雞腿菇出菇管理的方法：1。措施菌袋經過覆土，7〜10天菌絲可重新長透料面，逐 漸進人分化期。此時需要加強管理，創造雞腿菇生長髮育的理想環境。(1)適當加強通風，保持空氣新鮮，採用勤開門窗或掀動薄 膜的方法排除不良氣體，滿足它對氧氣的需求；(2)增加明亮的光照，刺激菌絲迅速轉化。

要避免強光直 射，強烈的直射光會使覆土乾燥，空氣溼度降低，溫度也難以控 制，菌絲受強光直射會消退死亡。若沒有光照或光線過暗，子實 體也難以形成；(3)儘量控制溫度在15℃〜24℃之間，溫度過高或過低直接 影響出菇。

高溫季節要加厚覆蓋遮陰物，加強通風，夜間大通 風，白天在覆蓋物上噴水降溫。 冬季應採用日光棚升溫，雙膜覆 蓋，棚內吊遮陽網吸光等措施。若採用爐火升溫，必須注意排除 煤煙，防止二氧化碳危害；提高空氣溼度和保持覆土的適宜溼度。

應採用陰溝澆 水、插洞合灌、牆體噴水，空間噴霧（霧水不能落在子實體上） 等措施，使空氣溼度達到85%〜90%。畦床面上嚴禁澆水，否則 床面板結，影響出菇。 覆土溼度以手握成團，落地即散為宜。

若溼度過大，幼嫩菇體會軟腐死亡，有時會出菇過密、過瘦；覆土 乾燥時，菌蕾形不成，勉強形成的菌蕾也會幹縮枯萎，有時出菇 零星，形不成大叢菇。2。管理在適宜的溫溼度、明亮的光照和氧氣充足的環境 中，覆土後經過25〜30天的管理，子實體就會破土而出，鼓起 一個個小土堆，爭先恐後地鑽出地面，景象十分壯觀，菌蕾出 現，管理上應注意以下幾個關鍵環節：從原基形成到子實體採收這一階段叫做出菇階段。

這一階段 管理的重點是如何處理好溫度、水分和溼度、通風換氣三者之間 的關係。溫、溼、氣之間關係密切，互相影響、彼此制約。菇房 如要通風降溫。便影響到菇房保溼；菇房若需保溫增溼，必須減 少通風換氣，這樣便不利於新鮮空氣的引進。

三者之間發生矛盾 時，通常要優先考慮通風換氣，特別是菇房處於高溫高溼環境 時，更顯得重要。 因此，溫、溼、氣之間矛盾協調處理的原則 是：在保證菇房空氣新鮮、溫度適宜的同時，要儘量調節好菌床 水分和空氣溼度；在菇房溫度、溼度調控比較正常的情況下，菇 房要維持一定的通氣量，從而為雞腿菇子實體的生長髮育創造良 好的環境條件。

(1)溫度①雞腿菇子實體生長的最適溫度範圍是16C〜24℃,過高或 過低均不利於子實體生長髮育。 因此，菇房溫度要儘量控制在適 溫範圍以內。春秋季節溫度變化較大，應合理安排增溫降溫；②室溫超過25℃,要多開門窗，晝夜通風降溫。

如果白天中 午氣溫過高，要暫時關閉門窗，阻止熱空氣進入菇房。如果菌床 正在長菇，則應同時加大通風量和噴水量，並及早採收後停止噴 水。通風降溫過程中，菇房地面、牆壁可適當噴水，利用水分蒸 髮帶走部分熱量；③氣溫較低，則應加強菇房保溫升溫措施，使菇房溫度保持 在15℃以上。

具體措施：菇房朝北一側可設定擋風屏障，朝北通風窗要掛上防寒草簾；菇房門窗平時要少開，不要在夜間或早晨 低溫時通風換氣；朝南一側可設定塑膠薄膜棚，利用日光增溫， 使外界新鮮空氣經棚內緩衝預熱後再進人菇房，這對穩定菇房溫 度有很好效果；④有條件的菇房可利用多種熱源，儘量使菇房溫度控制在子 實體的適溫範圍內，確保產量和質量。

在維持適溫的前提下，可 採取增加晝夜溫差的辦法，以促使早出菇，出好菇。白天維持較 高溫度，夜裡開窗通風，降低室溫。如晝夜溫差達6℃〜8℃，一 定能出好菇。(2)水分水分管理的內容主要是抓好菇床噴水和調節好空氣溼度。

菇 床噴水時要掌握以下幾點。①原基和菌蕾期（即菇蕾呈黃豆般大小時），不宜直接向菇 床噴水，否則易造成原基或菌蕾大批傷、死現象。 這時噴頭要斜 向上，向菇床上面的空中噴霧狀水，讓水滴自然落下。

