藜麥和馬鈴薯一樣，原產於南美洲的安第斯山區，是當地印加土著居民的傳統食物。但和馬鈴薯不一樣的是，藜麥才在2014年被引入中國開始嘗試種植。因此，營養學家稱藜麥是“丟在遠古的營養黃金”。

藜麥含有的蛋白質、礦物質、氨基酸、纖維素、維生素等微量元素都高於普通的食物，且與人類生命活動所需求的基本物質完美匹配。因此，營養學家又稱其為“超級穀物”。

可惜藜麥在李時珍時代沒有傳入中國，因此在《本草綱目》中肯定無法找到有關藜麥的功效介紹。好在現代營養學家對藜麥的營養價值及其功效做了很多梳理：首先，藜麥是糖尿病人的福音，因其所含的纖維素、錳元素對調節血糖具有很好的作用；其次，藜麥是一種鹼性食品，對人體的酸鹼平衡也具有很好的功效；再次，藜麥能分解脂肪和膽固醇，對三高人群而言，也是完美食品了；最後，藜麥也是瘦身食品。藜麥和馬鈴薯一樣，吃了飽腹感強，因此，就具有了減肥和塑身的功能。

再補充幾句，毋庸置疑藜麥是好東西，也是馬鈴薯、西紅柿等茄科作物最好的倒茬作物，但要命的是目前國內沒有很好的收穫機械，在藜麥收穫季稍有不慎就容易落籽，造成大量損失，這也是目前很多人不願意種植藜麥和藜麥發展中的一大瓶頸問題。

藜麥是世界公認的糧食之母，營養價值獨一無二，含有人體所需的十幾種微量元素，適於所有群體食用，尤其適於老人，兒童，孕產婦，等特殊體質人群，具有降三高，修復體質，增強免疫，調節內分泌，抗癌，減肥等功效。

但是，你知道嗎？黎麥的“成名史”，可以算作是逆襲般的經典傳奇了。

藜麥原產於南美洲印第斯山脈附近，是印加土著的主要糧食，早先，在大多數人眼裡，它和普通糧食一樣平凡，並沒有什麼特別之處。

真正讓藜麥一躍成為風靡全球“網紅食物”的事情，發生在20多年前。

美國宇航局NASA，想要尋求去太空移民時帶的最佳食物，結果就首選了藜麥，一方面因為它的營養不錯，一方面可能跟藜麥能適應極度惡劣的生長環境有關。

總之，不管是什麼原因，藜麥就這麼“紅”了，從廣告界，到健身界，到餐飲界，再到營養界……它的營養，它的功效被無限宣傳和推廣。

所以，經常看到有國內網路友，在自己的減肥餐或者營養餐裡面，加入藜麥。

比如INS網友joey_tanjoey，把藜麥、肉丁、毛豆、生菜等拌在一起，加上一顆煮熟的雞蛋。▼

再比如另一位網友JoannaMorales，把藜麥、雞肉、蝦、西藍花等等搭配在一起吃。▼

藜麥真的深得很多人喜愛，就連我的網友裡，也有越來越多的人提出諸如：減肥可以吃藜麥嗎？為什麼我吃了三個月黎麥，一斤都沒瘦啊？很多類似的問題。▼

那麼，藜麥的減肥效果如何，它真的是適合所有人吃麼？吃多少藜麥更好呢，今天我就來詳細跟大家聊聊.

首先，不得不說的，就是它的營養價值，比很多穀物都要強。

藜麥到底有啥營養價值？

藜麥被稱為健康食物是不無道理的，這主要基於以下幾點：

→富含蛋白質

以植物為基礎的食物中，很少有品種能夠包含所有9種必須氨基酸（蛋白質的構建模組）的，但藜麥就是一個。

這其中，賴氨酸（氨基酸的1種）的含量特別高，這種氨基酸在大多數植物中通常是缺乏的，此外，它還含有豐富的蛋氨酸和組氨酸。

但是，植物蛋白和動物蛋白還不一樣，改天我們會寫一篇文章，這裡先挖個坑。

→纖維和抗性澱粉

每100g煮熟的藜麥，含有纖維約2.8g，同樣重量的黃玉米（煮熟），含有纖維約2.4g，煮熟的糙米纖維量是2g。

比對下來，藜麥的纖維量確實高一點，而且其中80-90％都是不可溶性纖維。

此外，藜麥還含有一些抗性澱粉，可能有益腸道健康。

藜麥還有一個好處，就是幾乎不含麩質，對於麩質不耐受的人來說，是可以正常適用的。此外，藜麥富含抗氧化劑，在微量營養素方面，含有諸如鐵，鎂、鋅、葉酸等，不過資料並不喜人，也就是說，有很多食物的微量營養素要比它豐富。不過，它幾乎不含維生素C、維生素B12、維生素D和維生素K。

