肉燜子的用料

瘦豬肉餡 一斤半左右大蔥 一根姜 三片生抽 2-3湯勺老抽 半湯勺鹽 一湯勺味精 半湯勺白胡椒粉 半湯勺香油 一湯勺料酒 2湯勺十三香 少許雞蛋 5個紅薯芡 用手抓兩把

非常好吃的肉燜子的做法步驟

步驟 1

建議使用純豬瘦肉餡，比較筋道 1、蔥姜切末倒入肉餡； 2、紅薯芡用一丟丟水化散，倒入肉餡 3、放入全部調料、磕入雞蛋 4、戴一次手套順著一個方向持續攪打上勁 5、蒸鍋放水開火燒，同時準備蒸盤鋪上保鮮膜，水快開時放入蒸盤，倒入打好的肉餡並用手抹平 蓋嚴蓋子（可壓上一盆水更嚴實），大火燒開轉中小火蒸35-40分鐘 切塊即可食用

步驟1

準備蔥，姜，紅薯澱粉。必須用紅薯澱粉，最好這種塊狀的澱粉

步驟 2

我用的排骨湯做的，排骨湯和澱粉的比例是1:2.5。即澱粉一碗，排骨湯2.5碗。排骨湯用最細的漏勺過濾，保證湯沒雜質。

步驟 4

用排骨湯四分之一加稍微溫熱，放澱粉裡，化開澱粉顆粒。

步驟 5

蔥姜剁成碎末備用

步驟 6

排骨肉撕成小塊

步驟 7

把剩下的排骨東加熱成滾燙滾燙的湯，最好兩個人同時進行，一個人用勺子往澱粉裡潑熱湯，另一個人快速的攪拌均勻，湯一點點加入。

步驟 8

東加完後，放入肉絲，十三香，蔥末，薑末，香油，食鹽。鹽少放點，因為肉湯本身有鹽味。再放入一個生雞蛋，是它蒸出來宣軟。

我的失敗之處是加了老抽，導致肉燜子蒸熟後顏色發深。所以，以後不加醬油。

步驟 9

攪拌均勻後，放入深容器裡盛放。或者不鏽鋼盆裡，容器底部抹油，脫模時好出來。不要太厚，不然蒸的時間太長。

步驟 10

水開後，放鍋裡開始蒸，四十分鐘。中途，可以用筷子捅幾個孔，讓它增加受熱。

步驟 11

冷卻後，扣出肉燜子。