噴水切忌 過猛，以免衝擊菇床等。隨著幼菇漸長，再向床面和菇體噴霧狀 水，但也要適度適量，保持菇體和床面溼潤就行，以床面不積水 為度。採菇前要提前幾小時噴水通風后才能採收。防止菇體採收 時與手接觸，造成菇體變紅或產生色斑；②噴水次數一般1天1〜2次，氣溫高時宜早上和晚上噴水， 氣溫較低時宜在上午或中午噴水，噴水前和噴水後均應開啟門窗 適當通風，以免菇房過於悶溼；③噴水量要根據具體情況適當增減。

氣溫適中、天晴乾燥時 要多噴，氣溫偏高或偏低，陰雨潮溼、悶熱，要少噴；菇房保溼 效能差要多噴，保溼效能好的要少噴；床架下層和靠近門窗處的 菇床，要多噴，床架上層和四角的菇床，要少噴；覆土層厚的可 多噴，覆土層薄的可少噴；④出菇期間要保持較高的空氣溼度，一般以85%〜90%為 適。

菇房空氣溼度過低，會加快菇床水分的散失，造成子實體生長減慢，單菇重量減輕；如果空氣溼度過高（長時間處於95%以 上），菇床會處於悶溼狀態，影響菌絲的生活力，還會導致紅根 菇、鏽斑菇的發生，並容易誘發病蟲危害；⑤為保證適宜的空氣溼度，除向菇床噴水外，每天還要在菇 房的地面、牆壁、走道空間等處噴霧水1〜2次，以增加空氣溼 度。

但在維持較高空氣溼度的同時，要特別注意菇房溫度的變化 和通風降溼，絕不能讓菇房同時處於高溫高溼狀態。(3)通風每天掀膜通風，使培養基空間內有足夠的氧氣， 防止二氧化碳積累過多，形成畸形菇。

此期若通風不良，二氧化碳濃度過大，容易出現畸形菇，表 現為菌柄短粗，菌蓋微小。 嚴重者菌蓋萎縮或窒息死亡。畸形菇 也會出現菌柄細長，菌蓋短小而薄或無蓋。通風要注意與保溫和 保溼協調一致，不能顧此失彼。

菇房通風換氣的目的，一是利用菇房內外的溫差和溼差變 化，控制好菇體生長時所需要的溫度、溼度；二是不斷引進新鮮 空氣，滿足菇體生長對氧氣的需求，同時排出其呼吸代謝時產生 的二氧化碳，以及培養料分解後可能出現的硫化氫、氨氣等有害 廢氣。

具體管理方法是：①氣溫高時，應選擇幾扇能起對流作用，又不直對床面的地 窗、高窗，與拔風筒相配合，保持經常性半開啟狀態，以利菇房 始終處於緩緩換氣之中，然後再根據出菇情況的變化，適時增減 通風門窗的數量，並透過改變通風門窗的位置和通風口的大小來 調節菇房通風量；②當菇房溫度在20℃以上時，背風窗應日夜常開，通風宜多 在夜間、雨天及早晚進行。

無風的天氣，南北窗可以全部開啟， 如果風力超過4級，進風時間每次控制在10分鐘左右。③白天室外溫度高於室內，要關迎風窗；室內外溫度相同， ，但風力不大，也要關迎風窗。微風或風力小時，可開對流窗，若是西南風，一律關窗；④當菇房溫度在16℃〜20℃的範圍時，背風窗應日夜常開， 夜間無風時應開啟所有門窗；室內外溫度相同時，只要風力小於 3級，除中午前後將迎風窗關閉3〜4小時以外，都應常開對 流窗；⑤菇房通風時，可在通風門窗上掛溼草簾，這樣既能保持菇 房內較高的空氣溼度，避免風直吹向菇床，又可使菇房的溫度、 溼度處於相對穩定狀態。

氣溫低於14℃時，通風應在中午前後。 此時要多開南通風窗。要隨著氣溫下降，部分關閉或全部關閉氣 窗和拔風筒。(4)光照子實體對光線要求並不明顯，光線對雞腿菇的顏 色形狀沒有顯著影響，一般的散射光線即可滿足要求。

雞腿菇子 實體的形成和生長需要適量的散射光，暗淡光線不利於出菇和生 長。 因此，在出菇階段要保持一定的光照強度，通常為300〜900 勒克斯較適宜，每天保持5〜10小時。

