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1 # 喜視多美食影片
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2 # kaoker烘焙
半
熟
芝
士
嫩嫩的像布丁一樣的感覺，比輕乳酪蛋糕更潤，口感更輕盈~ 咬上一口彷彿在雲端一般。
藍玫老師的半熟芝士蛋糕就在這裡
趕快收下吧~
第68期半熟芝士蛋糕的課程回顧
kaoker老師@藍玫老師
第68期的筆記就在下頭啦
準備材料製作步驟1
乳酪蛋黃糊
第1步，將牛奶和奶油乳酪放在盆裡，隔水融化奶油乳酪。在融化的過程中一定要輕輕攪拌，不要停，直到奶油乳酪全部融化了，狀態有一點粘稠，就可以離火了。
Kaoker小貼士：
一定要隔水融化奶油乳酪，不要讓火直接接觸牛奶和奶油乳酪，因為如果火太大溫度太高的話，牛奶會結皮。
第2步，趁熱將黃油倒入奶油乳酪，攪拌直到黃油全部融化。也可以將黃油融化成液體再倒入奶油乳酪裡。
第3步，過篩兩次的低筋粉分三次倒入奶油乳酪糊中。每一次都要拌均勻之後再倒下一次。
第4步，分離蛋黃和蛋白。在蛋黃中倒入蜂蜜，攪拌均勻。將混合好的蛋黃糊倒入乳酪糊中，攪拌均勻。
Kaoker小貼士：
分離蛋白的盆一定要無油無水。要小心的分離，蛋白裡一定不能混入蛋黃。
2
蛋白部分
在蛋白盆中加入全部的檸檬汁。蛋白打至魚眼泡狀時第一次加入糖。
第二次加糖是稍細膩的狀態，比魚眼泡更發白更膨大。
第三次加糖是在蛋白已打出紋路時。
打發至溼性發泡的狀態，所以第三次加完糖後低速再打二三十秒就夠了。
3
麵糊部分
先取1/3蛋白加入到蛋黃糊，翻拌均勻後，把蛋黃糊糊倒入剩餘的蛋白裡。
Kaoker小貼士：
1、一定不能一次性拌勻，否則太多拌不勻容易消泡。
2、拌勻手法是翻拌，一定不能畫圈，否則容易消泡。
第2步，全部翻拌好之後就可以把麵糊裝入裱花袋，擠入模具就可以了。
4
烘烤部分
第1步，提前預熱烤箱，上下火150°。然後將蛋糕放入盛有熱水的烤盤中，送入預熱好的烤箱。
第2步，150度烤12-13分鐘左右。然後調上火到220度，下火溫度不變烤五分鐘，上色用。然後將上火關閉，下火溫度不變，烤八分鐘左右。出爐。
待常溫後，放入冰箱冷藏一夜。第二天口感更佳。
Kaoker小貼士：
1、烘烤的重點是水浴和調溫。烤半熟芝士的溫度不是一成不變的。
2、建議用小一點的模具，戚風模具是不建議的。因為半熟芝士用的模具大小不一樣烘烤時間和溫度也不一樣。可用舒芙蕾的烤碗或可進烤箱的鋁箔杯。
答疑環節
Q:烤箱沒有分層加熱可以嗎？
A:最好還是用有上下火的烤箱來做這款蛋糕。
Q:哪個芝士最好？
A:卡夫菲力和Kiri都可以。
Q:模具如何選擇？
A:如果自己在家吃，模具可以用舒芙蕾那種烤碗，售賣的話就可以用鋁箔杯。不能用紙杯，因為要用水浴法。
Q:如果中途水烤乾了，需要加水嗎？
A:水浴法時建議選擇深一點的烤盤，水要到模具的一半，整個烘烤過程不到30分鐘，所以烤盤裡的水不會幹的。
Q:這個蛋糕可以脫模嗎？
A:冷藏最少四個小時以後才能脫模，最好能隔夜。
Q:烤的時候放中層還是底層？
A:烤的時候放中層就可以。
Q:配方的量能做幾碗？
A:舒芙蕾的烤碗大概五碗，鋁箔杯大概七碗左右。
這期的課程你學會了嗎？
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3 # 謙媽愛烘焙
半熟芝士需要烘焙水平高，家裡原材料，模具都需要具備，個人建議家裡材料不足還是不要做了，烤點戚風蛋糕也是不錯的。
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4 # 食在小揚
可以的。
半熟芝士的半熟，一是指輕度的烘培方式，火候經過了反覆精確計算，確定在指定的闕值，使其烘培至半熟未熟的程度，狀態更加輕盈，熱量也因此降低。其二則因為介於生芝士與全熟芝士之間，半熟芝士會有綿軟細膩的美味口感，這也正是半熟芝士的魅力所在。
自己坐半熟芝士其實很簡單：
1.將烤箱預熱至180度。將焦糖餅乾壓碎，用平底鍋將黃油融化，將餅乾和黃油攪拌在一起。
2.在模具內抹上黃油並且墊上烘焙用紙，並將該配料鋪到模具底部，放入烤箱烘焙15分鐘，冷卻備用。
3、將奶油芝士打到非常順滑的狀態，然後加入白砂糖攪拌2分鐘，直到大部分白糖都融化以後，就可以加入雞蛋和蛋黃攪拌均勻，再同時拌入打發奶油和香草精。
4、奶油芝士攪拌好以後要加入麵粉再攪拌一會兒，直到將奶油打至光滑無結塊狀。將該攪拌物倒入模具中的餅乾底上。
