一、酸辣豉油土豆絲

用料：土豆300克，白醋適量，貴州風味豆豉適量，鹽適量，味精適量，蔥蒜適量，紅椒、青椒適量

酸辣豉油土豆絲的做法

1. 土豆洗淨去皮

2. 土豆切片

3. 切絲

4. 土豆絲在清水中泡5分鐘

5. 土豆絲瀝乾水分

6. 備白醋、貴州風味豆豉，蔥蒜切末，紅椒，青椒切絲

7. 坐鍋入油，熱後，熗入蔥蒜

8. 下土豆絲，煸炒均勻

9. 放白醋

10. 放溫水

11. 放鹽，炒勻

12. 放貴州風味豆豉油

13. 放紅椒、青椒

14. 放味精

15. 顛翻炒勻

16. 出鍋裝盤

二、酸辣土豆絲

主料：土豆300克

調料：食鹽1/2茶匙，雞粉1/4茶匙，姜2片，幹辣椒3個，米醋1湯匙，植物油2湯匙

酸辣土豆絲的做法

1.土豆冼淨，去皮切絲，放入清水中浸泡

2.鍋中熱油，爆香薑片和乾紅辣椒段

3.倒入土豆絲不停地翻炒

4.斷生以後，調入少許的鹽、米醋和雞粉，炒勻即可

三、涼拌土豆絲

用料：土豆2個，胡蘿蔔小半根，青椒小半個，史雲生原汁上湯4勺，香醋4勺，生抽2勺，香油1/2勺，糖1勺，鹽適量

做法：

1. 土豆去皮後切絲

2. 浸泡在涼水中，備用

3. 胡蘿蔔洗淨去皮後切絲

4. 青椒切絲，備用

5. 大鍋內燒開水，依次放入胡蘿蔔絲、土豆絲和青椒絲

6. 焯煮約半分鐘即可出鍋

7. 撈出後過涼

8. 瀝乾水分，備用

9. 小碗內加入高湯

10. 和各種調味料，調勻

11. 將調味汁倒入蔬菜絲中

四、醋溜土豆絲

醋溜土豆絲的做法

1.土豆削皮後切薄片

2.土豆片切成絲

3.放進盆裡，用清水泡，中間換水2次，洗掉土豆中的澱粉，這樣洗掉澱粉的土豆絲，炒好以後口感特別爽脆

4.撈出土豆絲，不用特意瀝乾水分，帶點水分一起炒就行啦，青紅尖椒切絲

5.熱油鍋，倒入土豆絲，翻炒約1分鐘，如果感覺太乾，可以適當灑點水

6.加入1小勺鹽翻炒均勻，再加入1/2小勺白糖，翻炒均勻

7.加入青紅椒絲

8.淋入1大勺米醋，翻炒均勻即可出鍋裝碟

五、溫拌麻辣土豆絲

主料：土豆絲300克、豬肉100克

輔料：橄欖油適量、鹽適量、醋適量、蒜頭適量、香芹適量、辣椒適量、花椒麵適量、辣椒麵適量

溫拌麻辣土豆絲的做法

1. 蒜去皮，切成小粒

2. 將蒜粒放入大碗中，加入醋，生抽，鹽，還有橄欖油

3. 土豆去皮切絲，洗去澱粉。鍋中放入水和鹽，煮開後，放入土豆絲

4. 放入幾棵香芹

5. 土豆絲斷生後，撈出，過一下涼水

6. 油熱後，放入橄欖油

7. 油溫達到200度左右時，放入辣椒麵和花椒麵，炸出香味。

8. 豬肉先用橄欖油，鹽，澱粉醃製一下，在烹食前先用橄欖油醃過，可增添食物的細緻感，豐富口感。這樣肉質會嫩滑還有橄欖油特有的香味

9.放入豬肉片翻炒，豬肉變色後，關掉火

10. 放入土豆絲，倒入調好的醬汁