如果用人的肉眼感覺來判 斷就是以能看到報紙的小字為準。

首先是稻草的選料，選用色澤金黃、乾燥、無黴變的新鮮稻草。陳年稻草要剔除腐爛黴變或受汙染的部分，並翻曬2-3天。最好選用能飼餵耕牛的稻草。

然後是軟化處理，稻草莖杆裹有較厚的蠟質，表皮細胞矽酸鹽含量較高，其矽含量約佔稻草總量的15%。如果軟化處理得不好，就不利於雞腿菇菌絲分解利用稻草基質的纖維素和半纖維素。應改變過去用石灰水浸泡、自來水沖洗、再行堆積發酵後才能用於栽培的老方法，其弊是因自來水沖洗導致稻草基質氮元素和其它營養物質流失。我們採用“免浸泡軟化新技術”，選用的稻草不切短、不粉碎、不浸泡、不蒸煮，將稻草散在曬場上，先用石滾碾軋或用連枷拍打使稻草莖杆表皮破裂，再用羊角叉叉取稻草抖去灰塵殘渣，然後潑灑3%石灰水潤溼至稻草含水量達65-70%之間時，直接用於栽培，生物轉化率（產量）較老方法提高1倍多。

第三是菌種的選擇。雞腿菇品種因生物學特性的不同，產量差異較大。並非所有的雞腿菇品種都適宜稻草生料畦式覆土栽培。絕大多數雞腿菇品種僅適宜“兩段”栽培，即第一段用塑膠袋裝料接種發菌（稻草需切短或粉碎）第二段菌絲長滿袋後脫袋覆土出菇，且產量偏低。我們選用本所培育的雞腿菇“EC05”新品種，出菇溫度8-32℃，不分季節進行週年栽培，生物轉化率（產量）穩定在150-250%之間，且品質上乘。

第四覆土方法。生料畦式覆土栽培雞腿菇鋪稻草的厚度應定為25釐米，每平方米鋪幹稻草約20公斤，播菌種3公斤。播種後用木板或鐵鍁用力壓平壓緊實，然後覆蓋3釐米厚的經曝曬後潤溼的菜園沃土、廄肥土或禽畜類混合土。如此操作可使疏鬆的稻草結構緊密，利於菌絲吃料生長。菌絲在吃料的同時，也吸收了土壤水分的輸導和土壤內營養物質及微量元素的供給，還起到了保溫、保溼、過濾空氣雜菌、抑制汙染的良好作用。

最後就是及時採收。雞腿菇子實體成熟的速度較快，應在菇蕾期即菌環剛剛鬆動，鐘形菌蓋上出現反捲毛狀鱗片時採收。如果不及時採收，菌蓋就會脫離菌柄開傘自溶或變黑、變爛，流出黑褐色孢子液而完全失去商品價值，導致減產減收。

我曾經栽培過食用菌13年，現將雞腿菇的特性及栽培方法介紹如下。

雞腿菇又稱為毛頭鬼傘，屬於土生草腐菌，在栽培上主要有兩種方式，即袋栽和畦床栽兩種。

雞腿菇能利用農作物秸稈和麥麩、米糠、玉米粉、禽畜糞便等，也能利用栽培過食用菌的菌糠。

一、雞腿菇對溫度的需求

雞腿菇菌絲生長的溫度範圍為3℃一35℃，適溫22℃一25℃。原基形成的溫度為12℃一18℃，低於10℃或高於25℃，原基不易形成。子實體生長的適溫為12℃一20℃，溫度過低，子實體生長緩慢，但品質好。

二、雞腿菇對水份的需求

雞腿菇菌絲適宜在含水量60%一68%的培養料上生長，子實體生長髮育的空氣相對溼度為85%一95%。

三、雞腿菇對光照的需求

雞腿菇的菌絲生長不需要光線，原基分化和子實體生長需要散射光。

四、雞腿菇對空氣的需求

雞腿菇的菌絲生長和子實體形成以及生長髮育都需要通風換氣。

五、雞腿菇對酸鹼度的要求

雞腿菇生長髮育的適宜PH值為6.5一7.5。

六、雞腿菇屬土生食用菌，因此在出菇階段，菌絲需要覆土才能出菇

在自然氣候條件下，一般每年可利用春、秋兩季栽培雞腿菇，以秋季栽培為主。

一、配料：配方1.稻草(切斷)30%，雜木屑15%，棉籽殼20%，幹牛糞粉15%，麥麩18%，石灰2%。配方2.稻草(切斷)30%，棉籽殼50%，麥麩3%，玉米粉15%，磷肥1%，石灰1%。

