1、扁豆洗淨後撕去兩邊的纖維。

2、接著掰成3-4公分的長段。

3、把五花肉切成薄片。

4、事先在面上灑一些食用油，用手稍稍拌勻。

5、接著在炒鍋中倒入少許底油。

6、油溫四五成熱時放入蔥薑片熗一下鍋，放入五花肉片快速翻炒。

7、待肉變色，倒入黃酒和醬油煸炒一下，接著放入豆角，倒入剛剛沒過豆角的清水。

8、鍋開後留一些底湯，將剩餘湯汁倒入一隻小碗備用。

9、把面平攤在扁豆上，蓋鍋蓋轉小火燜10-15分鐘。

10、出鍋前把用麻油和鹽醃過的蒜粒放入，拌勻即可上桌。

扁豆炒雞肉絲

要準備的食材有：扁豆200克，雞胸脯肉150克，紅辣椒10克，精鹽3克，蔥、姜、料酒、水澱粉、食用油各適量。

鍋置上火，放入適量底油，倒入蔥、姜煸炒出香味，再把雞胸脯肉放入鍋中炒散，放入料酒炒出香味，放入扁豆和紅辣椒絲翻炒均勻，加入適量精鹽、雞精粉翻炒。之前的雞肉絲已經放鹽了，這次不要放多啦。倒入少量清水，翻炒幾下，再倒入適量的水澱粉，快速的翻炒至入味後，便可出鍋了。

扁豆炒牛肉

食材有：扁豆、牛肉、紅辣椒、食用油、水澱粉、生抽、味精、料酒、蔥、姜、蒜、精鹽等適量就可以。

製作方法：先將扁豆、牛肉、紅辣椒摘好洗乾淨，紅辣椒切成小塊，牛肉要切成片，因為要炒，所以肉要切的薄點。把切好的肉放入大碗中，倒入精鹽、味精、生抽、澱粉把肉抓均勻，再倒入適量的食用油醃十分鐘左右。

鍋中加水燒開，倒入適量的油，倒入扁豆紅辣椒，煮大概一分鐘左右的時間，撈出斷生的扁豆及紅辣椒，控淨水分待用。再把牛肉倒入鍋中，用筷子攪散開，等到變顏色，撈出，控淨水分倒入盤中待用。

鍋中放底油，把蔥、姜、蒜倒入鍋中煸炒出香味，倒入剛才準備的牛肉絲再炒，澆上少許料酒炒香，倒入扁豆，紅辣椒煸炒，再加入精鹽、味精、生抽煸炒至食材都熟透了，放入適量的水澱粉勾芡，出鍋裝盤就好了。

這道菜的牛肉也可以換成五花肉。

扁豆炒素雞

要準備的食材：扁豆、素雞、胡蘿蔔、食用油、蔥、姜、蒜、雞精粉、水澱粉、耗油、精鹽等適量。

製作方法：先將主料摘洗乾淨，再將素雞、胡蘿蔔切成片待用，鍋中放水燒開，放入適量的精鹽和食用油，再放入扁豆和胡蘿蔔，煮至斷生後倒入素雞片，再煮一小會兒，撈出控淨水分待用。

鍋中放底油，放入蔥、姜、蒜煸炒出香味，倒入扁豆、素雞片、胡蘿蔔片翻炒均勻，放入適量的雞精粉、精鹽、耗油翻炒均勻，再放入適量的蔥葉翻炒一遍，倒入適量的水澱粉炒勻出鍋裝盤就好了。