一、自制牛肉乾的具體做法和用料：牛腱子肉、1000克、蔥1小把、姜5克、香葉2片、八角1個、花椒2克、生抽2小勺、老抽2小勺、鹽2克、糖5克、蠔油2ml、花椒粉2克、五香粉2克、咖哩粉2克、辣椒油2ml。二、自制牛肉乾的具體做法：1、牛肉放水中浸泡出血水。2、放入砂鍋中，鍋中倒入適量水。3、蔥段、薑片。4、加入八角、花椒、香葉。5、加入1小勺白酒。6、砂鍋放火上，大火燒開轉小火燉1小時。7、然後燜20分鐘關火。8、燉好的牛肉放至涼透。9、然後切成半釐米左右厚的片。10、生抽、老抽、鹽、蠔油、糖、咖哩粉、辣椒油、花椒粉、五香粉，加入2大勺的熱水攪拌均勻。11、將牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍）。12、然後將牛肉片的湯汁瀝乾，放入加了錫紙的烤盤（大約能烤1盤半）。13、180度15分鐘拿出，然後給肉片翻身，放在烤架上接著烤20分鐘。14、然後將烤好的牛肉乾，乾燥處晾乾半天。三、烹飪技巧1、牛肉要事先浸泡出血水，大約浸泡1小時左右即可，這樣做出的牛肉乾口感才好。2、煮牛肉的時候，加入蔥姜八角和香葉，可以有效去除牛肉的羶腥味 。3、煮好的牛肉涼透後切，更容易切成整齊的片。4、牛肉片要多浸泡一段時間料汁，才能充分入味 。5、烤制也很有順序，先放烤盤後烤架的好處是，一開始烤出很多的湯水，然後在烤架上烘乾。

下載快手App_看牛肉乾的製作方..

牛肉乾的製作方法_美食達人影片分享，手把手教你做出好吃的飯菜，牛肉乾的..

kuaishou.com廣告 

牛肉乾京東食品飲料，美味盡享

牛肉乾-京東精選熱銷好貨，快速到家，讓生活有滋有味，滿足你的美味想象!

m.jd.com廣告 

相關問題全部

廣告五香牛肉的做法

牛肉是我們熟悉的一種肉類食物，這是大家在平時會經常吃這種食物，而因為牛肉是很美味的，所以說是值得我們在平時經常吃的滋補食物，大家吃的時候應該注意方法才行，特別是五香牛肉很不錯，是大家非常愛吃的牛肉方法，那麼具體五香牛肉怎麼樣，一起跟著煌旗君來看看吧。 五香牛肉的做法五香牛肉是非常美味的食物，因為吃起來的味道非常好，所以說成為了很多人都愛吃的牛肉食物，而且實際上我們在家裡是可以烹飪出美味的五香牛肉吃。首先我們需要把牛肉用涼水浸泡上一天，而我們在中途是要換三次水泡出血水，而且我們需要撈出泡好的牛肉，然後就可以…

10 2019-05-11

新鮮牛肉怎麼做牛肉乾

新鮮牛肉怎麼做牛肉乾 主料：1斤牛裡脊肉 調料：花椒、幹辣椒、蒜頭、生薑、香葉，鹽和醬油 不過，它做的過程比較花時間，如果晚上吃，午飯後就要開始做了哦。 1、 把牛裡脊肉切成小指粗的肉條，再用鹽、醬油、花椒和香葉把肉條拌勻，醃製4小時，牛肉就入味了。 2、把醃製好的牛肉放到冷水裡，開小火煮10分鐘左右，把血水除乾淨就行了，再把牛肉撈出來晾乾。 3、在炒鍋裡倒入剛好可以沒過牛肉的油，油熱了就把晾乾的牛肉倒進去炒，再加入大蒜片和薑絲，等到鍋裡開始冒出均勻的油花就可以放幹辣椒了。 4、牛肉的顏色變成深褐色的時候再放一點鹽和花椒就可以出鍋啦。 5、 出鍋後把油濾乾淨，等涼下來就可以吃咯。

