第一步；我們把蓮藕刮皮，切斷

第二步；藕片在改刀切成片

第三步；鍋中燒水水開倒入藕片

第四步；藕片在鍋中綽水二分鐘

第五步；蔥切碎，辣椒切丁。蒜切片。備用

第六步 ；找一個乾淨的小碗，倒入少許白糖，香醋多一些。

第七步；在倒入生抽少許，少許鹽

第八步；起鍋燒油，油溫五成熱，倒入蔥蒜爆香。

第九步；蔥蒜爆香後倒入綽好水的藕片翻炒

第十步；藕片翻炒均勻後倒入調好的醬汁

第十一步；藕片和醬汁翻炒均勻後，倒入切好的青紅辣椒

第十二步；起鍋之前加入少許的香油，

起鍋裝盤就做好了，酸辣又爽脆在夏天吃最適宜。吃藕，能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。

藕還可以生吃，很脆，微甜，但是必須洗乾淨了，裡面的淤泥太多了，

其實不管怎麼吃，我個人都非常喜歡吃藕。愛吃藕片的朋友們可以將這個方法學過去做一下，炒出來的藕片非常脆的。

感謝邀請。蓮藕是一道營養價值非常高的食材，除了能夠生吃，做菜以外，還可以用來打成粉做成滋補品，長食用蓮藕製成的藕粉可以有滋補養性，開胃清熱的功效，而且對於消化道的功能也有非常好的改善。蓮藕現在基本上四季都可以吃到，但大部分的藕是在秋天的時候成熟的，尤其是在九月份十月份左右，是蓮藕上市的季節，這個時候吃是最好的時令蔬菜，營養價值也最高，也是最新鮮的。蓮藕的烹飪方法也有很多，最常見的有清炒蓮藕，涼拌蓮藕，蓮藕湯，炸藕盒，糯米藕等等。接下來我就說幾種自己認為比較好吃的蓮藕的做法。

做法一，糯米蓮藕。

準備食材:

蓮藕，紅棗，冰糖，紅糖，糯米。

烹飪步驟:

糯米提前三個小時用冷水浸泡。蓮藕去掉皮清洗乾淨，把兩頭比較尖的部分去掉，留下中間直徑寬的部分。把蓮藕豎起來放入盆中，從上面的一端開始往裡灌糯米，用筷子往裡搗，把整個藕的藕眼填充九成，在頂部留1/10左右，不要再加入糯米。把切下來兩端尖的部分用牙籤固定在兩頭，多扎幾個牙籤，一定要固定牢。紅棗切成兩半備用。高壓鍋裡放入清水，把藕放進去，加入紅棗，冰糖，紅糖。蓋上鍋蓋，加壓一個小時左右掀開鍋蓋，然後冷涼，讓藕湯汁裡面浸泡三個小時以上。撈出以後切成片擺盤即可食用。做法二，香辣藕丁。

準備食材:

蓮藕，蔥，姜，蒜，紅辣椒，青辣椒，鹽，雞精，白糖，幹辣椒，料酒，澱粉。

烹飪步驟:

蓮藕去皮切掉兩頭的蒂清洗乾淨，切成丁放在水中浸泡備用。蔥薑蒜切末，紅辣椒，青辣椒，幹辣椒切小塊備用。鍋裡放入清水大火燒開，把藕丁放入焯水一分鐘，撈出以後控幹水分備用。鍋中放入適量的植物油，加熱到六成熟，放入蔥薑蒜爆香，然後放入幹辣椒炒香，最後加紅辣椒和青辣椒煸炒。放入藕丁，把準備好的調料放進去，加少許清水繼續煸炒，準備好水澱粉勾芡一下，大火收汁，放入少許鹽，攪拌均勻即可出鍋。做法三，木耳炒藕片。

準備食材:

蓮藕，木耳，植物油，幹辣椒，鹽，蔥，生抽。

烹飪步驟:

蓮藕，它味甘、性寒，歸心、脾、胃、肝、肺經。清熱生津，涼血，散瘀，止血。老少皆宜的美食！

當下很多人喜歡吃麻辣鴨貨，麻辣藕片，麻辣……下面我就簡單介紹一下自己在家做麻辣藕片的方法，僅供參考。

1⃣準備蓮藕若干，蔥薑蒜，細辣椒粉，麻辣火鍋底料，郫縣豆瓣醬。

2⃣蓮藕切片，不易太厚太薄，大概硬幣厚度！切片蓮藕泡水，滴醋防變黑藕片。蔥薑蒜切大塊。

3⃣起鍋做水，水開放入切片蓮藕。切記不能過頭，保持它的脆感！大概倆倆三分鐘左右即可！

4⃣起鍋做油，放入大塊蔥薑蒜爆香，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入麻辣火鍋底料，加一點辣椒細粉【也可不加】

5⃣然後放入藕片快速翻……同時也可以加入各類自己喜歡的丸子。

6⃣出鍋來點芝麻

7⃣那就吃吧……

蓮藕排骨湯：是一道傳統名菜，屬於鄂菜系，製作原料主要有豬排骨、蓮藕、鹽等。是千湖之省、水鄉澤國和蓮藕之鄉的湖北名菜。被譽為"水中之寶"的洪湖蓮藕做出來的"蓮藕排骨湯"，更是極具地域特色，濃縮了荊楚美食文化的精華。

食材：排骨、蓮藕、香蔥、生薑、料酒、胡椒粉、鹽、雞精、枸杞，大棗

步驟：

1、排骨洗淨，剁成3釐米左右的段，蓮藕去皮，切成大塊入冷水浸泡；

2、鍋內放適量冷水，放入半塊生薑、香蔥、料酒，下入排骨，大火燒開撇去浮末，焯水後撈出洗淨控幹待用；

3、將切好的蓮藕，焯好的排骨倒入砂鍋，加入適量清水沒過食材，大火燒開，加入適量料酒，薑片，枸杞，枸杞後，轉小火燉煮90分鐘左右，排骨軟爛酥香，蓮藕拉絲即可關火，放入適量鹽、胡椒、雞精調味，撒上適量蔥花即可出鍋食用。

1、蓮藕排骨湯，華人喜歡喝湯，而湖北人最為鍾愛蓮藕排骨湯，其中街頭巷尾用瓦罐慢火煨出來的蓮藕排骨湯才是湖北人民心目中的最愛，秋冬季節有到武漢出差的朋友建議試一下，做蓮藕排骨湯要選用粉藕，這道湯自己在家做也很簡單；

2、藕夾，可以理解為用藕片做皮的餃子，做藕夾要選用脆藕，具體做法有油煎和油炸兩種，口感脆爽的藕片配上鮮美的肉餡，葷素搭配，再配合煎炸產生的香脆口感，表現十分驚豔，自己在家做也很簡單；

3、酸辣藕帶，是藕帶最常見的做法，蓮藕和藕帶是同源性器官，可以把藕帶理解為蓮藕小時候，因此藕帶口感十分的鮮嫩，和蓮藕的口感天差地別，由於自身特性導致產量小、價格高，在非蓮藕主產區不是太容易買到，我在廣州的菜市場有買到過新鮮的藕帶，建議有去湖北一定要嘗一嘗酸辣藕帶這道菜；

4、桂花糯米藕，這是粉藕做的一道甜點，粉藕和糯米軟糯的口感搭配清香鮮甜的桂花醬，讓人印象深刻，甜品愛好者必點，家裡自己做難度比較大，還是店裡吃吧；

最後講一下關於蓮藕的採挖，由於蓮藕是根莖作物，而且生長深入池塘的淤泥中，採挖蓮藕的季節又處於寒冷的秋冬時節，再加上很難實現機械化採挖，所以蓮藕的採挖工作極其辛苦，工作強度極大，對採挖人的身體傷害很大！蓮藕雖美味，採挖多艱難，願君莫浪費，常思挖藕人！

