看你怎麼做，怎麼發心，如果做素食餐廳是需要一個好的運營模式的，現在還是吃肉的人多，所以這一點要想好

首先說一下素食餐廳的定位，是訂高檔的，還是中低端的，因為定位做好後，要做一整套的營銷方案，包括廚房廚師的配備，菜品的定價，裝修的風格等等，現在做實體店一定要結合網際網路一起做，這樣盈利的機會應該大一點。所以，做素食餐廳，一個開支是廚房廚師，一個人前期裝修，一個人營銷。不知道你是請廚師做還是自己做。

隨著人們健康意識的不斷提高，素食餐廳還是有它的立足之地！

素食最開始僅限於寺廟道觀齋堂供應給香客的一種齋飯，由於宗教清規，所有食品採用素食作為原材料，包括烹調所用油必須是植物油。

目前漢傳佛教（也叫北傳、大乘佛教）是吃素的，在梁武帝時期頒佈的法律要求吃素，之前也是吃肉的。 道教全真派吃素。道教的正一派部分吃素。

民間真正意義上的素食餐廳的起源無從考證。但是盛行大概也就是最近幾年。

謝謝邀請。素食是以不食用其它生物生命體的一種飲食方式。素食主義者最大的人群無疑來自寺廟，他們以蔬菜水果為食，但不排斥牛奶蜂蜜一類的副產品，出家人只是不以殺生為目的取食。隨著生活水平的提高，越來越多的人出於健康的考慮也偶爾食素或完全食素。所以素餐館開得越來越多，菜品參差不齊。想開素食館得結合當地的消費人群綜合考慮。我認識的寺廟的師傅他們出去吃的素食都是比較高檔的菜餚，有素雞、素鴨、素魚這種菜並不比肉菜便宜，甚至更貴。一些大老闆也經常來吃這樣的素食，他們完全是出於新鮮，偶爾吃一次，動則上千的菜餚很難走進平常百姓的生活。最近幾年出現了好多低價素食館，他們就是用蔬菜、豆製品、穀類做的家常菜餚，也很受歡迎。我家附近就有個自助素食餐廳，老闆信佛，都是家常素菜。我經常去菜品也不少，每天更新，一般每天十幾個菜有炒菜也有涼拌菜還有粥和饅頭、米飯、花捲、烙餅、菜盒子一類的，計程車司機、附近打工的和附近的居民是主要消費群體。我從來不知道素菜居然有這麼多種，每次去都有驚喜。說了這麼多希望可以幫到你。

我覺得做素食餐廳是個不錯的選擇，很有特色，但要做好經營管理，一定要選好地段，好的環境，好的廚師，好的服務。

不過，這裡所倡導的素食是生活方式，而非宗教或者信仰上的“純素”定義。真正的純素要求很嚴格，據說雞蛋都會被排除在外。

很多人做不到真正的純素，其中的原因之一是擔心營養不良。或許素食餐館做不到完全的純素，不過倡導人們環保、健康的生活理念，意義是積極的，應該支援。

最近流行一種全谷全營養的食材——藜麥，應該會幫助素食餐館解決不少問題。首先一點是，藜麥含優質完全蛋白，這在素食裡很少見，而且含量高達13-22%，可以媲美牛肉。

其次，藜麥升糖指數只有只有35，不含麩質，富含B族維生素......簡直是為素食主義人群敞開了更寬的大門。

更加對素食餐館有益的是，藜麥不但是百搭食材，而且口感、品相獨特：煮熟會有小尾巴露出來，而且通體晶瑩透亮，咀嚼Q彈，有魚子醬的口感。還有淡淡的堅果香哦。

很多冷門都會有人經營，在適當的環境下或許有一定市場！如今看似很多人偏愛素食，但還是離不開葷素搭配的，我本人也是偏愛素食，比如一頓飯三素一葷對於我來說是非常合適的！完全吃素相信很多人還是不能夠接受得了。畢竟沒有教派習俗。都是根據自身喜好、身體情況來決定。想開這樣的餐館就得思量好了，自身有沒有一切順利發展的條件，單單因為自己喜歡而偏激的想法去創業會有很大阻力的

坦率的講，素食理念在過去兩年雖然受“網際網路+”浪潮影響，讓更多的人對素食文化素食理念有了進一步加深，但是如果迴歸商業模式來講，素食餐廳仍然面臨很多困難與掙扎，可以肯定的一點，素食餐廳，目前在中國還屬於市場教育期，如果你對素食研究較深，資金較為雄厚可以一試，但是要做好打持久戰的準備。

