關於月餅不好吃這個問題，我覺得，是因為現代社會，不愁吃不愁穿，平常的時候什麼東西都吃過了，不是我們的父輩，那時候只有過年過節才能吃頓好的。

你接觸的東西越多，吃的東西也多，味道好的也多。慢慢的你的味蕾就開始挑剔了，也就造成了你吃月餅，覺得不好吃。

想想我們小時候。有一包泡麵都覺得很幸福

現在的人覺得月餅不好吃，那是因為大家日子好過了，飲食裡不愁沒油水了。

每一種傳統美食，都有它成為爆款的時代背景。華人不愁吃的日子才沒過多少年的，像我，今年41歲，高中以前那都時常餓得慌呀，小學初中住校，都是隻有泡菜和辣椒下飯，家裡做菜也基本都算是水煮了，沒肉沒油。零食那是自然見不到的，更別說糖了。而月餅，高油高糖，正好填補了飢餓時代人們飲食的空白，當然會成為節日的爆款了。

但現在的人，卻因為日常飲食本身就高油高糖，當然要拒傳統月餅於千里之外了。

不過，你也可能只是沒有找到適合你的美味的月餅，比如，自制冰皮月餅，這幾年我都自己在網上買一袋冰皮月餅預拌粉，8、9塊錢而已，裡面包上紫薯，非常非常美味，和孩子一起製作，既享受了親子時光，又過了嘴癮呀。

作為傳統美食月餅，從我記事起就是中秋節前後才吃的，平時不怎麼吃，小時候可以解釋為生活條件不好，只能過節才吃一點，現在生活條件好了，人們還是這樣吃，這是為什麼呢？

1、小時候的月餅大部分都是手工製作，口感好，但是生活條件不允許，就到過節才能吃一點了；

2、現在的月餅都是機器生產的較多，人工的比較少，機器生產的月餅口感較硬，水分油性含量較低，達不到人工製作的品質，但全程工業化製作，是安全衛生的，人工也不可能製作出那麼多月餅，所以月餅的甜膩口感都會影響人們的興趣，從養生角度來說，也不易吃多，以下圖片來至我的中秋手工月餅

為什麼月餅不好吃，我來分享一下自己的想法

因為月餅商業性太強了，做月餅的廠家不追求口感，追求的是外包裝上檔次就可以，然後一盒月餅賣幾百塊，送禮用，而收禮的人基本不會吃的。

小時候的月餅，那時候沒有高檔的包裝，往往就是用塑膠袋包起來，裡面的餡料也是真材實料的。我記得小時候家家去排隊做月餅，比如說五仁月餅 需要自己拿著瓜子 花生 葡萄乾 芝麻 條件好的還會拿核桃 麵粉 雞蛋 油去做月餅的地方讓人家加工，人家會收一定的加工費。我記得那時候大人半夜就去排隊了，因為做月餅的人太多了，往往要等一整天。做好的月餅用一個大紙箱子存放起來，可以吃兩三個月，那就是中秋節過後那幾個月的零食了。

現在的月餅 餡料裡面摻的麵粉太多了，太甜。而月餅吃了也不健康，高油 高糖。所以大家也就都不吃了。

前兩天看一個新聞說廠家中秋節賣月餅一個月可以賺幾十萬 上百萬，而賣不完的月餅可能會回收，把餡料扣出來凍起來第二年再使用，這讓人怎麼吃的放心？

我有一個喜歡烘焙的愛好，如果有時間玩我會自己烤月餅吃。不管是五仁的 還是蛋黃月餅我都喜歡。到中秋節我會自己烤一些 分給家人嚐嚐，也算是過了中秋了吧

分享幾個自己烤的月餅的圖片吧

五仁的 蛋黃的 蓮蓉的

流水線操作、物流運送和提前幾個月的銷售時間，讓月餅更適合成為一份中秋禮物。但作為食物本身呢？

月餅、餃子、粽子、湯圓和青團，傳統節日包餡食物五大流量你最喜歡哪一種？

“好奇月餅是怎麼出圈並且有上千年的歷史，又甜又膩”“大家覺不覺得現在月餅的包裝價值大於味道”“月餅是不是最浪費的食品之一”“比難吃月餅大賽我們公司的應該贏了”.......你未必像討論組裡的網友們那麼感受“強烈”，但也許無法否認一個事實，這幾年對月餅的期待程度正在逐漸降低。

