豬肝，建議做小炒豬肝，口感滑輪有沒有腥味？那叫一個爽啊！

選用豬肝。500克。切成薄片。用水。漂洗30分鐘。控幹血水。放入少許的松肉粉。鹽味精姜蔥進行醃製20分鐘。

1小炒豬肝 用料： 豬肝1塊 小蔥1小把 艾詩香水沐浴系列，玫瑰精華，持久留香 廣告 紅線椒3根 蒜3瓣 姜3片 小炒豬肝的做法： 1. 豬肝用水沖洗一遍，切薄片，加澱粉、料酒（1勺）醃製10分鐘 2. 將醃製過的豬肝再用清水沖洗一遍，濾幹水（為了洗去豬肝上的血，再者使豬肝炒起來沒有那麼黏膩） 3. 姜、蒜、紅辣椒切碎 4. 小蔥切段 5. 鍋中放多些油，放入豬肝，小火翻炒至變色 6. 接著放入適量的鹽，糖 ，味極鮮，蠔油。 7. 放入姜、蒜、辣椒，轉大火翻炒30秒 8. 加入鹽、料酒（1勺）、醋、老抽，翻炒30秒 9. 最後起鍋前加入小蔥段，翻炒30秒 10. 出鍋裝盤 。

2熘肝尖 主料： 豬肝200g 韭苔一小把 木耳適量 山藥（或筍）適量 大蒜半頭 小蔥適量 輔料： 鹽一小勺 生抽一勺 糖一小勺 醋兩勺 胡椒粉一小勺 澱粉一勺 料酒兩勺 花椒一勺 老抽一勺 熘肝尖的做法： 1. 豬肝提前洗淨，泡出血水。切片後再多次沖洗以去除血味。然後加料酒和花椒水醃製，控水後用澱粉抓勻。 2. 韭苔切段，木耳撕成小朵，山藥（或筍）切片。山藥需泡水以防氧化變烏。 3. 鍋中倒稍多油燒至四成熱，把漿好的豬肝滑入鍋中快速滑炒，變白後即可控油撈出。 4. 按照前述要求，用鹽，生抽，糖，胡椒粉，醋，老抽調成碗汁，備蒜片，滾刀蔥。 5. 鍋下底油爆香花椒撈出，下蒜片爆鍋，放入山藥（或筍片）及韭苔、木耳炒幾下至熟。 6. 加入豬肝，淋入碗汁，大火爆炒均勻，讓汁芡均勻裹在食材上，出鍋裝盤。

3醬豬肝 主料： 豬肝700克 幹黃醬40克 紅辣腐乳汁3勺 料酒5勺 海鮮醬油3勺 桂皮一段 輔料： 大蔥3段 老薑5片 大蒜4個 花椒15粒 大料2粒 幹辣椒2個 鹽半勺 醬豬肝的做法： 1. 準備食材。 2. 準備700克豬肝，去掉白筋。 3. 1/2料酒，海鮮醬油，和紅辣腐乳汁倒入幹黃醬中，並慢慢解開幹黃醬，幹黃醬裡有一些黃豆，不用去掉，待用。 4. 豬肝泡上4-5個小時，期間多次換水，是為了去血水和腥味。 5. 鍋內放入清水和豬肝，水沒過豬肝，並一起倒入剩下的1/2料酒。開火。 6. 鍋開以後。 7. 撈出豬肝。 8. 另起鍋，放入所有調料和調好的黃醬汁。 9. 鍋開後放入撈出的豬肝，小火煮30-40分鐘。 10. 出鍋後等待自然涼入味即成 小貼士 炫潤絲巾溫馨提示：不放鹽也行，不鹹可以醮汁吃。

3土匪豬肝 主料： 豬肝250g 二荊條紅椒2根 二荊條青椒5根 輔料： 醬油10g 白酒3ml 麻油2ml 生粉5g 菜籽油75g 生薑20g 大蒜20g 精鹽2g 幹辣椒2根 土匪豬肝的做法： 1. 生薑、大蒜切小塊，幹辣椒切小段，青椒、紅椒切滾刀。豬肝先切成5釐米左右的長條，再改切成片。在清水中加入少許白醋，將豬肝浸泡一會兒以去除毒素。 2. 將豬肝瀝乾水分，加入醬油、白酒、麻油、生粉抓勻。 3. 大火熱鍋，菜籽油燒熱後，加入生薑、大蒜和幹辣椒段炒香。 4. 加入青紅辣椒略炒，加鹽炒勻。 5. 加入豬肝片快速翻炒。 6. 表面開始發白時起鍋裝盤。 小貼士 1、豬肝不宜切得太薄，厚一點才有土匪菜的風格。 2、豬肝片炒至表面發白就要起鍋，因為菜籽油油溫較高，起鍋後肝片還會繼續熟成，熟嫩度剛好。炒至全熟起鍋，肝片會變老。