2015年底，受客戶委託，專門做了一番素食餐廳的調研，詳細結果早已記不太清，在這裡我儘可能挑一些骨幹乾貨來說，相關資料勉強記得梗概。

提前說一點，素食在中國可不是新鮮物種，魏晉南北朝就有苗頭（斷酒肉詔），唐宋時期開始發展迅速，尤其是宋朝，素食風俗由廟堂開始轉向平常百姓家。到了明清時期開始進入發展高峰期，御膳房甚至專設素居，主要負責營養素食的供應，同時期民間素食也開始普及到千家萬戶。也是在這個鼎盛時期，中國素食徹底一分為三，也正是這三大體系對於亞洲素食起到很大的推動作用。

首先，寺院素食，也就是大家總說的全素，和西方的嚴格素食很相似，不僅只吃植物性食物同時也忌五辛（韭菜、蒜、蔥、花椒、大料等等刺激性食物）。這個體系目前多見於寺院，主要是還是以補充形式出現在市面上。很少單獨以地道寺院素食為主題在市場中立足並發展壯大，像淨心蓮做成現在的規模，也是以寺院素食為基底，融入大量宮廷仿葷和民間素食，甚至這幾年也把西方素食納入懷中。

其次是宮廷素食，說起宮廷素食，可謂影響廣泛，尤其是在亞洲國家，因為宮廷素食無論是用料還是料理手法上都比寺院素食和民間素食要繁瑣的多。比如我們經常能碰到的各種仿葷菜，像各種素雞素鴨素魚素肘子等，這些在宮廷素食中都是基礎菜品，其實有有很多仿葷菜我們恐怕是再也看不見了，因為宮廷菜用料之嚴苛在現在這個時代幾乎難以實現了（舉全國之力為皇上找食材確實不難），因此現在市面中真正的宮廷素食真是鳳毛麟角，多以祖輩為御膳房名廚，帶有一定文化傳承存在的形式，比較有代表性的就是全素劉、京兆尹。但是受西方文化的影響，這兩年仿葷素食開始面臨越來越多的挑戰，尤其是健康生活素養的提高，廣大食客對於植物蛋白為主的仿葷菜也發出了各種質疑的聲音。

最後，說說民間素食，其實說起來民間素食，算是影響最為深遠的，正是誕生於尋常百姓家的民間素食將素食文化傳播最為廣泛，因為民間素食不像前面二位，少了許多規矩，也就順理成章變得多樣化，從而被廣泛的接受。民間素食在清朝甚至比現在影響還要大得多，比如“道德林”、“功德林”、“菜根香”、“全素齋”等，在當時都是非常知名的民間素食館。發展至今，民間素食仍然是素食餐廳的主力軍，因為民間素食不僅繼承了寺院素食和宮廷素食全素精華，同時衍生出了“以葷託素”的流派，它不僅不忌“五葷”和蛋類,甚至用海產品及動物油脂和肉湯等。諸位想想這種菜怎麼會遭到排斥。

不過回到現在，曲高和寡的素食餐廳貌似是主旋律，好像你不把逼格檔次提高100分貝就沒人認你的牌子，高檔的裝修、濃厚的文化氛圍構建、故作深沉的食譜，端上來的卻是一盤製作低劣的仿葷菜，似乎是大家的共識。當然這其中也有做的比較規範的素食餐廳，比如雍和宮那個高逼格餐廳，不過那價格我真是消費不起，四個人沒吃飽花了4000快，這種素食餐廳是否就是中國素食的未來，2015年底帶著這些疑問，去了臺灣省。

臺灣省的素食餐廳無論是從餐廳規模上還是菜品種類上，出品規格上，都超乎我的想象，尤其是軟氛圍的搭建以及消費習慣培養。

臺灣省素食餐廳數量龐大，2015年底已經近5000家，而當時內地大概不足1800家，當然這也是受了日本文化的影響，畢竟日本素食餐廳可是亞洲第一。

當時我去的時候，這個店算是全臺灣素食No.1，這個品牌屬於王品旗下，2010年成立的，當時已經有了15家連鎖，連續兩年人氣王。

最大的特點就是放棄傳統素食對豆製品的過分依賴，而將在地蔬果為核心食材，結合義大利料理手法，強調色彩搭配的同時，更注重香料之間的巧妙融合，在口味上丰度給人留下及其深刻的印象，同時料理手法上基本拋棄炒，多以能夠保證蔬果營養不易流失的蒸煮烤燉為主，同時出品較為嚴格，器型非常有自己的特點。

要說真正的核心還是菜品定位，400臺幣的定位，與國內動輒200-800的人均消費比較，算是不算貴。與傳統素食不同的是，這家店主打西式素食快餐，常見的四種套餐，極易標準化，在降低運營成本的同時，還能夠有效提高翻檯。

