1

小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。

2

用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。

3

撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4

鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。

5

小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。

6

臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

步驟

1

蔥姜洗淨，切片。

2

排骨剁成長約5釐米的段，衝淨血水。

3

鍋內加水燒開，放入排骨，放入蔥薑片，撇去浮沫，焯淨血水，撈出控水備用。

4

待排骨冷卻後，裹上澱粉，使澱粉均勻包裹排骨，備用。

5

鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入裹好澱粉的排骨，炸成金黃時撈出待用。

6

取淨鍋下10克油，油溫加熱至7成熱時，放入番茄醬10克，煸出香味，加100克清水，加鹽5克，白糖15克，胡椒粉5克，白醋10克，味精3克，雞粉3克，放入水澱粉勾芡，大火熬汁。

7

待湯汁濃稠時，放入炸好的排骨。

8

加少許油繼續大火翻炒，撒上熟芝麻點綴，翻炒片刻即可。

食材準備

/ 主食材 / : 肋排

/ 配 料 /： 話梅、糖、黃酒、生抽、醋

加了話梅，不光味道更加可口，還能解去油膩，和糖醋味相得益彰。

排骨切段2.5cm即可

計量單位

1勺 = 1火鍋勺=30ml

食材製作

01

-油煎小排-

加入蛋液，生粉，按摩小排3分鐘左右。

TIPS:

加入蛋液和生粉使小排肉質更加鬆軟

倒油，平鋪鍋中，中火煎至兩面金黃，夾出備用。

02

-炒糖色-

加入白砂糖，半勺油，全程小火炒糖色，防止炒焦變苦，炒至紅褐色，關火。

！將糖炒成這個顏色即可！

03

-調味-

將煎好的排骨放入鍋中，用餘溫翻炒，使炒好的糖色都裹在排骨上。

TIPS:

裹糖色時候不要開火，用餘溫翻炒即可，防止顏色過深。

開小火，同時放入三顆話梅，0.5勺黃酒，1勺醋，1勺生抽調味。

04

-燉排骨-

加水至沒過排骨，小火燉40分鐘後，開大火收汁，出鍋！

TIPS:

收到湯汁濃稠，夾起小排可以拉絲即可。

討人喜歡的霸道Quattroporte小排是有心機的：

濃烈的醋味包裹之下，帶著點寵溺的甜。

那是摸清女生心思，最討好的奶油話梅香。

備精瘦排骨三根，剁成大小均勻的小塊備用。

2.盆中加入食用鹼一勺和適量清水，反覆揉搓後撈出控水備用。

3.碗中加入食用鹽0.5克，少許胡椒粉，料酒3克，雞蛋一個，幹澱粉50克，用手抓勻。

4.碗中加入白糖40克，香醋30克，食用鹽少許，生薑10克切成末備用。

5.熱鍋下入寬油，油溫六成熱後下入排骨，中火炸兩分鐘後撈出，然後開大火將油溫燒至七成熱再次下入排骨，炸至金黃酥脆後撈出備用。

6.鍋內留底油，薑末下鍋，加入料汁，開小火將白糖炒化，加入適量水澱粉，然後開小火將糖醋汁收濃，然後加入排骨和芝麻翻炒均勻即可出鍋。

用料

排骨 400克

蔥 20克

姜 20克

料酒 15克

鹽 6克

冰糖 25克

白糖 60克

醋 60克

熟白芝麻 2克

糖醋排骨拉絲的做法步驟

步驟 1

將新鮮排骨改刀，宰成2.5-3cm見方的塊狀。用清水將切好的排骨洗淨，瀝去水分。

步驟 2

將切好的排骨裡放入鹽、姜、蔥、料酒，拌勻醃製1-2個小時，用於去腥解膩，便於入味。

步驟 3

在鍋裡燒水，將宰好的排骨放入鍋中汆水，其中打去表面浮起的泡沫，加入蔥、薑片，用小火煮15分鐘撈出備用。

步驟 4

在鍋裡倒油，待油溫達到6、7成熟時，倒入排骨煸幹水汽，迅速撈出瀝油。

步驟 5

炒糖色：鍋裡倒入少許油，鍋熱時放入冰糖，小火慢炒。待冰糖顏色變黃並起泡時，加入一勺冷水調勻後出鍋備用。

步驟 6

炒鍋倒入少許水，待鍋熱後倒入調料汁，沸騰後倒入排骨，翻炒均勻，再加入鹽和白糖，鹽和糖的比例為1：12。

步驟 7

待鍋中湯汁收汁前，倒入紅醋（鹽：糖：紅醋比例為1:12:10），小火慢熬待至鍋中湯汁濃稠出鍋，裝盤撒上芝麻即可。