一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油

　　方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。

　　加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的幹椒為原料，去蒂和籽，用水洗淨瀝乾，按幹辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝乾水的幹辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油

：大碗中加入粗的辣椒麵120克，再加入細的辣椒粉80克，用勺子充分攪拌均勻。

第二步：往辣椒麵中加入少許色拉油，充分拌勻，讓辣椒粉回軟；這樣有利於辣椒香味更好地釋放，而且不容易糊。

第三步：碗中放入20克紫草，加入清水浸泡並清洗乾淨。

第四步：準備香料。碗中加入香葉1克、八角2克、砂仁1克、桂皮2克、山奈2克、草果2克；再加入清水浸泡並清洗乾淨備用。

第五步：生薑、大蔥切成片，洋蔥切成絲備用；再準備一把小蔥和兩根香菜，清洗乾淨備用。

第六步：把鍋燒熱加入1千克食用油，接著把準備好的蔥姜料冷油下入鍋中，中小火慢熬出蔥料的香味，炸至微黃時把準備好的香料下入鍋中，繼續中小火慢炸一會兒；然後把紫草下入鍋中，油的顏色已經有了明顯的變化時，用漏勺把所有的材料撈出來。

第七步：把鍋裡面的油溫燒至六成熱（180°左右），接著把熱油分3次澆入辣椒麵裡面，並快速用勺子攪拌均勻；每加一次熱油，都要充分攪拌均勻，這樣可以讓紅油的層次更明顯，顏色也更紅亮。

第八步：把做好的紅油靜置24小時，香而不辣、顏色紅亮的辣椒油就做好了！