香酥玉帶蠶豆

主料：

蠶豆700g、食用油適量、鹽適量

步驟：

1. 先把蠶豆洗乾淨，然後用小刀輕輕地切去皮，中間留一道。

2. 用一小勺油拌一下處理好的蠶豆。

3. 放入油鍋200度15分鐘，出鍋後撒鹽，拌勻。放涼後又酥又香。熱的時候有些軟。

清炒蠶豆

主料 ：蠶豆600g、 鹽 、大蒜、小蔥 、糖適量

步驟：

1. 把蠶豆洗乾淨，瀝水

2. 把兩個大蒜瓣切碎

3. 把油燒開，倒入蠶豆，加入鹽加入糖，炒兩到三分鐘

4. 最後加入大蒜和小蔥炒1分鐘，出鍋！

蠶豆羹

蠶豆羹的製作材料：

主料：蠶豆500克,菠菜50克,櫻桃100克

調料：豬油（板油）25克,冰糖50克,澱粉(玉米)50克

1. 將蠶豆入鍋煮沸熟，去外殼，用刀反覆壓制成泥；

2. 豬板油切塊，熬成化油；

3. 冰糖用開水化開待用；

4. 菠菜壓榨出菠菜汁待用；

5. 白糖加水泡製出水備用；

6. 炒鍋洗淨置火上，鍋熱後入化油燒熱；

7. 下豆泥微火翻炒；

8. 待起沙時加入菠菜汁、糖水，打去泡沫，勾水澱粉成羹狀；

9. 裝入湯盆中，點綴上櫻桃即可。

蠶豆羹的製作要訣：

炒豆泥火不宜大，要邊炒邊轉動鍋，以免糊鍋。

香腸炒蠶豆

香腸炒蠶豆的製作材料：

主料：豆瓣200克,香腸75克

調料：植物油30克,鹽4克,味精1克,大蔥10克,姜4克,料酒5克,澱粉(玉米)5克

1. 鮮蠶豆去莢取豆瓣，洗淨；

2. 香腸切成豆瓣大小的丁；

3. 蔥、姜切小片備用；

4. 炒鍋火上，放油燒熱；

5. 蔥、姜熗鍋，加蠶豆瓣炒至變色後，下鹽，適量水、香腸、料酒；

6. 燒至蠶豆成熟變軟，溼澱粉勾流芡，出鍋裝盤即可。

鍋燒蠶豆

原料：

鮮嫩蠶豆瓣，豆腐，姜米，雞蛋，精鹽，味精，芝麻油，花椒鹽，幹澱粉，乾麵粉，色拉油。

製作：

豆腐擠去水搨成泥，放入湯碗中，蠶豆瓣略斬碎放入，加雞蛋、姜米、鹽、味精、幹澱粉，串成糊狀，攤入瓷盤蒸熟即出，切菱形塊，粘上乾麵粉，入油鍋炸兩次，一次炸至淡黃色，一次炸熟，加花椒鹽，芝麻油顛勻，裝盤。

特點：

外香裡嫩，黃裡透綠，為春季時令菜。

一、培根炒蠶豆

材料：蠶豆適量、培根兩片、色拉油適量、食鹽少許、生抽少許

做法：

1、培根切小塊

2、蠶豆在開水中焯2分鐘

3、炒鍋倒入少許油，放入培根翻炒

4、放入松子仁翻炒

5、松子炒到微黃後放入蠶豆翻炒

6、撒入少許鹽

7、淋入少許生抽調味

8、翻炒2分鐘即可

二、蠶豆米蛋花湯

材料：蠶豆適量、雞蛋一個、粉絲小把、色拉油適量、食鹽適量、姜5克、小蔥5克、白胡椒少許

做法：

1、熱鍋上油，油熱後下薑末嗆鍋

2、倒入洗淨控幹水份的蠶豆米炒至變色出香味

3、加適量清水，燒開後，下入提前泡好的粉絲，略煮

4、衝入打散的雞蛋液，停頓幾秒，待蛋花凝固後用筷子劃散

5、加適量鹽，白胡椒粉提味起鍋撒上蔥花即可

三、蠶豆山藥拌

材料：蠶豆150克、山藥50克、胡蘿蔔50克、食鹽少許、橄欖油一勺、黑胡椒少許

做法：

1、山藥、胡蘿蔔去皮洗淨後，切成小片

2、小鍋內燒水，水開後放入山藥、胡蘿蔔

3、鍋內加少許鹽、橄欖油，焯一下撈出

4、與煮好的蠶豆混合，調味即可裝盤

四、火腿蠶豆冬瓜湯

材料：火腿適量、蠶豆適量、冬瓜適量、食鹽適量、雞精少許

做法：

1、鍋中放清水，把火腿片放入，放少許薑絲。水開後轉小火煮10分鐘。

2、放入去皮切塊的冬瓜和新鮮蠶豆板，小火煮幾分鐘直冬瓜大部分呈透明，放鹽和雞精調味即可。

方法/步驟分步閱讀

1把蠶豆放入容器，加入適量水浸泡，每日更換兩到三次水。

2兩到三日之後當幹扁的蠶豆寶寶膨脹變胖就可以下過煮了。

3按照個人口味新增鹽、花椒、大料、蔥切斷、薑切片、蒜放到火上煮。

4最初用大燒至水沸，後轉入文火慢慢熬，直到蠶豆變面變軟。

5取出，等待變涼後，即可使用