1、清水煮沸，放入三黃雞，大火煮5分鐘2、撈出過涼水，再燜煮10分鐘3、過涼水後，放入香油，刷在雞肉表皮4、放蒜末、薑末、蔥末、白砂糖、鹽、生抽5、攪拌均勻做調味汁即可

步驟1

鍋里加水,放姜蔥煮開；放入洗淨的雞，蓋蓋煮8分鐘,翻面,再煮8分鐘,燜至雞肉熟透

步驟2

等雞肉晾涼後撕成絲；加入炒香的白芝麻、香油、蒜蓉、蔥絲、香菜段

步驟3

加生抽、細砂糖、油辣子，淋上燒熱的油，拌勻即可

1、把雞洗淨，切下雞爪，切去爪尖。

2、蒸鍋倒入半鍋清水燒開，加入生薑片、蔥、料酒，調入雞粉、鹽、味精，煮沸。

3、手提雞頭，將雞身浸入鍋中，氽燙片刻提起控水，重複數次後再將整隻雞放入鍋中。

4、用小火煮20分鐘，將雞煮熟透，取出。

5、放入冰水中浸沒冷激2-3分鐘。

6、沙姜切末，加入少許雞粉、白糖、鹽、味精、香油，拌勻。

7、鍋中倒入少許花生油，燒至六七成熱。

8、用鍋勺將熱油淋入沙薑末中，製成蘸料。

9、熟雞冷激好後取出，均勻抹上香油，改刀斬塊。

1 0、裝入盤中，與蘸料一同上桌即成。

白撕雞肉嫩鮮香，即儲存了雞肉原有的香，又保持了最飽滿的肉汁。做法雖然講究，但也沒有過多繁瑣，掌握了以下幾個技巧，就能輕鬆做出皮脆柔嫩的白撕雞來。

白撕雞並不是近些年出現的菜式，早在清朝時期興起於民間小店，由於其烹飪的時候，以一整隻雞為食材，並且不作任何刀工上的處理，做熟之後，隨吃隨撕而得名。白撕雞肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時佐以芥末醬或特製醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風味。

【做法步驟】

1、選1只三黃雞，處理乾淨，雞腳、雞嘴上的黃皮一定要撕掉，大蔥切段，生薑切片；

2、鍋中加足量的水，鍋內膽大一些最好，以能沒過整隻雞為佳；鍋中放些八角、蔥段、薑片，大火燒至水開；

3、水開之後，將整隻雞浸入水中，最好讓其腹部充滿水，10秒鐘後，撈出，用冷水過10秒，接著浸入開水中，之後撈出過冷水，重複3次即可；

4、第三次之後，將整隻雞放進鍋中，水一定要沒過整隻雞，改為小火；水沸騰後，加少量冷水，再沸騰再加，讓水處在即將沸騰的臨界點，5分鐘左右，將雞撈出翻面，繼續重複上述操作，5分鐘左右關火，蓋上鍋蓋燜上大約30分鐘；

5、30分鐘之後撈出煮好的雞，放入冷水中浸泡20分鐘左右；

6、趁這個時候，調上一碗美味的汁料：蔥薑蒜末中加食鹽、胡椒粉、芝麻油、白糖等，可以根據自己的口味新增；

7、撈出冷水中浸泡的雞，控幹水分後，就可以“撕”來吃了，放冰箱冷藏一下，口感會更好。