福鼎白茶是中國六大茶類白茶的代表，真正意義上的白茶，是中國白茶原產地；安吉白茶雖然名字帶有白茶，確屬於綠茶。

福鼎白茶是白茶，安吉白茶是綠茶。

按照製茶工藝來分，中國的茶主要分為六大類，分別是綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶。雖然福鼎白茶和安吉白茶，都叫“白茶”，但此白茶非彼白茶。

茶業界素來有“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎”的說法。福建福鼎是白茶的原產地和中國國家地理標誌產品，主要品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。

白茶屬於輕發酵茶，不炒不揉，其外形芽毫完整，湯色杏黃清澈，具有滋味清淡、清甜爽口等特點以及消熱降火、消暑解毒等功效。

安吉白茶屬於綠茶，按照綠茶的加工工藝並根據安吉白茶自身的品質特性而製成。

安吉白茶是浙江省安吉縣特產和國家地理標誌產品。安吉白茶之所以叫做“白茶”，主要是因為其製茶原料採自一種嫩葉全為白色的茶樹，是一種珍稀的變異茶種，屬於“低溫敏感型”茶葉。

安吉白茶形似鳳羽，色澤翠綠間黃，香氣清鮮持久，湯色清澈明亮，滋味鮮醇。富含人體所需的十八種氨基酸，其氨基酸含量在5-10.6%。所以，安吉白茶滋味鮮爽，沒有苦澀味。

在和許多茶友談到安吉白茶的時候，很多人都認為安吉白茶就是通常所說的白茶，從今天開始，當您看到這篇文章的時候，就要重新定義，安吉白茶其實是標準的綠茶，而通常所說的白茶指的是以福建福鼎、政和兩地為主產地，在此用白茶的工藝加工而成的茶葉稱之為白茶。福鼎白茶和安吉白茶有什麼區別呢？今天一次性給大家講清楚，分類如下：

福鼎白茶

產地：主要產區為福建福鼎、政和兩地。

製作工藝：萎凋—乾燥。

主要種類：白毫銀針、白牡丹、壽眉。

主要特點:

① 白毫銀針，白茶的最高級別，主要以大白茶樹種長出的肥碩的芽頭為原料製成，其外形白毫披身、銀光閃閃，故而稱之為白毫銀針，其湯色略微泛黃，香氣清新自然，滋味鮮爽甘醇、淡雅怡人。

②白牡丹：白茶的第二個級別，主要以一芽一葉為原料製成，其外形白中隱翠，形如牡丹故而稱之為白牡丹，其湯色呈杏黃色，香氣清新淡雅，滋味鮮爽醇厚。

沖泡方式：白毫銀針和白牡丹適合用蓋碗用85-90度水溫沖泡，壽眉適合用紫砂壺用100度水溫沖泡。

儲存方式:白茶是微發酵茶，在自然條件下輕微發酵，在適宜條件下適合長期儲存，素有“一年茶、三年藥、七年寶”之說，儲存在乾燥、通風、無異味的條件下最為合適，謹防潮溼、有異味的環境。

保健功效：白茶具有清熱解毒、抗菌消炎、抗氧化、防癌抗癌，美容養顏等諸多功效。

適宜人群：白茶以三年以上的老白茶保健功效為最佳，老白茶寒性褪去，對身體的刺激很小，適合體熱易燥的熱性體質，同時也適合體弱多病免疫力低下的人群，能有效增強免疫力，起到防病強身的功效。

安吉白茶

產地：浙江安吉縣

製作工藝：攤青—殺青—理條—烘乾—挑揀。

主要特點：形如蘭蕙，色澤翠綠，白毫顯露，葉芽如箭，茶湯青翠透亮，如花朵盛開，香氣清新淡雅，滋味鮮爽回甘。

沖泡方式：適合用玻璃杯用80度水溫沖泡較為合適。

儲存方式：安吉白茶屬於綠茶類，需要在冰箱密封冷凍儲存，這樣才能保持其鮮爽、清新的口感。

適宜人群：熱性體質，容易上火，易燥易怒的人群較為合適，能清熱去火，放鬆心情，使人心情愉悅，另外也適合經常在電腦旁辦公的人群，能提神、防輻射、抗氧化，補充維生素，美容養顏。