11. 放入香芹和辣椒，拌勻即可

小貼士

1.土豆絲在焯水時，斷生即可，煮就了，就不脆了，而且在拌的時候會斷。

2.肉炒好後，就熄火，加入土豆絲拌勻即可，不需要再炒了。

六、紅燒洋蔥土豆絲

用料 ：土豆 洋蔥 生抽 老抽 糖

做法 ：

1. 土豆，洋蔥切絲，備用

2. 放黃油（沒有的話就植物油）炒洋蔥，中小火，炒到微黃。呈起。

3. 加植物油炒土豆絲，也炒到到7分熟，下洋蔥，一起炒幾下。

4. 加一些熱水（有高湯的話，一起放了），下醬油和糖

5. 蓋鍋蓋3-5分鐘中火煨

6. 起鍋，可以撒上點芹菜

七、黃瓜炒土豆絲

主料：土豆2個 黃瓜1/2根

調料：食鹽1茶匙 蔥5克 蒜4瓣 花椒10粒 白醋2湯匙 植物油2湯匙 紅尖椒1個

黃瓜炒土豆絲的做法

1.將土豆去皮洗乾淨，切成火柴棍粗細的絲或者用擦絲器擦成絲

2.將土豆絲用清水多洗幾遍洗掉上面的澱粉，然後放入清水倒入白醋浸泡10分鐘以上，最好多泡一會後再撈出土豆絲控去多餘的水分

3.將黃瓜帶籽的瓤去掉，只用黃瓜脆的部分，切成和土豆絲一樣粗細的絲，尖椒也切成絲，蔥蒜切成末

4.將鍋燒熱到冒青煙，然後再倒入少許植物油，改小火放入花椒粒出香味後撈出去花椒粒

5.倒入土豆絲、蔥花和紅辣椒絲後開大火快速翻炒，如果放的是幹辣椒絲要先放辣椒炒出香味再放土豆絲

6.土豆絲炒到微微有些透明(很快的十幾下就可以)，倒入黃瓜、蒜末，再放入鹽(如果沒用醋泡，還要放適量的白醋)，快速炒勻關火即可

八、紅油土豆絲

主料:土豆1個

輔料:油適量 鹽適量 陳醋適量 雞精適量 紅油豆瓣醬適量 花椒適量 小蔥適量

步驟

1.土豆去皮，切片再切絲，清水多清洗幾次，洗去多餘的水澱粉

2.小蔥切碎

3.熱油爆香花椒，花椒撈出棄去

4.下入土豆絲翻炒

5.加入適量紅油豆瓣醬

6.加鹽，加雞精調味

7.倒入少許陳醋，翻炒均勻

8.撒入小蔥出鍋

九、柿子椒炒土豆絲

主料:土豆250g

輔料:油適量 鹽適量 蔥適量 柿子椒適量 生抽適量 姜適量

步驟

1.首先將土豆洗乾淨去皮擦成絲泡在冷水裡去除多餘的澱粉

2.蔥姜切碎，柿子椒切絲備用。

3.炒鍋燒熱以後加入玉米油，然後下蔥姜碎爆鍋。

4.加入控幹水分的土豆皮煸炒

5.加入適量鹽翻勻

6.加入生抽翻炒幾下

7.下入柿子椒絲翻勻

8.最後加入適量陳醋翻勻即可出鍋。

十、檸汁酸辣土豆絲

主料:土豆250克

輔料:檸檬1個 幹辣椒3個 植物油適量 鹽1/2茶匙

檸汁酸辣土豆絲的做法

1.土豆去皮切絲，用水衝淋，去除多餘的澱粉，然後瀝乾備用，乾紅辣椒洗淨，切小段備用

2.鍋熱後，鍋中倒入適量油，待油熱，將幹辣椒入鍋迅速煸炒幾下，隨即倒入土豆絲翻炒，加少許熱開水，繼續翻炒至土豆絲熟，加適量鹽，拌勻，關火。 取1/3只檸檬，直接將檸汁擠到土豆上，拌勻，出鍋裝盤