5、將烤箱溫度調低至150度，把芝士蛋糕放入烤箱，烘焙一個半小時。
6、關掉烤箱，讓蛋糕在烤箱內擱置兩個小時左右，此時的奶油仍呈液態，將芝士蛋 糕再冰箱中至少冷藏4個小時，有條件的最好能冷藏一夜，吃起來口感會更好。
在家裡面自己製作食物，既美味又安全，尤其是製作甜食，對女孩子來說簡直是一種快樂。
所有說， 半熟芝士可以自己在家裡製作。
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5 # 蔡哥很社會
首先拿出來一個稱還有一個打蛋盆，往裡面加入18克的細砂糖，還有玉米澱粉。之後掏出四個雞蛋，把蛋清和蛋黃分離。之後再把蛋黃倒進盆裡，這個時候要注意做半熟芝士，只要兩個雞蛋的蛋清。所以分了兩個蛋黃之後，要先把兩個蛋清倒進，另外一個乾淨的盆裡。之後再繼續分蛋黃，把全部的蛋黃都倒入盆裡之後就把打蛋器放進機器。
你們如果沒有機器的話，就用手動的蛋抽也可以。將打蛋器開四檔把它們攪拌均勻就可以了。然後再回到灶臺這邊，哪一個小碗稱好200克的牛奶，之後再把它倒入鍋裡開中小火加熱。給他蓋個蓋子的話，會加熱得更快一點。等它加熱到出現小氣泡的時候就可以關火了，之後再趁熱將它當回到原來的盆裡。
接著再回到廚師機這，慢慢的將熱牛奶倒進去。你只需要慢慢的到就不會將蛋黃燙熟，有人可能會問為什麼要加熱牛奶這麼麻煩。你要是嫌麻煩的話，為什麼還要自己做呢？把全部牛奶倒進去之後就可以把盆轉移到炒鍋這邊。再把全部打好的蛋奶液全部倒進炒鍋裡，然後開中小火。你需要不斷的攪拌，然後它就會變成粘稠。最後你就會得到一坨黃色的粘稠物體，不需要攪太久。接著再把它倒回去打蛋盆裡，再向其中加入50克的黃油。再將它放進廚師機裡，開四檔把它攪拌均勻。只要看到黃油全部融化就可以，之後拿出奶油芝士撕開它的包裝。將它分成小塊，放進去好讓它在盆裡融化。要知道想要快速融化這東西的時候只要把它切成小塊就可以了，比如融化巧克力，融化黃油。
把他們全部寫好之後就開機器把它們攪拌均勻，這一步芝士比較難溶，多攪幾下就融進去了。之後他們就會變成一坨糊糊。之後再向蛋清里加入60克的細砂糖，你要是怕打發不了的話，也可以把糖放到小碗裡分次加。分次加也可以打發的更快，不過小編只是懶得分次加而已。稱好糖之後就上我們的打蛋器，先開一檔，把蛋清跟糖混合均勻。打均勻之後就推最高檔死命懟。直到打成細膩的狀態，能夠拉出彎鉤就可以了。之後做蛋糕的套路，你們都知道，就是三分之一。
這時候不要忘了去熱烤箱，然後拿出一個杯子套上裱花袋，把麵糊裝進去。之後拿出一個12連的烤盤，放上紙杯，在裱花袋的一端剪個口把麵糊全部擠進去。這裡擠到六分滿就可以了，薄一點才好，將他烤熟。給她的下面點一個深一點的烤盤，想烤盤裡面倒入熱水就可以拿去烤箱烘烤了。大約20分鐘就到裡面熟透，烤到表面，金黃的時候找根牙籤，從中間的位置插進去。要是拔出來，牙籤沒有粘到麵糊，就可以了。
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6 # 香口豆腐
牛奶700克 蛋黃1120克 低粉260克 牛奶1420克 黃油400克
蛋清660克 砂糖730克 鹽8克
安佳奶油芝士1040克 乳酪1040克
蛋清部分打發與大好的乳酪攪拌至有光澤即可
安佳芝士高速打發
烘烤時盤子里加少許水
溫度180
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7 # 葳菓樂園
最近在家裡跟網上西點師傅學習的，也被半熟芝士誘惑其中？那種欲罷不能的美味，著實吸引住了我對於蛋糕或芝士的又一認知。軟糯的口感，香甜的味道，咬上一口更是覺得整個整個血液都在伴隨著它的味道流淌著。這麼好吃的半熟芝士又是如何做成的呢？或許你在家也可以試試看~
【在家如何巧做半熟芝士蛋糕】
材料：
乳酪、牛奶、黃油、雞蛋、低筋麵粉、蜂蜜、白糖
步驟：
1、將雞蛋打碎，蛋黃與蛋清分開盛放備用
2、鍋中倒入乳酪、牛奶，小火加熱不斷攪拌，直至順滑。
3、倒入適量的蜂蜜，繼續攪拌
4、接著將融化的黃油倒入
5、將蛋黃倒入其中，再篩入適量的低筋麵粉、白糖，用打蛋器打至均勻
6、將剩餘的蛋清打發成泡沫狀，分批次摻入糊糊
7、將製作好的糊糊，倒入準備好的器皿中
8、將器皿放入烤箱的烤盤中，在烤盤中倒入適量的水，溫度調製175度，時間設定30分鐘
好吃的半熟芝士蛋糕在家就能做。美味可口蛋糕，配上一杯牛奶或酸奶，這感覺別提多好了~
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8 # 進口啤酒洋酒紅酒直供