“往年在節前15天月餅銷售就非常旺了，但今年直到節前10天旺季才到來。”周東昇在蘇州稻香村擔任電子商務部經理，對於今年月餅銷售旺季的推遲，他有點摸不著頭腦。和同事們一起討論之後，給出的猜測是，也許和大家對於中秋的敏感和期待有關，“關注度不像之前那麼高了，就像春節年味淡了是一樣的。”

月餅市場的表現依舊樂觀，背後推動力主要還是節日送禮需求。

中商產業研究院在2018年的一個報告顯示，根據2015年-2017年月餅市場年均複合增長率9.4%的預測，未來5年，中國月餅市場規模年均增速將保持在8%左右，而到2022年，市場將突破200億。

這幾年，月餅品牌都似乎在“選美”

從一個非常主觀的方面去看，覺得月餅不好吃，也許是因為現在“好吃”的選擇太多了。

“八月十五月兒圓，中秋月餅香又甜”，這句話道出了過去中秋人們吃月餅的習俗。“但現在吃月餅的環境也不一樣了，生活水平提高了，這一代的年輕人，尤其是物質方面的豐富程度越來越高，肚子裡總是不缺油水，所以開始嫌棄月餅，太油太甜，不健康，容易導致長胖等等。”美食評論人洪亮對介面新聞說。

周東昇也覺得，如今月餅市場的情況有點類似於電影市場，“每年有那麼多電影上映，內容豐富度把人們的欣賞和審美標準都提高了。大家對於月餅的口感也是越來越挑剔，餡料和口味其實是一直在提升，但提升速度確實是趕不上大家味蕾提升速度。”

不過如今月餅品牌也有點“不務正業”。它們在追求三件事：包裝、營銷和新奇的口味。

具體來說，專做月餅的品牌和跨界月餅的企業（藉助代工）都儘可能在包裝設計上追求差異化；配合著包裝，營銷方式上也花樣百出：國潮、網紅、IP、預售、限量，聯名……餡料新奇的比拼還在繼續，從榴蓮月餅、小龍蝦月餅、蒜泥月餅再到檸檬茶月餅。

中商產業研究院分析指出，2017年開始，小眾種類月餅（冰淇淋、芝士、巧克力、堅果、急凍水果等）正以超過300%的增速快速增長。

“最早月餅分南北兩派，南邊是蓮蓉蛋黃，五仁，北邊是自來紅，自來白，中間夾雜一些蘇式月餅和鮮肉月餅。現在出來一大堆稀奇古怪的餡，咖哩牛肉，法式藍莓，紅絲絨……”洪亮說。

周東昇也覺得，這些裹挾著各式各樣餡料的跨界月餅企業，在某種程度上，把月餅的原本的味道“帶跑偏”了，使得在輿論上會對月餅整體口味的評價降低。

這其中主要是一些餐飲品牌加入到生產月餅的隊伍中來。

一位不願透露姓名的食品廠負責人此前曾透露，一般情況下，一盒月餅成本基本四五十元，月餅禮盒有著較高利潤空間；另一方面，在中國市場，節日營銷是一個非常好的噱頭，品牌很容易借勢銷售。

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但這些跨界品牌，它們在口味研發上或許獨到，但並沒有生產月餅的經驗，而且做月餅需要大量的人力和場地，很多品牌和酒家不可能為了生產月餅而花大價錢購買專門的裝置。於是它們會選擇代工。

“大量訂單湧進來，大的工廠可能沒有太多精力來做，所以就會找到一些不知名的小代工廠，而這些工廠也依賴於給別人代工來生存。”周東昇說。工廠選取原料好與差，會嚴重影響口感。比如，用百分百純蓮蓉來製作，成本會比較高，一些工廠會新增豆沙或者冬瓜蓉之類的補充

流水線逐漸取代手工製作，改變了月餅的什麼？

月餅的行業現實，多少影響著月餅作為一種傳統食物對於味蕾的刺激。

在廣州經營一家港式茶餐廳的容太，從幾年前也開始製作小批次手工月餅售賣，透過餐廳和線上推廣的渠道。最初尋找廠家的時候，她發現，“我想做的東西，他們做不了。機器的力量是固定的，為了維持麵皮和餡料的穩定，廠家會放新增劑，做出來的外形也更好看，在運輸過程之中不容易受損。”