十一、香麻土豆絲

主料：土豆2個 尖椒1個 紫甘藍1片 胡蘿蔔1根

調料：食鹽適量 醋適量 味精少許 花椒適量 幹辣椒適量 生抽少許 香油少許 白糖少許

香麻土豆絲的做法

1.將土豆洗淨去皮，再用清水沖洗乾淨

2.土豆切成細絲，不要誇我切的絲啊，那是用擦菜的工具擦的

3.將切好的土豆絲放到淡鹽水裡浸泡一下，洗去多餘的澱粉

4.尖椒、紫甘藍、胡蘿蔔切絲

5.鍋裡放水燒開，水開後下入土豆絲焯熟，撈出來放到冷水裡過涼

椒、紫甘藍、胡蘿蔔絲焯熟

7.鍋裡放油燒熱，關火後放入花椒、辣椒炸出香味

8.土豆絲上放生抽、糖、醋、適量鹽，將炸好的辣椒油倒在土豆絲上，再滴上幾滴香油拌勻即可

十二、金鉤嗆拌土豆絲

主料:土豆2個

輔料:胡蘿蔔15克 尖椒15克 蝦米10個

調料:花生油1大勺 食鹽1小勺 八角1個 花椒1小把 米醋1大勺 香油1小勺 白醋1小勺 辣椒油1小勺

金鉤嗆拌土豆絲的做法

1.土豆、胡蘿蔔和尖椒洗淨，土豆和胡蘿蔔去皮

2.土豆先切成薄片

3.再改刀成絲

4.放入清水中浸泡，水中加1小勺白醋，途中換水幾次，直到浸泡土豆的水不再渾濁

5.海米清洗一下，放溫水中浸泡，泡去海米的鹹味，尖椒和胡蘿蔔切絲

6.鍋中燒水，水開後將泡好的土豆絲放入水中，煮到土豆半透明狀態，撈出一根嚐嚐已經熟透，即可關火

7.準備涼水，將土豆絲放入拔涼

8.撈出瀝乾水分，起鍋燒一大勺花生油

9.準備一個碗，碗裡放入花椒和八角，油熱至冒煙後，將油倒入碗中，將花椒炸出香味，即成花椒油

10.土豆絲、尖椒絲、胡蘿蔔絲和泡好的海米，加入鹽1小勺、米醋1大勺、花椒油2小勺、辣椒油1小勺、香油1小勺拌勻即可

十三、黑胡椒土豆絲

用料：土豆適量，青椒適量，紅椒適量，蒜頭適量，醬油適量，黑胡椒適量，鹽（可不加）適量

黑胡椒土豆絲的做法

1. 主料準備好

2. 青紅椒切成細細的絲

3. 土豆洗淨去皮切絲，用冷水沖洗掉表面的澱粉，控幹備用

4. 鍋裡放適量油，燒熱後爆香蒜蓉

5. 隨後放土豆絲拌炒

6. 放青紅椒絲一起拌炒

7. 淋入一些醬油，拌炒出香味

8. 出鍋前現磨一些黑胡椒粉即可

十四、雙椒土豆絲

【主料】：土豆 青椒 紅椒 胡蘿蔔

【調料】：蒜頭 醬油 鹽

做法：

1.青椒、紅椒、胡蘿蔔、土豆洗淨備用。

2.土豆切絲，用水沖洗掉表面的澱粉，瀝乾水分

3.蒜頭切沫

4.鍋裡放適量油，燒至6、7層熟後放蒜頭爆香

5.隨後放入土豆絲翻炒一陣

6.再放入青紅椒絲和胡蘿蔔絲，大火快速翻炒

7.沿鍋淋入醬油，爆出香味

8.翻炒一下，關火，放適量鹽就可以了

十五、豇豆土豆絲

用料:

蔥薑蒜末 適量 五香粉 適量

醬油 適量 豇豆

土豆 紅辣椒 幾個

鹽 適量 味精 適量

做法 :