所以，綜合來說，藜麥最值得獲讚的營養素，可能就是它豐富完整的蛋白質，還有不錯的纖維含量，以及幾乎不含麩質的“體質”。

當然，藜麥的升糖指數（GI）也比較低，且加上纖維含量高，飽腹感強等等原因，它被人們助推為“減肥聖品”，很多人把家裡的主食，全部換成了藜麥，當做主食一樣吃。

不過，這樣吃，真的會減肥麼？並不見得，黎麥並不完美，有它的陰暗面，而且還不簡單。▼

並不建議減肥吃藜麥

很多主食的升糖指數（GI）比較高，就比如白米飯，GI值達到72，而全麥麵包為69。

這意味著，吃這些主食後，血糖會急劇升高，刺激分泌胰島素，可能引發儲存脂肪，導致肥胖。

對比下來，藜麥的GI值確實要低一些，只有53，也就是說，吃下藜麥之後，你的血糖不會迅速升高。

而且相對很多其他主食來說，來的更緩慢一些，但升的慢，並不代表不升高，只是減慢速度，並沒有降低升高點。

還有，大家可能忽略了一個關鍵因素，就是藜麥中的碳水化合物含量，100g藜麥（煮熟）中所含的淨碳水化合物（總碳水-纖維）為18.5g，同樣重量的熟長粒大米為27.8g，煮熟的雞蛋麵為24g。

對比下來說，藜麥的碳水化合物含量少一些，但也不低，可以算是高碳水化合物了。

對於低於低碳（生酮）減肥的人來說，並不建議多吃。

低碳（生酮）減肥，建議每天的淨碳水化合物攝入量為20-50g，而僅僅吃100g（2兩）多的藜麥，就可以超過20g的淨碳水化合物要求。如果你只是在沙拉中加一些黎麥，這個量問題不大。但是，如果你想把它當做主食吃的話，一大碗一大碗的吃，我覺得沒有必要。

碳水化合物，尤其是高碳水化合物，對血糖的刺激是非常大的，血糖走高就意味著需要大量的胰島素來幫助“降糖”，並且把過剩的血糖轉化為脂肪“囤積”在你體內。

長期以藜麥為主食那樣吃，也一樣會出現這樣的狀況，升糖速度會變慢，但是，最終也會影響體內荷爾蒙和代謝。

所以，綜合來說，不建議低碳（生酮）減肥的人大量吃藜麥，但是，如果僅僅只是低碳飲食，而且特別想吃的話，可以少量煮上一些，和沙拉拌著吃。

此外，糖尿病人如果不想特別低碳的話，可以適當用藜麥替代平時吃的精製米麵，升糖相對平穩些，但一樣不建議多吃。

其實，大多數人還存在一個誤區，認為藜麥是穀物（嚴格來說穀物指禾本科植物的種子），可實際上，它只是一種“偽穀物”。

藜麥，實際上是一種種子

從植物學角度來說，藜麥是石竹目莧科藜屬的種子，菠菜和甜菜也都屬於莧科植物。

植物的進化過程中非常有趣，為了“繁衍”後代，會想盡一切辦法讓動物或者人類去吃，或者不吃它們。

比如，水果會生長的非常甜，吸引動物來吃掉它，動物透過排便，會把吃進去不能消化的水果種子排洩出來，然後，這些種子就可以“開疆闢土”，重新“開枝散葉”。

同樣，有些植物為了不讓人們吃掉自己的種子，會用堅硬的殼包裹自己，或者讓自己的種子本身就帶有某種毒素，以白（紅）芸豆為例，吃進去即便是少量的未煮熟芸豆，也會導致嚴重的腹瀉和嘔吐。

