1.

將黑魚洗淨,斜刀切片,每片約0.4cm厚。 將片好的魚片清水沖洗幾遍去掉黏液。 蒜苗斜切成段,小米椒斜切成小段,姜切末。

2.

魚片瀝去水分,拌入一茶匙鹽、2克胡椒粉、一湯匙料酒、二片姜抓勻,把汁水儘量抓到魚片中,醃製片刻。 然後加入75克全蛋麵粉漿(澱粉+雞蛋液)拌勻。 再加一勺油,以免炸制時魚片互相沾連。

3.

鍋中放入適量油,油溫燒至5成熱,轉中小火,魚片一片片放入,炸至表面質硬鬆脆,色澤金黃色,控幹油分。

4.

鍋中留底油 ,放入豆瓣醬1勺、薑末、蒜苗白色部分、小米椒炒香。 加入1勺清水,使醬料呈潤澤冒泡狀。 倒入魚片回鍋,調入白糖1少、生抽1勺、料酒1少、雞精半勺翻炒均勻即可

酸菜魚

用料

黑魚1條；酸菜魚調料包1包；生薑數片；蒜半個；花椒、幹辣椒若干（按自己口味定奪）；香菜1小把；調料；鹽；糖；花椒粉

做法

黑魚斬殺洗淨，我用的是3斤的黑魚，最後放入我家保溫砂鍋剛好。將魚分解：將黑魚厚身部分的魚肉斜片成片（我儘量會把魚片片薄，之後會更入味）；剔出魚頭、魚尾、魚排（魚排切段）等作為後面做魚湯時候的材料。生薑洗淨切片、蒜瓣去皮（大概半個蒜）、香菜洗淨切段。魚片中加入酸菜魚調料裡的醃魚包（怕魚肉不夠嫩的可以再加些生粉或者蛋清）、料酒稍微抓醃均勻。

炒鍋燒熱倒油，下薑片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中煸炒，倒入料酒繼續煸炒。魚塊等炒的發白後鍋裡倒入開水（倒開水或溫水），再將酸菜魚調料裡的酸菜包開啟，把酸菜和另一包調料包倒入鍋裡與魚湯一起煮。

鍋內的魚煮至九分熟後倒入另一個保溫砂鍋內，如湯不夠可以加一些開水，試下味酌情新增鹽、辣椒、糖（糖稍微加一點提味的）。

砂鍋內水燒開後轉小火，用筷子把醃製的魚片均勻的夾到鍋裡，旺火汆燙至變色斷生，關火。

將乾紅椒段、花椒粒鋪在魚片上，撒上香菜，燒滾一大勺油淋其上，香噴噴的酸菜魚就可以上桌了。

番茄魚

用料

黑魚1條；西紅柿2個；姜2片；蔥2根；料酒2勺；鹽適量

做法

黑魚請菜場師傅料理成魚骨和魚片，洗淨瀝乾後分別用1勺料酒，少量鹽醃製15分鐘。西紅柿去皮切小塊。薑切片，蔥切碎。

油鍋燒熱，入薑片爆香，入魚骨煸炒一下，全部變色後撈起。

剩下油鍋入西紅柿煸炒至變軟出沙。

加2小碗清水，煮沸後入魚骨同煮。

煮至湯汁濃稠後加1大勺番茄醬。加適量鹽調味。

用筷子夾起魚片入鍋（防止醃魚的汁水一起倒入）。用筷子撥散，煮至魚肉全部變色。關火，撒蔥花。

黑魚湯

用料

黑魚一條；生薑6片；蔥2根

做法

黑魚洗淨切塊，生薑切片，蔥切成蔥花。

熱油小火煎魚，至魚塊邊緣微微變金黃色即可。

入料酒、薑片。

加水，煮開。

煮至魚湯變白，加鹽、味精即可。

出鍋，撒上蔥花。