雞腿菇營養豐富、味道鮮美，口感極好，經常食用有助於增進食慾、消化、增強人體免疫力，具有很高的營養價值。雞腿菇可以提高睡眠質量,消食,通便,提高免疫力,安神除煩,降糖消渴。炒著吃、燉著吃或者熬湯吃都行。

雞腿菇因其形如雞腿，味似雞絲而得名，是近年來人工開發的具有商業潛力的珍稀菌品，被譽為“菌中新秀”。

雞腿菇在其蛋白質中8種人體必需的氨基酸全部具備，特別賴氨酸和亮氨酸含量十分豐富。含有多種維生素和礦物質，還具有明顯降低血糖功效的活性成分和抗癌活性物質的有效成分。祖國醫學認為，雞腿菇性味甘平，能益胃清神、增進食慾、消食化痔。可治痔瘡等病。

雞腿菇的吃法很多，素炒、煲湯、紅燒、幹燜等等，今天推薦一款雞腿菇炒西蘭花。

材料：雞腿菇100克，西蘭花200克，肉50克，蒜2瓣，紅椒2只。

做法：西蘭花掰成小朵，雞腿蘑洗淨，分別到開水裡燙一下。過涼水後雞腿菇切段，準備少許肉片，蔥絲，蒜末。油鍋燒熱，放入蔥姜偏香，投入肉片煸炒，待帶肉片變白後加入蘑菇和西蘭花煸炒幾下，加入少許鹽，最後加蒜末推勻出鍋裝盤。

雞腿菇的營養價值比較高，烹飪方法有很多，既可以自成一菜，也可以作為配料與其他食材一起搭配。你圖片是杏鮑菇，不是雞腿菇。

1、雞腿菇炒肉片

材料：雞腿菇、瘦肉、胡蘿蔔、青椒、錦珍蠔油、鹽、乾貝素、水澱粉

2、雞腿菇炒鮮魷

材料：雞腿菇、鮮魷魚、青紅椒、豆芽菜、鹽、白糖、胡椒粉、料酒、蠔油、蔥、姜、蒜等

3、雞腿菇燒蹄筋

材料：水發豬蹄筋、鮮雞腿菇、蒜頭、化雞油、植物油、高湯、精鹽、胡椒粉、味精、料酒、水澱粉、姜塊、蔥段各適量

注意：痛風患者、氣虛體質，氣鬱體質，溼熱體質，痰溼體質，陽虛體質這些體質的人群是不適合吃雞腿菇的，為了避免引起身體不適，可要謹慎哦！

娟子來為大家介紹一道雞腿菇炒油菜，即營養又美味；

雞腿菇、油菜、蔥、紅椒、鹽、五香粉、味精

1；油菜用手撕大片，蔥、紅椒切碎，雞腿菇切片

2；油熱倒入除油菜的所有材料，放鹽、五香粉炒勻

3；雞腿菇變軟出水下油菜炒1分鐘

4；放味精出鍋

5；美味的雞腿菇炒油菜就做好了

我前幾天做過花肉炒雞腿菇的影片，可以看我的主頁的，先把雞腿菇焯下水，熱鍋倒花肉炒出油，放糖，豆醬炒香肉，再倒菇炒，放鹽，青紅椒配菜，倒蠔油生粉打欠起鍋

雞腿菇和杏鮑菇都是人們日常經常吃的菌類，但由於二者外貌很像，以至於很多人都無法區分，經常買錯的情況時有發生，本來準備買雞腿菇的結果從超市買回來發現小票上寫的杏鮑菇。本來想買杏鮑菇的，買回來吃了才發現味道不對（雖然也挺好吃的），看超市小票才知道是雞腿菇。很多人都很困惑，看來看去都沒發現有什麼區別，個頭差不多，長10-15cm，直徑3-5cm，怎麼區分啊？今天我們的主角就是雞腿菇，順便也教一下大家如何區分這兩種蘑菇。

杏鮑菇與雞腿菇從外觀上來看，杏鮑菇顏色略灰，雞腿菇顏色較白；從形狀來說，杏鮑菇一般比較粗壯，雞腿菇一般比較細小；從手感的觸覺，杏鮑菇手感比較硬，雞腿菇手感相對軟。這樣一講是不是覺得杏鮑菇和雞腿菇很容易區分，還有一個最簡單的方法就是看看菌蓋，杏鮑菇的菌蓋一般是灰色，雞腿菇整個都是白色。

雞腿菇是毛頭鬼傘的俗稱，因其形如雞腿，肉質肉味似雞絲而得名，是近年來人工開發的具有商業潛力的珍稀菌品，被譽為“菌中新秀”。口感滑嫩，清香味美，味道鮮美，口感極好.雞腿蘑還含有豐富的蛋白質，碳水化合物，多種維生素，多種礦物質。由於雞腿菇集營養、保健、食療於一身，且色、香、味、形俱佳，炒食、燉食、煲湯均久煮不爛，故而備受人們的喜愛。

