準備材料

胖頭魚頭1個（約500克）　　豆腐200克　　

香蔥2棵　　生薑1小塊　　

大蒜3瓣　　澱粉適量　　

食用油30克　　醬油2小匙　　

料酒大匙　　胡椒粉1小匙　　

精鹽1小匙　　白糖1小匙　　

味精0.5小匙

做法

1.將胖頭魚頭收拾乾淨，從中間切開；香蔥、生薑、大蒜洗淨切片；豆腐切長條；

2.鍋內放油，燒熱，放入胖頭魚頭稍炸，撈出瀝油；餘油爆香香蔥片、生薑片、大蒜片，烹入料酒、醬油，加入適量開水，再放入胖頭魚頭、白糖、精鹽、味精和胡椒粉；

3.湯燒開後，將豆腐下鍋，小火慢燉，待燒透後，取出胖頭魚頭放入盤中；湯汁燒開後，用水澱粉勾芡，燒透，澆入盤中即可。

魚頭豆腐湯材料鰱魚頭800克，嫩豆腐1盒，生薑3克，香菜2棵，蔥2根，大蒜2頭，植物油20毫升，料酒5毫升，鹽8克，雞精3克做法1.嫩豆腐在盒內劃成小塊，魚頭洗淨斬半，生薑切片，香菜、大蒜切碎，蔥切段；備用。2.鍋置火上，燒熱下植物油，爆香薑片、蔥段和蒜末，放入魚頭稍煎一下，加入料酒，煎至魚頭雙面呈金黃色。3.倒入清水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈乳白色。4.放入豆腐塊輕輕攪勻，注意不要把豆腐攪爛；煮沸後改小火燜煮5分鐘。最後加鹽、雞粉；灑入香菜和蔥花，即可出鍋。木瓜牛奶魚頭湯材料魚頭湯原本就十分鮮甜，今天再烹入清熱潤燥的木瓜、牛奶和百合，湯水更加濃滑，營養更為豐富，女士常喝美容潤膚，男士健體，老人和小孩則清補，各有所得，是一道適宜四季飲用的美味靚湯。3-4人份調味料：油：2湯匙　鹽：適量木瓜：500克鱅魚頭：1個（約600克）百合：15克牛奶：500毫升姜：3片水：5碗做法1. 木瓜洗淨削皮剖開，去籽，切塊；百合洗淨；2. 洗淨鱅魚頭，斬塊，熱鍋放油，待油五、六成熱時下薑片和魚頭，煎至微黃；3. 煮沸瓦煲裡的清水，放入煎好的魚頭，轉文火煲半個小時，再下木瓜和百合煲一個小時，加牛奶滾10分鐘，下鹽調味即可食用。魚頭泡餅材料主料：鰱魚頭（一個），五花肉（2~3兩），煎好的油鹽餅配料：香蔥，幹辣椒，蔥，姜，蒜，生抽，老抽，番茄醬，鹽，味精，老湯，花生油各適量做法步：準備工作：將鰱魚頭洗淨，改刀（就是把魚頭從下顎分成相連的兩片）。把五花肉切成長片，放入盤中待用。煎好的油鹽餅切成大小差不多一樣的菱形放入另一個盤中。香蔥切成2釐米的蔥段，放入碗中待用。蔥、姜切成末，蒜切成蒜片留用。第二步：在炒鍋中倒入花生油，將油燒至六成熱，把鰱魚頭下到鍋裡，炸至魚頭成金黃色，熟透，用笊籬撈出控淨油，放入盤中待用。第三步：在炒鍋內重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的蔥、姜、蒜、辣椒等加入鍋內，一起炒香。然後加入生抽、番茄醬等再炒兩下，把適量的老湯倒入鍋裡，把炸好的魚頭放入，再加入鹽、味精等調料，用大火把鍋燒開後，改成小火燜上20分鐘左右，起鍋，裝盤。第四步：把切好的油鹽餅放在盤的一側，然後灑上切好的香蔥段即可。菜品裝飾：五花肉不要散亂地放在盤中，可以把它層疊地鋪在魚頭上面。在盤邊可以用黃瓜片做修飾，胡蘿蔔、香菜都可以擺出一個造型來，讓這道菜的顏色更加豐富。菜品口味：魚頭鹹鮮微辣，嫩而香味濃郁，五花肉油而不膩，油鹽餅酥脆，蘸湯後鬆軟可口。菜品來歷：麵食蘸湯吃是東北地方的很簡單的吃法，此菜也是東北農家特色菜。清蒸魚頭材料大魚頭半個，姜，油，麻油，香草豉油，蔥做法1.蔥刨絲、姜切碎。2.大魚頭洗乾淨晾乾水隔水大火清蒸8分鐘。3.倒掉蒸魚魚水，撒大量蔥絲和薑絲鋪面。4.適量的油和麻油加熱，倒在魚上、澆適量的豉油即可。

用料

魚頭 、豆腐 、蔥花 、薑絲 、蒜頭 、料酒 、油 、鹽 、水

步驟 1

配料準備好備用

步驟 2

魚頭切小塊洗淨待用

步驟 3

豆腐煎到兩面金黃盛起來待用

步驟 4

爆蔥頭、蒜頭、薑絲

步驟 5

放魚頭放料酒兩面煎黃

步驟 6

加入水煮開

步驟 7

轉砂鍋放豆腐小火煮半個小時以上，關火加鹽蔥花。

主料：　　大魚頭600g、豆腐1塊　　輔料：　　薑片8-9片、大蒜4-5粒、大蔥1根、細鹽2匙、料酒100g、蠔油20g、老抽5g、砂糖10g、白胡椒粉15g、水300g、雞精10g、青椒1個　　紅燒魚頭燉豆腐的做法：　　1、魚頭洗淨從中間劈開。　　2、豆腐切成小塊備用。　　3、鍋中放入油，下入切好的豆腐。　　4、炸至金黃撈出。　　5、再下入魚頭煎制。　　6、把魚頭推向一邊，炒蔥薑蒜。　　7、烹入料酒，加入醬油、糖。　　8、加入水，燒開。　　9、加入炸好的豆腐，轉中火燜至20分鐘，加入鹽和雞精調味即可。