瀏覽77 2017-11-26

滷牛肉怎麼做成牛肉乾

材料牛肉，花椒，大料，油，醬油，糖，鹽，孜然，辣椒麵 做法1.牛肉應選擇膜和筋都比較少的，切大塊 2.水開後放入牛肉略煮，10分鐘左右，緊一下肉，出一下血水 3.順著牛肉的紋理把牛肉撕成條 4.鍋中放油，用花椒大料熗鍋 5.放入撕好的牛肉翻炒出水分，加入醬油，糖，鹽，孜然，辣椒麵調味 6.炒到牛肉水分出的差不多了，放入烤盤 7.烤箱溫度150度，約烤半小時，大約15分鐘後牛肉開始出油，烤到牛肉發乾就可以了，不喜歡太有較勁的，可以適當縮短烤制的時間，中間應拿出來翻動一兩次

1 瀏覽158 2017-12-20

如何在家自己製作牛肉乾？

準備材料：牛腱子肉 1000克、蔥 適量、姜 適量、香葉 幾片、八角 1個、花椒 少許、生抽 2小勺、老抽 2小勺、鹽 1小勺、糖 4小勺、蠔油 1小勺、花椒粉 1/4小勺、五香粉 1/4小勺、咖哩粉 1/2小勺、辣椒油 1小勺。 一、第一步將牛肉放入清水中，浸泡出血水，如下圖所示。 二、將泡好的牛肉放入砂鍋中，鍋中倒入適量水，如下圖所示。 三、放入蔥段，薑片，八角，花椒，香葉，1小勺白酒到鍋裡，如下圖所示。 四、砂鍋放火上，大火燒開轉小火燉1小時，然後燜20分鐘關火。 五、將燉好的牛肉放到一旁，進行冷卻，放至涼透，如下圖所示。 五、等牛肉涼透後，然後切成半釐米左右厚的片，如下圖所示。 六、2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蠔油、4小勺糖、1/2小勺咖哩粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的熱水攪拌均勻。 七、將牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍），如下圖所示。 八、然後將牛肉片的湯汁瀝乾，放入加了錫紙的烤盤，如下圖所示。 九、溫度是180度15分鐘拿出，然後給肉片翻身，放在烤架上接著烤20分鐘。 十、然後將烤好的牛肉乾，放乾燥處晾乾半天，這樣牛肉乾就做好了。

8 瀏覽4211 2018-12-03

怎麼做自制牛肉乾

材料 純瘦無油牛肉2磅，淡醬油6大匙，糖4大匙，水3大匙，辣椒粉1大匙，花椒粉1大匙，咖哩粉1大匙，黃姜粉半勺，五香粉半勺，薑片少許，八角少許，精鹽少許 做法 1.整塊牛肉放入冷水裡煮開，擰成小火，煮至筷子拆入肉中無血即可.(如塊太大，可切成二-三小塊) 2.涼後順牛肉絲紋路切成薄片.(俺的經驗是大概有硬幣or 多一點的厚度) 3.將所有調料放進鍋裡煮成漿之後左轉成最小的火，不用熄火. 4.牛肉一片片的放入漿中，粘上漿汁.等牛肉片全部浸入後，用鍋鏟慢慢炒勻，汁收幹後熄火.(每次做的都很多，漿汁做的也很多，所以俺通常也就那麼放到調料汁裡沾均勻就擺到烤盤上了，擔心會太鹹，第一盤烤好後就知道鹹還是淡了，烤下一盤前可調整調料……) 5.準備好大烤盤將它們一片片按次序排在大烤盤裡. 6.烤箱鬱熱制180度/350F，之後放入.一面烤8分鐘.切記.兩面都烤一遍.共16分鐘. 7.趁熱放密封的容器裡，冷卻後可以吃了. 小訣竅 特點:這各做法的牛肉乾,不硬不韌,恰到好處,鮮香味美,令人口齒留香. 相關 肉乾 自制牛肉乾 牛肉