而作為種子的藜麥，也一樣“繼承”了類似的“傳統”，，有些人吃多了，可能引起不良反應。

在網路上搜“quinoa stomach ache”（藜麥肚子痛）這個關鍵詞，可以短時間內獲得300多萬的相關結果。↓

隨意點開一個相關連結，看到一個網友在論壇中提問，自己吃了藜麥之後發生了可怕的胃部痙攣。↓

對於這種情況，經常聽到有人這樣解釋：藜麥的纖維含量高，不好消化，才發生此類情況。

可實際上，可能是另外的原因，這和它是種子的本質也脫不開干係：↓

→黎麥含有皂苷

藜麥被一種稱為皂苷的化學物質包裹，這是一種有苦味的天然殺蟲劑，是為了防止蟲子吃它們。

皂苷對人類一樣不友好，如果吃了含有皂苷的種子，可能會讓你出現諸如胃疼、腹脹、腹瀉等狀況，因為它確實會刺激你的消化道，甚至導致腸道出現滲漏。

圖片來自piquetea

所以，在吃藜麥之前，一定要反覆沖洗，甚至浸泡7-12個小時，並且確保煮熟煮透，這樣能去掉大部分的皂苷，減少或者抵消對人體的傷害。

→含有植酸鹽

植酸是一種抗營養素，會跟食物中的重要礦物質結合，阻礙人體對它們的吸收。

藜麥含有植酸鹽，長期食用高植酸鹽食物，可能會導致礦物質缺乏，比如鋅、鐵、鎂等等。

→含有凝集素

和很多穀類、豆類一樣，藜麥中含有凝集素，凝集素具有直接入侵小腸內層的能力，可以抑制營養物質的吸收，同時導致腸道損傷或者腸漏。

而且對於自身免疫性疾病的易感人群，凝集素會增加他們的患病風險。

和去除皂苷一樣，吃藜麥之前，確保煮熟煮透，是可以去掉大部分凝集素的，所以不必太過擔心。

總之，用黎麥代替米麵等精製主食，對某些人來說，可能有效果。

吃黎麥減肥，主要還得建立在計算卡路里的基礎上，它不會和低碳減肥一樣，讓你自然少吃，因為他還是會刺激血糖，胰島素分泌。

藜麥，確實有它值得驕傲的地方，比如富含蛋白質，纖維含量高，再比如幾乎不含麩質，升糖指數不太高等等，和精製米麵相比，可以算作是一種更健康的食物。

除了蛋白質高一點，其他營養物質也泛善可陳，和其他全穀物類似，吃不吃真的影響不大，我覺得，我們不要指望它給你帶來健康，或者提供很多營養。相關閱讀→全穀物很健康？對於有些人來說，可能是個坑…

因為黎麥纖維含量高，飽腹感強，並且升糖指數低等等原因，它的減肥效果也被無限“放大”了。

文中我說了，藜麥的升糖指數低，並不代表它不會升高血糖，只是相對精製米麵來說，不會讓血糖迅速猛升，升高過程相對更平緩。

而且，它實質上不算低碳水化合物（每100g煮熟的藜麥含有淨碳水18.5g）食物，對血糖的刺激絕不會小，如果當做主食大量的吃，並不會減肥。

但是，適量吃一點，比如跟沙拉拌在一起，是可以的。

另外，很多人吃藜麥會出現腹脹、腹瀉、胃部痙攣等情況，這跟它富含膳食纖維有關，也和大多數種子一樣，藜麥含有抗營養素，以及會刺激人體的皂苷和凝集素等物質。

對於嚴格生酮的我來說，不吃黎麥，也不愛吃穀物了，如果你喜歡，並且相信它有很多健康益處，就少量吃點哦。

1、品名：藜麥

2、產地：南美洲

3、年齡：5000-7000年

4、個性標籤：

糧食之母、未來食品、超級穀物、素食之王、營養黃金

5、成名經歷：

1980年代，被美國宇航局用於宇航員的太空食品；被聯合國糧農組織（FAO）推薦為最適宜人類的完美的全營養食品；2013年，聯合國推薦為國際藜麥年。

6、歷史由來：

藜麥原產於南美洲安第斯山脈的哥倫比亞、厄瓜多、秘魯等中高海拔山區。具有一定的耐旱、耐寒、耐鹽性，生長範圍約為海平面到海拔4500米左右的高原上，最適的高度為海拔3000-4000米的高原或山地地區。