福鼎白茶是白茶，安吉白茶是綠茶。

可以按工藝區別：

福鼎白茶有兩道工序萎凋和乾燥。

綠茶是有經過殺青工序，然後再烘乾

老楊說茶，實話實說。

福鼎白茶和安吉白茶中，哪個是白茶？如何評價它們？這個是一個複合型的問題，需要從什麼是白茶？福鼎白茶與安吉白茶的區別？如何評價這兩種茶？這三個方面去分析。

一、什麼是白茶

現行國家標準《GB/T 32743-2016 白茶加工技術規範》明確規定：“白茶採用適製品種茶樹的芽、葉、嫩莖，經過萎凋、乾燥、揀剔、拼配、勻堆、復烘等工藝（不包括揉捻）製作而成的具有特定品質特徵的茶葉。根據鮮葉原料不同，白茶分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。

按照現行國標《GB/T 32743-2016 白茶加工技術規範》的規定，白茶的加工工藝流程分為：初制工藝流程和精製工藝流程兩步。

1、初制工藝流程分為三種，分別是：

自然萎凋加工工藝流程:鮮葉→自然萎凋→乾燥→毛茶 。

加溫萎凋加工工藝流程:鮮葉→加溫萎凋→乾燥→毛茶。

複式萎凋加工工藝流程:鮮葉→自然萎凋→加溫萎凋→乾燥→毛茶 。

2、精製工藝流程

毛茶→揀剔→拼配→勻堆→復烘→包裝→成品茶 。

說到白茶，就不能繞開傳統日曬萎凋工藝這個話題。按照現行國標定義：“自然萎凋：一種白茶萎凋方式 ，是採用日光或無日光萎凋交替進行萎凋。加溫萎凋：一種白茶萎凋方式,是採用室內控溫進行萎調 。複式裝調：一種白茶萎凋方式,是自然萎調和加溫萎調交替進行。”這三種萎凋方式都是國標認可的白茶萎凋方式，並未限定白茶必須採用日曬萎凋。

國家標準GB/T 22291—2017《白茶》和GB/T 32743—2016《白茶加工技術規範》中有著茶友應該瞭解的白茶知識。老楊將其整理為以下幾條：

（一）白毫銀針是以大白茶或水仙茶樹品種的單芽作為原料；白牡丹是以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料；貢眉是以群體種茶樹品種的嫩梢為原料；壽眉以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料。在上述規定中，我們可以明確知道：1、白茶國家標準中沒用明確限定白茶的產地僅限於福建省，其他地區採用適制樹種和國標工藝生產的白茶也是“白茶”。 2、白毫銀針、白牡丹是以大白茶、水仙茶這兩種茶樹作為原料的，採用其他樹種原料製作的白茶即使原料等級相同也不能稱為“白毫銀針”、“白牡丹”。3、貢眉、壽眉是以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料。關於群體種茶樹的具體要求沒有規定，因此採用未經過改良的地方品種及有性繁殖系沒有經過分離的品種群體種茶樹品種都可以用來生產貢眉、壽眉。傳統的中國茶葉產區發展出來很多地方群體種，比如：雲南勐海大葉種、蘇州洞庭小葉群體種等等。福建菜茶僅僅是中國眾多地方群體種之一。3、根據白茶的現行國家標準，只要是採用了適制樹種、國標要求的加工工藝，無論採用什麼地方的原料、在什麼地方製作都是國標意義上的“白茶”。因此，白茶不是福建省福鼎、政和、建陽等地獨有的茶葉品種。

二、安吉白茶是什麼茶

安吉白茶被很多茶友誤認為和福鼎白茶、政和白茶一樣，都屬於白茶類。按照現行國標《GB/T20354-2006地理標誌產品 安吉白茶》的規定：“4.2安吉白茶產自第3章規定範圍內，採自“白葉一號”茶樹鮮葉，經加工而成並符合本標準規定要求的綠茶類茶葉。”因此，安吉白茶是綠茶，而不是白茶。

