茶友“三國殺”問小懂：“喝茶也講究色、香、味俱全，但是茶我是看著了，湯也喝了，就是沒有聞香氣的習慣。平時看到別人喝茶都會聞茶葉和湯水的味道，我覺得自己也要在這方面學習一下。能介紹一下如何聞香氣嗎？”

▲小懂聞茶香

終於又逮著機會發這張圖了。咳，不好意思，又嘚瑟了。言歸正傳，其實關於聞香氣的問題，小懂之前也給大家介紹過一些，但沒有具體的方法。這次，小懂就這個問題請教了幾位評茶師，並結合相關資料整理出了一些嗅香氣的方法，都是乾貨哦。

嗅覺是人的一種感覺。人的嗅覺感受器官很敏感，而直接感受嗅覺的是嗅覺小胞中的嗅細胞。嗅細胞的表面為水樣的分泌液所溼潤，俗稱鼻粘液，嗅細胞表面為負電荷，當揮發性物質分子吸附到嗅細胞表面後，就使表面的部份電荷發生改變而產生電流，使鼻神經的末稍接受刺激而興奮，傳遞到大腦的嗅區而產生了香的嗅感。

茶葉的香氣，一般是指人的嗅覺能辨別的茶葉揮發的各種氣味。是由鼻腔上部的嗅覺感受器接受茶香的刺激而發生的。嗅聞茶香，主要是聞葉底的香氣。下面小懂就為大家講講聞香氣時的三個要點：

聞茶葉的香氣，會受環境溫度的影響。一般來說，在冬天要快，在夏天則過3～5秒後開始聞香。最適合聞茶香的葉底溫度是45～55℃，因為超過60℃就感到燙鼻，但低於30℃時就覺得低沉，特別是對染有煙氣、木質氣一類異氣的茶葉，會隨熱氣的揮發變得難以鑑別，從而影響對茶葉品質的判斷。

45～55℃的葉底溫度，一般對應的是溫嗅，即茶湯倒出後葉底的溫度。此外，還有熱嗅，是指在沖泡後1分鐘內的葉底溫度；喝完茶後，葉底完全冷卻至常溫，再取聞葉底的香氣，即為冷嗅。

每次聞香的時長最好是2～3秒，一般不宜超過5秒或小於1秒。聞茶的時間太短，會對香氣感受不充分，但時間太長也會產生嗅覺疲勞，從而失去靈敏感。

嗅茶香的過程是：吸氣1秒，然後停0.5秒，再吸氣1秒，連續吸氣來感受茶香。

▲茶香四溢

嗅香氣應靠近杯沿，用鼻趁熱輕嗅或深嗅杯中葉底發出的香氣。也有將整個鼻部深入杯內，接近葉底以擴大接觸香氣面積，增加嗅感。呼吸換氣不能把肺內氣體衝入杯內，以防異氣沖淡杯內茶香的濃度為了正確判斷茶葉香氣型別之高低、長短、強弱、清濁及純雜等，嗅時應重複一二次。

那麼有茶友會問了，鼻子不通怎麼辦，什麼都聞不到了。不用擔心，小懂也為大家準備了兩個解決鼻子阻塞的解決辦法：

▲平時外出儘量戴口罩

1.開水燻吸法。即在茶杯中倒入開水，鼻子對準茶杯吸杯內蒸發出來的熱水汽，使鼻腔受熱，微血管擴張，減緩鼻塞程度。吸熱水汽的時間3~5min，感到鼻路暢通即可。

2.藥物法。滴入“滴鼻淨”1～2滴，當即可開竅，但不宜久用，以防成癮。具有芳香性的開竅藥不能用，例如薄荷製劑的“鼻通”，用後反而會干擾對香氣的感受。當然了，感冒了就吃感冒藥就行啦。

此外，患有慢性萎縮性鼻炎的茶友，可能會由於鼻腔粘膜發白、乾枯，造成嗅覺遲鈍。也可用開水燻吸法，或用竹籤棉球蘸點溫開水在鼻孔裡溼潤，都能取得良好的效果。現在是冬天，霧霾又這麼嚴重，大家平時應儘量戴口罩，可增加鼻腔內的溫溼度，促進血液迴圈，滋潤鼻粘膜，有利於提高嗅覺功能，更好地體會茶葉的香氣。

