將處理好的清江魚去掉魚線切成小段。

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所有食材放入砂鍋中加入適量清水開火

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鍋開後燉8分鐘，放入適量食鹽

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撈出所謂食材，撒上香菜、枸杞，淋上香油，出鍋

主料

秋江魚2條

蔥適量

姜適量

辣椒1條

秋江魚的做法步驟

1.把魚劃幾，魚肚內塞幾根姜，兩勺料酒和一點鹽醃製半小時，蔥薑辣椒切條。

2.平底鍋熱了，再下油，油下了，過會再下薑辣椒煎香

3.再下魚，下魚了不要馬上翻身，煎會再翻，兩面翻多幾次，煎到熟為止

4.魚熟了，就再下兩勺料酒，下蔥，一會就可以。

5.ok，上盤，開動

秋江魚做法

原料：草魚一條（1500g左右）杏鮑菇150g，冬瓜200g，豆芽一小把

魚肉醃料： 蛋清1個，鹽4-5g，黃酒15ml，白胡椒粉一小撮，花椒粉1/4小勺，澱粉兩大勺，色拉油15ml

魚頭/魚骨醃料：鹽2-3g，黃酒20ml，白胡椒粉一小撮，澱粉一大勺

香料油：洋蔥1個，香菜3-4根（帶根），姜3-4片，蔥3-4段，大料1個，草果1個，色拉油300g

其他：花椒20g，辣椒80g，蠔油1大勺，鹽2g，白胡椒粉一小撮，糖1/4小勺

製作過程：

1）：將洗淨的草魚魚肉去骨後片成稍厚一點兒的魚片，魚骨切段，魚頭從中間拋開去掉魚牙（去骨方法可以參見以前博文糖醋魚塊）

2）：魚肉加入除色拉油外所有醃料反覆抓勻，抓到肉片上勁兒有彈性後加入色拉油抓勻醃製半個小時

3）：魚頭魚骨加入魚頭/魚骨醃料抓勻醃製半個小時

4）：鍋內下入色拉油，將製作香料油的所有調料下入鍋中，小火熬製鍋內材料變色發乾後將油瀝出備用

5）：幹辣椒從中間剪斷，放入一個大碗中，用手反覆抓散

6）：抓好的辣椒倒在篩子中稍微抖動，待辣椒籽沉底後將表面的辣椒抓出備用

7）：杏鮑菇，冬瓜切條，豆芽洗淨後焯水撈出後控幹水分

8）：加入蠔油，鹽，白胡椒粉，糖拌勻作為配菜放在碗底備用

9）：鍋內加水燒開，將花椒和幹辣椒分別下入水中焯2分鐘撈出控幹水分

10）：鍋內水改小火，下入醃好的魚頭和魚骨，煮至顏色發白後下入魚片

11）：等魚片表面變白後將魚頭魚骨和魚片一同撈出，碼放在配菜上面

12）：鍋內小火加熱香料油，待油溫稍熱時下入花椒炸香後下入辣椒繼續煸炒，炸至辣椒變幹變硬後，連同底油一起澆在魚身上製作完成。