簡而言之，安吉白茶是浙江安吉地區出產的特有的一種優質綠茶。

三、福鼎白茶與政和白茶

近幾年，隨著“白茶熱”的興起，福鼎白茶和政和白茶哪個正宗、哪個更好喝的問題，一直在茶人、茶友中爭論不已。

從白茶的發展歷史上看，白茶是中國的特種茶之一，發源於福建福鼎。明代田藝衡《煮泉小品》（1554）中記載芽茶製法：“芽茶以火做者為次，生曬者為上”。聞龍在《茶箋》（1630）中引述芽茶“生曬不炒不揉為佳”。這些明代芽茶的記載與白毫銀針的製法十分接近。

據考證，白毫銀針約創始於清代嘉慶初年（1796年）的福鼎縣，至今有200多年的歷史，現主要產於福鼎和政和，建陽、松溪也要有出產。政和縣於1880年發現政和大白茶，1889年開始製作白毫銀針。白毫銀針因產地和樹種不同，分為福鼎的“北路銀針”和政和的“西路銀針”。北路銀針的茶樹種類為福鼎大白茶或福鼎大毫茶。一般而言，北路銀針芽頭壯實，毫毛厚密，富有光澤，湯色呈杏黃色，香氣清淡，滋味清鮮爽口；“西路銀針”茶樹品種為政和大白茶，外形粗壯，芽長，毫毛略薄，光澤不如北路銀針，但香氣清新芬芳，口感滋味醇厚。

綜上所述，從白茶發展的歷史上講，福鼎白茶、政和白茶、建陽白茶等都是正宗的福建白茶，口感各有特點。並不能籠統的講福鼎白茶就是最正宗、口感最佳的白茶。

福鼎白茶和安吉白茶中，哪個是白茶？其實這個話題很好回答，安吉白茶，是根正苗紅，當之無愧的綠茶，而非白茶。福鼎白茶，則是正宗的白茶。

安吉白茶屬不屬於白茶，不是由名字說的算，而是由工藝決定！

《1》

在茶界，有兩款茶總是會被混淆。一款名曰白茶，另一款名曰安吉白茶。

初次見到這兩個名稱，有多少人默默地把二者劃上了等號？

之前見到兩位朋友在聊白茶，A問B：“你喝過白茶嗎？”B脫口而出：“喝過呀，我還喝了好幾年呢。安吉白茶，聽說過吧。”

作為老茶友，聽到B的回答，內心是崩潰的。只能做一個掩面的表情，深深嘆息：“唉，又一個混淆安吉白茶和白茶的人。”

關於白茶與安吉白茶的愛恨情仇，要從它們清秀的名字開始。

安吉白茶，有白茶二字，自然會讓人有先入為主的看法，認為它白茶。然而，安吉白茶，是訂著“白茶”的名頭，行的是綠茶的風格。

有的茶友就不理解了，這“安吉白茶”四個字，橫看豎看，怎麼看都和白茶有關啊，為什麼你們說安吉白茶不是白茶呢？

安吉白茶屬不屬於白茶，不是由名字說的算，而是由工藝決定！

《2》

我們一起來看看，安吉白茶是如何製作而成的。

安吉白茶的加工製作，大致分為六個步驟。

1、採摘

2、攤晾

3、殺青

4、理條

5、烘乾

6、儲存

安吉白茶，用高溫殺青，先高後低，透過高溫250－300℃左右，破壞酶的活性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變

