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  • 1 # 世界奇妙水果

    秋天的主要氣候特點是乾燥,空氣中缺少水分,人體同樣缺少水分。但是,光喝白開水,並不能完全抵禦秋燥帶來的負面效應。中國古代就有對付秋燥的飲食良方:“朝朝鹽水,晚晚蜜湯。”換言之,喝白開水,水易流失,若在白開水中加入少許食鹽,就不那麼容易流失了。白天喝點鹽水,晚上則喝蜜水,這既是補充人體水分的好方法,又是秋季養生、抗拒衰老的飲食良方,同時還可以防止因秋燥而引起的便秘,真是一舉三得。

    蜂蜜是大自然贈給人類的禮物,它所含的營養成分特別豐富,主要是葡萄糖和果糖,兩者的含量達70%,此外,還含有蛋白質、氨基酸、維生素A、維生素C、維生素D等。蜂蜜具有強健體魄、提高智力、增加血紅蛋白、改善心肌等作用,久服可延年益壽。現代醫學證明,蜂蜜對神經衰弱、高血壓、冠狀動脈硬化、肺病等,均有療效。在秋天經常服用蜂蜜,不僅有利於這些疾病的康復,而且還可以防止秋燥對於人體的傷害,起到潤肺、養肺的作用,從而使人健康長壽。

    秋燥時節,還要注意不吃或少吃辛辣燒烤食品,如辣椒、花椒、桂皮、生薑、蔥及酒等,特別是生薑。這些食品屬於熱性,又在烹飪中失去不少水分,食後容易上火。當然,將少量的蔥、姜、辣椒作為調味品,問題並不大,但不要常吃、多吃。比如生薑,它含揮發油,可加速血液迴圈,同時含有薑辣素,具有刺激胃液分泌、興奮腸道、促進消化的功能。生薑還含有姜酚,可減少膽結石的發生。在古代醫書中也出現這樣的“警示”:“一年之內,秋不食姜;一日之內,夜不食姜。”看來,秋天不食或少食生薑以及其它辛辣的食物,早已引起古人的重視,這是很有道理的。

    秋季是人最容易長脂肪的季節。這是因為立秋之後,天氣慢慢地變得涼爽起來,人的食慾大開,夜間的休息也舒服多了,閒暇時間疲憊的身體更願意安靜地休息,而不願意參加有體力消耗的活動。這樣一來,人體每天的熱量攝入大都超過熱量消耗,使脂肪一點點地囤積起來。如果不加以調整,經過秋、冬兩個季節,人就會胖很多。年復一年,人就會很快“發福”起來。更要命的是,肥胖既有礙人的形體美,還會帶來高血壓、冠心病、腦動脈硬化等“文明病”,所以一定不能“縱容”它。

    詩云:“秋涼好個爽”、“已涼天氣未寒時”,人們趁此不熱不冷的氣候,適宜吃補,健身過冬。所以廈諺有“一年補透透,不如補霜降”而且先“補重陽”後“補霜降”,所謂“秋補”,比“補冬”更要緊。

    古人以“羊”字代“祥”字說,“羊”與“陽”諧音,有“三羊開泰”之說。民間食俗“煲羊肉”、“煲羊頭”常以姜、棗為佐料調味而成,男女老幼均可食用。俗語“吃腦補腦”,吃煲羊頭能輔療“頭風”等疾病。另有加“四珍”、“八珍”的補藥煲羊肉,中醫書上有輔療肺病、瘧疾的記載。栗子有“乾果之王”的譽稱。秋季蒸制栗子糕果食用,有補腎強筋,健脾養胃的功效。

    栗子煮粥吃,能補中氣,單獨蒸、炒,剝殼而食,不僅口味好,而且營養價值高。霜降是秋季最後一個節氣,過後就是“立冬”。俗語“補冬不如補霜降”。秋補既吃羊肉也吃兔肉。

    水果作為時尚食品,盡人皆知。然而,水果也可以作為補品,如秋季的梨子和柿子

    老年人除了不要秋凍,核心的問題是飲食的選擇和搭配,有以下幾方面:

    防寒溫裡 每日的早餐,用溫熱性質的食物,如煮粥配大棗和乾薑、核桃仁、甜杏仁、葡萄等,也可以食用豆漿、胡辣湯、羊肉湯、醋熘白菜、糖蒜等。

    排溼祛風 遇有風雨陰溼天氣或者體內有溼、大便稀的情況,應增加祛風排溼的飲食,如選用大米、扁豆、紅小豆、薏米、蓮子、栗子、蔥、姜、花椒、茴香、丁香、胡椒等。

    潤燥滋陰在乾燥天氣或口乾舌燥、大便乾的情況下,應選擇潤燥滋陰的飲食,此類飲食品種能增強免疫力,可選用全麥面、小麥仁、豆芽、豆漿、花生、芝麻、紅薯、山藥、南瓜、蘿蔔、白菜、蓮菜、百合、木耳、梨、蘋果、葡萄、枸杞、大棗、甜杏仁、甘蔗、蜂蜜、鴨蛋、蒸雞蛋羹等。