4 北京炒肝 主料： 大腸 豬肝 澱粉 大蒜 輔料： 鹽 老抽 生薑 大蔥 花椒 大料 桂皮 桂葉 北京炒肝的做法： 1. 大腸拿鹽和澱粉搓洗，裡面也翻過來搓洗，洗淨後下鍋用水汆一下 2. 把豬肝也汆一下備用 3. 把汆好的大腸切小圈 4. 清水，蔥、姜、花椒、大料、桂皮、桂葉，大腸一起放入鍋中，開火 5. 開鍋一會放入鹽、老抽，再燒一會，待大腸ok之後（可以嘗一嘗），放入豬肝，撈出所有調料，然後放入事先調好的澱粉（多一點，濃稠一些），放澱粉的過程不停攪拌 6. 澱粉放完攪拌勻就可以關火，放大蒜（事先準備好），攪拌，ok，完事 7. 出鍋 8. 可以開動了，配上素包子更是絕配！

5 豬肝菠菜湯 主料： 豬肝 200g 菠菜100g 番茄50g 輔料： 姜少許 鹽適量 白醋 少許 料酒少許 食用油 適量 豬肝菠菜湯的做法： 1. 豬肝放於水龍頭下反覆沖洗； 2. 將豬肝放於滴入幾滴白醋的涼水中浸泡； 3. 將浸泡好的豬肝切片； 4. 姜去皮切片，西紅柿去皮切厚片，菠菜洗淨瀝乾； 5. 鍋中燒水，水開後，放入薑片和料酒； 6. 將豬肝倒入鍋中煮； 7. 待豬肝變色，水一煮滾，立即撈出豬肝放於湯碗中待用； 8. 另取一炒鍋，燒熱少許油，將番茄倒入鍋內； 9. 番茄炒出汁後，往鍋中加入適量的水； 10. 大火煮滾後，調入適量的鹽； 11. 將菠菜放入鍋中，一滾就好； 12. 連湯帶菜全部倒入盛放豬肝的湯碗中即可。

小貼士 1.豬肝是豬體內儲存養料的器官，烹飪前一定要衝洗和浸泡； 2.煮豬肝的時間不用太久，水一滾豬肝變色即可，否則會影響口感； 3.菠菜很容易熟，所以提前調味比較好操作；

豬肝含有豐富的營養物質，是理想的補血佳品，具有補肝明目，養血，營養保健等作用。推薦兩道豬肝的菜餚《韭菜豬肝》和《青椒豬肝》《熘肝尖》。

《熘肝尖》

準備食材：

豬肝，紅尖椒，綠尖椒，洋蔥，蔥，姜，蒜，老抽，豆瓣醬，白糖，食用鹽，雞精，澱粉，食用油。

1.豬肝用水泡半小時左右，撈出清洗乾淨切片再清洗一遍，控幹水分，加入食鹽，料酒加入澱粉用手抓勻上漿醃製3分鐘。

2.紅綠尖椒切片，洋蔥切片，蔥，姜，蒜切片。

3.開火，熱鍋放入適量的食用油，等油溫升到五成熱時倒入醃好的豬肝快速打散倒出控油，

4.鍋裡留底油，放入蔥薑蒜片炒香，放入豆瓣醬炒出紅油，下入紅綠尖椒片洋蔥片，豬肝翻炒。

5.最後加入，老抽，鹽，白糖，雞精，加適量的水澱粉勾芡，淋明油出鍋即可。

《韭菜豬肝》

準備食材:

豬肝，韭菜，姜，蔥，大蒜，料酒，生抽，老抽，白糖，芡粉，食用鹽，雞精，食用油。

做法

1.豬肝用清水洗乾淨切片，再衝洗一次，控點水分，加入少許食用鹽，芡粉，料酒，加一點點食用油用手抓捏1分鐘左右。蓋上保鮮膜，冷放30分鐘左右。

2.韭菜切段。

3.姜切絲。大蒜切片。

4.大蔥切圈。

5.熱鍋放適量食用油，加入薑絲，大蒜片，蔥白，炒出香味，放醃製好的豬肝翻炒，

6.加入少許料酒，生抽，老抽翻炒，加一點點水繼續翻炒，加入一點點白糖，雞精放均勻。

7.加入韭菜翻炒片刻即可出鍋裝盤！

《青椒炒豬肝》

準備食材:

豬肝，青椒，醬油，姜，蔥，蒜，水澱粉，芝麻香油，胡椒麵，料酒，白糖，醋，食用鹽，味精，食用油。

做法

1.將豬肝洗淨，切成薄片。

2.青椒切塊。

3.蔥切蔥花。蒜剁蒜泥。姜剁薑末。

4.在碗裡用少許醬油、水澱粉調製一下。

5.熱鍋放適量食用油，油溫五成熱放豬肝，滑炒斷生，豬肝片挺起飽滿，撈出備用。

6.鍋內留少許底油，加蔥花，蒜泥，薑末煸炒一下，放青椒塊略微炒幾下，放醬油，白糖，醋，料酒，食用鹽，味精翻均勻。

7.用水澱粉勾薄芡，放入炒好的豬肝，炒均勻後放少許芝麻香油，出鍋裝盤，撒些芝麻。

豬肝有好多烹調方法、比如爆炒豬肝、溜豬肝、和豬肝湯、等、關鍵是刀工、火候、和醃製、炒豬肝的時候，炒老了超級難吃，有腥味也難以下嚥，怎麼解決這兩個問題呢？下面就教你做出一盤軟嫩無腥味的豬肝。一、豬肝不要切得太薄 豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。 二、豬肝一定要反覆浸泡、漂洗 因為豬肝裡有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以後，才會脆嫩爽口。 三、豬肝需要提前醃製 醃製豬肝的作用：1、去腥 (料酒、或白酒、醋、蔥、姜、蒜片）2、提前入味(鹽、生抽、白糖、味精) ；3、口感滑嫩(幹澱粉上漿)；4、減少在鍋裡調味、爆炒的時間(這點很關鍵)。 四、油量比平時炒菜稍微多一些 上過漿的豬肝，放油少的話容易煳鍋。 五、全程大火 保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間裡把鮮味和水份“封”在肉裡，和蒸魚的道理是一樣的。 六、快炒 快到什麼程度呢?倒入10秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋10秒，保證嫩。

下來我就介紹一下兩個豬肝的烹調方法、爆炒豬肝：

配料：

豬肝250克 、油適量、鹽1小勺、生抽適量、老抽少許。生粉適量、白胡椒粉適量、料酒適量、幹辣椒、2個切段、花椒10粒、醋10克、白糖3克、蔥1根洗淨切馬蹄片、姜5克洗淨切片、蒜兩瓣切片、老抽適量、洋蔥半個、青椒一個、紅椒一個

烹飪步驟：

1：準備好所有食材

2:豬肝沖洗乾淨，切薄片，放入加了白醋的清水中浸泡半小時

3.：青、紅椒和洋蔥切成小塊

4：浸泡後的豬肝再衝洗幾遍，瀝乾水份

5:把瀝乾水份的豬肝放入碗中，加入料酒、生抽和少許生粉抓勻，醃十五分鐘左右

6:取只小碗，加入適量生抽、老抽少許、糖、醋、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、生粉拌勻對成碗汁待用。

7:鍋燒熱，放少許油，倒入青、紅椒和洋蔥塊爆炒至斷生盛起備用

8:鍋燒熱，放入花椒、幹辣椒、蔥薑蒜片炒出香味後放入豬肝片，大火爆炒到變色

9:倒入剛才炒好的洋蔥和青紅椒塊，快速翻炒均勻

10:倒入小碗中調好的碗汁，快速快速翻炒均勻。根據口味，調入少許鹽，關火即可裝盤。

烹調要領：

整個炒的過程要大火，快速地炒

事先調好汁是為了省時省事，這樣才能使炒好的豬肝嫩，口感更好。

下來在簡單的介紹一個滷豬肝的做法：做出來又嫩又香、出來的口感比較好、豬肝洗淨汆水2分鐘，去除血漬，撈出，瀝乾水分； 2、倒入汆水後的豬肝到老滷水中，拌勻，蓋上蓋子，轉小火滷約15分鐘，至食材熟透； 3、揭蓋，關火後悶兩分鐘，盛出滷熟的豬肝，切成薄片，擺入盤中，澆上少許滷汁即可。 豬肝肉質較嫩，滷製的時間不宜太長，以免影響口感。

