葡萄酒對女孩子來說具有美容的功效，所以女孩子們快來跟我學一學自制葡萄酒吧！

開啟分步閱讀模式

工具材料：

葡萄，絲襪，瓶子。

操作方法

01

選擇葡萄很重要，建議購買葡萄的時候要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好，可以在秋後購買，因為比較便宜。

02

清洗葡萄，先在清水中中浸泡，浸泡時可以在水裡攪拌一下，兩個小時之後將水放淨，再用清水沖洗，然後將葡萄放在通風處晾乾。

03

然後就是把葡萄弄碎，可以直接用手捏破，或者用其他工具捶打，只要葡萄皮破了就可以了，然後裝進瓶子裡，在裝的時候注意在三分之二的時候就不要裝了，裝太滿發酵效果不理想。

04

葡萄裝瓶後把瓶子蓋好(不要蓋的很嚴，只要不進灰塵就可以了)，放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵，葡萄是自然發酵的不需要發酵粉之類的東西。

05

大概過了2至3天，你會發現表面會有氣泡，這時候看到葡萄皮浮起，這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，這樣讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

06

過了5到7天的時候就可以分離酒液和葡萄渣了，這裡建議可以用絲襪，把渣滓放進去用手擰乾，剩下的就只有酒液和一些沉澱了，可以放一個星期，讓沉澱物沉下再分離即可。

07

大概再放置兩個星期就可以裝瓶了，這時候注意裝瓶的時候要裝滿並且還要保證密封性，裝好後放入常溫的地方，建議13℃為佳。

08

好啦，裝瓶後什麼時候想喝就那出來喝，自制葡萄酒是不是很簡單呢，快來試試吧！

首先我們需要準備原料：

1、野山葡萄或者巨峰葡萄 （10斤）

2、冰糖（2斤）

3、空玻璃瓶（1個）

做法：

1、葡萄用淡鹽水泡1-2個小時

2、泡好水的葡萄用清水洗兩次，曬乾

3、曬乾水後把爛的挑掉，然後把葡萄用手捏破，跟冰糖混合裝入玻璃瓶裡封口裝好（玻璃瓶一定要無水無油）

4、發酵一個月之後，用棉布隔渣過濾

5、隔完渣的葡萄酒裝好再進行二次發酵，再過一個月就可以喝啦。

您好，如果您沒有專業的釀酒技術還是不要進行紅酒的釀製，不過想自己泡一點葡萄酒到是沒問題。因為釀製紅酒需要準備很多的物料和輔料，包括各項成分的測量工具，這是材料的準備就比較複雜，另外的是新增劑的劑量，你不會測算的話釀出來的酒，品質會有問題，安全性也有隱患。在釀製過程中出現的各項問題，沒有經驗的朋友不知道如何去處理，也會導致釀製失敗。如果您對釀酒有興趣，也可以上網查一些自釀酒的資料，可以一步一步的根據一些有經驗的人進行學習，這樣有圖，有過程的學習會簡單一些。

提問者問的是自釀葡萄酒吧？我住在半農半城的地方，因為孩子上學在縣城買的房，老家還種有幾畝地，自家院子也不小。小院裡常種些黃瓜豆角茄子等蔬菜，院子一角還種著葡萄，每年都可以結百十斤葡萄。葡萄也是不太適合長期儲存的水果，吃不完扔掉實在可惜。葡萄又愛招那種小飛蟲，嗡嗡的，趕都趕不走。做葡萄乾咱又不會，所以我就做點葡萄酒了，每年都要釀十幾斤。

首先準備一個玻璃瓶，瓷的也可以，儘量不要用塑膠的(都說塑膠的會產生化學反應，產生有毒的物質)。新鮮葡萄洗淨控幹水分，一層葡萄一層冰糖放到玻璃瓶中。葡萄也可以捏碎，也可以不捏碎整個放進去，我以前用白糖，後來發現白糖不如冰糖釀的酒清澈，遂以後改用冰糖。釀葡萄酒可以不用加酒麴。我一般是葡萄和冰糖的比例10：3，糖少了酒的度數不高，這個比例釀出的酒我和老公都喜歡喝。

