罐子見過嗎，我家農村是用罐子煨的，特別鮮，哪怕不放什麼調料，只放鹽就好，在大鍋裡炒下，放點鹽，然後倒入罐子裡，再將罐子放入大灶裡面自然煨熟，一般中午煨到下午，有條件的可以在罐子旁邊撒一些材料粉，可以慢慢煨，到了下午取出來，骨頭都快化了，可以再把雞倒入大鍋，兌點土豆或者紅薯粉，煮熟後一起吃，那超級好吃，拍個我家罐子給大家看，從我懂事起就有這個罐子了，年代久遠，質量超好！

土雞做湯用的最多的是用老母雞燉湯，做的方法很多，高壓鍋燉，砂鍋燉等等，加入的材料也多種多樣，比如黃芪、黨參之類的，但是湯的味道美不美味，重要的是主食材，也就是那隻老母雞的品質。“土貨”老母雞經過長時間的營養蓄積僅僅加入少許鹽，湯水一開，幾分鐘即可燉出令人沉醉的香氣。

下面就教大家幾招，如何挑選到”土貨“老母雞。母雞需要長期蓄積才能使體內的特殊氨基酸和其他營養物質得到沉澱，科學的講，至少需要養一年以上才能算得上真正的老母雞。行業內“土貨”老母雞造假最常見的現象就是用一年多的淘汰籠養母雞冒充。關於如何辨別真假老母雞，說法也比較多。今天，小編跟大家聊一聊這個話題。

咱們先說一下一些錯誤的觀點。有人認為老母雞一般不會超過3斤，其實這是跟品種有關，不同的品種成雞的重量是不一樣的，像九斤黃的老母雞重量能到5斤左右。還有人說老母雞肚子有積油，但是如果成雞單一飼餵玉米也容易導致肥油過多，這種情況下肉質比較差。那到底應該如何辨別呢？

一、看爪子

籠養雞爪子很鋒利，大腿肌肉不那麼緊實有彈性。相比之下，由於“土貨”老母雞經常刨食，爪子會更鈍，腳掌更厚、有更明顯的老繭，腿爪很有力，肌肉緊實且很有彈性。 “土貨”老母雞小腿的腿脛部會比青年雞多出一個很明顯、很堅硬的飛爪，籠養淘汰的老母雞儘管有飛爪但是頸部能看出區別。

二、看頸部

籠養淘汰的老母雞在籠子裡活動，由於頸部長期與籠子摩擦，頸部無羽毛或者羽毛很少，頸部面板也會變得乾燥厚實，與其他部位的面板有明顯區別。 同時，淘汰籠養母雞尾巴和翅膀的羽毛也會比較凌亂。

三、看皮

老母雞的膚色泛黃，不過現在有一些不良養殖戶透過餵雞“加黃”的飼料，使雞的面板也會呈黃色。這時候就要看皮是否緊緻了，“土貨”老母雞的面板很緊緻。

四、看羽毛和喙

“土貨”老母雞活雞的羽毛和喙會隨著日齡的增加（老化）變得不那麼順滑和光亮，翅膀和腿內側的細血管會變的不那麼清晰。而如果是正在蓄積營養的青年雞，羽毛邊緣完整潤滑且光亮，喙也沒那麼堅硬，翅膀內側細血管也比較清晰。

五、品雞湯

“土貨”老母雞經過長時間的營養蓄積僅僅加入少許鹽，湯水一開，幾分鐘即可燉出令人沉醉的香氣。湯色是接近其面板顏色的金黃色，因為皮質緊緻所以湯較為清澈。淘汰籠養母雞用同樣的方法燉只能燉出渾濁的湯，由於缺乏青飼料和場地自由活動，不飽和脂肪酸含量低，燉後的香味和口感也會差很多。

六、吃雞肉

老母雞雞肉柔韌有彈性，皮下也沒有厚厚的脂肪層，吃起來有股濃厚的雞香味，連線骨頭的筋也非常有力道。而淘汰的籠養蛋雞肉質和口感欠佳。

養出一隻高品質的老母雞不容易，不能只靠時間，還需要原生態的環境、充足的Sunny、高負氧園林和豐富、均衡的營養等，這些都需要養殖戶系統的掌握養殖技術，透過精心的管理和科學的防疫，用一顆匠心精神去養殖！

