雞湯、骨湯、牛肉湯、肉湯等等 熱乾麵 主料鹼水面200克 輔料酸豆角50克 蘿蔔乾50克 調料食鹽適量 醬油適量 醋適量 雞精少許 蒜適量 胡椒粉適量 滷水適量 芝麻醬適量 小蔥適量 熱乾麵的做法 武漢熱乾麵用到的麵條是鹼面。

淡黃色，圓滾滾的鹼面

1.熱乾麵入沸水鍋焯燙十幾秒後迅速撈出

2.裝進大碗裡，撒上鹽，雞精，胡椒粉

3.把芝麻醬加稀釋成用勺子舀起能呈直線流下的狀態

4.在面上淋上醬油，醋，蒜汁，和少許滷水汁，再澆上稀釋好的芝麻醬，撒上蘿蔔丁，酸豆角和蔥花即可 烹飪技巧1、稀釋芝麻醬的時候可以用香油也可以用涼白開。全部加油我覺得膩，全部用水又略清寡，所以，我比較兩種都加。調好後如果覺得顏色太淺，加少許醬油調個色就是。2、如果是用生的鹼面來做熱乾麵，記住要提前把面煮至八成熟，撈出拌上香油，吹乾抖散後再用。

1. 熱乾麵原料：鹼水面，辣蘿蔔或五香蘿蔔，香油，芝麻醬，醬油，鹽，香蔥或香菜，雞湯

2.做法：

①先準備好鹼水面（有專賣店）；

②將辣蘿蔔或五香蘿蔔切成丁；

3.用香油將芝麻醬調成糊狀，加入適量的醬油和鹽，拌勻；

4先將雞湯煮開，.將麵條抖散，下入雞湯鍋中，煮至八成熟撈出，瀝乾水分；

5.將麵條攤在較大的平盤中，淋上香油，用電扇吹涼，防止麵條粘連；

6.吃前，再將晾涼的麵條在雞湯裡迅速燙一下，瀝水後入碗，將調好的芝麻醬，蘿蔔丁加在麵條上，撒上蔥 花或香菜，拌勻即可。

1.

熱乾麵原料：鹼水面，辣蘿蔔或五香蘿蔔，香油，芝麻醬，醬油，鹽，香蔥或香菜，雞湯

2.做法：

①先準備好鹼水面（有專賣店）；

②將辣蘿蔔或五香蘿蔔切成丁；

3.用香油將芝麻醬調成糊狀，加入適量的醬油和鹽，拌勻；

4先將雞湯煮開，.將麵條抖散，下入雞湯鍋中，煮至八成熟撈出，瀝乾水分；

5.將麵條攤在較大的平盤中，淋上香油，用電扇吹涼，防止麵條粘連；

6.吃前，再將晾涼的麵條在雞湯裡迅速燙一下，瀝水後入碗，將調好的芝麻醬，蘿蔔丁加在麵條上，撒上蔥

花或香菜，拌勻即可。

1.鍋裡雞湯燒開，面放進去煮個五，六成熟，撈起拌少量的油，用筷子把面散開，面涼透裝入小鋼盆，放油是因為鹼面很粘，為了防止面粘一起

2.涼透的面裝入小鋼盆備用

3.芝麻醬裡面加入剁碎的蔥薑蒜，鹽，鍋裡燒油，把熱油倒入芝麻醬裡，邊倒邊攪，加入適量的雞精調味

4調好的芝麻醬備用

5.鍋裡雞湯燒開，面放進去煮，煮熟撈麵，盛入碗裡，加兩，三勺芝麻醬，加點香菜，加點榨菜丁

6.拌好就可以享用了

小貼士

如果沒有鹼面可以用掛麵，掛麵煮一次就可以了，鹼面一定要煮兩次，第一次不能煮熟透，第二次要煮熟哦

將土雞清洗乾淨，剪去雞尖放入湯煲中

將小蔥、薑片和紅棗洗淨

往湯煲中倒入沒過土雞的涼水

蓋上蓋子，開火將水煮沸，撇去浮沫

蓋上蓋子，轉小火慢煲2小時以上

中間不要開蓋，要一次加足水量

最後在煲好雞湯後放鹽，轉大火繼續煲10分鐘後關火

將雞油撇出，在小砂鍋中倒入適量的雞湯

待煮沸後，加入麵條煮制沒有硬芯關火

加入雞翅、雞腿和適量的青菜即可