容太認為，月餅不好吃的原因是“死”在機器生產這條路上。

上個世紀70年代，月餅生產過程便開始有機械的參與。90年代至今，隨著月餅市場需求增長，月餅生產線逐漸用機器取代人工。從製作麵皮、壓制成型、自動烘烤到冷卻封裝，基本上實現了自動化生產。周東昇告訴介面新聞，目前稻香村的機械化程度達到70%以上。

根據中商產業研究院和東吳證券研究所的資料顯示，從2014年開始中國市場上的月餅銷量在不斷上升。2017年有近30萬噸的月餅在市場上銷售。而這樣龐大的資料，必須依靠工業化的食品生產方式來完成。

月餅工廠裡女工正在給月餅刷油

但這也多少犧牲了月餅的口感。以廣式月餅為例，月餅考量的標準，不考慮餡料的話，從視覺上則主要是皮薄餡靚、月餅花紋飽滿和餅皮光澤度，味覺則是鬆軟程度，水分和油性等等。

目前，機器生產出的月餅口感較硬，水分、油性含量較低，還達不到人工製作的品質。

“例如，五仁月餅追求皮薄餡厚，口感要油潤鬆軟，還是要手工機器相結合。如果用機器來包餅皮的話，會很容易穿破，餡料露出來就容易烤不熟。而在打餅這個工序上，如果採用機器，就會把餡料壓得比較結實，容易導致口感乾硬。”金九月餅品牌總監玉劍說。

而一些原料上，工業化的運作也影響了月餅的呈現效果。

“廣式月餅用的傳統糖漿用白砂糖加上菠蘿、檸檬，熬製出來。”稻香村蘇州公司生產總監艾滿說，“工業化規模之下，自己熬糖漿已經滿足不了生產需求，都會去採購一部分現成的糖漿，這些用澱粉加酶製劑去轉化出來的糖漿，在口感方面確實不一樣，顏色也沒那麼鮮豔。”

廣式月餅主要講求皮薄餡靚

雖然犧牲了部分口感，但是工業化運作還是行業認可的方式。

安全是最基本的。“全程工業化去製作沒有人手觸碰，是安全衛生的。” 艾滿說。“其次，現代化機械生產讓產品的質量更標準。”

手工製作月餅最傳統的方式是使用木頭模具，用模具來來回回地在桌子上面去敲，這種脫模的方法容易讓月餅變形，但現在通常採用壓縮空氣吹出來的方法，更能保證產品外形的統一。

更為現實的問題是，人工根本來不及做那麼多月餅。“兩個月的時間要完成全年30~40%的產能輸出，人員要比平常驟增五倍，甚至十倍。如果全手工，產能肯定是不足的。”周東昇說。

從這個角度，你就可以理解為何廣式月餅在市場上的覆蓋率很高——中商產業研究院分析顯示，廣式月餅過去兩年佔據了超過50%的市場份額——因為它製作工藝，相對來比較簡單，也更容易實現機械化。

廣式月餅追求皮薄餡

玉劍認為，在國內，大家還是太過於急功近利了，食品行業的一些東西在變成產業化以後，原來優勢的沒有很好的傳承下來。過去十幾年，他們在研究如何在現代化基礎之下不影響口感和品質。

“水果餡料只要是加熱超過60度以上，就會改變本來的口味和品質。現在技術會做升級和創新，改變原來的烘烤變成加熱或殺菌的方式，能夠保持水果餡料原來的味道。”玉劍說。

現代產業化生產的確會改變傳統老字號月餅的風味。“但這是一個兩難的選擇，手工製作，產量上不去。”洪亮說。

“而且這種影響誰吃得出來？比如00後這一代人，如果從出生就沒吃過手工月餅，怎麼知道機械化的月餅有多麼不好吃？”他認為，美食是分兩部分的，一部分是填飽肚子，一部分是欣賞美食。對於填飽肚子的人來說，機械化生產沒什麼不好。對追求美食的人來說，手工月餅是久違的老味道。

為什麼追求新鮮，成為了月餅的新方向？

而含水量的問題，月餅製造商們也想出了辦法。

水份其實是影響月餅口感的關鍵。廣州酒家集團電子商務有限公司副總經理李典壕稱，一般水分高的月餅就好吃，但水分高保質期就短，所以研發人員需要花時間做平衡。一些急於推出市場的新產品，為了保穩而延長儲存期，就會降低產品水分，所以口感一般會較差。