瀏覽47 2019-09-05

煮熟的牛肉怎麼做牛肉乾

⁵#A制方法：將剔去骨的新鮮牛肉切成千克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼後切為厚0.2～0.3釐米的大薄片。湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、薑片等調料，燒沸後放入切好的牛肉片，旺火煮30分鐘，撈⣣BA瀝去水分，用電烤箱（或炭火）烘乾即可食用，如煮肉時味不佳，烘烤時可撒些五香粉、味精等調料。用此法制的牛肉乾，香味濃郁，口感良好。

做法一

原料:

新鮮牛肉500克(500克的牛肉做好會只有400克左右)辣醬(選擇口味最好的)

花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許，芝麻50克

1.將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼後切為厚0.2 ~0.3釐米的大薄片;

牛肉乾

2.湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、薑片等調料，燒沸後放入切好的牛肉片，旺火煮30分鐘;

3.撈出瀝去水分，用電烤箱(或炭火)烘乾即可食用，如煮肉時味不佳，烘烤時可撒些五香粉、味精等調料。用此法制的牛肉乾，香味濃郁，口感良好。

做法二

1.牛肉切丁，不要切得太細碎，1-2釐米見方。混合醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料醃製2小時切忌放鹽;

牛肉乾

2.鍋內加水燒熱，水煮沸後放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鐘後用中火燉10分鐘，目的是去除牛肉粒中的脂肪;

3.另一鍋內食用油(不能太少，牛肉丁吸油很厲害，否則粘鍋)燒熱，加3勺糖起色。放入牛肉丁、八角、丁香、花椒粉，翻炒後加入醬油少許，辣醬。然後不停的翻炒，感覺確實比較幹了放入鹽少許，起鍋。

注:全過程不得有水，從牛肉乾從水中撈出要控幹水分，起鍋後裝入密封罐中，吃多少取多少，放置在陰涼處。

做法三(麻辣牛肉乾)

配料:

瘦黃牛肉 500克 生薑 15克。

菜油 1000克(實耗150克) 熟芝麻油 25克。

五香粉 5克 白糖 15克。

花椒麵 5克 辣椒麵 5克。

醪糟汁25克 精鹽 15克。

味精 1克

製作程式:

1.選精黃牛後腿部淨瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經過炒制磨細的鹽，捲成圓筒，放入竹筲箕內，置於通風處晾乾血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤乾水氣，入籠蒸半小時，再用刀將牛肉切成5釐米長，3釐米寬的片子，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。

2.菜油燒熟，加入生薑和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘後油鍋再置火上，撈去生薑、花椒粒。然後將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。

3.鍋內留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒麵、花椒麵，放入牛肉片炒勻起鍋後加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。

容易出現的問題及解決方法:

缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問題。這可能一是選料不精，未能選擇淨瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡之類材料。製作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉;二是在加工時未能將筋膜剔盡;三是牛肉片切得太厚;四是油炸溫度與時間未能掌握好。操作時，必須將牛肉片薄、炸透。

佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調料的食品。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實，往往調料多於主料，特別是油辣椒放得過多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形。

做法四(風乾牛肉乾)

主料:黃牛身上的精選牛肉製成，採用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條(均為牛的屁股上的肉)為主料。

副料:鹽、蔥、姜、白砂糖、花生油等各適量。

先進行醃製，然後進行風乾晾制。因為內蒙古特殊的地理環境，氣候乾燥，所以易於晾制。

1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化，將肉進行醃製;

2.12小時後將肉掛曬在鐵架子上，放在通風地方，根據地區和季節空氣乾燥程度不同，1至3天可以使用。內蒙古地區空氣乾燥，風乾時間可以用的少些;

3.將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置於火上，熱鍋注入花生油。四成熱時，放入幹牛肉泡炸約3分鐘(油溫不要過高)，撈出瀝油;

4.等到熟透，即可裝盤上桌。

做法五(五香牛肉乾)