1. 土豆切絲 豇豆切段

2. 蔥薑蒜切末後放入熱油鍋爆香 加入幾個紅辣椒

3. 放入五香粉 倒入醬油 翻炒

4. 放入土豆絲 加一點點水 翻炒幾下

5. 加入豇豆一起翻炒

6. 撒入適量鹽和味精翻炒均勻後出鍋~

十六、蒜泥香椿土豆絲

材料：

中型土豆2個 香椿100克 大蒜半頭 花椒粉適量 米醋適量 鹽適量 熟油適量 也可以放辣椒油但是最好不放香油以免蓋住香椿的味道

做法：

1、將土豆切成細絲，或者用刨絲器泡成細絲

2、鍋放清水燒開放入土豆絲，土豆絲稍微變透明即可撈出，放涼水中過涼撈出擠去多餘水分

3、將香椿洗乾淨也放入沸水中汆一下撈出在涼水中過涼擠去多餘水分切成細末

4、將香椿細末放入碗中，再放入蒜泥（一定要用蒜泥，不要用刀切過的蒜末，蒜的味道出不來），花椒粉，米醋，鹽油拌勻

5、倒入土豆絲中拌均勻即可

十七、脆香土豆絲

材料：土豆一個，辣椒2個，白芝麻（熟），鹽，生抽，蘑菇精，香油；

做法：

1、 用清水泡：土豆洗淨去皮，切成細絲，用清水泡上，並換幾次水“漂”去土豆中的澱粉，注意，不要泡久了，以免影響脆感；

2、 用沸水焯：將泡過的土豆絲放入沸水中，至熟即可撈出瀝水，大約一分多鐘就行，不要長時間用沸水焯，否則也會影響脆感；

3、 調香味：把焯過的土豆絲放入事先準備好的涼開水中，然後撈出放入調理盆中，撒上白芝麻，加上切好的紅椒圈、適量的鹽、蘑菇精、生抽，滴上香油，攪拌均勻，就幾分鐘，這又香又脆的土豆絲就做好了。

十八、辣白菜炒土豆絲

主料:辣白菜200克 土豆2個

輔料:豬肉100克 澱粉1小勺

調料:食鹽適量 料酒1大勺 生抽1小勺 白糖1小勺 植物油適量 辣椒醬1大勺 小蔥2小根

辣白菜炒土豆絲的做法

1.豬肉切絲加料酒、生抽、幹澱粉拌勻，醃製片刻備用

2.土豆去皮切成細絲，放入水中洗去多餘的澱粉，這樣炒起來口感才會脆 ，韓式辣白菜切成細條，香蔥切成蔥花備用

3.鍋燒熱放油，中火加熱鍋中的油至4成熱，放入豬肉絲滑散，待肉變色立刻盛出待用

4.鍋內留底油放入一半蔥花爆香，加入辣白菜翻炒出香味

5.放入土豆絲翻炒，下入韓式辣椒醬和糖、鹽調味料拌炒入味，（這時候再把韓式辣白菜的泡菜湯汁也倒一點進去會更加有味）

6.最後下入炒好的肉絲，略微翻炒，撒上剩餘的蔥花即可起鍋

十九、椒鹽土豆絲

主料:土豆1個

輔料:玉米澱粉30克

調料:椒鹽5克 植物油250毫升

椒鹽土豆絲的做法

1.土豆洗淨去皮

2.用擦絲器擦成細絲，如果你的刀工足夠好，就直接切細絲，切得越細越好

3.將土豆絲放清水中，換一遍水，洗去土豆絲表面的澱粉

4.一定要完全的控淨水，然後放少許椒鹽先拌一下

5.放適量玉米澱粉，用筷子拌勻土豆絲，讓每根土豆絲表面都粘勻澱粉

6.鍋內放適量植物油，油溫六成熱的時候，放少許土豆絲

7.放入土豆絲以後，用筷子快速的劃散(土豆絲劃散以後，不能用筷子不停的攪拌，否則土豆絲會重新粘連在一起)

8.慢火炸制土豆絲成淺金黃色，撈出控油

9.炸好的土豆絲再撒少許椒鹽即可

二十、牛肉炒韭菜土豆絲

用料 ：

土豆 1個 韭菜 2量

辣椒 1個 牛肉 適量

蔥 1根 大蒜 2-3瓣

醋 適量 鹽 適量

做法 ：

1. 將土豆洗淨，然後去皮切絲，用水沖洗去除澱粉。

2. 將蔥、韭菜、大蒜、辣椒摘好，洗淨，然後切段備用。

3. 牛肉切絲，事前炒熟。

4. 鍋中放入油，放入蔥、大蒜炒出香味，放入切好的土豆絲，不斷的翻炒，然後放入少量的鹽。

5. 關小火，悶三到五分鐘，然後放入適量的醋。

6. 放入韭菜和辣椒，加入適量的鹽，即可出鍋。