但月餅作為節日送禮的產品，需要週轉的過程，比如在網上鋪貨，中間會用到將近一個月時間。如果水份過高，則很容易變質。

手工月餅的製作

這是每個月餅工廠的普遍情況，“以前為了食品安全，我們拼命地把水分烤掉，肯定會損失掉很大一部分的口感。”艾滿說。對於月餅如何變得新鮮好吃，只能不斷地去除錯，“大家一直在找這個平衡點，去攻克水分和保質期之間的難題。

“月餅產業到現在，達到一百多億的產值，有一些廠家追求產量和銷量的話，需要提前生產，倉儲以及鋪貨。這也和國情相關，中國幅員遼闊，鋪貨需要時間。”玉劍認為這是月餅屬性所決定的。

因此，“短保”正在成為月餅行業中的一個趨勢。

她認為自制手工月餅最大賣點是不加防腐劑。“甜是天然的防腐劑。密封脫氧包裝之下，不用放冰箱可以在常溫儲存15天。”史柯丹說。大工廠出貨的月餅至少有90天保質期，一般會新增山梨酸鉀——當然，作為防腐劑，它的量也是按照國家規範合法新增——只不過加了之後口感肯定會被影響。

月餅品牌們也注意到了這個問題。

艾滿告訴介面新聞，基本上現在都在推廣生物保鮮技術，會越來越成熟。“每個月餅裡面都有一個脫氧劑，採用生物方法而不是化學的新增劑來延長它的保質期，在獨立小包裝裡只吸收氧氣，水分不吸收。微生物是在有氧氣和水分的環境下才能繁殖，現在沒有氧氣，光有水分，不會變質。在烘烤之後我們進行熱包裝，一般是在60到70度時，就開始包裝了，使得水分散發不出去了，口感相對好一些。”

但這其中也有一些挑戰。例如，不排除一些企業還是掌握不好，因為不光要用生物保鮮技術，它對包裝的材質要求也很高，有些企業為了降低成本，忽視包裝材質，但包裝材質必須要有檢測阻氧、阻水、阻紫外線等的能力。

對一些依賴手工製作的老字號而言，“短保”也意味著企業不得不去承擔更多人力成本，以及時間上的風險——要在短時間裡面去滿足市場需求。

8月底，浙江嘉興一家月餅工廠正在加緊“備

玉劍承認，月餅越新鮮口感越好，金九月餅的保質期在60天，“我們這邊量大且需要提前45天生產，時間上是會不夠用的，但是兩者有點難兼顧。”他表示，金九現在好多工序仍需要傳統的手工來製作，月餅製作的週期工廠需要大量招聘，招聘人數達到2000多人，他們還在不斷擴大生產規模。

實際上，從近幾年整個線上食品銷售的變化觀察來看，天貓平臺也在“推崇”短保產品。

玉劍說，“這也就是為什麼我們那麼重視和天貓的合作的原因，電商平臺的可選擇性非常豐富，物流系統、冷鏈裝置的快速發展，讓商品的週轉速度有所有所加快，會帶來效率的提升。”周東昇也表示，今年蘇州稻香村線上銷售佔比達到35%左右。

這些品牌也逐漸意識到，月餅的使命似乎越來越成為一件禮物。

月餅最早被記錄是在南宋時期，它是人們拜祭月神的供品；隨後賞月吃月餅成為了華人最為傳統的習俗之一。如今在食品生產技術與物流不斷變化的時候，月餅則更多被賦予了禮物的意味。

這無可厚非，不過也如同老字號與國潮元素再次成為流行那樣，月餅品牌們也正在現代化生產與原始手工製作之中尋找平衡點。

廣州酒家和蘇州稻香村這樣月餅老字號，每年都會出售一小部分由傳承人打造的純手工月餅。

“這些讓人感覺更溫暖。冷冰冰的機器製作出來的，消費者的感覺就不一樣了。”艾滿承認，這是產業化後的一個無奈，因為很多東西沒辦法被替代。

自己做的月餅最適合自己的口味，月餅界的馬卡龍，中間拉絲部分彈滑，包裹的餡料口感細膩，外皮採用的是曲奇餅乾材料，因此吃起來酥酥地，這是我吃過最好吃的月餅，沒有之一