茶葉香氣評語有：嫩香：柔和、新鮮幽雅的毫茶香。多用於原料幼嫩、採製精細的高檔綠茶。清香：多毫的烘青型嫩茶特有的香氣。多用於高檔綠茶。板栗香：又稱嫩慄香。似熟板栗的甜香。多見於製作中火功恰到好處的高檔綠茶及個別品種茶。季節香：在某一特定時期生產的茶葉具有的特殊香氣。如秋茶香。地域香：具有特殊地方風味的茶葉香氣。如雲南紅茶特殊的糖香、西湖龍井茶獨有的清香，皆屬地域香。高銳：香氣高銳而濃郁。多用於高檔茶。高長：香高持久。多用於高檔茶。清高：清純而悅鼻。多見於殺青後，經快速乾燥的高檔烘青和半烘半炒型綠茶。海藻香(味)：茶葉的香氣和滋味中帶有海藻、苔菜類的味道。多見於日本產的上檔蒸青綠茶。也用於滋味審評。濃郁：香氣高銳，濃烈持久。香高：茶香濃郁。多用於高檔茶。香短：香氣保持時間短，很快消失。鈍熟：香氣、滋味熟悶，缺乏爽口感。多見於茶葉嫩度較好，但已失風受潮或存放時間過長、製茶技術不當的綠茶。也用於滋味審評。高火香：炒黃豆似的香氣。乾燥過程中溫度偏高製成的茶葉，常具有高火香。純正：香氣正常、純正。表明茶香既無突出的優點，也無明顯的缺點。用於中檔茶的香氣評語。粗青氣(味)：粗老的青草味(氣)。多用於殺青不透的下檔綠茶。也用於滋味審評。焦糖氣：足火茶特有的糖香。多因乾燥溫度過高、茶葉內所含成分開始輕度焦化所致。粗老氣(味)：茶葉因粗老而表現的內質特徵。多用於各類低檔茶，一般四級以下的茶葉帶有不同程度的粗老味(氣)。也用於滋味審評。煙焦氣(味)：茶葉被燒灼但未完全炭化所產生的味道。多見於殺青溫度過高、部分葉片被燒灼釋放出的煙焦氣味在製茶葉時被吸收所致。也用於滋味審評。純和：香氣純而正常，但不高。火香：焦糖香。多因茶葉在乾燥過程中烘、炒溫度偏高造成。在不同的茶葉銷區，“火香”的褒貶含義不同。如山東一帶認為稍有火香的綠茶香氣好，而江、浙、滬地區則相反。酸傻氣：香氣異味。腐爛變質茶葉發出的一種令人不快的酸味。在紅茶初制中製作不當的部分尾茶可發生酸餿氣。水悶氣(味)：陳悶漚熟的令人不快的氣味。常見於雨水葉或揉捻葉悶堆不及時乾燥等原因造成。也用於滋味審評。焦氣(味)：茶葉異味。鮮葉在高溫下快速失去水分變焦化時產生的異味。見於炒幹溫度過高的綠茶。審評中也常可見已變硬變黑的葉底。也用於滋味審評。生青：如青草的生腥氣味。因製茶過程中鮮葉內含物缺少必要的轉化而產生。多見於夏、秋季的粗老鮮葉用滾筒殺青機所制的綠茶。也用於滋味審評。平和：香味不濃，但無粗老氣味。多見於低檔茶。也用於滋味審評。青氣：成品茶帶有青草或鮮葉的氣息。多見於夏、秋季殺青不透的下檔綠茶。老火：焦糖香、味。常因茶葉在乾燥過程中溫度過高、使部分碳水化合物轉化而產生。也用於滋味審評。足火香：茶葉香氣中稍帶焦糖香。常見於乾燥溫度較高的製品。陳悶：香氣失鮮，不爽。常見於綠茶初製作業不及時或工序不當。如二青葉攤放時間過長的製品。陳熟：指香氣、滋味不新鮮，葉底失去光澤。多見於製作不當、儲存時間過長或儲存方法不當的綠茶。也用於滋味審評。陳黴氣：茶葉黴變而產生的氣味。多見於含水率>10%、又處在適合黴菌生長的環境，在綠茶中出現陳黴氣味，為次品劣變茶。也用於滋味審評。陳氣(味)：香氣滋味不新鮮。多見於存放時間過長或失風受潮的茶葉。也用於滋味審評。鈍熟：香氣、滋味術語。茶葉香、味缺乏鮮爽感。多用於存放時間過長、失風受潮的綠茶。