熱嗅

首先，我們來講講熱嗅：熱嗅需要嗅的是，在溫杯、潤茶（洗茶）、出湯之後，聞公道杯中的香氣；以及經過沖泡倒出茶湯之後，趁茶葉還較熱時，聞茶葉的香氣。

溫嗅

然後我們來說說溫嗅：溫嗅要嗅的是，茶湯倒出之後，聞品茗杯中溫熱的茶湯香；以及茶湯入口之後，用口腔、呼吸充分感受茶湯中的香氣。還有就是待茶葉溫度稍微下降，再來聞茶葉本身的香氣。

冷嗅

最後我們來講講冷嗅：冷嗅要嗅的是，倒出茶湯後待公道杯冷卻，搖晃公道杯，聞冷杯香或者喝完茶湯後，輕嗅品茗杯中的香氣；以及嗅茶湯倒出後冷卻的葉底香氣。

香氣品評

透過聞茶香是可以品評茶葉的香氣的：

熱嗅：熱嗅可以評判茶香的純度

溫嗅：溫嗅可以判斷茶香的高低

冷嗅：冷嗅可以品評茶香的持久度

嗅茶香，幹茶嗅：1.取茶放杯具中，杯具靠近鼻吸嗅；2，溫杯後取茶放杯具中靠鼻吸嗅（效果明顯）；3，沖泡後嗅茶湯。

其實聞茶香要先知道茶香的大體分類，才能喝得懂得，不會出笑話。茶香主要分四大類。

一、 品種香

上面三幅圖是梅佔品種做的烏龍茶、紅茶、綠茶，梅佔具有獨特的蘭花香，這是它的品種香，即使做成不同型別的茶，它的香氣是不變的，所以一喝就能辨識出來，這就是品種香。

二、 地域香

雲南的冰島、老班章就屬於地域香，地域香簡單的說就是無法複製也無法替代的香氣。

冰島，透著一股明顯的冰糖味道和花香果味，茶湯厚滑，水中含香。

三、 季節香

“東方美人茶”，因其茶芽白毫顯著，又稱“白毫烏龍茶”；在夏茶期間茶芽受浮塵侵蝕後所採收製成一種含有特殊風味的茶。只有夏天的東方美人才具有獨特的風味，其他季節的茶都達不到這樣的口感，這就屬於季節香。

四、 工藝香

像正山小種的松煙香、新工藝白茶的棗香、蜜甜香都屬於工藝香，是在加工過程中製作的香氣，同種原料只要不用這種工藝就不存在的香氣，就屬於工藝香了。

【茶急送】讓喝茶從此不被套路！

行內人最簡單最獨特最常用的方法是：用兩手捧起茶葉，湊近嘴往茶葉猛呵一口氣，再湊近鼻子用鼻子慢慢的深深的吸幾次氣，這樣基本上有八九成把握，能初步判斷出一款茶葉是高山、低山，香和韻怎樣及是否有雜味。

平時泡茶時，依據下面簡單方法，也佷容易嗅聞出茶香來。

1.茶葉下水後稍微泡幾秒，把泡著茶水的蓋碗蓋子拿起來聞聞，可以聞出淡淡的香味，由於茶葉沒泡開，只能初步判斷。

2.泡第三道茶時，再拿起蓋子聞聞嗅嗅，這時茶葉幾本出味，香味附著在蓋子上，特別明顯。茶葉香氣濃郁與清淡，除了品嚐之外，很大程度上是依據這一招判斷的。這時再端杯熱茶，湊近鼻子嗅聞嗅聞，再呷一小口嚐嚐，一道茶葉的香味和品質如何基本就知道了。

3.把蓋碗裡的茶葉倒扣出來，聞聞蓋碗，一道茶葉的香氣，韻味全部集中在蓋碗裡！再聞聞倒扣出來的茶葉（蓋碗最下面的茶葉），看看葉底是否肥厚，色澤是否偏褐、赤、黃，潤，一款品質好壞的茶葉就完全能判定了。

1洗好乾淨點的杯子。

2.倒進開水，給杯體預熱三十秒後將水倒出。

3.將幹茶放入預熱的杯子內，蓋上蓋子六七秒。

4.開啟杯蓋，這時你會嗅到茶葉真正的內在

香氣。

很簡單的方法，大家可以試一試。

【1】

茶香就像是一款茶的點睛之筆，似有似無，無法刻意描繪，卻又不可缺少，品茶不止品味茶湯滋味而已，實際上，在品茗三部曲——觀察色，聞茶香，品滋味中，品滋味只是最後一步。

其實，茶葉所含幹物質中芳香物質只佔據非常小的比例，但是種類卻異常繁多，可謂是麻雀雖小五臟俱全，這些芳香物質形成了茶葉的靈魂——茶香。

嗅覺對人的喜好選擇有很大影響，小百曾經和大家分享過在品味普洱茶時感受過的不同茶香，一款茶的茶香能夠在一定程度上反應茶的品質，透露出茶的秘密，那麼如何品茶香呢？這個秘密就有小百來透露！