另外舒果新米蘭，對於健康素食理念的傳達也是不遺餘力，店門口放置了至少兩週的素食公益活動排期，呼籲時刻參與公益，並藉助活動及廣告位隨時傳遞素食健康理念，如此的成體系，這點在內地不算多見。

還有一點就是，舒果新米蘭本身對餐飲從業者的教育培訓還是很到位的，我們也做過實驗，比如對於某一個蔬菜的搭配以及營養知識詢問，大都能夠回答一二，而不像一些我們經常去的素食餐廳，你問她營養成分或者料理方式，大多微微一笑，扭頭就走。其實這一點，京兆尹做的也不錯，每個工作人員都經過系統的營養學基礎培訓。

當然還有一種餐飲型別不算多見，就是素食自助餐類別，這一點在國內也正在面臨挑戰，畢竟這種模式非常挑戰菜品種類和口感。

說了這麼多，翻回頭說點建議，雖然大家都在喊消費升級，內容消費價值全面提升，但是凡事都要講個程序，素食這件事，必然需要一個緩慢的市場教育期，雖然我們有天然優勢--人口紅利，但是我們必須要承認的一件事，就是健康飲食理念的宣導上我們比不上臺灣省，比不上小日本，更比不上美國，因為PCRM在全球推動素食文化中扮演著重要的角色，不信的話，你問問正在吃素的人，甚至正在減肥的人，身邊有多少人在質疑他們的飲食觀念？！必須承認的一點，我們現在市場上的素食餐廳無論是數量規模、商業定位、運營模式上還處於摸索階段，而大多食客屬於極其隨意的彈性素食者，那你是做新素食還是中西結合？是快餐還是自助？是餐飲還是複合空間打造？是嚴格素食還是蛋奶素？這些問題不是簡單一個判斷題能夠決定的，所以即便有人口紅利，如果沒有找準定位，在如今匆忙入市，恐怕等著你的也是步履維艱勉強運營。

最後做個硬廣，我是果丹皮，美食小散修，主攻瘦食，減肥路上多艱難，有我相伴更容易。

現在人們的生活水平提高了，消費理念和生活觀念和前幾年大不一樣了。輕斷食、辟穀、水果酵素等飲食習慣已經很多了，為了健康和保護動物，素食者也越來越多，素食餐館應運而生，全是素食應該是餐館的特色和賣點，吸引消費者眼球。

但是，全素食有也有缺點，眾口難調，遇到多人聚餐，不能滿足食肉者口味，就會失去顧客，但顧客就是上帝，沒有顧客就不能掙錢呢。

我如果去餐館消費，還是比較願意去各種菜品齊全的飯店，好好犒賞一下自己。

隨著人們對生活水平的要求越來越高，他們也開始走向素食。但是什麼樣的素食才是健康的，什麼是素食才合口味，這個呢，我覺得還要多挖掘食譜，改進廚藝。本地有一個素食餐館，開了兩年多就倒閉了。裡面的東西多數呢，涼拌啊，紅燒啊，或者是油炸啊。他的菜品不會跟著四季的變化而調整。我覺得這是他失敗的一個主要原因。中國那麼大，可以供素食的食材那麼豐富，應該說如果潛心鑽研還是能夠把素食這樣一個飲食方式發揚光大的。

感謝悟空邀請！改革開放後隨著物質生活的提高，人們從大魚大肉的飲食習慣當中，收穫了肥胖人群、三高人群，各種病症都是食用了過多的營養成分給身體造成了負擔引起的。而近年來隨著人們的養生觀念，和對各種病症的深度認知下，飲食習慣有了很大的改變，由大魚大肉變成了合理飲食，由濃油赤醬變成了少油少鹽。有了這些改變，素食餐館的出現也就變得越來越受到人們的認可和追捧了！如果針對素食主義者們，還有三高人群，肥胖人群，開一間素食餐館的話，肯定會受到歡迎的。如果想讓大眾人群都完全的去接受每天吃素，個人感覺有點困難，畢竟很多的營養成分都是在食物中獲取的，沒有葷腥容易營養不良的！但是如果肯下功夫，把它做成一個無公害食品的特色的餐館來經營，然後把素食的各種營養成分搭配合理了，口味上注意多樣化，價格上注意平民化，我想還是很能受到大眾人群歡迎的。祝大家健康長壽，小當家提醒大家：病從口入，合理健康的飲食習慣是幸福生活的根本。關注小當家美食給您帶來優質的文章！歡迎點贊評論轉發！