藥材清補涼雞煲

材料：老雞一個

配料：當歸，黨參，紅棗，枸杞，薑片

作料：鹽，糖或雞粉

做法：老雞斬件放鍋沸水洗淨，放入沙煲放入《配料》開火湯水煲開後開小火慢煲兩個小時之上。即成一道溢香撲鼻而來的食補藥材雞湯

燉雞這事兒，全國各地的方法不同，我身處四川，並且是一名廚師，我便將四川人的燉雞方法敘述如下，供大家參考！

1 將母土雞宰殺乾淨，剁成塊，一塊老薑，適量花椒備用，

2 鍋燒熱，將從雞上撕下來的雞油放入鍋中，煸出雞油，下入備好的老薑和花椒，爆出香味，

3再將剁好的雞塊，下鍋翻炒，待鍋中的油明亮時，加入清水，

4大火燒開，在湯即將燒開時，撇去浮末，改小火慢慢燉軟，

5出鍋撒上蔥花即可！

其實燉雞的方法有很多種，這只是其中的一種，還可以，清燉，什麼都不加，一般女人生小孩坐月子採用這種方法燉！

還可以在燉的時候加入黃芪當歸等藥材，也非常好吃，但藥材一定要到藥店購買，菜場的藥材不好！

還可以用折耳根燉雞，板栗燉雞，百果燉雞等等！

另外燉雞時的器皿最好選用煲湯用的砂鍋，如果沒有，鐵鍋，鋁鍋都可以湊合！

燉好土雞湯，首先要看看自己有什麼食材，土雞可以搭配的食材很多，比如香菇、茶樹菇、山藥、蘿蔔等，根據家中有的食材或者各人口味搭配一些，如果沒有也可以考慮單燉雞湯或者加點補品進行燉制。

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選擇好需要搭配的食材，燉雞湯需要一些輔料：比如生薑，這個很重要，將生薑處理成姜皮之類；還有就是一些調味料：料酒，如果有些家裡自釀就更好了。

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處理雞肉，人少燉雞肉一般只取其中一部分，一般先過水清洗一兩遍，然後開啟電磁爐，往鍋內加入少許水，將水燒開，把雞肉放入焯一陣，這樣能除去雞肉身上的一些味道，在焯雞肉的時候，往水中加入少許鹽巴。

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最後就是選擇一個合適的燉鍋，最好是陶瓷燉鍋，慢熬出來的雞湯味道更濃，更香，如果沒有的話，那麼選擇退而求其次選擇高壓鍋，高壓鍋壓制時間久一些，雞肉會比較透，也是挺不錯的。最後就是開啟煲湯模式，現在電燉鍋或高壓鍋都有煲湯模式，選擇它自動就好。

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這邊介紹一兩種常見的搭配，供大家參考一下：山藥雞肉湯，先將山藥洗淨，然後削去外皮，削皮的時候注意保護手，山藥有植物鹼，一些人面板可能會受不了；然後將山藥切成小塊狀。處理雞肉，將雞肉放入沸水中焯一會，焯去血水，然後撈出過水一下，將這兩種主要食材放入燉鍋內，加入鹽巴、料酒、醋、生薑片，加入適量的水，然後燉湯，出來的山藥雞肉湯，湯色澤白潤，味道鮮美。

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茶樹菇雞肉湯，這個是很多廣東人喜歡的一種家常湯，先將茶樹菇減去蒂頭，然後放入水中清洗一陣；同樣焯雞肉，然後將其撈出，準備少許生薑，將這些混合放入鍋中，加適量的水開啟煲湯模式，燉久一些，將茶樹菇和雞肉的味道燉出來，一碗茶樹菇雞肉湯就做好了。

注意事項

土雞的挑選最好能去鄉下找熟人購買，買到真正土雞，而非在農村圍圈飼養的半土雞。

土雞做湯每個地方的做法不一樣，我們這邊喜歡用散養一年以上的閹雞來燉靈芝湯，將雞殺好洗淨剁塊，靈芝切片一起放入加蓋的陶罐，放入鍋中隔水蒸燉，靈芝雞湯做法簡單，不用放入太多其他材料，就要這種原質原味，而且有增強免疫力，調節內分泌，防止衰老的功效。