    收斂陽氣 在飲食中適量增加山楂、五味子、柿醋等酸味食物可收斂陽氣,若無風寒天氣或體內沒有涼寒,應儘量少用或不用解表發汗的食品,如大蔥、生薑、辣椒、芥末等。

    五味調和 這是健康的八大基石之一,應注意如下關係:辛辣味與酸味或者苦味是相互制約的;甘甜味與鹹味或者酸味是相互制約的;鹹味與苦味或者甘甜味是相互制約的等。以上歸納概括為:防寒溫裡排溫氣;潤燥滋陰增正氣;降溫降暑斂陽氣;五味調和少疾病。

    特別是在秋季這樣一個從炎夏向寒冬過渡的季節,是人們抵抗力相對較弱的時候,這時,如果不注意,會很容易得病。因此,在秋季應該多吃一些能夠增強人體抵抗力和免疫力的食品。那麼,來看看我們為您介紹的部分秋季食物。

    海藻——海藻含有豐富的蛋白質、纖維素、維生素和礦物質。而海苔更是含有豐富的可溶性纖維藻糖酸,可以保護人體免受放射線的傷害。

    姜——姜可以增強人體的免疫系統,能夠鎮咳、退燒、減輕疼痛,還能有效抑制疾病。姜是一種很好的抗毒物質,能殺菌和抗黴菌,是治療風寒和流行性感冒的有效食品。

    水果——秋梨是很好的秋季水果,對於止咳、去燥有很好的療效。

    大蒜和洋蔥——大蒜和洋蔥能夠使人精神暢快,增強人體免疫力。大蒜具有降低膽固醇的功能,常吃大蒜和洋蔥會還可使人體呼吸順暢

  • 2 # 安南美萍

    我們那邊是山區,秋冬季節

    主要蔬菜是白蘿蔔,胡蘿蔔白菜

    紅薯,人造肉其實是豆皮,豆製品

    豆芽,豆腐。

    南瓜,芥菜,。

    鹹菜,做一些辣椒豆瓣醬,還有糖醋蒜。

    還有夏天曬得一些乾菜,南瓜條

    茄子條,絲瓜條,幹扁豆。

    以前還有甌缸菜,就是酸菜。主要是有紅薯葉,胡蘿蔔櫻子,白菜葉子,白蘿蔔葉子,芥菜葉子組成的。

    還有粉條,皮渣,都是有紅薯粉做的。

    現在物產豐富,新鮮的蔬菜也是可以選擇的。

  • 3 # 笑笑的麥子

    現正處於秋季向初冬的過渡時期,在飲食上,人們會注意到熱量的補充,多吃些動物性食品和豆類的菜餚,例如狗肉、羊肉、鵝肉、鴨肉、大豆、栗子、蘿蔔等。

    我說說我這段時期做的家常菜餚吧,僅供大家參考。

    板栗燒肉

    【主要食材】:五花肉500克、板栗300克

    【調味料】:單晶冰糖20g、老抽1湯勺、料酒1湯勺、醋1/4湯勺、鹽適量。

    【製作方法】 :

    1、五花肉表皮用刀來回刮幾遍,除去汙垢,然後切塊,在滾水裡汆一下,撈出瀝乾水。把肉倒入炒鍋裡翻炒,慢慢炒出油,多炒一會兒把肉炒出香味。(這一步時間久一點,燒出來的肉味道更好。)

    2、加料酒翻炒一會兒,依次加入冰糖、老抽接著翻炒,醬香味出來後,接著再多炒一會兒。(在這一步放入老抽,是讓醬油的鮮香味在後面的燉煮中慢慢滲透到肉裡。)

    3、把食材移到砂鍋裡,加足量的清水沒過食材,水中再加幾滴食用醋,開始燉煮。30分鐘後,把板栗倒進去。等鍋內湯汁燒得差不多,加適量食用鹽,嚐嚐鹹淡,即可關火,盛出裝盤食用。

    板栗燒雞是一道傳統的名菜,燒豬肉也是一樣的好吃。只是,現在豬肉的地位有些“高不可攀”了,所以雞肉與鴨肉買得要多些。

    鴨肉在這秋冬季吃是最合適的。不管燉湯還是紅燒,味道都是非常的鮮美,家裡人都喜歡吃。

    啤酒燒鴨

    【主要材料】:老鴨一隻

    【輔助材料】:啤酒500ml、生薑5片、紅辣椒1只、冰糖、醬酒、生抽、食用鹽各為適量

    【製作方法】:

    1、老鴨處理好後剁成塊,鍋內放少量植物油,把薑片放入爆香,倒入鴨塊,翻炒至表面變色。

    2、倒入適量的醬油、生抽繼續翻炒,讓每塊鴨塊都均勻上色,放入冰糖固色。

    3、倒入啤酒,蓋上鍋蓋煮滾,改為中火繼續煮一會兒。

    4、關火,把鍋內所有的食材倒入壓力鍋,鴨的內臟洗乾淨後,也可以一起放進去。調至”燒雞、鴨“的那一檔,燉熟。

    5、鴨塊燒好後,鍋內還有很多汁水,需放到炒鍋裡收下汁。

    6、大火收汁,當鍋內汁水收得差不多的時候,倒入切好的紅辣椒翻炒,加適量的食用鹽翻炒均勻,即可盛出裝盤。用啤酒燒鴨,味道很香也很鮮美。

    今天用鴨肉與香菇、藕做了個一鍋燉,本也是想偷個懶,但香菇與藕在鴨肉鮮美滋味的浸潤下,卻是出奇的好吃。這隨手做的一鍋燉,一鍋能抵一桌菜了。

    家常一鍋燉

    【主要材料】:北京鴨半隻(北京鴨體型碩大豐滿,半隻就很多了)、幹香菇30克、鮮藕2節

    【輔助材料】:料酒2勺、醬酒1勺、生抽2勺,單晶小冰糖3粒、食用鹽適量、生薑適量、

    【製作方法】:

    1、幹香菇用清水泡發軟,洗乾淨,備用。

    2、鮮藕刨去外皮,切成塊,備用。

    3、北京鴨處理好後剁成塊,清洗乾淨。鍋內注清水,放入幾片生薑,燒滾,把鴨塊倒入焯下水,然後再用清水清洗乾淨,瀝乾水,待用。(這樣可以很好地去除異味)

    4、鍋內放少量植物油,把薑片放入爆香,倒入鴨塊,翻炒至表面變色,倒入料酒翻炒。

    5、倒入適量的醬油、生抽繼續翻炒,讓每塊鴨塊都均勻上色,放入冰糖再次翻炒均勻(冰糖既可以把鮮味調出來又有固色的作用)。

    6、加入適量的清水,煮滾。放入泡發好的香菇,煮滾。

    7、加入切好的藕塊繼續煮,鍋內水煮滾後調中火。

    8、煮至鍋內食材熟,加入適量的食用鹽翻少均勻,即可盛出裝盤。

    雞肉與鴨肉烹飪方法差不多,多為燉湯或是紅燒,鮮味自不必說了。

    秋冬季節,溫差比較大,氣溫也多變幻不定。多吃些動物性食品,除了熱量的補充外,也是可以增強身體抵抗力的。

    以上這些就是我個人認為秋冬季適合吃的菜,也是家裡人喜歡吃的菜。

  • 4 # 何媽廚房

    你好,我是兩個孩子的媽媽,秋天的主要氣候特點是乾燥,空氣中缺少水分,人體同樣缺少水分。但是,光喝白開水,並不能完全抵禦秋燥帶來的負面效應。中國古代就有對付秋燥的飲食良方:“朝朝鹽水,晚晚蜜湯。”換言之,喝白開水,水易流失,若在白開水中加入少許食鹽,就不那麼容易流失了。白天喝點鹽水,晚上則喝蜜水,這既是補充人體水分的好方法,又是秋季養生、抗拒衰老的飲食良方,同時還可以防止因秋燥而引起的便秘,真是一舉三得。

    蜂蜜是大自然贈給人類的禮物,它所含的營養成分特別豐富,主要是葡萄糖和果糖,兩者的含量達70%,此外,還含有蛋白質、氨基酸、維生素A、維生素C、維生素D等。蜂蜜具有強健體魄、提高智力、增加血紅蛋白、改善心肌等作用,久服可延年益壽。現代醫學證明,蜂蜜對神經衰弱、高血壓、冠狀動脈硬化、肺病等,均有療效。在秋天經常服用蜂蜜,不僅有利於這些疾病的康復,而且還可以防止秋燥對於人體的傷害,起到潤肺、養肺的作用,從而使人健康長壽。

    秋燥時節,還要注意不吃或少吃辛辣燒烤食品,如辣椒、花椒、桂皮、生薑、蔥及酒等,特別是生薑。這些食品屬於熱性,又在烹飪中失去不少水分,食後容易上火。當然,將少量的蔥、姜、辣椒作為調味品,問題並不大,但不要常吃、多吃。比如生薑,它含揮發油,可加速血液迴圈,同時含有薑辣素,具有刺激胃液分泌、興奮腸道、促進消化的功能。生薑還含有姜酚,可減少膽結石的發生。在古代醫書中也出現這樣的“警示”:“一年之內,秋不食姜;一日之內,夜不食姜。”看來,秋天不食或少食生薑以及其它辛辣的食物,早已引起古人的重視,這是很有道理的。