裝到瓶子2/3處即可，密封儲存，每2天開啟放一次氣，大約1月就可以喝了，果渣過濾不過濾掉隨意的，當然釀造時間2個月以上口感更佳。

幾年前我在一個熟人那裡嚐到了她自己釀製的葡萄酒，覺得比在超市買的葡萄酒味道好得多；回家馬上買了葡萄就如法炮製。

家庭釀製的紅葡萄酒味道純正，價格便宜，不加任何新增劑和防腐劑，乾淨沒有毒性，喝起來特別放心。這幾年，我每到葡萄大量上市的時候，都會釀製紅葡萄酒。在我的帶動下，我們院子裡幾乎家家都釀製紅葡萄酒，我的同學，朋友也紛紛加入到釀酒隊伍之中。今天我又買了十二斤葡萄，釀製葡萄酒。

下面我把釀製紅葡萄酒的方法和注意事項介紹一下，有興趣的朋友不妨一試。

工具/原料

一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄

剪刀一把

大容量盛方葡萄容器（盆）

高容量瓶子

盤子

勺子或網篩、漏瓢更好

水瓶

步驟/方法

一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節的大棚裡栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嚐嚐味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買。

用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。

把剪好的葡萄沖洗乾淨後用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農藥和其他有害物質（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀製葡萄酒，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了，影響葡萄酒的質量）。然後再用清水沖洗一遍，再把水瀝乾。

（經驗：不推薦這一步驟，理由是，葡萄皮表面有一層薄薄的白霜，裡面含有天然的酵母菌。酵母發酵過程就是製作葡萄酒的過程。破毀了葡萄表皮酵母菌的含量，必定要新增人造酵母。否則發酵不充分，容易引起葡萄酒的變質。） 用鹽水浸泡葡萄，約十分鐘。將葡萄的水瀝乾

把葡萄倒在盆裡，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆裡，然後按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點的可以適當多放一點），攪拌均勻，等白糖完全融化以後裝在洗乾淨的瓶子裡。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因為葡萄在發酵的過程中會膨脹，會產生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢位來。另外，為了不讓外面的空氣進去，在瓶蓋上最好用塑膠袋纏緊。

（經驗：放糖是為了增加葡萄酒的酒精含量，而不是增加甜度。放糖量要看葡萄的甜度。成熟過度和甜度大的葡萄，放糖量要適量減少，否則增加。過度放糖，拾得其反。也容易引起製作過程中葡萄酒變質、變壞。通常的比例掌握在15%---25%之間。） 這是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了兩斤半白糖，我喜歡甜一點。這個瓶子是二十斤的容量，可以裝十八斤葡萄漿。我今年只做了十二斤葡萄。

夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低於三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以後，放的時間越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開瓶濾渣。 就用這兩件工具過濾葡萄渣。

6

葡萄酒釀好以後，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢；有的人用紗布過濾也可以；反正因陋就簡，家裡有什麼可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格消毒，不要把細菌帶到酒裡面去了哦。