蓮藕合子

材料：蓮菜1斤、五花肉0.5斤、蔥一根、鹽0.5小勺、雞精2小勺、十三香0.5小勺、胡椒粉0.5小勺、料酒適量、雞蛋1個、澱粉適量、生粉適量、椒鹽2小勺、南德1小勺

1蓮菜去皮，把蓮菜切成一刀相連，一刀斷開的蓮夾。注意蓮夾不要切的太厚。

2買五花肉剁成末，加蔥末、鹽、雞精、十三香、胡椒粉、料酒攪拌均勻，做成肉餡。

3把肉餡放在蓮夾中，備用。

4鍋中放油。打一個雞蛋、兩勺澱粉、一勺麵粉、適量水做成麵糊。把夾肉的蓮菜夾裹均麵糊，放油鍋中炸之兩面金黃撈出控油。

5出鍋撒上椒鹽、麻辣南德即可。

涼拌蓮菜

材料：蓮菜1個、白糖6勺、白醋適量、香油幾滴、青椒0.5個、紅椒0.5個、姜適量

1買的蓮菜用削皮刀去皮。

2找個盆，盆中放點白醋和清水。把蓮菜切薄片放在盆中。放醋可以防止蓮菜少變黑。

3鍋中燒水，水開。放切好的蓮菜，把蓮菜片汆熟，撈出在泡入涼水中。

4切青、紅辣椒末和薑末，備用。

5盆中放糖、白醋、青紅辣椒末、薑末攪拌均勻。在放入控好水的蓮菜片攪拌均勻，最後放幾滴香油攪拌均勻即可。

蓮藕怎樣做好吃？

我個人認為好吃又營養的是，排骨玉米燉蓮藕，不但營養豐富，而且這樣搭配色香味俱全，還有一定得滋補作用，口感也不錯，老人小孩都喜歡，做法也簡單易學。

準備食材：

適量豬肉排骨、一根蓮藕、一個鮮玉米、3-5紅棗、八角、花椒、姜、蔥、香菜、食鹽、生抽、乾紅辣椒一個

製作方法：

1.把排骨洗淨切好，用涼水煮開焯水2分鐘撈出備用。

2.香菜、蔥、姜、辣椒洗淨切好備用。紅棗洗淨備好，八角、花椒備好。

3.鮮玉米洗淨切小塊備用。蓮藕洗淨去皮，切成蓮藕塊備用。

4.電飯鍋加入適量熱水，放入焯過水的排骨，加入備好的姜、蔥、八角、花椒、辣椒、食鹽、生抽、紅棗煮大約三十分鐘後，加入玉米、蓮藕，再煮三十分鐘，中間水少的話，加入適量熱水。