【2】

聞茶香·器

茶則——就是一個從茶葉罐中取茶的工具，茶則的體積大，可以將一次泡茶所需的茶葉都取出，置於茶則中，這樣做可以避免在泡茶的過程中多次開罐，更加方面取茶。

另外，茶葉鋪展在茶則中便於飲茶之人欣賞茶葉，當然了，輕拿茶則放置於鼻下輕嗅，就能聞到幹茶的茶香。有人覺得可以直接用手拿著茶葉聞茶，但小百認為這樣不太衛生，如果這是你一個人喝的茶那可以隨意，但是如果有客人在，直接拿手會給對方不太舒服的感受。

聞香杯——名副其實的聞茶香的器具，聞香杯一般是與品茗杯組成一套聞香杯組合，比品茗杯更加細長。

我們需要做的首先是將茶湯倒入聞香杯中，接著將品茗杯倒扣於聞香杯之上，手指夾住聞香杯和品茗杯的杯底迅速倒轉，提出聞香杯，這樣一來茶湯就倒入了品茗杯，聞香杯也留下了茶香，將細長的聞香杯在雙手中滾動，輕嗅茶香。

在冬季泡茶之時使用聞香杯確為一件樂事，溫熱的聞香杯於手間滾動，感受茶的餘溫和香氣，還能按摩手部穴位，豈不快哉！

【3】

聞茶香·法

幹茶香——前面已經介紹了用茶則聞香的方法。除此外，還可以在用沸水燙洗過茶具後迅速將茶葉撥入茶具中，包裹在茶具熱氣中的幹茶氣味也值得品味。有人說用口哈氣逼出茶香，小百同樣認為這個方法只適合自己一人飲茶，如果人多還是利用茶具的高溫來聞茶香吧。

茶湯香——很簡單，就是聞每一道茶湯的香氣，第一道茶最能體現，不過可以透過聞每一道茶試試一款茶的茶湯持久度。

杯底香——也叫做掛杯香，就是在茶湯飲盡後，聞茶杯上留下的茶香，小百的經驗是不必剛喝完立即聞香，可以在手中握兩秒，茶杯溫度稍降下來後，茶香淡而有韻，最為合適。

如果有條件可以使用小百前面提到的聞香杯，效果更佳。

葉底香——葉底就是沖泡以後的茶葉，被充分浸泡過的茶葉會被激發出其本來的味道，可能是好的也可能是不好的，葉底最能體現。

【4】

除分別聞不同的形態的茶，另外還有一種聞茶香的方法：

首先是“熱嗅”，簡單說就是茶湯剛泡下去還熱的時候就聞茶香。

其次是“溫嗅”，在茶湯溫度稍低時，可以透過品飲，使茶湯在唇齒充分包含，感受一下什麼是唇齒留香。

最後是“冷嗅”，就是就是茶冷了以後聞茶湯的香氣，或者直接聞掛杯香。

茶在熱的時候可以充分散發出其香氣，是以，熱嗅和溫嗅可以品出茶香的純度、優劣和特色，而冷嗅則可以品出茶一款茶的香氣持久度。

關於茶香的品評你會了？

一款茶是好是壞，簡單說就是看香氣和滋味是否優秀。滋味需要我們用舌頭去品嚐，也就是靠味覺判斷，經常飲茶，透過對自己舌頭的鍛鍊，自然水到渠成，茶湯一入口，就知道此茶的品質大致怎樣。除了品嚐滋味，另一個重要則要細聞茶香，這就與嗅覺相關了。

咱們日常飲茶，大都把心思放在了品茶味上面，至於茶香，聞著有就行了。想要深入瞭解一款茶，茶味雖然重要，但茶香的重要性也不能忽略。針對茶香，可以探索的地方很多，不能只看有沒有香氣。

咱平常泡茶，也就是注入沸水後，湊近聞聞茶湯的香氣，這時茶香經過沸水的激發，雖然香氣非常明星，但這沒啥意義，沒辦法以此香判斷這款茶的質量。判斷茶香，建議用蓋碗，蓋碗泡茶，便於聞茶香，可以直觀的將茶葉缺點表現出來。大玻璃杯也可以，不過需要一個杯蓋。咱們就聞茶香的幾個方法來細說一下，以蓋碗進行說明。