半熟芝士的用料
#戚風蛋糕胚 蛋白 140g糖 40g玉米油 40g低粉 40g蛋黃 40g牛奶 40g#芝士糊 玉米澱粉 10g糖 8g蛋黃 45g純牛奶 95g黃油 25g奶油乳酪 145g蛋白 33g細糖（蛋白）） 28g
半熟芝士的做法步驟
將做法儲存到手機
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
先製作一個戚風蛋糕胚。玉米油、糖、牛奶攪拌均勻後，篩入低筋麵粉，翻拌均勻。 蛋白加幾滴檸檬汁，分三次加入白糖，先高速後轉低速打至打發至溼性發泡即可。 將三分之一的蛋白舀入蛋黃糊中翻拌均勻。 然後將麵糊全部倒回蛋白盆裡，適當轉動打蛋盆，翻拌加切拌均勻即可。 拌好的麵糊從15釐米高處倒入28*28的不粘烤盤中，用刮板輕輕刮平表面。 放入預熱好的烤箱中層，160度25分鐘，出爐後震下烤盤，讓熱氣散出。脫模後晾涼。
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
開始製作芝士糊：將玉米澱粉、糖加入蛋黃中，攪拌均勻至無顆粒狀態
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
牛奶加熱至微開
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
慢慢地勻速倒入蛋黃糊中，邊倒邊攪拌，攪拌至無顆粒狀態即可
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將攪拌好的麵糊小火加熱至濃稠狀
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入軟化的黃油，利用餘溫將黃油融化並攪拌均勻
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
再加入軟化的奶油乳酪，攪拌均勻
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
攪拌至順滑無顆粒狀態即可
步驟 9
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
蛋白加入細糖、檸檬汁打至溼性發泡即可
步驟 10
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
先將1/3蛋白霜倒入麵糊中，用矽膠刮刀切拌均勻
步驟 11
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
再把所有面糊倒回蛋白霜盆中翻拌至完全混合。
步驟 12
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將晾涼的蛋糕胚橫切一半，去掉上層，再用半熟芝士模刻出蛋糕片。
步驟 13
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
模具裡放入蛋糕片，模具邊緣用配套的半熟芝士圍邊油紙圍一圈，放入不粘烤盤中烤盤裡。
步驟 14
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
把拌好的芝士糊裝入裱花袋中，裱花袋剪小口擠入半熟芝士模中。麵糊擠至低於油紙0.5cm處即可。
步驟 15
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將烤盤放入另一個大烤盤中，向大烤盤中注入溫水。放入預熱好的烤箱，上火230度，下火150度，烘焙10分鐘。再轉上火180度，下火150度，繼續烘焙10分鐘。
步驟 16
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
出爐後，在芝士蛋糕上刷上果凍膠，顯得更加誘人
步驟 17
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
晾網放涼後脫模放進冰箱冷藏，密封冷藏可儲存2ー3天。食用時撕去圍邊的油紙即可。
步驟 18
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
嘗一口，綿軟細膩，回味無窮~
回覆列表
好利來的半熟芝士一直很火，這個光聽名字就想吃的不行，俗話說，芝士就是力量，自己動手，當然豐衣足食。學習更多美食技能，關注分享：味庫美食影片。