5.一個小時後排骨玉米燉蓮藕就做好了，拔掉電源，盛出香噴又美味的排骨玉米蓮藕，撒上香菜準備開吃，味道鮮美湯也好喝！

蓮藕的吃法很多，煲湯、涼拌都很好吃，今天咖啡分享一道酸辣藕丁，酸辣開胃，希望你喜歡。

酸辣藕丁

食材準備：

鮮藕1節，青紅辣椒各1個，小米辣3個，小蔥1根，大蔥1小段，姜1塊，蒜3瓣，糖5克，白醋10克，老乾媽辣醬30克，番茄醬30克，生抽10克，鹽5克，香醋10克

製作步驟：

1、藕去皮，切成丁，放入清水中，入白醋，白醋可防止藕丁變黑。

2、青紅辣椒切成菱形塊，姜切絲，小米辣切圈，大蔥切段，蒜切片，小蔥切蔥花。

3、調料汁：白糖5克，生抽10克，老乾媽辣醬30克，番茄醬30克，香醋10克，攪拌均勻備用。

4、鍋燒開水，入藕丁焯水3分鐘，撈出瀝乾水份。

5、炒鍋入油，入蔥薑蒜爆香，去渣留油，入小米辣、青紅辣椒、藕丁翻炒均勻，倒入料汁，入鹽調味，入蔥花翻炒出鍋。

糖醋藕片：蓮藕削皮洗淨切片淘淨澱粉，雞蛋粉芡和糊把藕片放進蛋糊裡，油熱六成時下鍋炸制，炸黃色時撈出，油溫升高復炸一次撈出裝盤。

鍋內加水一勺，白糖，醋，加一點鹽熬成糖醋汁，澆在蓮藕上即成。大家看看，你覺得好吃不好吃？

熗蓮菜：熗蓮菜在我們本地基本上逢年過節屬於不可少的冷盤之一，脆爽可口，酸辣適度，下酒佳餚。蓮菜洗淨削皮切片泡出蓮藕裡面的澱粉，水開放鍋裡焯透，醋一兩半左右，想吃甜口的可以加白糖半兩，鹽適量，姜米，乾紅椒，花椒，香油兌汁。

將焯好的蓮菜趁熱撈到兌的汁裡面，攪拌均勻，晾涼就可以裝盤食用，脆的就像吃梨一樣，你說好吃不好吃？

乾燒蓮菜：蓮菜洗淨削皮切薄片泡水，去除澱粉之後撈出控水，用淨布粘幹水分直接下鍋炸。微微上色時撈出，等到油溫升高復炸一次，兩面金黃撈出。紅椒切圈，芹菜段少許，蔥蒜末備用。

鍋內添油炒蔥花蒜末，下入紅椒煸香少加一點點水烹鍋，倒入芹菜段，下入蓮藕片，加鹽，雞精調味，撒芝麻，蔥花，翻炒幾下出鍋。蓮藕焦香，風味獨特，大家看看喜歡不喜歡？是不是很好吃？

蓮藕排骨湯：大家看了之後是不是有想做一次的衝動呢？排骨洗淨焯水，熬一點糖色下入排骨上色，加湯，湯開之後打去浮沫下入蓮藕熬製，根據自己的喜好新增喜歡的食材，玉米，木耳等等，因人而異，自己喜歡吃什麼就加什麼，就這麼隨心所欲，就是這麼任性。還在等什麼？大半夜的是不是也想去逛超市買菜了？

怎麼樣？蓮藕怎樣做好吃，你學會了嗎？

蓮藕的做法很多，可以做成糯米蓮藕，還可以做成蓮菜肉片、蓮菜餅等等。但蓮菜經常做的最多的還應該是熗蓮菜。據說熗蓮菜，只有陝西人做的最好吃。我想這裡面除了技藝外，還跟食材有關係。熗蓮菜選料也比較有意思。在陝西，做這道熗蓮菜，選用做多的是來自富平的九孔蓮菜。所謂九孔，就是這種蓮菜是有九個眼。

下面就說說陝西版的熗蓮菜具體的做法。選用的主料，肯定是陝西的蓮菜。多選用陝西富平產的九孔蓮。配料，可以有生薑米、幹辣椒、鹽、花椒、花生油、香油等。首先要先將蓮菜去皮，切成片，用清水泡一會去除澱粉後撈出來瀝水，把幹辣椒切成小段。將米醋、鹽、香油、生薑米在碗中攪拌均勻，兌成鮮香味。接下來，將蓮菜汆水至剛熟就撈出，控幹水，趁熱倒入剛才調好的汁子碗中，攪拌，並放上幹辣椒，用花生油將花椒炸出香味，把花椒去掉將油潑在辣椒上，稍微捂一會，攪拌均勻就可以吃了。

注意：要做好此菜，食材一定要選標準蓮菜，二是汆水時候一定要水多，否則影響蓮菜口味，三是，為了保證熗蓮菜的色形，一定不要用紅醋，潑的油溫也不要太高，容易發紅發黑。這是要注意的地方。

中醫認為，蓮菜味甘、性寒，生食可清熱生津，熟食可滋補，益氣養血。因此，熗蓮菜這道菜成為陝西人宴請待客常備的一道下酒菜。

就說這麼多吧，看看大家還有什麼更好的做蓮菜的辦法，請賜教。