我們再來看看綠茶的加工工藝。

綠茶可分為炒青、烘青、曬青和蒸青四大類，加工方法各不相同，但其基本工序都是圍繞在殺青、揉捻、乾燥三個過程。

對比工藝上的異同，會發現：安吉白茶製作方式，是採用綠茶的加工方式製作而成。

福鼎白茶，又是怎麼製作的？

福鼎白茶的傳統工藝，工藝較為簡單。

1、採摘

2、攤晾

3、萎凋

4、乾燥

對比福鼎白茶和安吉白茶的加工工藝，我們會發現，二者差異巨大。

福鼎白茶製作，不需要炒青，製作工藝簡單、淳樸。

這一點，註定了福鼎白茶與安吉白茶有天壤之別。一個是南極，一個是北極！

瞧見沒，雖然安吉白茶有“白茶”二字，但並不意味著它就是白茶。嚴格意義來說，它屬於綠茶。

下次，可別再把安吉白茶當做白茶了！

《3》

買茶時，如何確定自己買到的是安吉白茶還是福鼎白茶？

因製作工藝和茶樹品種的不同，使得安吉白茶與福鼎白茶的外觀有著天壤之別。

要判斷二者的區別，可從外觀入手。

安吉白茶外觀特點：

1、葉子扁平光滑

幹茶狀態下，安吉白茶扁平光滑。

仔細觀察安吉白茶的外觀，會發現它的葉子背面，會呈現捲曲狀（葉子往葉背方向捲曲）。

2、白毫少

安吉白茶雖說也是用茶樹嫩梢的葉片製作而成（有芽有葉），但因為在加工時，有高溫殺青環節，使得白毫脫落。故而成品安吉白茶外觀白毫稀疏。

3、葉子黃嫩

安吉白茶的葉片，看起來較為黃嫩。這與茶樹的生長特性有關。

春季，因葉綠素缺失，在清明前萌發的嫩芽為白色。穀雨前，色漸淡，多數呈玉白色。在這期間採摘的安吉白茶，顏色比較鮮嫩。（甚至有的看起來有些像韭黃的顏色）

4、芽葉混雜

安吉白茶，整體外觀不似白茶那般等級分明。安吉白茶條直顯芽，多數為一芽一二葉，甚至有的還是一芽三葉。

福鼎白茶外觀特點

1、芽葉等級分明

福鼎白茶，有著嚴格的等級劃分。

如全部用芽頭製作而成的茶，為白毫銀針。一芽一葉、一芽二葉，為白牡丹。一芽三四葉，為壽眉。

不同等級的白茶，外觀特鮮明，很好區分。

2、白毫密集

福鼎白茶，製作時不揉捻，不炒青，最大程度保留了白毫的數量，故而看起來比較“白”，且原料越嫩，白毫越多，看起來越白。

如白毫銀針，它全部用芽頭製作而成，白毫最多，看起來就是銀裝素裹的模樣。

即便是壽眉，它的葉背上也覆蓋著豐富的白毫。

3、葉片舒張、形態自然

對比安吉白茶，福鼎白茶的外觀，顯得比較隨性。白毫銀針就罷了，它全部是芽頭，整齊劃一。而白牡丹、壽眉這類芽葉茶，它的葉片形態自然，錯落有致。

4、葉片顏色

不同等級，福鼎白茶的顏色有異。

白毫銀針，芽頭顯現為玉色、嫩綠色等，整體顏色鮮嫩。

白牡丹，葉片依舊為綠色系，只不過顏色會比白毫銀針的綠色更深，翠綠色、海藻綠、淺綠色、墨綠色等交織。

壽眉，它是顏色更為豐富。春壽眉，葉片顏色主要以深綠色為主，而秋壽眉的顏色，會豐富些，除了有深綠色之外，還有古銅色、黃褐色等。

總結

從外觀，基本可確定安吉白茶和福鼎白茶。

安吉白茶，條形扁平修長均整。福鼎白茶，葉片形態自然。

安吉白茶，白毫稀疏。福鼎白茶，白毫密集。

安吉白茶，葉片嫩黃。福鼎白茶，多以綠色系為主。

茶友們只要仔細對比，就能發現不同，自然不會出現買錯茶的尷尬局面。

《4》

安吉白茶與白茶之間的美麗誤會，來自一個清雅的名字。

在此，請記住它們的真實身份。

安吉白茶，是根正苗紅，當之無愧的綠茶，而非白茶。

福鼎白茶，則是正宗的白茶。

若是單純以名字買茶，那您得多交多少學費。下回遇到君山銀針，是不是又會誤會它是白毫銀針呢？畢竟名字很相近，可君山銀針卻是黃茶。

在此友情提醒：別根據名字買茶。