    秋季是人最容易長脂肪的季節。這是因為立秋之後,天氣慢慢地變得涼爽起來,人的食慾大開,夜間的休息也舒服多了,閒暇時間疲憊的身體更願意安靜地休息,而不願意參加有體力消耗的活動。這樣一來,人體每天的熱量攝入大都超過熱量消耗,使脂肪一點點地囤積起來。如果不加以調整,經過秋、冬兩個季節,人就會胖很多。年復一年,人就會很快“發福”起來。更要命的是,肥胖既有礙人的形體美,還會帶來高血壓、冠心病、腦動脈硬化等“文明病”,所以一定不能“縱容”它。

    詩云:“秋涼好個爽”、“已涼天氣未寒時”,人們趁此不熱不冷的氣候,適宜吃補,健身過冬。所以廈諺有“一年補透透,不如補霜降”而且先“補重陽”後“補霜降”,所謂“秋補”,比“補冬”更要緊。

    古人以“羊”字代“祥”字說,“羊”與“陽”諧音,有“三羊開泰”之說。民間食俗“煲羊肉”、“煲羊頭”常以姜、棗為佐料調味而成,男女老幼均可食用。俗語“吃腦補腦”,吃煲羊頭能輔療“頭風”等疾病。另有加“四珍”、“八珍”的補藥煲羊肉,中醫書上有輔療肺病、瘧疾的記載。栗子有“乾果之王”的譽稱。秋季蒸制栗子糕果食用,有補腎強筋,健脾養胃的功效。

    栗子煮粥吃,能補中氣,單獨蒸、炒,剝殼而食,不僅口味好,而且營養價值高。霜降是秋季最後一個節氣,過後就是“立冬”。俗語“補冬不如補霜降”。秋補既吃羊肉也吃兔肉。

    水果作為時尚食品,盡人皆知。然而,水果也可以作為補品,如秋季的梨子和柿子

    老年人除了不要秋凍,核心的問題是飲食的選擇和搭配,有以下幾方面:

    防寒溫裡 每日的早餐,用溫熱性質的食物,如煮粥配大棗和乾薑、核桃仁、甜杏仁、葡萄等,也可以食用豆漿、胡辣湯、羊肉湯、醋熘白菜、糖蒜等。

    排溼祛風 遇有風雨陰溼天氣或者體內有溼、大便稀的情況,應增加祛風排溼的飲食,如選用大米、扁豆、紅小豆、薏米、蓮子、栗子、蔥、姜、花椒、茴香、丁香、胡椒等。

    潤燥滋陰在乾燥天氣或口乾舌燥、大便乾的情況下,應選擇潤燥滋陰的飲食,此類飲食品種能增強免疫力,可選用全麥面、小麥仁、豆芽、豆漿、花生、芝麻、紅薯、山藥、南瓜、蘿蔔、白菜、蓮菜、百合、木耳、梨、蘋果、葡萄、枸杞、大棗、甜杏仁、甘蔗、蜂蜜、鴨蛋、蒸雞蛋羹等。

    收斂陽氣 在飲食中適量增加山楂、五味子、柿醋等酸味食物可收斂陽氣,若無風寒天氣或體內沒有涼寒,應儘量少用或不用解表發汗的食品,如大蔥、生薑、辣椒、芥末等。

    五味調和 這是健康的八大基石之一,應注意如下關係:辛辣味與酸味或者苦味是相互制約的;甘甜味與鹹味或者酸味是相互制約的;鹹味與苦味或者甘甜味是相互制約的等。以上歸納概括為:防寒溫裡排溫氣;潤燥滋陰增正氣;降溫降暑斂陽氣;五味調和少疾病。

    特別是在秋季這樣一個從炎夏向寒冬過渡的季節,是人們抵抗力相對較弱的時候,這時,如果不注意,會很容易得病。因此,在秋季應該多吃一些能夠增強人體抵抗力和免疫力的食品。那麼,來看看我們為您介紹的部分秋季食物。

    海藻——海藻含有豐富的蛋白質、纖維素、維生素和礦物質。而海苔更是含有豐富的可溶性纖維藻糖酸,可以保護人體免受放射線的傷害。

    姜——姜可以增強人體的免疫系統,能夠鎮咳、退燒、減輕疼痛,還能有效抑制疾病。姜是一種很好的抗毒物質,能殺菌和抗黴菌,是治療風寒和流行性感冒的有效食品。

    水果——秋梨是很好的秋季水果,對於止咳、去燥有很好的療效。

    大蒜和洋蔥——大蒜和洋蔥能夠使人精神暢快,增強人體免疫力。大蒜具有降低膽固醇的功能,常吃大蒜和洋蔥會還可使人體呼吸順暢

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