮，再按照自己的口味加入準備好的調料就可以開吃了。這樣做出的涼皮，酸辣爽口，味道超棒。喜歡的親們可以在家嘗試一下。

用料

高筋粉 150g

中筋粉 150g

鹽 2g

水（和麵用） 160ml

酵母粉 0.5g

黃瓜 1根

辣椒油 3勺

醋 3勺

香油 少許

熟油 適量

步驟：

1、高筋粉、中筋粉、1g鹽、160ml水混合，和成麵糰，蓋上保鮮膜或溼布醒30分鐘

2、麵糰放入較大的盆中，加適量水（以沒過麵糰的一半為宜）

3、像洗衣服似的開始揉搓，至水變得非常渾濁，將洗面的水倒入一個大盆中，重新加水繼續洗面

4、洗4-5次（洗面的水全都倒入一個大盆中），直至水不再那麼渾濁，剩下的即為麵筋

5、麵筋加0.5g發酵粉，揉搓均勻，蓋上保鮮膜醒30分鐘

6、醒好的麵筋放入鍋中，大火蒸30分鐘

7、蒸好的麵筋涼涼，切塊備用

8、洗面的水用細篩過濾，靜置6小時，讓澱粉充分沉澱

9、沉澱好的澱粉水慢慢倒出上面的清水，餘下的澱粉漿攪拌均勻

10、涼皮盤中刷少許熟油，倒入一勺澱粉漿

11、放入燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋，蒸2-3分鐘

12、連盤取出，放入盛有涼水的盆中冷卻（或直接在涼皮盤中加涼水）

13、撕下涼皮，刷一層熟油以防粘連。依次將餘下的澱粉漿做完

14、涼皮切成條，裝盤

15、3勺辣椒油、3勺醋、1g鹽、少許香油，調成辣椒汁

16、黃瓜切絲、與麵筋放涼皮上，淋上調好的辣椒汁，開吃~

因為涼皮是陝西的小吃，很好吃。他是這樣做的60g的小麥粉加入120ml清水，攪拌均勻之後加入一勺鹽，平底盤底部刷一層油，倒入澱粉水，水開後把平底盤放在水面轉圈，直到沒有液體流動，蓋上蓋子悶1-2分鐘，然後拿出來過冷水錶面刷一層油，把做好的涼皮切段，加入黃瓜、胡蘿蔔、香菜、蒜泥、芝麻醬、生抽、香油、鹽糖。

前兩天才做了涼皮，其實都很容易學會但是裡面還是有很多小技巧哦。

首先燙涼皮的東西，一定要是薄的鐵製品或者是不鏽鋼這些之類的，如果是陶瓷和塑膠麵皮是燙不成功的。其次就是一定在燙麵皮的時候不能漏氣。

2、如果想要麵筋有嚼勁一點，可以放點小蘇打發酵個20分鐘至30分鐘。這樣蒸出來麵筋非常完美

3、其次就是油辣子了，油辣子好不好可是關鍵。教你們一個簡單易上手的。首先放入辣椒麵，（放入少許醋攪拌一下辣椒麵）放少許鹽，少許花椒麵，孜然粉，白芝麻，油溫燒到7成熱淋入碗中。