主料:牛肉、蔥、姜、白酒或料理

輔料:熟花生、熟芝麻、香葉、小茴香、幹山楂、丁香、花椒、五香粉、蠔油、冰糖

1. 牛肉切成小塊，放清水裡泡1-2小時，中間換幾次水泡去血水;

2. 洗淨撈出牛肉，放入鍋內，加水加大蔥和薑片，再倒入一些白酒;

3. 開火煮，水燒開後，撈去上面的浮沫，轉小火燉1-1.5小時，在燉了1小時候的時候加入少許鹽，繼續燉一會;

4. 燉牛肉的時候可以準備香料:取適量熟花生、熟芝麻、香葉、小茴香、幹山楂、丁香(2粒)、花椒;

5. 放料理機裡打碎;

6. 打碎好的香料里加點五香粉;

7. 再加點蠔油和熟芝麻，備用;

8. 撈出燉好的牛肉，瀝乾水分;

9. 鍋內放適量油，把牛肉倒入，用中火不斷翻炒;

10. 炒至水分基本收幹，大概用了10多分鐘;

11. 盛出，備用;

12. 鍋內再倒點油，加入冰糖，小火炒糖色;

13. 炒到冰糖化掉，呈褐色的狀態;

14. 倒入牛肉，翻炒，讓糖色均勻裹在每塊牛肉上;

15. 加入打好的香料、蠔油、熟芝麻，翻版均勻;

16. 出鍋。

做法六

1.牛肉清洗乾淨侵泡在水中約半個小時，主要是為了去掉血水，然後再次清洗淨;

牛肉乾製作中

2.順著紋路切成食指粗細的牛肉條，蒜瓣拍扁;

3.把牛肉條，蒜瓣，生薑和所有調料放入容器中用手充分抓均勻;

4.用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏5小時左右(時間越長越好，方便入味);

5.牛肉醃好後，從湯汁中撈出來，平鋪在錫紙上，表面刷上薄薄的油;

6.放入預熱好的烤箱，上下火180度，烤25分鐘，再取出翻面，然後再放入烤箱烘烤15分鐘直至牛肉變幹。

做法七

主料:牛肉1斤，a:辣椒麵、薑片、孜然，b:料酒、鹽、糖、醬油、花椒粉。

做法:

1、牛肉洗淨，切成長125px寬50px的條狀

2、放入調料b，攪拌均勻

3、貼上保鮮膜，放入冷藏室醃5小時以上

4、醃好後放入少許澱粉，攪拌均勻

5、小心倒入電飯煲中，用筷子將表面扒平一點

6、蓋好蓋子，按下煮飯鍵，待跳至保溫悶幾分鐘攪拌下，再繼續重複直至水乾

7、待煮飯鍵按不下去了，開啟蓋，一手強按住煮飯鍵，一手用筷子不斷旋轉攪拌

8、攪拌至牛肉發乾，看上去沒有水分看，加上薑片，辣椒麵，孜然

9、繼續一手按煮飯一手不斷攪拌，直至牛肉徹底幹

10、用篩子篩掉辣椒麵等雜質，放冷即可當零食食用

這個問題本質上有客觀因素，首先要從原材料上來說，不同種類的牛，在不同環境下生長的牛蹄筋，出成的比例多不一樣，本地的牛，在餵養上出成比例不一樣，草原牛在不同草場上也不一樣。但草原牛就比本地牛出成多。第二種是烹飪手法和過程，為什麼會縮小比例，就是因為水分蒸發，再不想口味和口感的時候，要保證水分流失。再者要保證牛蹄筋不要在烹飪中變緊。

哈哈這個問題必須回答

我家是專做牛肉乾的，一直銷量很好

這個出成率問題其實很簡單，肉乾含水分多斤稱就沉，肉乾含水分少，口感就酥脆，出的就少。我們家主要注重口感，走酥脆路線，大約5斤生牛肉出一斤牛肉乾，可想而知口感特好，顧客也很喜歡。