二、拌料：將稻草用石灰水預溼，浸泡12小時，次日瀝乾，再和其它的配料一起攪拌堆悶2小時使用。棉籽殼用水浸泡24時，撈起濾去水，堆料半天再預溼。

三、裝袋與滅菌：栽培袋的規格多，根據需要選擇。將培養料裝入塑膠袋中，直接進行高壓滅菌或常壓滅菌。

四、接種：待滅菌後的培養袋冷卻後，將菌種接入袋子的一端或兩端的套環內。

五、菌絲培養：將接種後的袋子排放在培養室層架上，溫度控制在25℃，空氣相對溼度65%一70%。菌絲長滿袋後，再繼續培養5一10天后，轉入栽培室出菇管理。

六、出菇：將栽培袋口的捆紮繩解除，將袋口拉直，用消毒過的菜園土覆蓋在料面，厚度2一3釐米，然後蓋上薄膜。一般5一7天后，菌絲長出土面，再揭開薄膜。出現原基時，在空間噴水，保持空氣相對溼度80%一90%。

七、採收：雞腿菇從原基形成到子實體成熟生長迅速，在子實體生長到七八分成熟時即可採收。採收時用手捏著菌柄基部輕輕轉動拔起即可。

稻草栽培雞腿菇，是經多年實驗並栽培成功的種植方法之一，傳統的稻草栽培方式有兩種，一種是稻草粉碎栽培法，一種是整草浸泡栽培法。近幾年，大多采用免浸泡稻草栽培法。我們就從傳統栽培法說起吧。

一，稻草粉碎栽培法。

①培養料製作。

把稻草粉碎，與米糠麩皮生石灰石膏等按一定比例混合，經充分發酵後，做為培養料。也可以與幹牛糞尿素和過磷酸鈣混合，經充分發酵，做為培養料。其中培養料中稻草佔比可達80%。

②做畦播種。

畦深25釐米，寬以伸手即能採摘到為原則，畦間留過道。畦底勻撒一層生石灰，生石灰上鋪培養料，厚度15～20釐米，培養料上撒菌種，厚度2～3釐米。然後再鋪培養料10釐米，料上再撒菌種5釐米，菌種上覆沙質肥土2釐米即可。播撒菌種是時，畦邊緣處以多撒些為好。最後覆土上蓋經滅菌處理的稻草，利於保溼保暖，進入發菌期。

發菌期場所溫度應保持在24～26℃，千萬不能超過30℃，否則，菌絲會自溶。覆土溼度應保持在50%，空間相對溼度保持在70%。空間應保持弱光環境，做好通風，保持氧氣供應充足，一週左右，菌絲恢復生長並紐結成塊，逐漸向土內伸展，再過一週左右，土中菌絲即大部分長滿，準備進入出菇期。

④出菇期管理。

大多覆土中長滿菌絲後，種植場所應該把溫度調節至20度以下，用低溫刺激原基呈現和菇蕾形成。在這個溫度下會很快現出原基，並形成菇蕾。菇蕾形成後，要把溫度調節至12～18℃，這個溫度最適宜雞腿菇子實體生長。現蕾後，雞腿菇生長迅速，一般3～4天即可採摘。對雞腿菇的採摘，宜早不宜晚，其一但開傘，即會出現自溶，先是傘下變黑，接著溶成黑色液體，失去商品性。

二，整草浸泡栽培法。

就是把整個稻草，放進濃度為2～5%的石灰水中，浸泡2～3天(以泡透為基準)撈出，用水衝去鹼味，鋪入底部撒有生石灰，深約25釐米的畦內，層高20釐米，稻草上撒厚度3釐米左右的菌種，再鋪稻草，厚度10釐米，稻草上再撒菌種，厚度5釐米左右，菌種上再鋪稻草10釐米，然後覆肥土2釐米。完畢後進入養菌期。切記，一共三層稻草，兩層菌種。

三，免浸泡整草栽培法。

此法要求最好使用新鮮稻草，經晾曬乾透後，碾壓軟化，然後向其噴撒3～5%的石灰水溶液，以石灰水浸透稻草，使其含水量達到60%左右，鋪入底部勻撒生石灰，深25釐米的畦內，厚度25釐米，墊木板用腳踩實，稻草上覆幹牛糞（其他禽畜幹糞也可）混合土，土上撒菌種8～10釐米，菌種上覆2釐米沙質土。完畢後，進入養菌期。

整草浸泡栽培法和免浸泡整草栽培法種植的雞腿菇，在養菌期和出菇期的管理，與稻草粉碎栽培法的管理沒有區別。三種栽培法的區別在於採用整草免浸泡的方法種植，產量明顯高於另兩種方法。