藜麥是印第安人的傳統主食，幾乎和水稻同時被馴服有著6000多年的種植和食用歷史。藜麥具有相當全面營養成分，並且藜麥的口感口味都容易被人接受。在藜麥這種營養豐富的糧食滋養下南美洲的印第安人創造了偉大的印加文明，印加人將藜麥尊為糧食之母。

美華人早在80年代就將藜麥引入NASA，作為宇航員的日常口糧，FAO認定藜麥是唯一一種單作物即可滿足人類所需的全部營養的糧食，並進行裡阿米的推廣和宣傳。2013年是聯合國欽定的國際藜麥年。以此呼籲人們注意糧食安全和營養均衡。

真正讓藜麥一躍成為風靡全球“網紅食物”的事情，發生在20多年前。美國宇航局NASA，想要尋求去太空移民時帶的最佳食物，結果就首選了藜麥，一方面因為它的營養不錯，一方面可能跟藜麥能適應極度惡劣的生長環境有關。

7、藜麥的營養價值：

藜麥真的深得很多人喜愛，就連我的網友裡，也有越來越多的人提出諸如：減肥可以吃藜麥嗎？

首先，不得不說的，就是它的營養價值，比很多穀物都要強。藜麥被稱為健康食物是不無道理的，這主要基於以下幾點：

A、黎麥含有蛋白質。以植物為基礎的食物中，很少有品種能夠包含所有9種必須氨基酸（蛋白質的構建模組）的，但藜麥就是一個。這其中，賴氨酸（氨基酸的1種）的含量特別高，這種氨基酸在大多數植物中通常是缺乏的，此外，它還含有豐富的蛋氨酸和組氨酸。這使得它成為一種優良的植物蛋白質來源，甚至，其蛋白質質量，和乳製品中的酪蛋白也可以媲美。

B、纖維和抗性澱粉。每100g煮熟的藜麥，含有纖維約2.8g，同樣重量的黃玉米（煮熟），含有纖維約2.4g，煮熟的糙米纖維量是2g。比對下來，藜麥的纖維量確實高一點，而且其中80-90％都是不可溶性纖維。

此外，藜麥還含有一些抗性澱粉，可能有益腸道健康，藜麥還有一個好處，就是幾乎不含麩質，對於麩質不耐受的人來說，是可以正常適用的。

C、藜麥富含抗氧化劑，在微量營養素方面，含有諸如鐵，鎂、鋅、葉酸等，不過資料並不喜人，也就是說，有很多食物的微量營養素要比它豐富。

D、當然，藜麥的升糖指數（GI）也比較低，且加上纖維含量高，飽腹感強等等原因，它被人們助推為“減肥聖品”，很多人把家裡的主食，全部換成了藜麥，當做主食一樣吃。

所以，綜合來說，藜麥最值得獲讚的營養素，可能就是它豐富完整的蛋白質，還有不錯的纖維含量，以及幾乎不含麩質的“體質”。

8、“簡碳l藜麥米飯”（即食型）

1、藜麥含有大量纖維素，能夠促進胃腸蠕動，並且藜麥中的植物激素還可以預防很多慢性病，對於長期缺乏運動和加班的亞健康白領來說，這也是很合適的食物；

2、藜麥的低糖低熱，對於控制血壓、血脂和血糖很有好處，很適合三高人群、心腦血管疾病患者和年長的老年人長期食用。

3、藜麥具有飽腹感強、脂肪和熱量很低，營養還很豐富的特點，是減肥的佳品，想要減肥的蜜妞兒可以嘗試一下哦！

為了驗證簡碳藜麥米飯是否能夠幫助減肥，我們還進行了專門的實驗，當然了，是在公司內部內測的。A組與B組的人吃完全相同數量與重量的食物，但A組的主食為米飯、B組的主食是即食型簡碳藜麥米飯50克（也就是一碗）。C組的人則每天純吃簡碳藜麥米飯，並觀察是否有頭暈無力等狀態。

經過了7天，資料結果顯示：只吃藜麥的那組雖然辛苦（在此期間並沒有出現頭暈無力等狀症狀），但減重最多：平均減重7.1斤。然而將藜麥換成了米飯的B組（平均減重5.4斤）減重多於以米飯為主的A組（平均減重2.5斤）。