7

最後，作為過來人的製作經驗，濾好的葡萄酒，可以先品嚐一下，如果感覺酒味清淡，那說明度數不夠，可以再次適量新增糖。進行二次發酵。

END

注意事項

注意保持室內溫度，不要過於太熱，否則將會造成發臭，建議保持在陰涼通風的屋內，避免Sunny直曬，室內溫度保持在10°C左右。

經驗內容僅供參考！

任何葡萄都可以釀酒，但是要好葡萄才能出好酒，七分葡萄三分工藝就是這個道理。下面就大致講一下自釀酒的步驟。1清洗葡萄，並晾乾，主要為了去除表面的農藥殘留，如果套袋的葡萄或者表層沒有農藥，就無須清洗。（酒廠是不清洗葡萄的）注意：不要用水刻意洗掉葡萄粒表面的白膜，這層膜上海附著著一些野生酵母，對葡萄發酵有益。2.葡萄破碎將葡萄粒搗碎，這一步只需要稍微破皮即可，尤其不能將葡萄籽破碎，否則容易導致葡萄酒味道太苦。3.新增果膠酶將葡萄漿放入發酵容器內，上面留下20%-30%的空間，加入果膠酶，然後葡萄漿靜置2-4小時，充分分解果膠。發酵過程一定不要密封，需要微微透氣，可以用兩層紗布封口。因為發酵需要氧氣，同時又有大量二樣護坦排除，密封會有爆炸的危險。4.新增酵母用含糖量5%的糖水（30-38攝氏度）溶解酵母，1克酵母10克水（或者參照所購買的酵母使用說明新增）。15-25分鐘後又泡沫出現，即可加入到葡萄漿中，輕微攪拌。5.因為綠葡萄屬於白葡萄，因此發酵溫度最好控制到18-20度，不宜過高，否則會影響酒的新鮮口感及果香。發酵時間一般是一週左右。6.發酵進行到第二天時，需要加糖，可以根據你檢測的糖度和最終你想要釀出的酒的酒精度，來計算加糖量（17克/升的糖能轉化1度酒精）。一般10斤葡萄可以加1斤糖，酒精度可以增加5度，最終發酵後可以獲得12%左右的酒精度。如果喜歡甜甜的口感，可以新增2斤白糖。7.到發酵第3-6天，這是發酵過程（氣泡溢位）逐漸由高峰將至低谷，氣泡變少，直到靜止，說明發酵過程結束。這時要立即過濾。8.過濾：利用虹吸的原理，用管子將澄清的酒液吸出。然後將第七步的清汁和餘下的果汁分別加入澄清劑（蛋清粉）攪拌，滿罐放入冰箱保鮮層靜置四五天澄清，用管子吸出上層澄清的酒液。9.最後將酒倒入酒瓶中密封、滿罐儲藏。以上是自釀白葡萄酒的基本步驟，希望對您有用。（先鋒葡萄酒培訓學院）

為了健康，最好不要自己釀製葡萄酒。有以下幾個原因：

01　　容易滋生黴菌　　釀酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發黴等現象。葡萄在常溫下不易儲存，很容易發生黴變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生黴菌。所以，一定要選擇新鮮的葡萄，切不可把葡萄買回家存放幾天後才開始釀酒。

02　　糖分過多危害健康　　其實，大部分葡萄酒釀造都儘量避免含糖。在葡萄酒發達的國家，人們為了讓葡萄酒中少含糖甚至不含糖，進行了一輪又一輪的艱苦探索。而家釀過程中卻選擇多加糖幫助發酵，葡萄酒本身對人體有益，即使糖尿病人也可以喝，但如果其中加過多的糖，對人體就會有一定的危害。

03　　容器易發生化學反應　　平時釀葡萄酒，家裡的瓶瓶罐罐、水桶、大缸幾乎都在使用，玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶等也時常“上陣”。其實釀葡萄酒時最好不要用塑膠、不鏽鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發生化學反應，產生對身體有害的物質。釀酒最好選用玻璃器皿。

04　　發酵時間、溫度無法控制　　一般家庭自釀葡萄酒一個月時間就開始飲用，但是，正常情況下的葡萄酒釀造，白葡萄酒需要3-4個月的發酵時間，紅葡萄酒則需要1-2年的發酵時間，發酵溫度一般情況下不超過20度。而家庭自釀卻無法保證時間和溫度。

05　　酚含量較少　　至於說到營養成分，據品酒師鑑定，自釀酒含酚類的物質比較少，和真正的乾紅葡萄酒還是有很大差距的。自釀葡萄酒偶爾喝些還是可以的，但是不適合經常飲用。想要喝了保健、對身體好，還是選擇正規廠家生產的瓶裝葡萄酒比較好。