作為一位老廣，最資深的菜餚之一就是湯水，推薦幾款適合冬天滋補的土雞燉湯。我們以清淡為主，所以做法不會像北方的做法要先過油或者什麼，請看下面分享：

胡椒豬肚雞湯

材料：薑片，白胡椒粒，豬肚一個，土雞一個1:豬肚用麵粉，醋等反覆揉搓，清洗乾淨焯水備用

2:雞同樣新鮮出理後，切成2大半備用

3:胡椒放鍋裡文火炒，然後碾碎

4:胡椒粉摸在土雞上，然後把雞塊帶入處理好的豬肚裡，用線封口。

5:砂鍋里加入適量清水，把豬肚放進去，同時鍋裡放入薑片，可以適當放胡椒粉，燉大約1個小時後，豬肚撈起切條，加枸杞，繼續燉大約30分鐘，起鍋鹽巴調味即可。

胡椒有很好的驅寒保暖功效，身體暖了，說明氣血執行起來了，人就不會手腳冰冷，加上土雞和豬肚對人體的滋補，很適合冬天！

清燉土雞

材料：土雞一隻，薑片少許，黨參3支，蜜棗2顆

1:把土雞處理乾淨，可以切成2大塊或者直接切成小塊備用，

2:雞塊，連同蜜棗，黨參一起放進鍋裡，加入適量清水，煮滾後去除浮沫繼續燉煮約40分鐘即可。

蜜棗有清熱功效，黨參能正氣，這是土雞湯最簡單，也最原汁原味的做法。

椰子雞

材料：椰皇一個，土雞一隻，薑片少許

1:開椰子，把水倒出來備用；椰肉取出，切小塊備用。

2:雞處理乾淨，切小塊備用。

3:椰汁到入瓦鍋裡，不夠的可以多放幾個椰子汁，不夠的話加水也可以，然後把所有材料都放進鍋裡一起燉煮，期間把浮沫去掉，大約30分鐘，就可以吃了！

椰子有清熱解毒的功效，本來冬天比較燥，用椰子燉土雞也有很好的潤燥功效，而且還美容養顏。

黃芪燉土雞

材料：黃芪，枸杞，紅棗，土雞

1:雞處理乾淨切塊。

2:紅棗棗去核，黃芪洗淨，同處理好的雞塊一起放入瓦鍋裡，加入適量清水大火燒開轉小火，燉大約1個小時，起鍋前30分鐘加入枸杞，繼續燉煮，最後用鹽巴調味即可。

黃芪是百姓的天然補品，尤其是女性，常說“常喝黃芪湯，防病又健康”，所以這個湯也是一個很不錯的選擇

我的做法是收拾乾淨的土雞用清水沌，放入少許花椒姜蔥鹽，30分鐘後將土雞撈出撕片做焦麻雞當主菜。剩下的放入你喜歡的青萊煮2分鐘即可。再乘兩大碗米飯你一碗我一碗兩雙筷子放在桌子上就可以開吃了，當然有酒的化再到兩杯你一杯我一杯就可以開喝啦。如果正有一個孩子就添一碗米飯和一雙筷子就可以一起吃了，但不能一齊喝酒，這有失體統孩子也太小

先確定你手裡的雞是否是一隻真正的土雞，單以價格論：在農村小鎮，土雞的價格30元/斤，大點的城市300元每隻吧，少於這個價格就不要猜是否是不是土雞了，必定不是（不是真正的土雞請隨便燉）

煲土雞加中藥就是暴殄天物，必定是肉雞或者假土雞。因為煲土雞湯不喝它本真的味道，你就是個棒槌。

川菜不敢說是天下最有營養的菜系，但絕對是這地球上味道最好吃的菜系，沒有之一！

四川歷來是吃山珍的鼻祖，就講究一個鮮香和本真，但是必要的調料是必須要有的。

看完了這些還沒有離開的話，就請看看煲出又鮮又香的土雞湯的方法吧：

佐料：菜籽油，豬油（提示：豬油得製作成化油後再使用），胡椒麵，生薑，花椒，鹽適量。

製作工具：最好的鐵罐子，不建議用高壓鍋

製作過程：倒入菜籽油和豬油，達到爆炒的溫度後，加入雞肉和鹽爆炒兩分鐘後加水，切記不要加水太多，漫過雞肉即可，加入生薑和胡椒麵和花椒適量，大火至水沸騰後把火關到小火，慢燉一個半小時

最後給加入伴菜，絕不建議加入味道大的菜品，那樣會串味破壞雞湯香味的，本人一般加泡好的小木耳，加入後沸騰即可食用

美味佳餚

我家是農村的，平時煲大骨湯之類的都會放玉米啊、胡蘿蔔啊之類的蔬菜，增鮮的話還會放一點桂圓紅棗之類的，如果夏天的話還會放一包清補涼進去。

但我從小喝過的土雞湯有兩種，一種是整個雞一起煮大概30-60分鐘，然後撈起來剁來炒，這樣的雞肉超級香，但湯就一般般了。

另外一種是把雞剁了放去煲湯，這樣的湯特別鮮美，但肉就沒有炒的好吃。

但不管是哪個做法，在我印象裡煲雞湯除了雞和姜還有鹽之外真的什麼都不放，不管是我奶奶燉雞湯，還是我媽媽燉雞湯，或者我外婆燉雞湯，我都沒見過一煲雞湯裡面有出現另外的任何物種。

但如果是市場購買的雞又不同，雖然我沒吃過多少次市場買的雞，但煲市場裡的雞的時候會跟大骨湯一樣，放玉米香菇之類的。

還有就是市場裡的雞我們都不會要雞頭和雞屁股。

總而言之吧，煲雞湯就放姜和鹽就可以，其他什麼都別放進去，我們家這麼多代人都這樣煲雞湯總歸還是有自己的道理的。

還有，我超級喜歡放很多姜的雞湯，天冷的時候喝一口胃真的超級舒服，不過不能喝太多，這個屬於大補型別的，一般都是孕婦坐月子的時候喝的。