這裡的蓋香，就是蓋碗的杯蓋，沖泡茶葉後，蓋上杯蓋，等待幾秒後拿起杯蓋，仔細聞聞杯蓋內聚集的茶香，聞幾下就行，大概四五秒。要注意出湯時間，聞杯蓋的時候，茶葉可還在碗中泡著呢，聞香時間不宜過長，不然這第一泡茶湯就太濃了。

如果把握不好出湯時間，也好解決，先別聞蓋香，按你平常習慣正常沖泡，正常出湯，出湯後再問杯蓋香，這樣茶湯不會過濃，杯蓋內聚集的香氣也更加明顯。

聞杯蓋香的主要目的，是感受茶葉的品種香和工藝香，每種茶都有自己的品種香氣，例如龍井的濃豆香，安吉白茶的蘭花香等等，這種香氣是此茶與生俱來的，簡單說就是“天賦”。沸水沖泡茶葉，香氣會被最大程度激發，這時聞蓋香，不用品嚐茶湯就能先知道此茶的品種，茶香是否足夠明顯。

茶葉的工藝香則是透過製作工藝出現的，例如茉莉花茶、桂花龍井等花茶，就是通過後期製作工藝賦予的工藝香氣。再加工的花茶可能比喻不太恰當。武夷巖茶中的“花香水仙”，花香並不是水仙的品種香，是後期工藝製成的香氣，在水仙的品種香上增加了花香，所以，當你聞到一款水仙帶有非常明顯的花香，單從香氣判斷的話，會給這款茶加分不少。

聞茶香時，先聞品種香，再聞工藝香，品種香比工藝香更重要，首先確保品種香有而明顯。一款茶的製作工藝出現瑕疵，或者受到天氣等原因影響，會導致茶葉的品種香無法做出，或者香氣太弱。工藝香也不好製作出來，這得看製茶師的本事，還帶一點運氣成本。

倒出茶湯，細聞沖泡後完全舒展的葉底。或者直接把葉底倒出，拿近一些細聞。

聞蓋香和葉底香，都能聞出品種香和工藝香，還能聞出此茶是哪個季節，不過，葉底香比蓋香傳遞出的資訊更具體。一款茶如果沖泡後，聞蓋香非常明顯，而聞葉底香不明顯，甚至沒有香氣，那此茶的香氣沒有入水，如果葉底香也非常明顯，那基本可以判斷此茶的茶湯有同樣的香氣，也就是香氣入水了。

葉底可以看出此茶的所有資訊。茶葉的製作工藝如果有缺陷，會反映在葉底上，例如干燥工序，程度不夠，那葉底聞起來會有青味，如果焙過了頭，葉底又會有火焦味。茶葉的儲存出現問題，也能在葉底看出來，比如受潮、串味等，喝茶湯的時候可能沒有發覺，但葉底會有青味，這代表茶葉受潮，需要再次乾燥。

透過聞葉底，還能看出此茶的山場，雖然感覺很玄乎，但的確能看出來，透過葉底可以詳細知道此茶來自哪片山，當然，經常喝這片山產的茶，對此山茶瞭解極為透徹的人，才能透過葉底聞出來，像我這種，我只能跟你說這是茶。每個茶區所產的茶，都有自己的山場特徵，一款茶，你能判斷出產自那個產區只是開始，最簡單，在細分下去，此茶來自哪個縣、哪個村、哪片山，這越來越困難，所以有些飲茶高手是真的大師，真不是“空殼子”。就咱們普通茶客，我感覺只要能喝出此茶來自哪個茶區就可以了，如果能喝出此茶是高山茶還是低山茶，那已經非常厲害了，佩服。

對了，聞葉底的時候，建議等葉底涼下來再去聞，得到的資訊會更準確、真實一些。所有的茶，聞葉底，看葉底，是最好的判斷方法，葉底是最真實的，別的都可以作假，唯獨葉底不行。

有人說茶葉是“活的”，富有變化。香氣會越泡越香，也有的泡幾次便沒了香氣，還有的香氣會隨著沖泡發生變化，變成另一種香氣。在平常飲茶時，不僅要感受茶味，也需要注意茶香的變化。

如果覺得我說的茶香太複雜，有經驗的茶友自己便有理解，剛喝茶的茶友肯定覺得很難，這也好辦，記住一點就行，只要茶葉的香氣純淨明顯就行，別有雜味，有這點就算是好茶香。至於其它所言，還需要平常飲茶自己琢磨，多實踐，隨著經驗的提升，都會感受到的。

最後，聞杯蓋和聞葉底的時候，建議獨自飲茶的時候進行，當著客人的面不太美觀，感覺不衛生。