06　　隱藏有害物質　　自己釀製的葡萄酒中可能隱藏著甲醇和雜醇油，對身體有一定毒副作用，目前家庭釀製葡萄酒還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，所以有人喝完自家的葡萄酒後，會出現頭痛肚悶的症狀。而且，因為硬體不達標，不能夠實現全程封閉式消毒生產，家釀葡萄酒也很難達到衛生標準，有可能存在大腸桿菌超標的情況，從而導致腸胃不適。

在家自釀葡萄酒，只要掌握以下要點，你也可以釀出大師級的葡萄酒。

一、準備材料

葡萄品種：使用顏色深，甜度大的葡萄，常用的有巨峰，玫瑰香，赤霞珠等

釀酒桶：可選擇美式PP發酵桶，304或316不鏽鋼桶，日式酵素桶，玻璃瓶等。

釀酒工具：過濾袋，虹吸管，漏斗，測糖計等。

釀酒輔料：酵母，果膠酶，丹寧等。

二、自釀流程

第一步，葡萄清洗：將整穗葡萄用清水漂洗去雜質，晾乾。

第二步，葡萄破碎：將葡萄粒破碎後按比例新增碾碎好的調硫片。

第三步，新增果膠酶：將葡萄料液轉移到一個發酵桶內，上面留20%的空隙，加入果膠酶，靜置 2- 4個小時，充分分解果膠。1g果膠酶用10g純淨水溶解開即可。

果膠酶的作用：分解水果中的果膠，增加出汁速度，減少渾濁度，釋放香氣。

第四步，新增酵母：將酵母活化（活化方法用：5%的糖水（溫度35- 38攝氏度），溶解酵母15分鐘後有細膩泡沫出現即為活化成功。比例：1g酵母用10g水）加入到發酵桶中，輕微攪拌，酵母最低用量是3g，為了增加活性，請務必加大酵母用量，酵母的種類有葡萄酒果酒酵母，陳釀酵母，降酸酵母，白葡萄酒酵母，香檳酵母等。

第五步，控制發酵：發酵溫度控制在20- 28攝氏度之間，每天搖晃或者攪拌一次，切記發酵期間不可密封，請用單向閥封口，一般需要5- 8天，室溫高，液溫達28- 30攝氏度時發酵時間快，大約幾小時後，即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這是酵母菌將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳，如果遲遲不出現這樣的現象，可能因為果汁中酵母菌過少或空氣不足或溫度偏低，應及時添加發酵旺盛的果汁或轉缸，或適當加溫；溫度過高時，對發酵品質影響壞處很大。

第六步，加糖：當發酵進行到第二天的時候，可以根據檢測的糖度和最終要釀的酒度計算新增白砂糖的數量，一般10斤葡萄可以加1斤糖，能增加酒精度5度左右，加上葡萄自身糖分發酵的度數，酒精度最終能達到12-14度，如果要甜葡萄酒請新增兩斤白砂糖，或者以個人口味新增。

第七步，發酵結束判定：發酵高峰過後，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加。用比重計測量讀數小於1.0時，證明主發酵階段基本結束，一般是5-8天發酵結束，結束後立即進行過濾，最多可以多浸泡一天。

第八步，過濾：先用虹吸管將中間的清酒液用虹吸管轉移出來，這個酒液是自留汁，酒質較好，然後用紗布把皮渣中的酒汁擠壓出來，這個是壓榨汁，酒質較差，單獨存放，不要和那個好酒摻和。

第九步，澄清：對自留汁和壓榨汁分別加入澄清劑（矽藻土使用前，請先膨化，膨化方法：1g矽藻土用10g溫水攪拌均勻，靜置12小時，變得均勻後加入酒液中，也可以用蛋清粉澄清，使用方法是蛋清粉用十倍純淨水溶解後可以直接加入）攪拌，可以常溫靜置15到30天，澄清也可加入冰箱保鮮層， 4到7天左右，用虹吸管分離出上層清液，澄清期間要滿罐密封儲存。

第十步，貯存：將葡萄酒轉入小口酒罈中，密封酒罐儲存。