下面就為大家介紹幾道好吃的雞腿菇做法。

1、蠔油雞腿菇，雞腿菇切條用麵粉水清洗乾淨，切一些蔥姜爆鍋，放入洗好的雞腿菇翻炒（要記得把雞腿菇裡的水分擠出來），大火翻炒均勻，炒至微微出水放入辣椒絲，辣椒加入炒至一兩分鐘加入適量蠔油翻炒入味，一盤既省事又好吃下飯就出鍋啦。

2、雞腿菇炒五花肉，五花肉切片，下鍋中火煸透，取出備用。鍋中留底油，加蔥姜米煸香，下入切好洗淨雞腿菇大火煸炒，這個過程中會出好多水，直到把水分完全炒沒為止，下入煸炒過的五花肉片，加料酒大火翻炒，炒至乾爽無水分，加生抽，老抽，蠔油，糖，雞精，繼續大火翻炒2分鐘，就可以出鍋裝盤啦。

3、萵筍炒雞腿菇，萵筍去皮切塊，雞腿菇洗淨切塊，紅椒切菱形片。鍋中燒開水放入雞腿菇焯燙過涼備用。鍋中倒油爆香蔥姜，放入雞腿菇翻炒，加入糖和蠔油翻炒均勻，再把萵筍倒入繼續翻炒片刻，加少許鹽再放入紅椒翻炒均勻，出鍋前淋入水澱粉，再翻炒幾下就可以裝盤了。

之所以叫“雞腿蘑”，大概是腿纖細長直的原因。這種蘑做菜又軟又爛，不怎麼好吃。這蘑菇一般雨後兩小時就能長成成人手掌那麼大，在山中特別顯眼。

萵筍炒雞腿菇

【製作步驟】

備菜

萵筍去皮切塊。雞腿菇洗淨切塊，開水焯燙過涼備用。紅椒洗淨切菱形片。

正式開始

鍋中放油，油熱放入雞腿菇翻炒5-7秒。 加入糖和蠔油翻炒均勻。 把萵筍倒入繼續翻炒片刻。 加少許鹽再放入紅椒翻炒均勻。 淋入水澱粉(可選)。淋入香油翻炒均勻關火。完成，享用美味吧！

【注意事項】

萵筍焯燙的時候可在水中加點鹽，再過涼，這樣萵筍顏色碧綠清脆爽口。

【特別吃法】

將“雞腿菇”用白菜葉包裹，撒上鹽，在火上烤著吃，別是一番美味。

【小知識】

雞腿菇，未開傘時可以食用，一旦開傘或趨近於開傘即形成有毒物質，千萬不可食用。同時，食用未開傘的雞腿菇，忌與酒同食，忌三天內飲酒，飲酒同樣造成有毒物質在體內生成。

1備雞蛋，雞腿菇，麵粉，麵包糠，澱粉。

雞腿菇洗好，用手撕成條。

2用開水浸泡10分鐘，泡軟蘑菇。

3泡好以後控水，撒上黑胡椒，鹹鹽，雞精。醃製10分鐘。

4兩個雞蛋大撒，加入麵粉和澱粉，均勻攪拌。加一小勺鹹鹽

5用手把醃好蘑菇擠出水，準備雞蛋糊，麵包糠。

6先裹上面糊，在裹上面包糠。如果炸制金黃。

7開小火炸制，金黃出鍋

8炸好放在控油紙上，撒上辣椒粉或者麻辣鮮。就可以吃了。

雞腿菇涼拌好吃，準備小米辣，蒜米，生抽，陳醋，米醋，耗油。先把雞腿菇蒸熟了，晾涼了撕開，擺好在準備好的盤子，蒸雞腿菇蒸出來的汁水不要倒，留著備用。鍋裡放入油，燒熱後加入蒜米小米辣爆香，再加生抽，耗油，陳醋，米醋，最後倒入蒸雞腿菇的汁水，新增一小勺水，大火燒開。把它淋到撕開擺好的雞腿菇上。一個簡單美味的涼拌菜就做好了！調料的量可以根據雞腿菇的量來新增

雞腿菇營養豐富，做法也有很多種，但都不算困難，大家多嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握

蠔油雞腿菇

將雞腿菇洗淨切去老根，切成薄厚適中的片備用

大蒜切片，生薑切片，蔥切蔥花備用

起鍋燒油，油熱後放入大蒜片、生薑片、蔥花煸炒出香味

炒出香味後將清洗好的雞腿菇放入鍋中，大火煸炒至雞腿菇變塌變軟後，放入耗油、生抽、食鹽，翻炒均勻，食材熟透後放入味精翻炒片刻後關火盛出擺盤即可

好吃的耗油雞腿菇就做好了

涼拌雞腿菇

鍋中倒水，水煮開後放入清洗乾淨的雞腿菇，將其煮熟後撈出，放入冷水中浸涼，根據個人喜好撕成大小適中的條放入碗中

鍋中倒油，油熱後放入生薑末、大蒜末、小米辣，煸炒出香味後關火倒入碗中

碗中新增適量的生抽、食鹽、香醋、味精、耗油、少許白砂糖，攪拌均勻即可