食材：豬肝、水澱粉、生薑、辣椒、洋蔥、生抽、老抽、料酒、白糖、

1：從市場上挑選新鮮的豬肝，用清水反覆清洗，洗到看不到血水為止，輕輕擠幹豬肝中的水分，切成大小一致的薄片備用。辣椒，洋蔥洗淨，切成塊備用。

2：在切好的豬肝中加入薑絲，料酒，和鹽巴，抓勻後醃製10分，不僅能夠去腥味，一會做出來的豬肝更加入味。

3：在鍋中倒入適量的清水煮開，立馬將醃製好的豬肝下鍋焯水20秒撈出，再次清洗乾淨，瀝乾放置一旁備用。

4：在炒鍋中熱好油，先放入蒜爆香，接著放入切好的辣椒，洋蔥爆炒，當這些煮至8分熟的時候，立即放入豬肝快速翻炒，並加入生抽，老抽，白糖炒勻，最後加入水澱粉翻炒，這樣做出來的豬肝口感上更加嫩滑爽口。

記得是先醃製再焯水，因為豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝臟中，所以豬肝食前要去毒，所以焯水這個十分的重要，不可不做哦！

豬肝在鍋中不宜炒太長時間，這樣的豬肝口感上就老了許多，在配料熟的差不多之後再放入豬肝翻炒即可！這樣的做法是不是不太一樣呢？一道菜是否美味，其實關鍵的就在一個小細節中，如果你也喜歡吃豬肝，喜歡這樣的做法，記得關注

滑嫩泡椒豬肝

豬肝可以做很多菜，如泡椒豬肝、香辣豬肝、西紅柿豬肝湯、臘豬肝。我最拿手的是泡椒豬肝。

材料：新鮮豬肝半斤、大蒜4個、幹辣椒3個、花椒20粒、泡椒姜1個、泡尖椒5個、芹菜3兩

調料：鹽、雞精、白糖、自制豆瓣醬、醬油、豆粉、油、（地方特色山胡椒油）

製作過程：豬肝切成三角形壯，放少許鹽抓勻放置20分鐘。用水清3次使豬肝沒有血水，然後瀝乾水。把瀝乾水的豬肝加入（雞蛋清、白糖少許、自制豆瓣醬兩勺、豆粉兩勺、雞精半勺、醬油一勺），放完調料後順時針攪十下待用。炒制過程：鍋中加油，待油燒到80度下入豬肝。豬肝炒制8層熟起鍋待用，另鍋中少許油，加入乾花椒、幹辣椒炒香後加入切好的泡椒泡椒、然後加入豆瓣醬、芹菜炒熟。放入8層熟的豬肝，調味（雞精、白糖、山胡椒油）起鍋。

切豬肝注意

1、炒豬肝的話豬肝不要切得太薄，大概切成2-3毫米厚比較合適，這樣炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。

2、豬肝要現切現做，否則等放置一段時間後就會有膽汁流出，不僅損失了營養成分，而且炒熟後會有許多顆粒凝結在豬肝表面，影響豬肝的外觀和質量。

02

洗豬肝注意

1、豬肝一定要反覆浸泡、漂洗，這樣才可以去除豬肝裡的眾多血液和黏液，從而去掉腥味，也讓豬肝炒熟後脆嫩爽口。

2、豬肝還可以用醋水、鹽水、牛乳等浸泡半小時，去腥又去毒，還可以讓豬肝變得更加脆嫩。

03

醃製豬肝

1、豬肝應提前醃製，減少在鍋內爆炒入味的時間，從而讓豬肝更滑嫩。

2、豬肝若是為了變得更滑嫩，應該用蛋清、澱粉等上漿。也可以同時加點蔥姜料酒等醃製去腥，加點鹽糖味精等提鮮。醃製方法與其他食物基本一樣

04

烹飪時注意

1、熱油下鍋。熱油下鍋可以減少水分流失，讓口感更鮮嫩。

2、油要多些。炒豬肝的油要比平時炒菜稍微多一些，因為豬肝炒好後容易發乾，如果不多加點油炒，會比較乾澀難吃。

3、大火快炒。高溫會在最短的時間裡把鮮味和水份“封”在肉裡，從而讓豬肝更鮮嫩。

4、鹽要後放。鹽有凝固蛋白質的作用，放早了豬肝就老了。

小貼士：

1、如果是煮的豬肝，要放在湯汁中儲存，否則會變得乾巴巴的。

2、豬肝如果是要滷的，煮好後要立馬放入涼水中降溫，避免餘熱繼續加熱豬肝，導致豬肝過老不嫩。